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摘要:
饮食是人类赖以生存的基础，在旅游活动从基本诉求上升为精神追求的今天，饮食文化与旅游文化相结合必将成为旅游活动未来发展的趋势。将饮食文化与旅游活动相结合，可以使旅游者的旅游体验感增强，完成旅游产品质的飞跃，实现饮食业与旅游业的双赢发展。
关键词:
饮食文化;旅游产品;旅游资源开发
旅游业作为一个综合性的产业，推动了各类服务业以及相关部门的共同发展。在旅游的六要素“食、住、行、游、购、娱”中，“食”被排在了首位，可见饮食在旅游活动乃至人们的旅游需求中的重要地位。饮食是在人类社会中能够对旅游者产生吸引力的最基本也是最原始的要素之一。饮食文化则是围绕饮食食材、饮食程序、饮食规矩等相关要素而发展出的旅游文化的重要部分，并正在越来越受到旅游者的重视。饮食文化对旅游地的促进主要表现在展示当代传统文化特色和拉动地方旅游经济两方面，饮食与旅游活动二者的结合对促进旅游地的综合发展起到不可忽视的作用。正是由于旅游者对饮食日益增长的需求的原因，各地要更加重视对地方饮食文化旅游产品的开发，充分利用当地最具特色的饮食文化资源，针对旅游者饮食需求心理，促进形成饮食情结，更有针对性地满足旅游者对新型旅游产品的需求。
一、我国的饮食旅游资源
我国是世界三大烹饪中心之一，是世界公认的餐饮美食大国。我国的地域辽阔、物产丰富、气候多样等特点使得我国形成了丰富多样的美食资源、饮食习惯和饮食文化。饮食文化不仅包括美食佳肴，同时涵盖茶文化、酒文化、中医药文化在内，与饮食相辅相成，在我国现今的旅游产品市场上占有相当重要的位置。由于地理、生产方式等因素的影响，我国的饮食文化呈现出很大的差异。首先受到地域差异的影响，不同的地理环境和气候条件，决定了一个地区食物的种类、烹饪方式和口感。因此，中国的饮食文化体现着“靠山吃山，靠水吃水”的特点，有河流、湖泊的地方盛产鱼、虾、蟹;靠近山脉、密林的地方则以山珍肉食为主要食材;江南盛产糖类作物，因此南方人普遍喜甜;北方冬季漫长寒冷，需要将新鲜蔬菜肉类加盐腌制以便久存，因此北方人口味喜咸;川蜀地区雾气大、湿气重，故而当地人喜辣以驱赶身体中的湿气寒气等等，这些都是由于地域差异而形成的地区饮食文化特点。其次，由于农耕经济、游牧经济、狩猎境界等生产方式的不同也造就了不同的饮食文化。另外，历史因素和政治因素也在一定程度上影响着饮食文化的形成。
二、旅游者的饮食情结
旅游者参与旅游活动，从本质来讲是期望从中获得生理和心理双重需求的满足，因此必定在旅游活动中表现出对旅游资源、旅游基础设施和旅游服务的愿望、情绪以及要求。旅游饮食既满足了旅游者生理上的需要，同时，饮食文化以其丰富多样的特性，满足了游客精神层次上对新鲜事物的好奇心理、探索心理和求知心理，因此从两个角度都印证了饮食情结在旅游者旅游活动中的迫切和重要。一般来讲，旅游者的饮食情结有以下几个方面:
(一)品尝异地美食的愿望
正所谓世界之大无奇不有，能够在异地他乡品尝当地特色美食，可谓一件极其富有情调和满足感的享受之事。加之由于地理环境和距离造成的各地物产、食材、气候、烹饪方法的不同而带来的美食差异，使距离产生美，因此旅游饮食才更加具有吸引力。
(二)感受新奇就餐环境的愿望
随着旅游活动的不断推进，就餐的环境也在不断发生变化，吃什么与在哪吃同样构成了旅游者的饮食情结。吃什么作为饮食活动的基本所在，而在哪吃则构成了饮食文化的气氛烘托。旅游者在旅游活动中品尝美味佳肴时，通过不同的就餐环境、服务方式和饮食氛围能够更好地融入当地的风俗文化中。例如在广袤的内蒙古草原上，游客坐在蒙古包前，吃着烤全羊喝着蒙古奶茶，体会蒙古族人民奔放豪爽的性格，感受蒙古族随性洒脱的民族天性，再加上蒙古族人民热情友好和富有民族色彩的特色歌舞表演，更使得游客感受到从未有过的体验，得到身心的极大满足。
(三)了解饮食文化背景的愿望
