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摘要：2019年扬州成功入选“世界美食之都”，为扬州的发展带来了新的机遇，为扬州打造国际化旅游城市提供了新的平台。扩展了餐饮业的发展路径，提高了传统服务业的城市竞争力，对传统服务业发展具有鲜明的意义和价值，也为扬州和台湾在饮食文化交流提供新的机遇。通过扬台之间的不断交流，提高两岸对饮食文化的认知，使扬台之间的文化得以融合与发展。
关键词：美食之都；饮食文化；交流
一个民族的魅力在于文化，文化为人类文明发展提供了生命力和创造力，为人类的文明发展提供了精神支柱。饮食文化作为中国5000年文明发展过程中一颗璀璨的明珠，其历史文化源远流长。扬州和台湾的饮食文化本属同根，但由于地域性、历史的原因，目前形成已形成具有代表性的区域文化和特色文化。扬州作为世界知名的中国历史文化名城，淮扬菜的发源地，其菜品以刀工精细、制作精美、其口味清淡而文明。台湾在继承中国传统美食的基础，形成具有自己特色的饮食文化，以台湾小吃最具代表性。扬州、台湾两个城市之间的交流，需要这种饮食文化作为润滑剂来助推两地之间的交流。在交流过程中，依托地方饮食文化及文化特色的互动，从而达到通过文化的交融来提升民族的认同感。2019年，扬州被评为“世界美食之都”，为扬台的交流提够新的机遇、平台。在此背景下，笔者就如何促进扬台饮食文化交流，谈谈个人的想法。
1打响品牌效应、弘扬饮食文化
扬州作为世界历史文化名城，地理位置独特，因水而兴，为扬州的饮食文化的发展奠定了先天条件，孕育了淮扬菜的发展。在最早提出的四大菜系：川菜、鲁菜、粤菜和苏菜中，淮扬菜最能体现苏菜的特色。淮扬菜经过长期的发展，形成区域特色明显的饮食文化。同时淮扬菜经过历史的沉淀，孕育了许多百年老店。其中扬州富春茶社、冶春茶社最能体现扬州“早上皮包水、晚上水包皮”的皮包水饮食文化。扬州炒饭、狮子头、文思豆腐、三丁包子等等淮扬菜品大家耳熟能详，体现了淮扬菜的魅力所在。冶春茶社在台湾开设了分店，为两地的饮食文化交流提供了平台。通过饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗、饮食流通以及烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等诸多方面的知识内容深入交流学习，促进扬台交流合作与发展。在扬州被评为“扬州世界美食之都”大背景下，扬州市政府推出“十个一”工程，其中包括成立一个专门的工作机构；举办一次形式新颖的“世界美食之都”揭牌仪式；出台一份具有指导性强的政策意见；编制一个符合联合国理念的发展规划；建设一个标志性的“世界美食之都”展示馆；打造一个集展览展示、文化研究、观光体验于一体的中国淮扬菜博物馆；培育一批高标准的美食集聚区、评选一批起到标杆作用的“世界美食之都”示范店；策划一系列美食节庆活动；开展一系列宣传推广活动。在这个大背景下挖掘淮扬菜的文化精髓，突出淮扬菜的饮食文化特色，提升其饮食文化内涵。加强淮扬菜的传承与弘扬，通过对“世界美食之都”品牌建设，来促进弘扬中国传统饮食文化。
2深化两岸餐饮旅游职业教育交流合作
中国经济的迅速发展，人民生活水平的不断提高，从而促进餐饮市场的迅速发展。餐饮市场不仅对烹饪人才的需求量越来越大，而且对其从业者的素质要求越来越高。扬州作为淮扬菜的发源地，历史文化底蕴深厚。在烹饪人才培养过程中有一套完整的人才培养体系，即一本二职三专的教育体系。一所本科高校（扬州大学）、两所职业学校（扬州旅游商贸学校、扬州生活科技学校）、三所高职专科学院（江苏旅游职业学院、江海职业学院、扬州中瑞职业学院），具备从中职到本科的教育体系，同时扬州大学旅游烹饪学院是全国最早办烹饪高等教育的学校，为中国餐饮输送大量的高素质人才。