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摘要：
延边地区饮食文化具有朝鲜民俗特色，若把该地区饮食资源与旅游相连接进行开发，可以完善延边旅游产品体系，也可以树立饮食文化旅游形象。本文对饮食文化旅游做了概念界定后，介绍延边地区饮食文化资源，并提出饮食资源与旅游的结合与有效开发的建议。
关键词：
延边；饮食文化；旅游资源；开发
饮食文化旅游作为现代人的生活享受，体现了高层次的物质和精神需求。随着旅游业的快速发展，更多人开始追求文化的品味、注重“食”的文化。饮食文化作为新型的旅游资源既可以满足旅游者高层次的文化需求,也有利于当地的经济、文化、旅游发展。延边地区有着丰富旅游文化资源和民族特色，凭借朝鲜族饮食文化与特色美食来服务游客。延边饮食独具特色，但是还未能与旅游相结合。把延边饮食文化资源打造成特色的旅游项目，进一步推动饮食文化资源的健康发展具有一定的经济价值。
一、饮食文化旅游
饮食文化作为新的旅游资源，既可以满足旅游者高层次的文化需求，也有利于当地的旅游发展。针对饮食文化的概念，国内学者从不同角度进行了解释。杨丽（2001）提出，适应市场变化,把握旅游餐饮消费的潮流和趋势,注重旅游者的物质享受和精神享受,深层次挖掘饮食文化资源,开发多种特色饮食文化旅游,可以提高旅游地的综合吸引力,促进餐饮业和旅游业的进一步发展。周书云（2010）认为，开发好地方饮食文化，可以突出地方饮食文化的特色，挖掘地方饮食资源的文化，兼容并蓄、创新地方饮食品种。何丽芳（2007）提到乡村饮食文化根植于各民族、各地方的乡野民间,是在一定区域内利用本地的特产的产物，有着鲜明的乡土和地区特色,是乡村所创造的物质财富和精神财富的一种文化表现。任冠文（2010）认为饮食文化是指饮食原料开发利用、饮食品制作和消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们饮食生产和饮食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部饮食事项的总和。高爱仙，谢松明（2005）认为，地方饮食文化是传统文化民族的重要组成部分之一，是在共同地域、共同历史和共同文化的作用下，形成的积久成习的文化传统，它包括饮食风味、方式、礼仪及形成发展等，是人类重要文化景观之一。张涛（2012）认为，饮食旅游由旅游地的特色饮食、文化遗产和生活方式整合而成，是文化旅游的重要表现形式之一。胡娅丽（2011年）提出饮食文化旅游产品要具有多元性色、富有创造力、并有文化内涵和趣味性，需大力发展独具特色的资源，与其他民族餐饮文化相融合而形成的综合体，是活态的文化遗产。综上所述，笔者认为饮食文化旅游是旅游者前来参与饮食活动、感受特色饮食文化，满足精神和物质上的需求，推动当地旅游发展的活动。
二、延边饮食文化资源概况
1.延边地区文化资源。
延边朝鲜族自治州，位于吉林省东部，中朝边界，素有“礼仪之乡”、“歌舞之乡”、“教育之乡”、“足球之乡”的美誉。在历史文化长河中积累沉淀了丰富的文化资源，在朝、满、汉等各民族共同生产实践中，形成了独具特色的地区文化。朝鲜族历来就能歌善舞，节日或劳动之余，都喜欢用歌舞来表达自己的感情。中国朝鲜族传统节日有元日（阴历正月初一）、上元（阴历五月十五）、燃灯节（阴历四月初八）、重五（阴历五月初五）、秋夕（阴历八月十五）等以及三个家庭节日，即婴儿周岁生日、“回甲节”（60大寿）、“回婚节”（结婚60周年纪念日）。每逢“回甲节”时，子女、亲友、邻居都向老人祝福、祝寿。在每个节日都举行相应的娱乐活动，热闹非凡。元日，中老年男子进行拔河比赛，青少年到村外放风筝，中老年妇女掷骰，大姑娘小媳妇则跳跳板；村里的“农乐队”，个个头戴花帽，脸罩假面具，身穿五颜六色的衣服，吹吹打打，翩翩起舞。上元傍晚，人们纷纷登上高岗，等待望月。朝鲜族一直十分重视儿童节，后又设有老人节（阳历8月15日），子女们为父母、长辈做新衣裳，向老人戴花敬酒。
