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摘要：本文主要对常德传统饮食进行分析，以“常德米粉”“常德擂茶”“常德钵子菜”“食鱼文化”“野生菌文化”为例探究常德本地饮食文化的起源，并分析饮食文化所蕴含的健康和养生内涵。在此基础上，提出通过开发健康特色新产品、突出旅游文化新体验、落实宣传工作新方案等策略来实现特色饮食文化对文旅康养产业发展的支撑。
关键词：饮食文化；文旅康养产业；常德
常德位于湘西北地区，地处武陵山脉，东临西洞庭湖，凭借着独特的地理环境与气候，在与其他文化的交流和碰撞下，形成了一系列当地特有的饮食文化。随着社会经济的不断发展以及民众对自生健康的日益关注，“文旅康养产业”成为备受关注的朝阳产业。近年来，常德市政府聚焦于旅游产业转型升级，大力推进旅游大市建设，将“文旅康养产业”确定为经济社会发展的战略性支柱产业。特色饮食文化作为旅游文化的重要组成部分，二者的紧密结合可以提高区域的综合吸引力，这一策略已在许多地区的旅游开发中取得成功。基于以上背景，本文在对常德特色饮食文化进行梳理的基础上，重点挖掘和探讨了其中所蕴含的健康和养生内涵，并进一步提出了一系列利用常德特色饮食文化助推“文旅康养产业”发展的策略。
1常德特色饮食文化体系梳理
1.1常德米粉文化。中国目前已知最古老的古城遗址在常德澧县城头山，其中有着目前世界已知最早的水稻田和距今8000年左右的人工栽培稻作物。因此，城头山被誉为“世界稻作文明起源”[1]。而水稻种植区经常伴随着大米加工食品的出现，常德米粉由稻米加工而成，是常德最著名的地方美食之一。早期常德米粉多是作坊式生产，近年来以湖南金健米业股份有限公司为代表的多家企业，对常德米粉的生产和加工进行了深入研究，推动实现了常德米粉的“产业化、标准化、品牌化、规模化”生产[2]。纵观全国，常德米粉已然跻身于中国三大米粉产区之列。常德米粉受人们喜爱的重要因素是常德米粉满足了湖南人对于重油重辣的追求，同时兼顾了营养价值。米粉采用常德优质的籼米制作而成，稻米自古以来便是中华民族赖以生存的食物。大米中含有丰富的B族维生素，使其具有健脾养胃、聪耳明目、补中益气等功效；而用大米制作而成的米粉也极大程度上保留了这些营养价值。如此，一碗香辣可口的米粉足以让常德人开启精彩的一天。
1.2常德野生菌文化。武陵山风景秀丽，物产资源丰富，是一座天然宝库，位于常德临澧的太浮山属于武陵山脉的一部分，太浮山雨水充沛，土质良好，盛产野生菌，其中当属重阳菌最为有名。近年来，常德市在重阳菌加工系列产品的开发和相关品牌的建设方面也取得较好的成效，例如“伍大姐”野生重阳菌[3]。当然，其他食用菌的人工栽培也在常德地区不断兴起，常德食用菌文化得到进一步发扬。其中永春堂生物科技有限公司已然成为当地较有规模、较有影响力的食用菌种植和加工企业。食用菌富含人体必需的微量元素和氨基酸，具有多种保健功能，是天然的绿色无公害食品。据研究，食用菌含有人体所需的8种必需氨基酸，这些氨基酸不仅赋予食用菌良好的口感，还能满足人体生长发育的需求。食用菌的种类繁多，不同的菌，其功效也有一定的差别。例如，猴头菇能安神助消化、抗胃癌；木耳可以清肺益气、养胃通便；草菇具有降压抗癌、滋养皮肤等功效。
1.3常德食鱼文化。《桃花源记》中“武陵人捕鱼为业”一句，道出常德悠久的食鱼文化。其中黄花鱼名字的由来就和中国文化文学史上与屈原齐名的楚大夫宋玉有关，常德临澧先贤很有智慧地将黄花鱼朝拜宋玉的景观编写成《黄花鱼儿歌》，此歌是中国历史上最早的渔歌[4]。珊珀湖位于常德安乡县，唐朝元和年间，柳宗元被贬往永州任司马，经安乡时曾留下“此湖之鱼甜鲜嫩兼俱之，乃平生所尝之最也”的感叹。现如今，水产健康生态养殖在常德地区得到大力发展，也涌现出以大湖股份有限公司为代表的规模化企业，大湖股份有限公司上市于2000年6月，现已成为国家重点企业，其盛产高品质的天然淡水有机鱼，有着良好的口碑，其产品深受市场的欢迎。鱼肉中富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，更易被人体吸收，具有增强体质，减少生病，保护眼睛等功效，儿童和老年人尤为适宜食用；鱼肉中还含有丰富的维生素，常吃鱼可以防止骨质疏松；鱼含有人体所需的钙、磷、铁、等微量元素，吃鱼可以满足人体对这些微量元素的摄入需求。同时，由于洞庭湖优越的自然条件，湖水中含有多种矿物质元素，这里的鱼也比一般水域的鱼营养含量高，脂肪含量低。