台湾的餐饮旅游职业教育发展得非常成熟，有着自己独具特色的教育体系及人才培养标准。在加上其发达的旅游资源，为其发展奠定了良好的基础。在“世界美食之都”的大背景下，以扬州大学“全球中餐繁荣基地”为平台，以江苏旅游职业学院“扬州三把刀”国家级资源库建设为抓手，深入推进两个城市之间教育、人才的交流，相互取长补短、双赢共荣。在合作交流过程中要进一步丰富合作内容，增加合作的方式，促进教师之间的相互交流。通过合作交流，深化专业的内涵建设，完善课程标准，制定科学合理人才培养建设方案，做到学生互换、教师互派的教育合作机制，深入两地旅游资源的融合，旅游城市品牌。
3以美食文化活动为平台，推动两岸美食交流
美食作为一个城市对外交流的名片，有利于提升城市的综合影响力，提高城市美誉度。通过美食文化主题活动来推进两地美食文化的交流，提高两个城市之间的交流互动。在“世界美食之都”的背景下扬州推出一系列的美食文化活动。扬州早茶文化节、扬州运河文化博览会、扬州国际旅游文化节、扬州淮扬菜比赛等系列活动，同时，在台湾的扬州餐饮企业根据台湾文化特色在不同区域举办一些具有结合地方特色的饮食文化活动。通过这些活动，将台湾的美食人才请进来，扬州的烹饪大师走出去，实现两个城市之间的互动交流，从而提高了餐饮美食的交流，提升饮食文化的交融。近年来，在扬州市政府的政策支持下，先后建立了淮扬菜博物馆、淮扬菜展示体验馆、淮扬菜公共实训基地的建设以及“淮扬菜大师工作室”，使淮扬菜饮食文化的传承、淮扬菜工匠精神的延续得以有效发展。以此为平台，融入扬州市“世界美食之都”系列活动内容，开展独具特色的文化活动。经过饮食文化主题活动的交流，加深了城市之间的相互理解，凝聚了民族团结之力。通过举办饮食文化节，能带动产业文化的快速发展，带动旅游产业发展。
4充分利用新媒体资源，促进饮食文化传播
新媒体时代给餐饮业带来了新的机遇和挑战，随着人们生活节奏的加快，传统的媒体传播已经不能满足时代的需要。现代传媒可以更加有效提升饮食文化的宣传。抖音、微信、微博成为现在人们主流的传媒形式。在扬州评为“世界美食之都”后，紧扣时代旋律，提升宣传力度，打造城市形象，为两地交流提够新的媒介形式。在两岸交流过程中确保在信息的准确性和丰富性。由扬州大学文学院退休教授张宏梁编写的《都爱扬州世界美食之都》的初稿已经完成。在这首歌中，张宏梁把红楼宴、千层油糕、蟹黄包子等扬州美食写进其中，吟唱起来朗朗上口。扬州广电城市频道《今日生活》栏目最新推出系列报道——《扬州家“藏”菜》，把藏在“深闺”的民间美食展示给电视观众，一道道“拿魂”的家常特色菜令人垂涎欲滴。如今在手机上打开扬帆app，搜索关键字“世界美食之都”，一系列短视频类节目跃然屏幕，100集的《寻味扬州》、60集的《淮扬菜史话》，用3~5min的时长，或介绍一道经典美食，或讲述一段淮扬菜历史，寓教于乐，让广大受众更好地感受扬州作为“世界美食之都”的魅力。通过新媒体，彰显淮扬菜的魅力，擦亮“世界美食之都”金字招牌。同时，江苏旅游职业学院的“扬州三把刀”国家资源库正式立项，将扬州独具特色的“三把刀”得到有效传承与发展，将“三把刀”推向全国走向世界。同时将题库的建设成果通过现代化信息手段进行宣传，达到两地资源共享，从而加深两岸之间的饮食文化交流，提升饮食文化的认知，加深两地之间的民族情感。扬台饮食文化在传统中华文化基底之下,各自融入了不同文化元素,呈现出各具特色的风貌,形成独具特色的地方饮食文化。台湾特色的优秀文化是中华文化的一个非常好的补充,在扬台共同努力下，继续弘扬中华优秀文化，以“世界美食之都”为契机，为扬台在饮食文化交流提供新的机遇。有利于中华文化传统的保存、维护与创新，更有助于刺激文化的新生与发展。为全面推进扬台传统服务业与世界文化的大融合，对传统服务业发展具有鲜明的意义和价值，有益于民族传统文化的传承。
作者:吴雷 单位:江苏旅游职业学院
