学生食堂管理范例

一、健全机制，强化管理

1.制定各种管理制度。

没有规矩，不成方圆。制度作为一种重要的管理手段，对于食堂文化建设同样具有重要作用。因此，东田中学制定了切实可行的管理制度，如《东田中学学校食堂炊事员管理办法》、《食堂工友工作细则》等完整的、行之有效的规章制度，这些制度的建立和实施，对规范学生的行为，增强学生组织纪律观念，起到了积极作用，同时保证了食堂就餐管理健康发展。

2.建设完善食堂膳食会。

包括由学校值日校委组成的学校膳委会和只有学生组成的学生膳委会。学校膳委会学校加强学生自我管理委员会建设，完善学生膳食委员会制度，发挥学生自我管理的作用，通过他们协助总务处开展学生食堂卫生自检、就餐管理等活动，建立学生问题反映渠道，了解学生的思想动向，掌握学生对生活、管理、服务等方面的意见和建议，对广大学生切身问题进行跟踪处理，并及时传达和解释，协助学校在学生食堂就餐管理。

3.全员参与，齐抓共管。

由于就餐人数多，工友人员少（近400个学生就餐，只有3个工友），学校建立了全员参与的管理办法。首先，把同一个班级的就餐学生安排在对应的就餐桌上，男女错开排列，一组6人，便于管理。第二，建立行政老师值日管理制度，三餐到食堂督促管理。第三，建立三扫两评的管理制度，食堂安排固定班级值日生三扫（早上、中午、晚上就餐后），各学生膳委会成员平时要指导、检查、督促各宿舍的卫生。对每天的卫生等方面进行评比，由值日校委和学生膳委会成员双线检查，对存在的问题及时通知学生整改。第四，把就餐管理一部分权力下放到学生膳委会当中，使就餐管理更有效、更民主。膳委会成员由责任心强、志愿加入者组成，推出组长一名和副组长若干名、膳委会成员若干名，主要有二年级学生和部分一年学生、协助值日校委做好平时的卫生检查、餐具排列等工作，不但减轻值日校委的工作压力，而且使管理更精细、到位。第五，学校总务处和食堂管理人员每月举行一次食堂管理反馈会，形成部门之间和管理者信息沟通有效机制。

【摘要】校园食品安全一直是社会关注的焦点。近年来，校园食品安全事件频遭曝光，扰动着家长和公众的敏感神经，加强对校园食品安全问题的重视程度，提高校园食品安全管理水平意义重大。本文针对校园食品安全存在的主要问题进行分析，并就如何加强校园食品安全管理提出了相应对策和建议。

【关键词】校园；食品安全；管理；建议

1校园食品安全管理的重要性

校园食品通常指由学校食堂、供餐单位，以及食品商店向学生提供的餐饮和食品。近年来，不管是校园餐饮舆情事件还是校园周边食品安全乱象，频频被媒体和公众曝出。校园食品安全事件的发生，既影响学生的身心健康，又影响学校的秩序稳定，更易扰动家长和公众的敏感神经，诱发舆情事件，影响社会稳定。加强校园食品安全管理，保证校园食品安全，意义非常重大。1）校园食品安全关系到亿万学生身心健康，是学校实现教育培养目标的重要保障健康身心的形成是学校培养学生综合素质的重要目标之一，学生时代是身体发育和心理成长的重要阶段，安全营养的校园食品有助于学生全身心投入学习和各项活动，是学生健康体魄和心理形成的重要基础。而加强校园食品安全管理，不仅是广大学生身心健康的重要保障，同时也是学校实现教育培养目标的有力手段。2）校园食品安全有助于营造和谐校园环境，提高学校竞争力加强校园食品安全管理，减少和杜绝学校发生食品安全问题的发生，不仅是保障学校平稳运行的基本条件，同时也是营造良好社会声誉的重要条件。一方面，校园食品安全有助于营造和谐的校园环境和良好的育人环境，保障学校稳定运行，有序开展教学活动，提高教育质量；另一方面，师生饮食安全是影响学校声誉的一个重要因素，保障校园食品安全能够有效提升学校口碑，有助于提高学校整体竞争力，从而促进学校发展。3）校园食品安全为国家整体食品安全提供有效助力食品安全是国家关注的重要民生问题，校园食品安全作为国家食品安全的重要组成部分，关系到国家亿万学生的身体健康和生命安全，关系到亿万家庭的幸福，其地位举足轻重。保障校园食品安全，将为国家整体食品安全提供有效助力，从而促进整个社会的和谐稳定，是食品安全工作的重中之重。