2.延边地区饮食资源。
米饭是朝鲜族的主食，而延边地区生产的大米品质优良，食味上佳，其粒形整齐、色泽莹白、透明度强、软硬适中、粘性适度，做出的米饭油润可口。延边的土地肥沃，河网密布，水源充沛，非常有利于耕作，是理想的水稻种植地，这为水稻的种植提供了得天独厚的条件。朝鲜族喜欢吃辣椒，还喜欢喝汤，如酱汤、海带汤和豆芽汤。延边地区朝鲜族人家的餐桌上都离不开泡菜或咸菜。泡菜的种类除了大白菜之外还有萝卜和黄瓜，不同季节腌制不同的泡菜。除了放到地窖里发酵的泡菜外，家家户户制作简单易做的咸菜来丰富餐桌上美味。朝鲜族的咸菜主要使用蒜泥、辣椒面和芝麻为主，清淡可口。打糕，是有悠久历史的朝鲜族传统食品。是把糯米煮熟后反复捶打而成的，食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来筋道，味香。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕。冷面是延边朝鲜族人比较爱吃的食物之一。冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉，在夏季具有解暑功能。冷面属于机压面条，荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面等。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油，还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。
三、延边饮食文化旅游资源开发建议
1.加强饮食资源与旅游产品结合，突出地方特色。
近年来，延边州积极整合县市旅游资源，按照“做优生态、做强民俗、做活边境、做亮冰雪”的要求，以培育支柱产业为目标，先后获评“中国十佳食品安全城市”、“中国十佳空气质量城市”、“最美中国民俗风情旅游目的地城市”、“国际游客满意度最高中国旅游城市”、“最美中国魅力休闲之城”。随着延边旅游业的迅速发展，旅游产品的开发也不断升级。但延边的旅游开发主要依靠自然资源和人文资源，尚未与饮食资源相结合。因此，延边地区大部分旅行社在设计旅游线路时，自行安排有特色的餐饮，没有系统的健全的饮食旅游产品可供来访的外地游客提供。
2.积极宣传当地饮食文化，确保服务质量。
延边地区有着对饮食精益求精的习惯，而且有名气的餐饮品牌不少，如金达莱冷面馆、全州拌饭馆、英子狗肉馆、丰茂羊肉串店等。这类餐馆的规模较大，食物具有当地民俗文化特色，但仅仅起着餐饮企业的功能而已。接待外来游客的情况与本地顾客没有区别，都需要主动访问，很少针对外来游客做积极的宣传。在打造餐饮品牌、提升地方特色角度考虑缺乏旅游饮食资源的开发意识和创新精神。游客对旅游地的饮食情况、饮食文化特色的了解主要是通过旅行社宣传、导游讲解或者其它宣传途径而获得。而延边地区旅行社现阶段的旅游宣传重点仍然是在旅游景点和旅游线路的介绍上,尚未把旅游餐饮看作整体旅游产品的基本构成要素来进行统一宣传，缺乏介绍传统饮食文化内容的橱窗和墙报。这不仅影响旅游餐饮产品的开发和销售,而且影响地区旅游业的经济效益。旅游者对旅游地餐饮业的管理水平和服务质量要求越来越高,服务员工素质的好坏和服务意识的强弱、服务质量的优劣,将直接关系到游客满意度。主要接待外来游客的餐饮企业如果缺乏科学化管理、规模化经营、标准化生产、个性化服务,其发展则必然受到制约,更谈不上推动当地旅游的发展。因此，把握好餐饮企业服务质量是获取竞争优势的必要条件。
作者：金海蓝 鱼文英 单位：延边大学经济管理学院
参考文献：
[1]任冠文.《广西民族饮食文化与旅游发展》[J].旅游论坛.2010.6.
[2]胡娅丽.《贵州饮食文化旅游资源开发研究》[J].河南师范大学学报.2011.5.
[3]朱晓翔.《开封饮食文化旅游开发研究》[J].商业经济.2010.6.
[4]高爱仙，谢松明.《试论沙县地方饮食文化资源的旅游开发》[J].三明学院学报.2005.4.
