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摘要：九江襟江带湖，物产丰饶，具备开发饮食文化旅游资源的潜力。本文从九江的饮食资源入手，运用SWOT分析法，探讨九江饮食文化旅游资源的开发策略。
关键词：九江；饮食文化旅游；开发策略
—、九江饮食文化旅游资源概述
（一）九江饮食文化形成的历史因素与地域条件。1．九江饮食文化形成的历史因素。九江筑城始于西汉，历史悠久，自古就是鱼米之乡，是历史上三大茶市和四大米市之一。得天薄襟江带湖的麵傾和艇便利，让古老九江数度因港而起、因埠而兴。因水运便利，商贾往来，带进了许多外帮菜和饮食风俗。至清代，九江被辟为通商口岸，许多外国商人和传教士又带进了许多外国菜。多种文化不断交融纖，旭也形成了黯自己雛的尬美食。2．九江饮食文化形成的地域条件。九江意为众水汇集之地，境内江河、湖泊众多，拥有万里长江黄金水道152公里和中国第一大淡水湖鄱阳湖，盛产鱼、虾、镑蟹、河蚌等。此外，九江还拥有世界文化景观庐山，山珍野味种类繁多。九江依山傍水，麵的自然餅使得九江物产非常富足，为九江饮食文化资源奠定了物质細。
（二）九江饮食文化资源。1．饮食资源丰富，特色菜肴众多。九江水资源丰富，盛产草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼、螃蟹、虾、河蚌等。九江菜是赣菜的重要组成部分，具有辣、烂、脆、嫩等特点。其中关于鱼的吃法，也多种多样，有红烧，清蒸，水煮，炸鱼块，煎鱼或晒鱼干，自然也诞生了许多有关鱼的经典名菜，如九江鱼块、浔阳鱼席、鄱阳湖胖鱼头、黄豆烧皖鱼、“棍子鱼干”、白浇雄鱼头、豆参煮餘鱼、红烧“黄丫头”、红烧缩项鳊等。此外，庐山名气最高的美食非“三石宴”莫属，比较有特色的有“水浒肉”、小乔炖白鸭、修水老俵豆腐、白切蒸腊肉、淮山板鸭、腌菜蒸肉、禾秆扣碗肉、罐煩香鸭东坡醉鱼、永修吴城狗肉、庐山脆皮石鱼卷、九江粉蒸肉、黎蒿炒腊肉、清蒸鄱湖蟹、鱼子鱼泡、云雾茶汁烹奸仁等等，各区县特色菜肴有上百种，各具特色。2．特产丰富。九江地理位置优越，气候适宜，物产丰盛，当地的土特产种类也较为丰盛，有几十种，比较出名的有庐山云雾茶、茶饼、湖口酒糟鱼、修水宁红茶、都昌豆参、九江陈年封缸酒、鄱阳湖银鱼、共青城板鸭、湖口豆鼓、双井绿等等。3．特色小吃众多。九江许多小吃都是以稻米为主料，九江风味小吃归纳起来达上百种之多，较有名气和影响的则有几十种，有九江萝卜粑、萝卜饼、九江桂花九江）？嫩、锅巴粥、油炸豆腐、7JC子冲蛋、炒糯米、小担蒸子糕、盐茶鸡蛋，祿娜纖瓢瓢豆把，織魏鹤等。4．九江饮食习俗。饮食习俗主要有渔俗和粑俗文化。九江人民鱼肉并重，逢年过节、寿庆、婚配、丧葬、祭祀、动土建房、招待客人都少不了鱼，认为有鱼就是有“余”。还有关于鱼的各种民间艺术，如渔歌、渔鼓、鱼灯，以及彩龙船、蚌壳精表演等。湖口的粑俗文化，历史悠久，米把种类丰富。从年头的正月初一端糍粑向祖宗拜年，元宵佳节送敬神粑，做清明粑扫墓，春季插秧做栽田粑，吃立夏粑，七月半做打狗粑，中秋节吃中秋把，一直到年尾的除夕之夜做团圆的圆子把。
二、九江饮食文化旅游资源开发SWOT分析
（一）九江饮食文化旅游资源开发优势分析。1．区位优势突出，交通便利。九江位于江西省北部，区位优势突出，交通便捷，现代水陆空交通网络四通／V达。京九铁路从九江经过，长江与京九铁路两条水陆运输大动脉交汇于九江。长江自西向东穿流而过，境内还有中国第一大淡水湖鄱阳湖，水网密布，航运便利，九江港是长江流域十大港口之一；铁路有京九线、武九线、合九线三条铁路相交；公路有昌九、九景两条高速公路以及105、316国道穿境而过，还拥有一座4C级庐山机场。2．丰富的旅游资源。九江旅游资源十分丰富，九江拥有两处5?旅游景区，还有几十处4A级与3?旅游景区。九江不仅有壮丽的自然景观，也有别具一格的人文景观。九江市形成了休闲度假旅游线路、研学体验旅游线路、红色文化游旅游线路、朝觐禅修游旅游线路、秀美乡村游等旅游线路、地质科考旅游线路、商务会展旅游线路、特色冬季旅游线路、环鄱阳湖生态旅游线路、温泉旅游线路、跟着课本游旅游线路等等。
（二）九江饮食文化旅游资源开发劣势分析。1．饮食文化资源开发不足，旅游和饮食文化融合度不高。当前，九江的旅游资源与饮食文化的融合还处于传统的“温饱”状态，重视旅游环节中的“游”而轻视饮食，且饮食没有纳入旅游资源来进行开发。2．特色美食尚未形成产业集聚。目前九江市区内尚未形成特色的专业美食街，当地特色美食店铺都零散地分布在各地，缺乏特色，知名度不高。3．缺少规范化饮食供给体系，餐饮从业人员综合素质偏低。九江各具特色的美食散落在各区、县，形式多样，没有赠欠食资源，缺少规范化的饮食麟本系。多餐tttWkA员总体素质偏低。
