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摘要：我国文化产业的不断壮大，以设计力量驱动产业转型升级，提升地方经济发展，实现产业可持续发展，增强国家软实力。随着我国经济的增长，生活品质也随之提高，当下民众对待美食从温饱的需求转变至精神的追求，美食文化被视为传统文化的重要组成部分，推动美食文化传承的重要手段就是需要设计创新的引领推进产业化发展。本文以粤港澳大湾区美食文化产业为研究对象，从设计驱动产业升级的视角提出发展策略。
关键词：设计驱动；粤港澳大湾区；美食文化；产业升级
0引言
近年来，我国经济的飞速发展和国际地位的提升，国家对文化产业的建设逐渐重视了起来，2019年国务院颁发的《粤港澳规划纲要》（以下简称《规划纲要》）中也提出建设人文湾区，打造宜居、宜业、宜游的优质生活圈，实现高质量的文化生产与供给。党的十八大以来，我国的文化产业发展突飞猛进，无论是速度还是规模都呈现出了强劲的发展势头，并且对广大人民群众日益增长的文化需要满足程度也都有显著的提升。因此，丰富美食文化、创新美食文化产业模式是满足大湾区民众的优质精神文化需求，提升大湾区民众高质量、高品质生活的重要途径，也是实现宜居、宜业、宜游优质生活圈的基础，从战略层面上来看，加快设计驱动，完善多元美食文化产业体系，推动创意城市建设，对于塑造国际形象、增强民族凝聚力意义重大。
1设计驱动粤港澳大湾区美食文化产业升级的意义
美国设计管理学会创始人劳伦斯·彼得（LaurenceJ．Peter）认为，设计是可以满足生活需求且能提高生活质量的一种手段。自进入21世纪以来，产业界迎来了以自动化、信息化为主要特征的“第三次工业革命”热潮，中国正致力于现代化经济建设，产业升级和产业创新是中国经济发展的核心问题之一。随着国内创意设计的发展，其作用于以一种创新、创意带动文化产业，提升产业升级的发展模式，增强国家软实力。《国务院关于推进文化创意和设计服务于相关产业融合发展的若干意见》强调要将文化创意和设计服务作为培育国民经济新增长点、提升国家文化软实力和产业竞争力的重要抓手。因此，健全产业链条、促进产业协作为重点，加快设计融入文化产业，对推动城市经济发展方式转变和产业结构升级、改善城市形象和优化城市品位、辐射带动区域经济发展等具有重要意义，激活粤港澳大湾区文化产业发展，提升粤港澳大湾区综合竞争力。
2粤港澳大湾区美食文化产业发展现状
随着各国文化创意产业发展和对文化软实力越来越重视，许多城市都开始申请联合国教科文组织的“全球创意城市网络”，希望通过文化创意来促进城市更新和城市转型。为推动粤港澳大湾区文化产业升级发展进程，《规划纲要》中指出：支持香港、澳门、广州、佛山（顺德）弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都。美食之都的建设为相关人才、技术、资本等产业要素的集聚带来强劲动力，美食产业文化也将在城市交流合作中发挥重要作用。共建世界美食之都，其美食文化产业的升级更新是推动人文湾区建设上的一大机遇，因此根据规划纲要的指示，对广州、佛山（顺德）、香港、澳门四个城市进行现状分析，并探讨设计驱动粤港澳大湾区美食文化产业升级的重要性提出相关策略。
