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摘要：随着文化全球化的发展，世界上的文化在“融合”和“互异”的同时作用下，一直都在相互吸收，共同成长。比如在饮食文化这一领域，中国人民自古是“民以食为天”，而在日本文化里则是“衣服一代，家居二代，饮食三代”，足以见得饮食文化无论是在中国还是日本都是非常重要的。然而一方水土养育着一方人，饮食文化也是同中有异，存在着风格上的不同魅力。
关键词：中日饮食文化；文化融合；差异
中华上下五千年，尤其在饮食文化这一方面有着悠久的历史，它是一种视野宽广，深层次全面，全方位角度，孕育着独特品味，博大精深的文化区域。中华人民在100多万年的生产和生活实践活动中，形成了独具中国民族风格的饮食审美风尚，而这种悄然不断的变化更是对周围的国家产生了重大影响，尤其是日本的饮食文化。从唐代开始，就有日本的传教士陆续来到中国，学习和借鉴中国的饮食文化。像中国和日本是一种特别奇特的关系，冥冥之中似乎有一种同类感在牵引着双方。不同于西方世界的差异巨大化，在东方世界里，再也没有其他国家能像中国文化影响着日本文化一样，中国文化就像“母亲”一样，反而日本文化更像是“儿子”，不过日本的文化虽然源于中国文化，但是早在几千年前，日本就将从中国得来的文化，和本土文化相互融合，并形成了蕴藏着大和民族精神的日本文化，类比于饮食文化也是如此。中国的烹饪注重品味情趣，就像中国的文人墨客一样，喜爱风雅，要求内敛有品位。比如对于这道菜的样式命名，品味的用具方式，进食的节奏感，中间是否要穿插一些娱乐活动，都是十分讲究的。然而日本的地面狭窄，资源匮乏，但是人口密度又很大，秉着节约资源，因地制宜的要求，他们烹饪的饭菜点心讲究素雅精致，贴近自然生活的同时，用以点缀出一种清新文艺氛围。
1烹饪方法异曲同工
中国的饮食文化最是重视“色、香、味”的结合，属于美味型佳肴菜系，由于地大物博，幅员辽阔的地域特色，又形成了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等别具一格的八大菜系。然而日本料理更加注重“新、奇、鲜”的统一，属于营养型佳肴菜系。对于中国菜的做法，讲究“烧、炒、爆、煮、炸、蒸、煎”等二十多种的烹制方法，这些不仅是日本料理无法企及的，也是世界饮食文化所望尘莫及的。日本的料理手法仅仅只有煮、烧、烤炸等几种有限的处理手段。日本民众普遍喜爱清淡有营养的口味，常常把生食或者是食物放入水中煮，所以在日本饮食文化里有着一项非常与众不同的特色，我们俗称是“水煮文化”，对于中国人来讲，可能会有些单调乏味，但是这种不加任何调味料的做法，不仅有利于身体健康长寿，还助于人们休养生息，养成自律的好习惯。其实这种做法和日本的水源充足，木材比较丰富息息相关。在中国的烹饪文化里，尤其最是讲究火候，需要根据原料性质的不同来把控火力的大小，以求食物达到最完美的状态。另外它的做工非常精致，尤其是在食物的雕琢上，讲究样式栩栩如生，活灵活现的状态，达到最真实的“灵与肉”的合二为一，种类繁多到常常令世人惊叹不已。而在日本，也有与之共通的地方，也非常注重食物的精致感，但是在日本饮食文化里，更加注重营养健康，经常采用适当的烹饪方法来调节身体的健康状况，也时常调整家庭菜谱，荤素搭配，营养丰富。对于现在大多数中国人来讲，除了重视食物的色香味俱全之外，也开始注重养生问题，对于食物的配料会有机地选择对身体健康有益的处理，尽量地做到除繁从简，秉承着一切“做减法”的生活方式，从而达到自然有机的生活状态。
2餐具文化共融之处