（三）九江饮食文化旅游资源开发机遇。1．政策机遇。2019年九江市政府出台《九江市旅游产业高质量发展三年行动计划（2〇19＿2〇21年）》；2〇2〇年江西省出台《江西省人民政府关于打好“组合拳”提振旅游消费的通知》；鄱阳湖生态经济区上升为国家战略；昌九一体化进程加快，一系列的良好政策机遇给九江饮食文化旅游资源开发带来了巨大的优势。2．旅游消费者对旅游品质的需求不断提高。在大众旅游时代到来的宏观背景下，旅游者对于旅游过程中饮食的消费需求发生转变，许多游客更渴望品尝高品质、高层次的特色美食，了解当地的饮食文化。3．全域旅游的蓬勃发展带来的机遇。九江市不断开发优质的旅游资源，2020年九江市新增1个5A级景区，即庐山西海景区，新增3家4A级景区，新增6家3AM景区，新增19家3A＾乡村旅游点，旅游基础设施与公共服务不断完善，全域旅游初具雛。
（四）九江饮食文化旅游资源开发威胁分析。1．外来饮食文化入侵，当地饮食文化被排挤。在九江的商业繁华地段都能够看到川菜馆、湘菜馆、四川火锅店、西餐、日韩料理等餐厅；众多外来小吃在九江的街头巷尾也都屡见不鲜，弱化和同化了本地饮食文化资源。2．同类特色小吃街的成熟发展。目前，国内同类特色小棚发展迅速，形成了许多非常成熟并且在国内享有很高的知名度的小吃街，这些小吃街都对处于发展期的九江美食街构成威胁。
三、九江饮食文化旅游资源开发策略
（一）深入挖掘饮食文化内涵。饮食文化旅游要深入挖掘饮食文化内涵，营造饮食文化旅游的氛围很重要。餐饮的环境由菜肴、菜谱、月艮务和环境四个部分组成：菜肴应该现出本地饮食的独特性；菜谱的设计要与特色菜肴相契合，職当地的文化内涵等；餐饮服务应该重视个性与细节等方面的服务；就餐环境要设计规划餐饮酒店的造型、装修风格、餐馆工作人员的服饰等。
（二）打造特色美食街，定期开展旅游美食文化节，扩大知名度。九江可以向其它旅游发达城市借鉴打造美食街的经验，借鉴其布局模式，设计理念，营销手段。美食街的美食要包含各种品类，以本地特色菜肴为主，小吃为辅，菜肴主要以老店传统名菜为灵魂，可以适当补充外地特色美食。也可设置能够体现九江饮食文化的表演区和体验区，如云雾茶的制作表演、湖口各种粑的制作体验。此外，通过定期开展旅游美食文化节，开发更多元化的项目，不断扩大九江饮食品牌的知名度和美誉度。
（三）重视饮食文化人才培养，塑造饮食文化品牌。首先要重视对餐饮服务人员的培训，要重视他们的仪表仪态训练、提升基本的文化素养能力；其次，需要提高餐饮企业管理者的整体素质，提升经营管理水平。再次，应加强厨师队伍的培养’传承传统特色美食的制作方法，不断加大对菜品口味的研究与创新。此外，在地方高校可考虑开设饮食文化、烹饪等方面的专业课程，培养较高层次的餐饮人才。同时要重视塑造饮食文化品牌，一方面要引导九江餐饮等企业要树立品牌意识，形成自身的品牌优势；另一方面也要鼓励企业注册自己特色产品的商标，打造优质特色品牌。
（四）创新饮食文化旅游产品。饮食旅游产品开发要多元化，除了品美食外，还应丰富饮食文化产品类别。可开发体验型饮食文化旅游产品，让游客充分地参与到饮食文化产品的品尝、制作过程中，増加自身的体验感。比如让游客参加庐山云雾茶制作过程，设计“共享美食”旅游产品，让游客在信用平台发起美食拼单或拼桌等形式实现共享；打造饮食文化养生旅游产品，结合九江庐山的旅游资源、优美的环境、养生资源，开发庐山山顶喝茶、游玩、品尝美食，山下泡温泉立体式的养生产品。
（五）加大宣传力度利用电视、报纸、杂志、网络、口碑营销等方式宣传九江饮食文化旅游产品。一方面，可借鉴美食推广的成功经验，如近几年热播的电视节目《舌尖上的中国》、青岛啤酒节等推广策略。另一方面，利用各种互联网传播推广手段，如酿体，微博，抖音。决手等，提升九江饮食文化品牌的知名度和美誉度。
参考文献：
［1?］韩一敏．浅析榆林地方饮食文化资源的旅游开发策略［J］．山西农经，2019?（17）．
［2］肖潇，王瑷琳．成都饮食文化旅游资源的开发研究［J］．地理教学，2019?（06）．
［3］潘涛，钟荣凤，詹岚．闽东饮食文化旅游资源开发研究［J］．四川旅游学院学报，2〇18?（〇5）．
作者:陈立 樊春梅 单位:九江学院