1.4常德擂茶文化。我国茶文化源远流长，常德茶树栽培历史距今已有4500年[5]。常德擂茶，作为茶文化的伴生产物，以其鲜明的个性和独特的魅力而声名鹊起，成为常德饮食文化中不可或缺的一部分[6]。擂茶的制作体现着和谐互补的观念，如在擂茶的原料及配料选取上都会根据不同季节和不同地域进行搭配。常德擂茶文化充分体现了道教文化中阴阳相和、相互均衡的思想，擂茶也成为了道家文化养生观念的历史见证者[7]。现代营养科学也表明，擂茶具有丰富的营养价值且可以改善人体机能，具有清热解毒、健胃理气、降低胆固醇，抵消或中和体内自由基的聚集并将其排出体外的功效。
1.5常德钵子菜文化。钵子菜的起源虽然无法详细考证，但常德特殊的地理位置以及潮湿的气候，也为钵子菜的出现奠定了基础，城头山更是出土了5000年前的陶釜和陶鼎，这是钵子的原始形态。“钵子菜”又称“炖钵菜”，常德钵子菜是将预先烹制好的菜肴，放在带有砂锅的小炉子上，供客人边煮边吃，它保留了我国古代“击钟列鼎而食”，“烹于斯，食于斯”的古朴遗风。有民谣曰“不愿朝中为驸马，只要炖钵炉子咕咕嘎”更是表达出人们对钵子的热爱[8]。现如今，全国各地都活跃着钵子菜的影子，北京湘鄂汇餐饮立志要把钵子菜变为京城第一土菜[9]，并以此为目标打造特色品牌。钵子菜的取材很广，烹制方便，从鸡、鸭、鱼等荤类到菜蔬等素食，无一不是钵上的常客。钵子菜的烹饪方式为炖或煮。炖可极大限度地保存各种营养成分，同时不会因为过度加热而产生有害物质。经过长时间的小火炖，肉类变得软烂，特别适合那些肠胃功能不好的人群，钵子中往往不止一种食材，各种食材一起炖，口味多变且营养丰富。煮的时间比炖更短，烹饪出来的菜品偏向于清鲜，适合于口味清淡的食客。这两种烹饪方式都是非常健康的，蕴含着深厚的养生理念。
2常德特色饮食文化支撑“文旅康养产业”发展的策略
2.1加大投入，开发健康特色新产品。2020年的中央经济工作会议提出，要紧紧扭住供给侧结构性改革这条主线，注重需求侧管理。国内消费者市场对高质量产品的需求不断提升。然而，当前国内文旅产品常被戴上“低劣产品”的帽子。有必要以常德特色饮食文化中所蕴含的健康、养生元素为线索，加大健康特色文旅产品的开发力度，提升产品的科技内涵。例如，以高档食用菌为原料开发出食用菌油等系列深加工产品，或基于食用菌的生理活性提取物开发系列健康食品；以常德生态淡水鱼为原料进行鱼蛋白粉等相关产品的开发；以常德擂茶为基础进行健康饮品的开发。
2.2大力创新，突出旅游文化新体验。常德地区旅游资源诸多，桃花源景区已晋升为国家5A级景区，柳叶湖旅游度假区也已晋升为国字号度假区。加大创新力度，将常德特色饮食文化与地方旅游资源融合，提升消费者的体验感是常德“文旅康养产业”进一步发展的着力点之一。①在各大旅游景点设置体验场馆，让旅客可以尽情体验常德地区的特色饮食文化。②在旅游线路设计上融入相关企业的参观，使消费者感受传统饮食文化与现代化生产加工的完美融合。③择机建设常德饮食文化博物馆，可以让消费者从多个层面体验常德特色饮食文化的魅力。
2.3加强力度，落实宣传工作新方案。现如今，文旅康养产业市场异常火爆，但是各地之间的竞争也异常激烈。因此，加大常德文旅康养产业宣传力度显得十分必要，而在宣传过程中融入常德特色饮食文化必将增强其内涵。在宣传渠道上要迎合时代特征，充分利用直播、短视频等网络宣传途径，例如参照李子柒的短视频宣传模式。在宣传内容上要充分融合特色饮食文化，例如将景点的历史渊源与相关的饮食文化历史渊源相融合。在宣传主体上需要政府和企业联手、各司其职，政府负责宏观层面的整体宣传，企业负责微观层面的品牌宣传。
3结语
常德市独特的地理区位和气候特征，造就了其以米粉文化、食用菌文化、食鱼文化、擂茶文化、钵子菜文化等为代表的独特饮食文化，而这些食物文化中也都蕴含着当地百姓的健康和养生理念和智慧。通过合理开发健康特色新产品、突出旅游文化新体验、落实宣传工作新方案等策略，常德特色饮食文化必将能够为文旅康养产业的发展提供有力支撑。
作者:肖紫柔 周玲 贺江 单位:湖南文理学院 生命与环境科学学院