前言：寻找写作灵感？中文期刊网用心挑选的中西文化差异对中西餐饮业的影响，希望能为您的阅读和创作带来灵感，欢迎大家阅读并分享。
【摘要】我国拥有着几千年的发展历史，在这样的社会发展过程中，我国居民自然也形成了各式各样的饮食特色。饮食在我国文化中是最具特色的一部分，主要就是由于我国地大物博，不同的地理位置能够生产出的特色饮食也是不尽相同。在这样的社会环境下，我国居民在早期就已经开始自己动手耕种，不再完全依赖于大自然，这也为我国餐饮行业的快速发展提供了最大的便捷。与此同时，西方国家也不甘落后，在饮食发展过程中，逐渐完善自己，形成了属于自己的一系列饮食规章制度。本文针对中西方饮食文化所存在的差异进行比较和研究，以期能够促进两个国家文化和饮食方式的融合。
【关键词】中西文化；差异；中西餐饮业；影响
前言
中国和以美国为代表的西方国家在社会的文化，以及历史的发展过程中，均存在着非常巨大的差异。这样的差异主要是由于我国的历史悠久，而西方很多国家发展的时间较短，因此我国形成了根深蒂固的文化内涵，与西方国家并不相同。在通俗的角度上来说，我国对于文化的传承是由历史的发展和演变而形成的结果，西方国家则是在发展中，利用高科技技术形成的最新产物。正是由于这种千差万别，造成了中西餐在饮食文化上有着非常巨大的差距，所以本文就中国和西方国家所存在的餐饮文化差异，进行两国文化之间的分析和探讨，主要目的就是希望中西餐文化在发展的过程中能够在保留各自特点的基础上相互融合，更好地丰富两个国家的饮食文化内涵。
一、中国饮食文化
（一）精
在我国饮食文化实际上属于一种具有宽广的视野和较深层次，以及多角度的区域性代表文化，之所以这么说，是因为我国地大物博，很多食物都是大自然给与人们的，所以在烹饪的过程中也能够有着多种不同的方式。就好像同一种菜在我国不同的地区就能够做出多种样式，这些都是我国餐饮文化中最具特色的内涵。而其中精这一内涵，主要指的就是中华文化所具有的内在品质，也是对饮食文化中内在品质的详细概括。我国的孔子老先生就曾经说过，食物只有精细才能够不被厌烦，这样的语言实际上就反映了我国祖先对于食品的要求，同时对于饮食过程中精品的意识。而这种思想也可能仅仅是局限在某些阶段，但是作为饮食文化中的精髓，精品的意识逐渐被人们所推广。特别是近年来，在人们的生活不断改善的过程中，越来越多的人要求自己所食用的食物不仅仅要味道鲜美，更要精，因此这一思想理念逐渐深入人心，甚至贯彻到我国整个饮食的活动过程中。
（二）美
在我国餐饮文化中主要体现的就是这一文化中所包含和具有的审美特点，这一特点一般情况下就是传统人们对饮食色香味的要求。而美主要指的就是色，在中国的饮食文化中，这种美的活动形式和饮食的内容需要完全的统一。同时饮食中的美指的也是在饮食使用的过程中能够带给人们精神上的愉悦和享受的感觉。实际上首先最主要的就是要味道美，其次才是样式美，这些都是中国人对中国饮食的要求，也是中国餐饮活动中一个最为基本的内涵。同时美也是中华饮食在历年发展过程中的魅力所在，只有把美贯穿在整个饮食活动中的每一个环节，才能够满足中国人对于饮食的要求，同时也能够在最大程度上发扬我国餐饮文化所具有的精髓。
（三）情
对于中华民族的国民来说，饮食是人们生活中必不可少的一项内容，而在众多国民的心中，饮食不仅仅吃的是一个味道，看的一个样子，更重要的是在进行过程中所包含的情意。实际上，对于中国人来说饮食的文化还具有一定的社会和心理上的功能，概括来讲中国人的吃吃喝喝不能够简单地看吃吃喝喝，还有人与人之间情感的交流。所以在中国很多个城市和家庭中，餐饮是人们感情交流的一个媒介，在别开生面的社交活动中，必然离不开一顿丰盛的美食。就好像在中国人们习惯性一边吃饭一边聊天，可以谈生意、可以谈感情、可以交流信息、可以做采访、可以友人离合，也可以人来送往，这些都是中国人对于情感的表达，人们习惯性地把自己的心理感情表达在饭桌上，同时在演示的过程中人们也习惯性的用酒辅助，这样才能够起到调节社会的心理作用，所以这也是中华民族中餐饮活动所包含的情感。
