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摘要：乐山拥有丰富的饮食文化旅游资源，但开发仍处于起步阶段。需要政府部门高度重视;举办美食节，提升乐山餐饮美誉度;打造乐山“美食地标”，聚集游客人气;开发美食旅游路线，提高旅游业的竞争力;采取多样化宣传手段，精心打造“乐山味道”。
关键词：饮食文化资源；乐山；美食旅游
引言：
“民以食为天”，“食”为旅游六大要素之首。旅游目的地的美味佳肴、风味特产不仅带给旅游者一种物质享受，也是一种精神享受。在饮食文化与旅游业互相融合并且快速发展的今天，怎样更好地开发和打造乐山丰富的饮食文化资源，用美食文化来吸引和留住游客，进一步提升乐山旅游的文化品位和旅游目的地吸引力，达到旅游与饮食文化相互促进，推动乐山旅游四川首选地的发展，笔者在专题调研的基础上，提出以下思考与建议。
一、乐山拥有丰富的饮食文化旅游资源
乐山，国家历史文化名城，是著名的旅游胜地。乐山境内江河众多，物产丰富，催生了众多具有浓郁地方特色的美食佳肴。乐山的特色美食历史悠久，独特的“乐山味道”构成的旅游资源具有不可复制和不可模仿性，是独具特色的旅游吸引物。当旅游者来到乐山，都会渴望寻找到具有乐山特色的美食菜肴、风味小吃，感受舌尖上的乐山。乐山美食个性鲜明，“一菜一格、百菜百味”“麻、辣、鲜、香”独树一帜。据统计乐山仅名小吃就有上百种之多。2011年5月到9月，乐山广播电视台协调乐山市商务局、乐山市旅游局、乐山市餐饮行业协会等单位联合推出“乐山味道”美食大型电视评选活动，据报道有数万人次通过电话，短信，网络等方式直接参与，经过市民推荐，网络投票，现场评议，电视展播等程序评选，在推荐的100多种菜品中，最终评出了12种能代表乐山味道的菜品和57个代表商家。像“西坝豆腐”“卤鸭儿（甜皮鸭）”“翘脚牛肉”“白宰鸡”“乐山豆腐脑”“乐山烧烤”等等这些具有鲜明特色的“乐山味道”早已享誉省内外，“食在四川，味在乐山”名不虚传。如今“乐山味道”成为乐山的一道风景，源源不断地吸引着来自各地的游客。乐山美食已经成为认识乐山，宣传乐山的一张特色名片。
二、乐山特色餐饮美食吸引游客
美食加景区游在旅游中占的比例越来越高，旅游中饮食消费在国际旅游的消费中仅次于购物消费，排名第二，而在国内旅游消费中更是高居榜首。随着人们生活水平的不断提高，吃己经不再是人类的基本生理需求，而更多被作为一种休闲、旅游活动。人们在品尝美食的过程中，不仅吃饱了肚子，更充分感受到了当地的民俗风情和传统文化。目前外地旅行社推出的乐山游中在三餐中安排乐山的西坝豆腐、翘脚牛肉、乐山小吃等，让游客吃好游好，在苏稽的古市香、周村古市等店每天都有很多的旅游团队和旅游散客，通过旅游可以对乐山的餐饮发展起到了反推作用，弘扬饮食文化。美食旅游作为一种新兴的旅游方式，以特色美食以及饮食文化吸引游客，品味美食文化的内涵，从而获得物质和精神上的双重享受。
三、乐山饮食文化旅游的开发处于起步阶段
目前乐山针对饮食文化资源的旅游开发还处于起步阶段。那么如何利用乐山的饮食文化资源，使其逐渐形成强大的旅游竞争力和旅游吸引力，从而推动乐山旅游经济的整体发展呢?饮食文化既是一种旅游资源，也是一种旅游商品，需要对其运营模式和品牌策划，进行包装、宣传打造成为精品，赢得消费者的青睐。可一直以来，在乐山的旅游发展规划中，关于饮食文化的旅游资源的开发规划没有得到充分的重视。没有形成全方位规划、打造、宣传乐山餐饮美食的意识，对外的旅游宣传仍只停留在旅游景点和旅游线路上，没有把餐饮文化纳入其中。乐山丰富的地方特色饮食文化的整理挖掘和包装宣传欠缺，乐山美食也存在文化元素不明确，个性尚不鲜明等，市内餐饮企业的运行缺乏创新，没有突出的龙头企业，规模化与成片化不够。特别是大佛景区附近的餐饮企业，经营品种和经营形式单一对游客没有吸引力，没有体现乐山美食特色，失去了一个宣传乐山饮食文化的桥头堡。而且在实地调研中笔者还发现，其餐饮企业还存在低质高价、缺斤短两、以次充好等问题，久而久之，市民和游客都不愿意在景区就餐。不仅没有得到较好的收益还严重影响到乐山的旅游形象。其次，乐山现在的旅游线路中，餐饮环节没有得到应有的重视，游客用餐仅仅是被看作为旅行中一种必需品，乐山旅行部门还没有把旅游餐饮当作一个重点项目去进行旅游线路的设计。每年来乐山的数以万计的旅游者，游客只是在吃饱饭的基础上去旅游，基本上没有很好享受到我们乐山当地的美食，既是游客的遗憾也影响到乐山旅游业的综合经济效益。