2校园食品安全存在的主要问题及分析

据《舆情周刊》统计，2019年我国校园食品安全事件问题类型分布如图1所示。从图1可以看出，食品安全问题类型较为集中，占比较多的有：食源性疾病问题占42.43%，居首位；食材过期变质问题、后厨管理乱像分别占比27.27%、9.09%。从食品制作流程来看，食品安全问题分散在原材料采购、存储、制作、传递等各个环节及其管理过程，由此分析产生食品安全问题的主要原因，有以下几个方面。

1）从业人员职业素养是造成食源性疾病的重要原因之一

摘要：

在众多物业管理内容中，最为重要的就是食堂的管理和建设。食堂是高校后勤管理风险的重中之重，究竟应该怎样确定风险承担方以及具体的风险承担方法一直为业界所争论。文章主要针对这个问题，对高校后勤管理的风险问题进行了探讨，并根据不同等级的风险提出了有价值和针对性的建议。

关键词：

高校；后勤管理；风险问题；风险管理

一、高校学生食堂经营中的风险性分析

1、原材料采购的风险

食堂选购的材料有些潜在危险其实并不好识别：有的食材在种植或者养殖的过程中接触了不干净的金属，农药以及化学制剂，这些东西在进入市场前有着较高的残留；有的食材受到过有害物质以及天然污染物的影响；有的食材在进入市场后，销售商为了经济利益，在食材上添加有害物质导致食品质量受到影响。事实上，一些不法企业常常打着“学生餐”“健康餐”的影响把卫生质量不达标的东西贩卖给食堂。

【关键词】农村；寄宿制；小学；学校管理

近年来，随着农村教育布局结构调整改革不断深化及义务教育均衡发展步伐的加快，农村寄宿制学校发展迅速，数量骤增，然而由于配套设施建设、体制机制尚不健全，在学校管理中还存在方方面面的问题，既影响农村寄宿制学校学生身心健康发展，又影响教育教学质量整体提升。全面梳理分析农村寄宿制小学管理中存在的弊端，科学提出学校管理的应对策略，对于全面提升农村寄宿制小学管理意义重大。

一、农村寄宿制小学学校管理存在的弊端

经调查研究发现，当前农村寄宿制小学学校管理中还存在诸多不合理的因素。在宿舍管理方面，主要存在建设规划布局和装修要素设计不合理等现象，例如，有些学校宿舍夜间封闭性不好，容易给不法分子从事非法活动提供可乘之机；有些学校宿舍夜间照明设施不足，给学生夜间上卫生间带来不便。在食堂管理方面，从业人员的业务素质有待提高，食堂收费有待规范，食材的采购、加工、储存、保鲜、废弃物处理等方面的管理制度及措施还不够精细完善等。学生课外生活方面，课外活动内容不够多样，形式比较单一，学校出于安全考虑，管得多、统得死，学生天性自由受限，参与活动的积极性不高。

二、农村寄宿制小学学校管理策略分析

1.寝室管理。寝室管理是农村寄宿制小学学校管理的重要组成部分，也是问题多发、易发的关键所在，必须高度重视，优化措施，实行精细化管理。首先，在寝室分配上，要男女分离、大小分开，详细登记造册，做到寄宿学生底子明、信息准、便管理。制作学生姓名、所在班级、家庭住址、家长电话等相关信息公示栏，张贴于寝室门上或每张铺位上。其次，应加强对寝室内务的管理与指导，学生的洗漱用具、床上用品等必须统一摆放整齐，寝室卫生必须安排轮流打扫，教育学生掌握基本的生活技能，学会洗漱、叠被子、整床铺、扫地拖地等。再次，要认真落实教育部《中小学岗位安全工作指南》的要求，做到男女生分区（或分楼）住宿，在寝室值勤中，男女值班用房要专设，值周教师与寄宿学生共同生活，每个班安排一名生活指导教师，统一管理学生的就寝生活，一旦发现学生的不安全、不文明、不卫生行为，及时开展思想教育；遇有突发应急事件，及时报告并稳妥处置，确保学生人生安全和身心健康。同时，加强技防设施建设，做到监控全覆盖。