（四）礼
礼主要指的是在中国饮食活动中所包含和具有的理性，这一理性主要指的就是中国人在饮食过程中所讲究的礼貌和礼节，这一点与我国的传统文化有着非常紧密的关系。在中国人们的生老病死、迎来送往、敬祖祭神等都是礼仪，这些礼仪表示中国人对对方的一种尊重和感慨。所以在我国的古代记载中，没有一项有关礼仪的活动不涉及到酒肉和食物，能够看出在这样的过程中，食物起到的作用非同小可。因此在饮食的文化中，也需要关注的礼仪。中国人的饮食有着非常重要的讲究，包括在开餐阶段人们的座位排序，以及第一口菜由谁开始，都是中国人的餐桌文化。同时也是饮食文化中所包含的利益，这些文化的传承经久不衰也是中国人在生活和工作中的一个思维理念，所以饮食文化所体现的不仅仅是简单的饱腹，更是中国民族传统内涵的继承和发扬。
二、西方饮食文化
（一）西餐饮食主要特点
因为中国和西方所具有的哲学思想存在着一定的差异，所以西方人在饮食上也与中国有着非常大的不同。西方人的餐饮行业中比较重视的是科学性，科学性主要讲的就是西方人更关注饮食的相互搭配和营养搭配情况，也就是说西方的饮食一般以高营养为标准，很多西方人在搭配和制作演示的过程中讲究的是物质之间的营养成分，例如：蛋白质、脂肪、碳水化合物的无机、有机元素合理搭配，以及两种食物之间搭配是否合适，是否能够把人们每天所需要的能量正常的供给，这些营养成分是否能够在进食的过程中被进食者充分的吸收，还有两者搭配是否会出现副作用的内容，这些都是西方人在就餐过程中需要考虑的主要内容。而这些都是烹调中最大的学问。在西方的餐饮中，主要的特点如下：首先就是需要生，西方人经常在饮食过程中喜欢吃牛排，牛排带血丝就是西方人所谓的生；第二点就是冷，西方人在进食过程中所有的饮料都需要加冰块；而第三点就是甜，西方人的每一餐都需要有甜食；第四则是方便、快捷、大众化，因为西方人的工作比较繁忙，同时西方大多数国家也习惯性的成为快节奏城市，因此人们在饮食过程中对于饮食的时间和速度有着一定的需求；而第五点则是在选料上要精细，并且材料需要广泛。在美国经常利用水果作为菜肴，或者面点，咸中带甜，这些都是西方国家在制作餐饮过程中的特点，同时西方的调味料与中国有着一定的差别，西方经常使用奶油、柠檬等，而中国则经常使用食盐、酱油和醋。
（二）西方宴请饮食特点
同样的在西方国家中宴请的饭菜也具有一定的特点，在西方国家有朋友聚餐时会选择在晚上举办，但是聚餐的材料和食品则经常会选择大家共同贡献的方式，也就是说每个人在参加聚会的时候都带材料，很少有主人要求宾客自己带菜来做客。还有一种称为聚餐，这也是西方国家比较常见的形式，主人仅仅提供饮料和酒水还有一些非常简单的食物，例如：奶酪、炸薯条和三明治，并不会给宾客提供饭菜。所以能够看出在西方国家他们仅仅是在聚会的过程中简单的为了饱腹而参与到饮食活动中，主要的则是交流和重温旧的友谊，结交最新的朋友，这也是一个交换信息的最佳场所。吃的东西虽然不可缺少，但是却并不是最重要的。而在中国一般的聚餐都是以吃为主，主人是否真心诚意地邀请宾客在整个饮食过程中菜的数量以及种类还有类型就能够看出，这些都是西方国家宴请所具有的饮食特点。
三、中西餐饮文化差异
（一）中西宴会交融目的的差异与融合