四、饮食文化旅游产品开发的建议
（一）需要政府部门的高度重视
在政府相关部门的支持引导下，由旅体委牵头，出台实施一系列政策举措，开发打造乐山味道旅游资源，统一规划，各区县规划加联合乐山城区的美食区，比如张公桥美食区、乐山港美食区、嘉定坊美食区、嘉州长卷美食区、高铁美食区、王浩儿美食区、乐山广场美食区、苏稽美食区等，将美食区按各自特色规划、不雷同原则建设。一方面乐山市商务局牵头，组织乐山的美食专家和乐山本土的餐饮企业家整理挖掘和提升乐山菜品及其文化内涵，并对乐山的饮食文化资源进行系统、全面收集整理，进而鼓励创新，提升乐山饮食文化的品味和档次；一方面加强交通规划和停车场的规划，加大力度宣传造势，让乐山美食文化吸引中外游客。
（二）举办美食节，提升乐山餐饮美誉度
全球有许多美食节，如青岛啤酒节、西安小吃节，洛阳小吃会，广州美食展销会，庙会，特色小吃节，小吃巡展，厨艺展等，乐山原来举办的展销会以外地商家销售美食，吸引了大量本地人，应举办以乐山味道的美食节，吸引游客，尤其是外地的客人，美味菜肴特色小吃使游客们在品尝美味的同时了解了乐山的历史文化，人文风俗。乐山美食品种较多，饮食中的文化也博大精深。通过对饮食文化资源进行收集、挖掘、整理，建立起资源信息系统，再帮助商家企业用名食文化来包装美食。广为宣传乐山的名食典故，名食、名菜的起源，发展历程，结合历史文化名城游的开发，挖掘名人与名食、名人与名店及名店美食的历史文化。
（三）打造乐山“美食地标”，聚集游客人气
在乐山规划建设美食旅游街区、美食文化广场等，设计出乐山旅游美食地图，方便游客。逐步汇聚乐山特色小吃，让乐山“美食地标”发挥集群效应，吸引大量游客前去观光品尝，让游客易吃乐吃。高档的旅游餐饮应在交通便利的市区;在景点景区附近配置一定规模的风味小吃市场或街区，将旅游景点与美食街联系起来，这样不仅给游客带来了方便，还使旅游发展得到了促进。
（四）开发美食旅游路线，提高旅游业的竞争力
根据乐山的旅游与饮食特色，打造出几条关于饮食的特色旅游线路，休闲美食一日游或两日游，由旅行社重点推荐，带给游客们最完整的美食体验，从而也进一步推动乐山旅游的吸引效应。例如：利用绿心公园的特色农家乐设计美食文化生态旅游线路；学扬州和上海的传统餐饮保护，恢复传统“老字号”餐馆，让游客感受老乐山的风貌，为养生游客提供绿色食品;为民族宗教类游客提供符合风俗习惯的食品等。
（五）采取多样化宣传手段，精心打造“乐山味道”
将乐山美食包括特色菜品、小吃，名店、名菜，以多方面，多角度，多形式广而告之，以吸引更多的旅游者。在现有的导游图、旅游宣传手册、景点说明书中增加有关旅游餐饮的部分，编著乐山名菜、乐山小吃、乐山文化等相关的书籍、微电影。21世纪乃互联网络的时代，加大美食区和公交车公共免费网建设，让游客们容易搜索目的地的旅游资料，查找各种的旅游攻略。我们应借助现代传媒拓展营销渠道，加大网络推广宣传。现在网上都是一些游客自发的一些自己喜欢的美食介绍给后来者。组织一批文化，源源不断地将乐山美食介绍出去，再通过微博，微信等点对点、点对面的传播，多点到面的裂变式滚动传播，反复转发，便会以极快的扩散速度形成几何式裂变传播，进而打造出饮食旅游的新氛围。尽管乐山目前饮食文化旅游的发展状况不很理想，但蕴藏着巨大的发展潜力。只要通过多方面的科学规划和建设打造，在不久的将来我们一定能看到“乐山味道”这张乐山城市新名片在乐山建设国际旅游目的地，四川旅游首选地的进程中发挥不可替代的作用。
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作者:胡文才 袁梅 单位:乐山职业技术学院
