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摘要：
近年来，随着我国综合国力和国际地位的不断提高，全世界出现了学习汉语的热潮。文化教学作为汉语教学中的重要组成部分，要求对外汉语教师既要重视文化教学，又要将其与汉语教学合理、紧密地联系在一起。中国饮食文化是我国传统文化的重要组成部分，对汉语的发展也产生了比较深刻的影响。因此，将中国饮食文化融入到对外汉语的教学中，激发学生学习兴趣，提高学生汉语水平，有着重要的现实意义。
关键词：
对外汉语；饮食文化；教学
随着我国经济的快速发展，科技水平的迅猛提高，世界各国的“汉语热”持续升温。孔子学院和孔子课堂更是遍布于世界各个国家，汉语正以其独特的魅力吸引着世界各国的汉语学习者。而语言是文化的“活化石”，语言的学习必然会涉及到语言背后所承载的文化。古人云：“民以食为天。”中国饮食文化作为中国文化极具特色的组成部分之一，体现着中国人生活的方方面面，记录着中国文化的发展进程。因此，在对外汉语教学中，将中国饮食文化作为教学的切入点，合理融入在语音、汉字、词汇等教学过程中，将有利于学生更深层次地理解汉语，了解中国饮食文化。这样，也就实现了对外汉语教学的真正目的。
一、对外汉语教学中饮食文化教学的必要性
语言是文化的载体，是文化的重要组成部分，两者相辅相成，密不可分。美国语言学家萨皮尔认为，语言是不能离开文化而存在的。[1]可以说：如果不掌握一个国家的语言，就很难做到真正地理解一个国家的文化；如果不能很好地理解这个国家的文化，也很难真正地掌握这个国家的语言。文化教学是为语言教学服务的。在对外汉语教学中，除了教授基本的语音、词汇、语法等汉语知识，还应在课堂上进行中国文化知识的渗透与传播，这样既能够帮助不同文化背景的汉语学习者更好地学习汉语，也能实现运用汉语进行交际这一最终目的。中国饮食文化是中国文化的重要组成部分，并以其独特的文化亲近性影响着中国人的生活交际。将与中国人生活息息相关的饮食文化作为对外汉语教学的切入点，有助于培养学生的学习兴趣及积极性，使其更好地掌握汉语知识，了解更多的中国饮食文化，顺利地完成汉语交际。因此，对外汉语教学中的饮食文化教学是十分必要的。
二、对外汉语教学中饮食文化教学的原则
（一）激发学生学习兴趣
是否激发了学生学习兴趣是影响汉语教学效果的重要因素。因此，在对外汉语教学中，教师应采用采用灵活多样的教学方法与手段，以激发学生学习汉语的热情。比如，在讲到与茶有关的内容时，教师可首先向学生介绍中国茶的历史、种类等，然后准备一些简单的茶具和茶叶，在课堂上为学生展示如何沏茶、品茶，这样学生会更加直观地了解了中国的茶文化，提高了学习汉语的积极性，进而有利于学生汉语水平的提高。
（二）循序渐进
中国饮食文化源远流长，博大精深，在中国人日常生活的方方面面都有体现。而在对外汉语教学中，应考虑到学生的实际汉语水平，合理、科学地导入饮食文化，这样才能取得最佳的教学效果。对于初级汉语水平的学生与中高级汉语水平的学生，在实际教学中都不能千篇一律，更不能揠苗助长，输入太多太难的饮食文化内容会影响学生汉语学习的情绪与态度。因此，教师要把握好其中的度，针对不同水平的学生制定不同的教学设计。
（三）合理性
将中国饮食文化融入到对外汉语的教学当中，不能为了融入而融入，生搬硬套。而应当顺应学生的汉语水平、能力、动机等，优化配置教学资源，恰当而有效。真正地让中国饮食文化为汉语课堂服务，为学生的汉语学习服务。总之，一切的最终目的是让学生学好汉语，成为真正的“中国通”。
三、对外汉语教学中饮食文化的运用
（一）语音教学中饮食文化的运用
