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摘要：自1978年改革开放以来，中国人民的生活水平不断提高，人们有了更多的精力去探索美食，也更愿意去尝试新的美食，美食逐渐成为旅游业重要的旅游产品。饮食文化在旅游市场经济上占有很大一部分，它能够带动地方经济，发扬地方文化。美食以独特的方式打开旅游目的地全新的旅游市场，因此饮食文化资源的开发受到极大重视。本文通过对饮食文化与人文地理的影响研究，将大连的独特海洋美食与旅游资源巧妙的相结合在一起，带动更多新兴产业的发展，用可持续性发展的眼光看待大连的旅游文化。将美食文化与旅游经济结合在一起，共同促进大连旅游目的地旅游业与餐饮业的发展。
关键词：旅游目的地；饮食文化资源；发展研究；大连
饮食文化旅游宏观上是“文化”的旅游，微观上才是“美食”的旅游。饮食文化与旅游文化的相结合，把旅游的主要层面拓展至品尝美食从而了解当地饮食文化。一千个观众眼中有一千个哈姆雷特，而美食种类的多样性恰好可以满足人们不同的对美的需求。丰富饮食文化的内容能够更好的开展美食旅游。美食旅游的大趋势就是饮食文化旅游结构的形成，就本项目而言，以海滨城市大连为研究对象，在前景开阔的基础上，将大连美食与大连旅游资源有机结合在一起，做出进一步的拓展研究，研发新的旅游产品，更好的推动当地的美食旅游文化，在发展旅游经济的同时，用美食的方式展现当地的人文情怀，给大连的旅游业带来可持续性发展的动力。
一、大连市饮食文化资源开发现状
（一）丰富多彩的饮食形式。大连人饮食以海鲜和面食为特色，吸引外地游客闻名而来。其中大连最地道的美食有海胆、海凉粉、骷髅虾、海麻线包子等。大连的饮食文化中一定离不开海鲜，大连作为中国最北的沿海城市，“寒冷”使得大连的海鲜生长周期长，沉睡时间久，肉质细腻，胶质蛋白含量高，成为深受游客喜爱的“最好吃”的海产品。营养丰富，味道鲜美使得海鲜在大连的饮食上形成独树一帜的特色，讲究天然和营养、朴质与浪漫相结合的饮食方式。
（二）独树一帜的大连风味。大连物产资源丰富，当地出产食品种类繁多，对外开放以后使世界各国的美味菜肴、中国各地的风味小吃涌进大连，使游客在大连就可以吃遍世界美味。传统与现代、本土与西洋的加工方法在互相结合，给大连的厨师提供无限思路，不断推出创新的新奇食法，从而使来到大连的国内外游客和各界美食家们可以大饱口福。
（三）融合民族特色的饮食菜系。大连是众多少数民族的聚集地，饮食文化也是丰富多样独具民族特色，尤其是满族特色，朝鲜族特色，美名盛传。其中最著名的是民国以来流行的“满汉全席”，抚顺满族八碟八碗等特色饮食活动。大连菜是全国第一个以海产品为主要原料的菜系，既秉承鲁菜，海西菜的传统，也吸取日餐和俄餐的部分特色，形成独具特色的菜系，大连将辽宁独具的民族特色与饮食文化相连接，为来自世界各地的游客提高精美的菜品。
（四）大连的旅游文化区位优势明显。大连是个沿海城市，临近黄海、渤海，又与山东半岛只有一海之隔，旁边便是辽阔的东北平原。大连在地理位置上有着得天独厚的优势，是其他中国城市不能与之相比的。因此，大连成为我国十四个沿海开放城市之一，作为港口城市，对辽宁地区乃至全国的发展起来非常重要的不可忽视的作用。在这基础上，大连也是东北亚地区重要的航空港和物流中心，甚至是金融中心。故而，大连这个城市在饮食文化方面，在旅游文化方面区位优势非常明显，在全国也是独领风骚。
（五）大连发展饮食的政策保障。随着“一带一路”倡议的提出，21世纪的中国与世界产生了一种新的交流方式，它将带动中国与世界各国在经济、社会、文化、政治、金融、旅游、交通运输等方面的融合。在“一带一路”背景下大连市开发饮食文化资源是个不错的时机，大连应抓住这次机遇，让饮食文化得以更好地发扬。大连市民政局批准成立大连市美食文化协会，主要负责组织具有大连和引进外方并改进适合大连风味的特色美食的挖掘，推广和界定工作，以带领行业、推动行业，服务行业为宗旨，为行业发展制定标准和行业服务规范。
二、大连市饮食文化资源开发过程中存在的问题
（一）饮食资源开发力度不够，缺乏创新意识。大连地理位置优越，水产资源比较丰富是全国重点水产养殖基地。大连拥有众多海产品，但是以海产品为主的特色美食给旅游者留下印象的不多，没能突出大连当地特色，相对于其他地区特色美食种类匮乏，大连没有形成区别于其他城市的独特菜系。游客不能发现大连海鲜的优势所在，使得目前市场上的海鲜产品缺乏卖点。在继承传统饮食的基础上，如何为大连特色海鲜饮食融入本市的特色菜品中并为其注入新的活力，仍存在许多困难。
（二）旅游餐饮产品体验深度不够，不能彰显饮食文化。大多数的旅游景区在餐饮上往往只了满足游客身体上的需求，将食材粗加工，形成快消品，以为游客填包肚子为目的，而未注意到游客对于旅游目的地大连饮食文化内涵的精神追求。随着旅游形式的不断扩充、文化的长久累积，来到大连的游客不仅仅想品尝景区的特色美食，还想领略大连丰富多样的饮食文化内涵，希望得到区别于其他旅游目的地的独特饮食文化体验感。