2.食堂管理。食堂是学生用餐的主要地方，一是应认真遵守《中华人民共和国食品卫生法》《学生食堂与学生集体卫生管理规定》等相关法律法规，进行严格管理，确保学生食堂用餐安全、卫生。二是应密切关注寄宿学生食堂用餐的情况，做好应急处理措施，如，食物中毒、食物过敏等，都应快速执行应急方案，对学生进行有效抢救和治疗。三是食堂的收费标准应遵循市场规律，并进行合理调控，学校不能擅自收取学生的伙食费，学生的就餐费用应每月结算、定期公开。四是在食堂粮食的管理中，应做好防潮、防鼠、防毒工作，避免食品发霉或染上高危害的病菌而影响到学生的用餐安全，确保学生饮食上的安全。

摘要：食品安全问题牵动万民之心，已然成为社会关注的焦点之一。中小学食堂的食品安全关系到所有师生的人身健康、学校的可持续稳定发展，还会对社会的和谐发展产生影响。但是目前仍然有部分地区的学校食堂存在食品安全问题亟待解决，本文主要对存在的安全问题进行了探讨，并提出了针对性的解决对策。

关键词：中小学食堂；食品安全；问题；措施

近几年来，中小学食堂食品安全问题层出不穷，不仅对中小学师生的人身健康造成了威胁，同时也在社会上造成了非常恶劣的影响。中小学食堂的食品安全直接关系到教学活动以及学校的建设和发展。

1中小学食堂食品安全问题现状

中小学食堂食品安全问题的重要性不言而喻，全校师生几乎都在食堂进餐，一旦发生食品安全问题，就是群体性事件，所涉及的人数比较多，也会影响正常的教学活动和教学秩序，对学生家长的正常工作和学习产生影响。另外由于中小学生年纪比较小，正处于成长发育阶段，身体素质比较差，发生食品安全问题可能对学生们的身体健康造成很大危害。现如今一部分中小学食堂的食品安全现状堪忧，食品安全是中小学食堂工作的重点，食品安全重于泰山，本文对中小学食堂的食品安全问题现状进行了详尽分析。

1.1食堂管理缺乏系统性和专业性

学校一般都将工作重点放在教学互动上，注重学生的质量以及升学率，在一定程度上忽略了中小学食堂食品安全的重要性。①食堂没有建立完善的食堂工作制度，比如在食品采购、食品存储、操作间卫生等方面，有的中小学食堂可能有相关制度，但是束之高阁，不组织员工进行学习。②学校食堂缺乏监督制度，没有专门的食品安全管理人员，没有对食堂的食品安全进行严格的监督，做不到对食品的层层把关，使得相关的管理制度形同虚设，不能有效落实和实施。③没有行之有效的食品安全应急预案，一旦发生食品安全问题，无法及时、有效的采取措施，将伤害降到最小[1]。

[摘要]近几年，校园外卖因其快捷、省时、多样化的优势，受到越来越多大学生的青睐。但外卖食品安全问题层出不穷，“黑作坊”、地沟油等安全事件频频发生，外卖食品卫生安全状况不容乐观，这无疑给学校食品安全监管带来了一定的困难。基于此，通过对浙江衢州高校周边校园外卖状况进行调查，分析目前校园外卖食品存在的问题，从学校、政府、第三方平台等多方面探究其原因并提出解决策略，为其他高校校园外卖食品安全监管提供思路与借鉴。

[关键词]校园外卖；安全；监管；对策

近年来，美团、饿了么、口碑等外卖APP在高校校园异军突起，外卖食品风靡大学校园。比起传统的食堂就餐，外卖食品品种多、价格便宜，由专人配送，方便快捷，一定程度上满足了学生需求，给学生生活带来了不少便利，受到了学生的追捧和青睐。但是，外卖食品缺乏科学有效的监督和管理，卫生安全得不到保障，给校园食品安全监管带来了隐患。同时，外卖配送车辆在校园内横行，给校园治安管理带来一定的困难[1]。因此，本文通过调查分析浙江衢州高校校园外卖现状及存在问题，提出合理性的监管对策，为校园食品安全管理提供思路。