有人可能认为，对外汉语语音教学与饮食文化教学两者间没有必要的联系，很难在教学中结合在一起。其实，将中国饮食文化巧妙、恰当地融入到语音教学当中，是对外汉语语音教学中的有益尝试。学好任何一门语言的基础是语音。汉语语音学习的好坏关系到学习者能否说出地道的汉语。在传统的对外汉语语音教学中，大多数教师会采用图示法和示范法进行语音教学，或将声韵母简单地写在黑板上，让学生机械地模仿、跟读、朗读，教学手段单一，课堂氛围比较枯燥，不能很好地激发学生的学习兴趣。因此，在对外汉语语音教学中，可以将中国饮食文化融入到语音教学中，使语音教学由枯燥乏味变得生动有趣。比如，顺口溜在语音形式上的最大特色是押韵，而且节奏感比较鲜明，念起来朗朗上口，便于记忆。中国人自古就十分重视饮食，注意在饮食上调理自己的身体，这也说明了中国人的饮食健康观。因此，在对外汉语教学中可以穿插一些关于饮食的顺口溜，这样可以为学生营造一个轻松愉悦的学习氛围，同时也便于学生的语音学习和记忆。
（二）汉字教学中饮食文化的应用
汉字记录着汉民族文明的发展进程，它不仅是语言的记录符号，更是中国文化的“活化石”。汉字属于表意文字，用字形就可以传递信息。外国学生普遍认为汉字难写、难记、更难认，因此，汉字教学是对外汉语教学中的一个难点之一。汉字具有文化性，在对外汉语汉字教学中，利用汉字当中所蕴含的饮食文化引起学生的注意及兴趣，既符合汉字认知规律，又利于激发学生学习兴趣，增强学生学习汉字的自信心，从而解决汉字难学、难记、难认这一教学难题。比如，将饮食字谜活动穿插进汉字教学中。游戏式教学法是对外汉语教学中比较常用的教学方法，而猜字谜属于其中的方法之一。在对外汉语汉字教学中，利用汉字字谜的方式，并渗透中国饮食文化，以提高学习的趣味性，加深学生对汉字的印象。例如字谜“一个游泳，一个吃草，合在一起，味道真好。”谜底是“鲜”字。我们对“鲜”字所蕴含的饮食文化讲述给学生：“羊”以羊耳为行，描述了羊的局部特征，属于象形文字。它天性温顺，对人类不会产生任何伤害和威胁，而且还可以为人类贡献皮毛和肉。因此，古人将羊视为吉祥平安的象征。“鲜”字由“鱼”和“羊”组成，“鱼”表类属，“羊”表味美，真实地反映了我国古代人民对羊的喜爱以及对羊肉的特殊偏爱，所以“鲜”字在现代汉语中多用来表达“美味”、“新鲜”的涵义。[2]
（三）词汇教学中饮食文化的应用
一个国家的语言跟饮食文化有着密切的联系，而这种联系也最容易从词汇中反映出来。因此将饮食词汇的讲解与中国饮食文化结合在一起，不仅可以帮助学生加深对词语的理解，也能激发学生的学习兴趣。比如，解释词语所蕴含的饮食文化。在学习“面条”、“米饭”时，首先，教师可将中国地图展示给学生，并标记处中国地理南北分界线：秦岭-淮河一线。然后，告诉学生，在秦岭-淮河一线以北的人们多种植水稻，因此北方人以面食为主；以南的人们以种植稻米为主，因此南方人更喜欢吃米饭。这样学生不仅学会了词语，还大致了解了中国南北方人的饮食差异。
四、结语
在对外汉语教学过程中适当地引入中国饮食文化，并将其作为汉语语音、汉字、词汇等语言教学的切入点，可以弥补传统对外汉语教学的单一性和枯燥性，较好地调动学生的学习积极性，激发学生的学习兴趣，使对外汉语课堂变得生动、精彩、有趣。学生在这样的课堂氛围中学习汉语对于知识的掌握和运用是有利的。同时，这也要求对外汉语教师在考虑学生汉语水平等因素的基础上，针对不同的情况作出不同的教学设计，这对教师的教学素养也提出了更高的要求。
作者：于勇 单位：天津中德职业技术学院
参考文献：
[1]萨皮尔.论语言[M].北京：商务印书馆，1977.
[2]翟艳丽.对外汉语汉字教学中的文化传播研究—以《发展汉语》为例[D].呼和浩特：内蒙古师范大学，2012.
[3]黄泳梅，庄星.中华饮食文化对汉语国际传播影响的研究[J].扬州大学烹饪学报，2008.