饮食文化往往与旅游地的文化背景、历史事件等紧密联系在一起，形成更加多姿多彩的饮食人文景观。旅游者在品尝美食、享受佳肴的同时，还希望了解到渗透在饮食中的人文历史、文化典故，从而从多角度更加全方位地提高旅游品位。例如产于山西汾阳县城三十里外杏花村的山西汾酒，唐代诗人杜牧以一首《清明》“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”道出了清明时节杏花似锦、春意闹枝，村头酒旗飘飘的生动的画面，使得今天游客到杏花村除了观赏游玩之外更多的是品酒赏酒以体验汾酒的文化渊源，体会诗中所描绘的优美意境。由此可见，在旅游活动中，人们在品尝美味佳肴的同时其实更多地是一种心灵和精神上的洗礼和回味，获得感官上的极大满足，这正是旅游者产生饮食情结的根本所在。中华民族上下五千年的历史文化中，饮食文化作为其中重要的一部分，其源远流长为旅游活动增添了更多的色彩和乐趣。各地的饮食文化本身就是一种及其富有吸引力的旅游资源，如内蒙古草原上的“全羊宴”，浙江太湖之滨的“百鱼宴”，北京的烤鸭，四川的火锅等等无一不已经成为了当地的一张特色“饮食名片”。因此大力开发“饮食旅游”必将成为今后旅游产品发展的一个趋势。
三、饮食旅游开发的类型
由于旅游者多种多样的饮食文化情结，各地纷纷开展丰富多彩的饮食旅游项目，拓展饮食旅游元素，吸引游客的眼球和食欲，提升旅游体验感。目前我国的饮食旅游产品主要有以下几种类型:
(一)养生保健饮食旅游产品
中国的饮食文化和中医医疗保健文化可谓相辅相成，正所谓“药食同源”，将中医中可食用的药材与日常饮食相结合所形成的药膳，在保健养生观念日益盛行的今天愈发被人们所重视。尤其在老年旅游者中，人们对饮食已经不仅限于味觉的追求，更多的是希望通过药膳获得医疗保健功效。因此，药膳食疗旅游产品的开发在保健旅游市场中是及其具有潜力的。
(二)美食街与美食节旅游产品
各旅游地政府纷纷在旅游资源区内开办名目多样的美食节，或在人流众多区域设立美食街、美食广场，利用饮食吸引力效应吸引更多的游客到旅游地进行参观体验。如一年一度的大连旅顺国际樱桃节，利用当地特产大樱桃作为旅游宣传元素，更有力地吸引全省乃至全国的游客到大连游览，同时利用樱桃节的机会拉动当地樱桃产业经济，激发城市整体活力。
(三)民族饮食与民族风情旅游产品
在特定的民族旅游景点或民族风情展示点，将民族饮食文化融入进风俗展示，加以与旅游活动相配套的民族歌舞表演展示，加强与游客互动，使饮食变为一种趣味。例如“满汉全席”中服务人员身着旗装为游客进行歌舞表演，模仿皇帝宴请时的场景，既使游客品尝到了满汉美食，又能使饮食更好地融入文化氛围，加深旅游体验感。
四、饮食旅游开发的策略
我国的饮食文化在取得一定成效的同时还应当注重完善开发策略，突出产品特色、弘扬文化内涵，使我国的饮食文化与旅游资源开发更好地结合，形成旅游资源地综合整体实力。
(一)突出地域特色
强调突出地域文化特色，在旅游饮食产品开发中尽可能多地加入具有浓郁特色的民间传说、名人典故、历史渊源等地域文化，让游客在吃中得到精神文化的熏陶和洗礼，在吃中品位和弘扬地域文化，以提升地域的整体吸引力和旅游竞争力。
(二)丰富产品种类
旅游地对饮食文化的理解不应仅仅局限于菜肴本身，可以将饮食旅游资源放眼于食材、宴请方式、酒水等周边，同时加强游客的参与度，全方位地开发具有地方特色和民族特色的饮食旅游产品。例如可以在条件允许的范围内让游客亲自参与美食的制作过程，发展各类饮食创意活动，如举办厨艺大赛，农产品采摘节，丰收形象大使等，将饮食体验融入休闲放松娱乐之中，通过这种方式调动旅游者的积极性，提高旅游餐饮的美誉度。
(三)加强旅游资源宣传
旅游资源的开发本身重要，但旅游资源的宣传更加重要。不论是将饮食文化作为景区主题资源还是将饮食文化作为旅游线路中的一点分支，都需要系统地对饮食旅游资源进行大力的宣传，运用多种多样的节庆活动形式和促销项目扩大影响力，以达到宣传弘扬饮食文化的目的。
作者：刘溪辰 单位：辽阳职业技术学院
参考文献
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