一、衢州高校校园外卖现状调查

为深入了解高校校园周边外卖商家的真实情况以及监管现状，笔者对衢州高校订餐学生、学校周边的外卖商家、政府监管机构进行了走访及问卷调查，调查情况如下：外卖已成为目前高校学生的主要就餐方式之一，90%的学生都有过外卖订餐的经历，甚至有学生一天三顿都吃外卖；校园周边外卖商家较多，一般以小餐馆、夫妻店、小作坊为主，有些商家无实体店面，仅配送外卖，加工环境卫生较差；美团、饿了么等第三方外卖平台对外卖食品加工制作过程缺乏监管，对配送过程亦未采取任何监管手段；监管部门对高校周边餐馆监管力度不够，存在不少监管漏洞。

二、校园外卖食品安全存在问题

（一）外卖食品安全质量无保障

[摘要]了解大学生食品安全的认知及行为现状，并进行认知与行为的相关性分析，寻找适合高校的有效的食品安全管理措施及教育模式，选择山西省8所高校在校大学生作为调查对象，采用随机抽样调查法。结果表明：本次研究共调查在校大学生800名，收回783份，回收率为97.9%，其中有效问卷774份，有效率为98.8%。其中，大学生对食品安全认知与行为高度一致的是食品经营场所的卫生安全问题和食品过期问题，分别占到了96.0%和89.3%、85.8%和86.9%；超过50%的大学生，了解肉类中动物生长素残留问题、食物中毒问题、合理膳食问题、蔬菜中农药残留问题、食品转基因问题，但在执行过程中却无能为力。其余的7个食品安全问题知之较少。结论：对大学生食品安全的认知与行为进行相关分析，发现大学生的食品安全意识较强，但食品安全知识的掌握严重不足，了解途径单一，对食品安全问题表现特别无助。以致出现“认识高度一致，行为反差极大”这种不合理现象，导致大学生认知与行为相悖。建议高校成立学生工作组、餐饮工作组等相关职能部门，提高客观规章制度与主观群体的配合力度，对提升大学生食品安全认知和行为能力具有重要现实意义。

[关键词]大学生；食品安全；认知行为

2016年10月，中共中央、国务院了“健康中国2030”规划纲要[1]，纲要中把健康融入所有政策当中，其中第五章、第十四章指出要加强食品安全监管，加大学校健康教育力度和塑造自主自律的健康行为，全面普及膳食营养知识等。由此可见，我国政府现阶段对食品安全的高度重视。相对于高校而言，作为培养高素质人才的基地，人口聚集，大学生也处于半成熟状态，他们大多是刚离开了父母，是真正意义上自立生活的开始，一日三餐全在学校，在没有家庭约束管理的情况下，加之安全意识薄弱，食品安全问题尤其重要[2-3]。目前，在高校食品安全问题上的研究非常多，国外学者的研究集中在食品安全管理体系的健全和完善、检测评估相关病菌和化学物质风险性的方法、转基因食品和动物饲料的风险研究、监控和预防突发事件的应急对策等方面的研究[4-5]。我国学者们主要从食品安全的概念、高校学生食堂食品安全存在问题、形成的原因以及应对策略等方面进行了研究[7]。从现状、成因到对策都有，但山西省食品安全的研究集中在企业领域的食品加工和流通上，对高校却寥寥无几，特别是高校大学生的食品安全认知及行为的研究几乎空白。为此，调查我省高校大学生食品安全认知及行为，对推进大学生的健康认识，引导其合理膳食，改善高校食品安全管理等方面有重大意义。并且有针对性的提出可行性的应对策略和建议，为今后政府职能部门制定或修改学校食品安全管理制度及标准提供依据。