2．1“食在广州”：广州。广州市优秀粤菜聚集地，有着深厚的饮食文化底蕴。自唐宋以来，广州开设对外贸易的重要港口，也因此得到商业贸易的繁荣发展，对食品生产的发展提出了较大的需求，加上广州地处珠三角洲，资源丰富，人才集中，为广州食品生产的发展提供了良好的条件。随着时间的推移传统技术不断走向成熟，并且多样化，因此得到“食在广州”的美誉，也聚集了莲香楼、陶陶居、广州酒家等大批老字号品牌，完整保留广州传统餐饮业的文化传承和技艺留传体系。经历了多年的积累与创新的过程，其包容性和创新性为广州的粤菜文化奠定了基础，带动了广州美食文化行业的发展，产生了巨大的经济效应。直至2018年，广州全市实现餐饮收入总额达1174．75亿元，占据广东餐饮总营收近1／3份额，餐饮经营主体数量攀升至13．8万家。广州是全国首个突破千亿的餐饮大都市，政府与行业组织积极推进着“粤菜师傅”工程与“食在广州”文化与品牌建设。2019年广州亚洲美食节举行以来围绕美食文化展示、历史文明传承、文明交流互鉴等展示活动。因此着手粤港澳大湾区共建“世界美食之都”战略，发挥“食在广州”文化名片优势，不断强化粤港澳大湾区区域发展核心引擎功能，打造高质量发展的典范，激发广州千年老城市的新活力。
2．2“鱼米之乡”：顺德。顺德饮食文化积淀深厚，是岭南文化重要的发源地。2014年，顺德获联合国教科文组织“美食之都”称号。顺德拥有多种烹饪大师称号认证，顺德拥有“中国烹饪大师”9位、“中国烹饪名师”34位，是国内烹饪大师、餐饮名店最密集的地区之一。2015年以顺德通过在世界各地举办交流活动，逐渐被全世界所知。而美食文化作为一个重要载体，提升了顺德的城市知名度，推动了产业的转型升级以及对外文化的交流。自2016年纪录片《寻味顺德》在央视播出以后，其热度为“顺德美食”名片进一步被擦亮，带动顺德美食产业的经济发展，同时也带动旅游业的发展。2020年10月顺德举办国际食物设计界，以设计对食物进行探索，倡导更科学健康的饮食文化，促进可持续的生态体系的发展。顺德美食的发展随着时代不断更新，从原本的“鱼米之乡”发展至今，不断丰富顺德美食文化含义，推动粤菜走向世界舞台。
2．3创意城市：澳门。澳门作为一个历史悠久且血统复杂的城市，其饮食文化也凸显出其“汇聚中西”的特征，反映了澳门文化和生活的多元性和包容性。澳门延续了广东饮食的传统习惯，这些因素共同赋予澳门饮食文化独特的粤式海洋特色。澳门以历史名城为基础，发挥中西文化长期交流的历史优势，推动文化创意产业发展。澳门自2017年被评为联合国创意城市网络“美食之都”后，澳门特区政府宣布成立“美食文化产业推动小组”，以推动文化创意与美食文化的结合，并在启动“澳门美食年”计划，促进美食产业与澳门文化创意产业共同发展，以“美食”为澳门文化形象推广至国际视野，并定期举办与美食相关的交流活动，增强自身的竞争力，创造良好的发展环境，推动澳门文创发展和经济多元化。
2．4“美食天堂”：香港。香港在20世纪50年代前口味则是以粤菜为主，后期受西方文化的影响，最终形成特有的国际化饮食文化，其中创新手段是一大成就。以香港的日本料理为例，现在流行的日式寿司店“花之恋”寿司，并非源自日本，而是香港人自创的。香港是中西文化结合的聚集地，而这个特点也渗透到了香港美食文化之中，发展出一套融合粤菜和西餐的饮食习惯。由于历史因素，香港是全球各地人们的汇聚点，因此日本菜、韩国菜、泰国菜及印度菜等在香港十分常见。近年来，香港餐饮行业稳步发展，香港将美食、文化旅游等服务业称为创意行业，并与广州联手打造亚洲美食活动，通过穗港两地的密切交流，推动美食旅游发展。香港的美食文化正是在岭南饮食文化的基础上不断改良而发展处如今的具有港式特色的“美食天堂”。
3设计驱动美食文化产业升级发展策略
