前言：寻找写作灵感？中文期刊网用心挑选的餐饮企业用工荒应对措施，希望能为您的阅读和创作带来灵感，欢迎大家阅读并分享。
很多餐饮企业基础服务员的工资很低，尤其一些实习生工资更低。工资待遇相对偏低，没有社会保险，导致许多择业者对餐饮行业敬而远之。另外现在虽然大多数餐饮企业提供食宿，但有的企业宿舍环境差，床位拥挤、一日三餐质量差、很多员工因为食宿得不到保障而选择离职。工作枯燥无味，技术含量低，无发展前途。大多数服务员每天都是重复同样的工作，劳累枯燥且无太多技术含量。并且在多数人眼中餐饮业服务员就是青春饭，很多餐饮企业也只招收20岁左右的年轻人，一旦年龄偏大又没有晋升机会，就只有转行。可是服务员转行从事的却只能是诸如洗碗、帮厨等更低级的工作。现在的年轻人多数向往有一定技术含量且有长远发展的行业，这也是造成餐饮业招人难的原因之一。
餐饮学校实习生源越来越少。现在随着生活状况的好转，很多地区包括农村地区在子女读完餐饮中专学校后，大多数选择了继续学习而不是进入企业实习。本来餐饮院校近年来生源就紧缺，毕业后实习人数又在减少，造成了现在大批企业抢少数生源的现象。面对餐饮业种种“招人难、留人难”的现状，如何解决这个问题呢？笔者认为可以有以下几个方法和对策：
一、尊重员工人格，肯定员工价值，让员工体会到真正被重视
作为餐饮管理者，要尊重员工的人格，肯定员工的价值，善于发现每个员工的优点和长处。当员工工作出现错误时要用心教导，而不是简单粗暴地打骂员工。只有让员工体会到真正地被尊重，他们才能去尊重并服务好客人。服务员是直接面对并服务客人的，当他们的权益受到侵害或受到主管领导不公平对待时，他们就会消极怠工、降低服务热情和服务质量，甚至选择离职。因而餐饮管理人员不重视、不尊重服务员的人格和感受，往往会造成很严重的后果。一方面客人会因为服务质量不好而投诉，另一方面会造成员工的流失。所以任何餐饮管理者都要学会尊重员工并定期召开员工沟通会，听取员工关于工作、日常生活、福利保障等各方面的建议和意见，并及时给予解决与反馈。对于受到客人表扬的服务员，也要公开表扬并给予一定的物质奖励。常言道“没有满意的员工就没有满意的顾客”，只有员工从各个方面都体会到了真正地被尊重、被重视，他们才能在工作中更好地服务于客人，才能得到客人的满意。
二、人性化管理，了解、关爱体贴员工，让员工可以在企业感受家的温暖
在餐饮企业的管理中，人性化管理是必不可少的。作为餐饮企业的管理人员要了解、关爱体贴员工，与员工勤沟通，对所有员工以诚相待，让他们切实感受到企业带来的温暖，从而将这份感激带到工作中，自觉主动地将本职工作做好。要做好人性化管理，首先必须建立一套完善的员工档案，同时每个餐饮管理者都必须真正把员工当做自己家人去了解和关心，通过员工档案和沟通充分了解每个员工的个人和家庭情况，这样才能温暖人心，留住人心。在实际生活及工作当中，当员工遇到困难时，作为管理者，要积极帮助解决，而不是坐视不理，否则会使员工对企业失去信心和信任，降低对企业的忠诚度。员工的消极情绪一方面带到工作中会影响待客服务质量，另一方面也会对其他员工造成负面影响，从而造成更多人员的流失。
三、不断增加和完善员工福利，为员工营造一个愉悦工作氛围
1.工龄工资、社会保险。这些以前只是国企、事业单位才有，但现在作为餐饮企业，工龄工资也可以成为留人的一种很好的手段。如有的餐饮企业，在企业工作满两年可以有每月100元工龄工资，以后每工作多一年，工龄工资涨50元。从部分企业的实践来看，工龄工资的出现，对减少流失率，留住部分老员工会起到一定的作用。同时为员工缴纳社保和意外保险，也会对员工的稳定有积极的作用。2.多重奖励。服务员作为一线员工每月除工资外，还可以增加菜品提成、酒水提成、营业额超额奖励、节假日工作补助等。每年对于老员工和优秀员工，可以定期提供免费旅游。3.带薪年假。对于工作满一年的员工，企业可以给予7天的带薪年假，且随着工作年限的增长，带薪年假的天数也有所增加。同时工作满一定年限的员工可以报销往返车票。4.员工聚会。每年的中秋节、春节等节假日，餐饮业特殊性导致员工不能回家过节，企业可以举行员工大型聚餐和联欢，节目由员工自编自导自演，既丰富了员工的业余生活，又达到了增加团队凝聚力的作用。每月月底可以将当月过生日员工聚到一起举行一个小型聚餐。通过各种福利的完善，业余生活的丰富，会使员工觉得服务员的工作不再没有保障，不再枯燥，这在很大程度上可以有效地降低员工的离职率。
四、给员工培训、晋升的机会，为员工做好职业规划
培训是企业给员工最好的福利。一名服务员需要经过应聘、岗前培训、在岗培训，部门考核方可成为一名合格的服务员，之后还要在工作中通过不断地培训和实践，才能最终成为一名称职的服务人员。只有企业注重对员工的培训，通过不同的培训让员工掌握越来越多的服务知识和技能，才能让他们意识到餐饮服务工作不是简单地端盘子、伺候人，从而能对餐饮工作产生浓厚的兴趣，对未来看到希望。除培训外，餐饮企业要为每个有理想的员工营造一个良好的晋升环境和空间，建立健全员工晋升管理制度，对在工作中有突出表现和贡献的员工在给予物质奖励的同时，给予职务晋升的机会，使他们能够感受到自身的价值已经被企业所认可，从而进一步增强工作热情和自信心，更好地服务于企业。一个员工对一个企业的认可，除了考虑工资因素外，往往要看在企业中有无发展的空间和晋升的可能，因而一家餐饮企业的员工晋升制度越完善，这样的企业就越能留住员工。
良好的职业生涯规划可以实现企业与员工的双赢，企业则通过对员工进行职业生涯规划，了解员工发展愿望、职业兴趣，结合员工特点充分实现人岗的匹配，最大程度提高员工工作效率与忠诚度，从而可以大大降低因人员流失造成的企业成本。如有的餐饮企业在员工入职时就为其做好了完善的职业规划，每一位员工都可能拥有两条职业发展道路：一条是专业发展道路，通过日常工作实践与各种专业培训，使其从最初的服务员到高级服务员、资深服务员，并最终可以成为本专业的高级技师；另一条是管理道路，通过不断地积累与培训，使其在管理理论与实践上得到提升，最后发展成为一位合格的餐饮管理者。每位员工通过职业生涯规划认识到自我价值和发展，自然会在本职岗位上尽心尽力做好，以求尽快实现自己的职业生涯目标。总之，每位员工都是餐饮企业最宝贵的财富，只有企业用心对待好每一位员工，才能真正留住员工，也才能从根本上解决餐饮企业用工荒的难题。
作者：邵钰 单位：天津交通集团