1研究对象及方法

1.1研究对象

调查对象为太原市8所普通高等院校的在校学生，包括山西大学、太原理工大学、太原师范学院、山西大学商务学院、中北大学、山西财经大学、太原科技大学、太原工业学院等。其中，每所院校分别随机抽取学生100人。共计800人。（共发放学生问卷800份，收回783份，回收率为97.9%，其中有效问卷774份，有效率为98.8%）。

1.2研究方法

一、加强后勤队伍思想建设和业务能力培训，努力提高服务意识和服务质量

随着教育改革的不断深入，农村学校进行了布局调整。八一爱民学校位于红安县七里坪镇，是一所由原来9所村办小学撤并而成的联办小学，包括附属幼儿园，师生共计500余人。人多了，后勤工作也就更加纷繁复杂了。特别是“学生营养改善计划”的实施，对后勤工作的要求更加严格。因此，加强后勤队伍的思想素质建设和业务能力培训，努力提高服务意识和服务质量是学校一项长期而重要的工作。一是加强后勤人员的思想教育，切实转变思想观念，树立全心全意为师生服务的意识。学校经常对后勤人员进行思想教育，让他们知道自己的言行举止对师生有着直接影响，意识到后勤工作使命光荣、责任重大，在工作中处处体现服务育人、管理育人的功能。同时，学校尊重、关心、爱护他们，激励他们把本职工作做好，使他们在岗位上感到责任感、成就感，从而树立全心全意为师生服务的意识。二是加强后勤人员的岗位培训和业务能力培训，努力提高服务质量。学校积极提供各种学习机会和学习平台，让他们学习锅炉、机械的操作，电气设备的运用，烹调技术的提高，以及食堂操作流程，食堂財、物的管理，努力提高各项岗位技能，为师生生活提供更优质的服务。

二、加大基础设施建设，改善师生生活环境

有了一支好的后勤队伍还不够，还必须有好的生活设施和环境，才能更好地服务教育教学、服务师生。近几年，学校在红安县教育局的关怀下，一是引入县能源办20万元资金新建学生食堂九间；二是再次得到济南军区后期援助资金30万元，新建一栋学生宿舍楼；三是政府投入100万元，扩建学生餐厅250平方米，装备了食堂所有的设备；四是新建门卫室，实施门卫管理制度，保障了师生在校的安全；五是校园实现全部硬化、绿化、美化，现在的校园文化氛围浓厚，环境优美，设施齐全，师生生活其间，乐在其间。

三、加强后勤制度建设，规范后勤工作

后勤工作具有复杂性、琐碎性的特点，要想把后勤工作真正抓好，必须加强后勤制度建设，让制度管人、管事，让制度规范后勤工作。首先，学校制定了食堂从业人员管理的“三个制度”。一是岗位责任制。根据后勤人员的实际情况进行定岗，并安排岗位培训，每个后勤人员各负其责，既有分工又有合作。二是服务承诺制。后勤人员签订服务承诺书，主要是对师生生活的服务态度、服务质量的保证。每个学期结束，师生代表对后勤人员的工作进行评价，对成绩突出者进行表扬、奖励，对成绩不足者进行批评教育或调岗。三是责任追究制。学校实行“一岗双责”，对后勤人员在工作过程中违反操作程序、玩忽职守、脱岗等行为，给学校和师生造成重大损失的，既要追究岗位责任人的经济和法纪责任，又要追究后勤管理者的领导责任。其次，制定后勤各项相关管理制度。如《门卫室管理制度》《领导、教师值日制度》《学校24小时巡查制度》《学校重大安全事故应急预案》等，确保师生生命和财产安全；《食品安全管理制度》《学校卫生管理制度》《预防传染病管理措施》等，保障师生在校的饮食卫生和身体健康；《食堂财务管理制度》《学校财务管理制度》《学校财产管理制度》等，保障师生个人利益和福利待遇不受损害，使学校经费支出更加合理，推动学校可持续向前发展；《值日领导、教师陪餐制》要求领导、教师同学生一起用餐，既保证了饮食质量，又与学生打成一片，建立起平等、和谐的师生关系，有利于教育质量的提高。各项制度的建设，真正形成了事事有人管、人人有事干、处处有服务、责任有落实的良好局面。

四、加强食品安全监管，保障服务质量