创新能力薄弱是目前我国文化产业发展的一大瓶颈，创新能力的不足难以取得文化产业在国际发展中的话语权和发展优势。推动美食文化创新在粤港澳大湾区中的意义非常重大，美食文化产业升级正是推动美食文化传承的重要手段，《规划纲要指》出“共建美食之都”，其意义在于对于粤菜体系的保护与传承，在饮食文化方面得到粤港澳三地的文化认同，提升文化自信，提升湾区软实力。
3．1政府主导功能分工，明确和加强大湾区的引领地位。随着全球的趋势来看，各地明确将美食融入文化创意产业体系，随着“美食之都”的建设，美食融入城市发展的创意、文化、经济互动系统是必然趋势。设计对美食文化的推动起着至关重要的作用。一是政府主导规划，成立湾区创意美食产业文化中心，整合资源，促进大湾区人才交流。二是政府出台有关政策措施，提升竞争力较弱城市对文化创意人才的吸引力。根据四地城市定位与需求，打造生态型创新体系，实现资源互补，推动粤港澳大湾区美食产业创新发展。三是政府主导搭建大湾区文化活动平台，社会参与式联合四地开展体验式的美食文化节庆、艺术结合美食展览等创意活动，大湾区群众为主体构建文明传播体系，形成全社会参与的良好态势。
3．2强化湾区美食属性与文化认同，提升湾区人民凝聚力。基于粤港澳大湾区文化的多样性，其美食文化的本质是相同的，因此挖掘美食在定位城市文化，强调人文湾区精神，引导民众对湾区美食文化的认同，强化美食带来的温度和活力。一是加快设计引导美食集聚区建设，为彰显湾区美食文化特色，挖掘其特色美食文化历史与发展，传递粤港澳大湾区特色美食文化内涵，借助创意设计的方式结合艺术形式与美食营造街区特色氛围的改造。二是定期开展大湾区特色饮食文化讲座与展览，随着人们对饮食精神文化的需求越来越高，以流动数字展览的形式展示大湾区美食文化历史发展与成果，推广大湾区特色美食文化，让大湾区民众了解本土饮食文化，增强湾区民众对传统饮食文化的认同。
3．3深化产业延伸与联动，提升湾区竞争力。香港、澳门、广州、顺德应以共建世界美食之都带动大湾区饮食文化和创意产业的共同发展，为创意城市的建设注入创新活力。一是着力构建以“农业加工、零售、共享体验、教育、回收”为一体完善产业链，建立大湾区美食文化产业园。为促进美食文化产业的可持续发展，园区建设在“美食＋”的基础上与加工、零售市场、教育论坛、回收设施、艺术展示有机结合，激活粤港澳大湾区美食文化新活力。二是通过创意设计和技术研发，将大湾区美食文化融入设计文化活动中，以创新设计为主导，推动大湾区美食产业升级和湾区城市群的发展转型。
3．4加快人才培养，提升湾区美食产业软实力为促进优秀传统饮食文化的传承和发扬，优秀人才是文化产业发展的核心。一是融入创意课程至专业人才培养机构，兼通创意加工和技术能力，加强创意能力、文化的熏陶，以培养复合型人才为宗旨，学习烹饪技术的同时学习艺术课程，增加色彩比例搭配、装饰造型艺术、美学等课程，丰富美食创新体系。二是建立粤菜体系标准化，在粤菜的制作商，烹饪技巧、材料选择都与大厨的经验以及才做习惯息息相关，不同的厨师制作同样的菜品，口味也会不同，并且完善知识产权专利保护体系，有效调动厨师设计菜品的积极性，充分挖掘厨师的潜能，促进粤港澳大湾区美食产业创新发展。
4总结
综上所述，发展美食文化丰富人们的精神世界，对社会发展具有强大的影响，粤港澳大湾区三地同根同源，依附着岭南传统饮食文化传承共同文化记忆。推动设计驱动创新有利于促进粤港澳大湾区美食文化产业协同发展，完善美食文化产业体系，促进大湾区美食产业转型升级，对塑造粤港澳大湾区形象、提升湾区软实力，凝聚湾区民众凝聚力具有重大意义。
作者:谢丽娜 王娟 单位:广东工业大学艺术与设计学院