在中国和西方国家中，宴会上的交流其目的有着比较明显的差异，在中国的宴会中想要体现的是全席友人之间的交流和友谊的发展情况，也就是说在举办年会的过程中，主人会向每一位宾客相互介绍，保障所有人能够互相了解，并且在谈话和交流的过程中也是所有人共同参与。但是在西方的宴会中，一般都是相邻宾客之间的友谊，也就说主人仅仅是提供场地和简单的饮食，而后期的交流则需要两个人自行解决，并不会在主人的引导下大家共同的聊天。西方和中方饮食差异最明显的则是自助餐，在大家各取所需的情况下，西方一般是不需要有固定的位置，人们可以自由地走动随意的吃全场的食物，这一点在西方国家认为能够更加方便人与人之间的情感交流，不必要将所有的话题都放在桌面上大家共同探讨，实际上这一点也表现出了西方人的个性和自我。但是在中国的饮食中，即便是现在比较流行的自助餐方式，也是大家共同选择食物，把所有的食物放在同一个餐桌上一起食用。并且在探讨的过程中中国人非常忌讳整个进食阶段二人小声说话，这也是对其他宾客一种不礼貌的行为，所以这一点也体现出中国人大气的特点。而在西方的饮食过程中就能够看出西方人对于个性和自我的追求非常强烈，这也是其所具有的民族特点。所以这样的差别环境下，中西方实际上可以相互沟通、相互学习，中国人可以给宾客一些私密的空间，而西方人也可以在一个大家都在的场合环境下，提出同一话题，增加所有人共同的友谊，这样才能够促进两个国家共同的发展和进步。
（二）中西餐饮文化内涵的差异与融合
中国和以美国为代表的西方国家，在历史和文化上存在着非常大的不同，这也导致中西两国的餐饮文化有着一定的差别，而同样的有差异就会有相同。在全球发展的最新环境下，多样性的饮食文化也增加了每个国家之间相互的互补性和兼容性，所以在人们享受本国所具有的饮食文化和特点的同时，也可以尝试着学习和吸取其他国家饮食文化的特点，这样就能够让全世界各个国家相互交流，把文化相互传播，以此把地球发展成为一个大家庭。近年来在我国的大街上法式快餐和西方国家的快餐越来越多，而中国的餐馆也逐渐在全世界各个角落都能够看见，文化的交流在饮食中传播，而饮食文化的互动也在我们日常的生活中所开展，这一点不断地为全国经济的整合做贡献，同时也把不同国家文化之间的距离缩短，所以也能够看出饮食能够带给人们身体和心理上的愉悦，同时也能够为国家的发展做出贡献。
四、结论
根据以上探讨和分析得出的结果能够看出，我国虽然历史悠久，但是在餐饮上与西方国家的部分文化相比较依然有着落后的现象，同样西方国家也是如此。所以能够看出两种饮食文化只有取长补短才能够长足发展，就好像上文所研究的内容中，我国的居民在饮食的过程中以面和饭居多，而西方国家在饮食过程中则以肉居多，这也是两国的地域差异造成的。所以在未来的发展过程中，两个国家就可以选取自己的优势方向进行相互之间的文化内涵包容，以此两个国家的餐饮文化都能够最大程度的改善，也能够为两个国家的共同发展做出良好的贡献。
参考文献：
[1]袁林.西餐饮食文化对中国传统饮食观念的影响[J].产业与科技论坛,2013,12(10):132-133.
[2]段福根.中西美食荟萃创造历史——改革开放三十年上海餐饮市场巨变[J].上海商业,2010,(11):22-27.
[3]李鑫.“感性”与“理性”——浅谈中西饮食文化差异[J].全国商情(理论研究),2010,(05):110-112.
[4]张进.近代儒商与饮食文化——以张謇为个案的历史考查[J].扬州大学烹饪学报,2009,26(04):20-23.
[5]米雨.对洋快餐与中国餐饮竞争格局的思考——看中西文化的碰撞[J].企业技术开发,2009,28(08):108+122.
[6]李婷.从牛排文化视角解读高职公共英语中餐饮英语的教学[J].哈尔滨职业技术学院学报,2009,(04):7-8.
[7]蔡艳.金牛中西餐厅有限公司薪酬与绩效管理改进方案的研究[D].湖南大学,2008.
[8]杨铭铎,刘希宋.从中西餐饮企业的差距比较探索中国餐饮企业创新体系的构建[J].哈尔滨商业大学学报(社会科学版),2006,(03):28-31.
[9]桦叶.中西合璧满福楼——香港万丽海景酒店满福楼设计创意[J].家具与室内装饰,2004,(09):88-91.
[10]孔悦,孙娟.餐饮界直面WTO中西合璧共擎一片天——中国首届西餐饮食文化节纪实[J].科技潮,2001,(11):65-67.
作者:刘安琪 单位:辽宁师范大学海华学院