（三）美食的宣传效果不好，宣传力度不够。大连在美食宣传这方面做的还不够好，无论是特色海鲜产品的宣传还是普通菜品的介绍均不到位，导致旅游者对大连美食没有充分的认识和良好的印象，这种情况导致大连饮食文化开发的过程中会遇到许多问题，十分坎坷，到目前为止，具有影响力的大型节事活动也屈指可数，活动后期的推广工作止步不前，要是对于这方面进行整改和推进，效果会相对于以往有所好转，并且会得到明显的效益。
（四）饮食文化资源的解说体系尚不完善，缺乏专业性人才。目前在大连市内，饮食文化资源方面解说体系相对于薄弱，体系不完善，导致饮食开发不能深入进行，并没有强大的理论支撑和系统的指导。缺少专业解说与开发推广饮食文化的人员，这些都阻碍大连饮食文化的发展。完善的体系有助于项目的进行，也有便于管理，专业人员的培养不仅可以提高效率，也可以在开发过程中能少走弯路，达到事半功倍。
（五）食品安全体系不够完善，食品加工过程监管匮乏。“民以食为天”，食品安全一向是重中之重，要是在安全方面出了问题，那就是在根本上出了纰漏，那么无论这个食品外表多么华丽，具有吸引力，装饰得让人眼花缭乱也无济于事，所以解决根本性问题才是关键，大连要建立健全食品安全体系，对食品安全加工方面进行严格监督，确保食品安全万无一失，保证推出菜品的质量。
三、大连市饮食文化资源开发与可持续发展对策建议
（一）加强饮食文化资源开发，采用特殊的海鲜加工方式。饮食消费在旅游活动中所占比例越来越高，甚至与购物消费并驾齐驱。大连要加强饮食文化资源开发不能只从表面做起，由于大连是沿海城市，我们可以利用其资源优势从海产品下手。大连的海鲜餐饮产业要勇于大胆创新，才能提升菜肴品质，展现大连海鲜美食的特色。制作时运用特有的手法进行烹饪研发，做出独特的风味，让人们的味蕾得到惊讶与冲击，让人们得到的是一种享受与回味。提高大连旅游餐饮的吸引力，使广大游客倾心于大连的海鲜大连的菜肴。
（二）旅游景区建立饮食文化体验区，提高游客参与度与体验感。旅游景区可以空旷场所设计并开发专门用以建设大连特色美食街的区域，在装修风格和菜品的设计中融入大连独有的饮食文化，让游客在“吃”的过程中注重全身心的体验，不简简单单是填饱肚子而是达到吃过一次就难以忘记的程度，丰富游客的美食体验与旅游经历。因此，想要将大连饮食与文化很好的结合起来，应以游客的体验为第一要义，赋予饮食更多的文化内涵，使其具有浓厚的地方文化特色，给旅游者较强的体验和直观的感受让游客体会到更细微、更细心的服务以及大连作为旅游城市的独特魅力。
（三）利用新媒体进行宣传，借助互联网技术提高知名度。现如今是网络发展时代，微信朋友圈，微博，抖音等媒介传播形式多种多样，传播速度快，受众范围广，发展得如火如荼，而关于介绍美食的方法也有很多，例如上传美食制作视频。人们吃住行游购娱都少不了网络的帮忙，人们对于网络的关注度也是提高的很快，所以网络是一个帮助大连发展饮食文化资源的不错伙伴，我们可以利用网络推广大连旅游网站、APP，让人们更加熟知大连饮食文化资源，对其有所了解并参与。可以吸引到外地游览寻找各地的美食爱好者们，让人们能够留下深刻印象，愿意再次前往。
（四）强化饮食文化资源的解说体系，加大高校培养专业人员力度。强化对饮食文化资源方面的解说体系，能让项目更有目标性、持续稳定性和期望性。增加相关专业人员的培养与训练，使他们能够利用现有的体系独立完成解说工作。大连的重多高校均设置了食品学院、食品科学与工程学院，或开设了食品类专业，例如大连工业大学、大连海洋大学等。这些院校具备优秀的科研团队，可以进行特色菜的研发与推广。大连市的厨师既具备专业的食品知识，又拥有充足的烹饪经验，他们能够在开发与推广大连饮食文化内涵中起到至关重要的效用。
（五）提高食品安全水平，建立健全地方食品安全规章制度。完善中国的食品安全法以及相关法律。借鉴一些法律成熟国家的法案，将有关食品安全的法律进一步细化，提高中国食品安全标准。国家加强对食品的监管。各职能部门既要各司其职又要统一协作，毕竟民以食为天，解决好这一问题，才能得到人民的认可。发展更加先进的技术，以用于更加方便地检测和评估，并将结果及时公布与众。加强对商家和制造厂家的教育和培训。定期组织抽查，如有违反立即整改，若出现多次则给与相应的惩罚。向消费者宣传，普及他们关于食品安全方面的知识，让他们去关注食品安全，鼓励他们去检举不合格的产品。既让他们合理运用权力，也让他们有坚决抵制不良食品的意识。
四、结语
中国的饮食文化早在2600多年以前便有先人记载，从先秦到现在，中餐以其独特的魅力在全世界各大城市均有分布，我们秉着对中国传统饮食文化的喜爱，在大连展开了对地方饮食文化资源的研究。笔者深入大连当地的海鲜市场、果蔬种植园等，亲自体验特色产品从养殖到加工再到成为旅游产品的全过程，希望能找到独特之处，树立大连特色饮食文化品牌。
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作者:陆峥 江海旭 杜莹莹 单位:辽宁对外经贸学院国际商学院 辽宁对外经贸学院国际商学院区域旅游研究中心