中国是一个非常与众不同的国家，它所特有的五千年悠久文化所造就出来的人类文明代表：筷子、碗、盘子。餐桌礼仪十分讲究，在每餐开始之前，筷子、碗和盘子必须提前放在用餐者的面前，整整齐齐摆在头等的位置，在这一点上，中国和日本是一样的；不过存在差异的地方是：在中国一般除了筷子以外，还有汤匙；但是在日本文化里，除了在吃西餐的时候，喝汤需要用到汤匙，其他场合大多数只使用筷子。不同于西方世界的饮食文化，西方人不会使用筷子，他们觉得非常难。但是在东方世界里，大部分国家都会使用筷子，在饮食餐具文化这一方面，共通性很大。虽然都是筷子，但是中国和日本的筷子文化还是存在很大差异的。日本筷子的形状多为圆形，而且大部分是金属材质，筷子的头部分是尖尖的，其实究其原因，当然是离不开日本海域文化，日本得天独厚的靠海位置，这里海鲜比较多，为了防止食物滑落，常常用筷子穿刺儿逐渐演变形成的。然而中国的筷子常常以木质或者是竹质的，用起来质感比较好，而且拿着很轻盈，还不容易脱落，而且比较健康卫生。但是随着经济的不断发展，日本作为一个发达国家，使用筷子的数量大约是每两个月左右更换一次，然而中国却是两三年才更换一次。但是随着百姓们对卫生问题的关注，现在的使用时间缩短为一年左右。而且在日本文化里，用餐文化亦是十分讲究，他们往往会根据菜的种类选用不同的器皿，而且还会在料理食物的周围添加一些花草作为装饰，营造出一种自然清新气氛。日本是一个传统且文风严谨的国家，这点尤其体现在日本的饮食文化里，日本人在用餐结束之后，筷子需要规规矩矩地放在碗的旁边，不可随意摆放，这是极不礼貌的行为，不仅在吃饭之前，来一次充满仪式感的感恩开始，还会在结束的时候，同对面的人鞠躬道谢，“谢谢招待”等之类的行为才可以。这种行为不仅体现在公开场合，公司同事之间聚餐，就连生活的家庭里，也是要这般，日本不论是大人还是小孩子，都必须礼貌有加，这种对待食物感恩，处处谦和规矩的态度确实很值得中国人学习。
3中日美酒成就友谊
自古皆是英雄配美人，美酒配佳肴。不仅是人与酒结下了不解之缘，所谓无酒不成礼，无酒不欢就是这个道理。可见酒文化在人类饮食文化的影响。中国人在请客吃饭的时候，除了准备丰富的佳肴之外，美酒佳酿更是必不可少，酒文化是增进人类友谊最快的一种方法，浪漫且有效。虽然中国人常说喝酒伤身，不醉不归除了必要时候，还是一种不值得提倡的行为。但是适当的饮酒不仅有益身心健康，还能消除一天的疲惫感，疏通筋骨，古有谚语常讲道：好酒，但切不可贪杯。尤其是在中国的诗歌文化上，古今人物都喜欢借酒消愁，众多千古传颂的诗篇里，家国大事常常与酒有着千丝万缕的关系，更不提还有：诗酒不分家的传统。中通的酒文化品类十分繁多，大致可以分为：白酒、黄酒、啤酒、果酒、料酒等等，单单就酒而言就有不下300多种，其中以白酒最为有名。在日本文化里更是视酒为朋友，尤其是在晚上，公司同事们在下班回家之前，都要和同事或是挚友们小酌一杯。如果直接回家的话，也要在家里喝上一杯，而且不喝好像就不舒服一般，只有喝了，心里才会痛快舒坦。其实日本人的酒文化和中国酒文化很相似，中国人都喜欢边吃边喝，一边享受着美食带来的心理上的感官享受，还要一边品味着美酒，麻醉着自己的神经大脑，得到暂时的身心愉悦和放松。但是日本人常常不胜酒力，一次喝的量不多，但是喝的频率非常高，每周有三四天的加班时间，结束之后也要结伴喝到深夜里，常常是一边饮酒一边高歌，这时候日本人内心深处隐藏的豪放不羁个性特点就会被放大，从而流露出浓厚的大和民族色彩。而且日本的酒类也不少，但是大致分为：清酒、烧酒、啤酒。其中清酒最为出名，而且分为甜和辣两种口味，从等级上来讲，更是分为：特级、一级、二级等三种层次。度数普遍都不高，大概都是在15度以下。其中非常有名的便是：大关酒、菊正宗、富久娘。在中国酒文化里，酒的作用更加体现在生意交易场合里，饮酒通常被当做一种手段和工具，利用它来拉进生意伙伴之间的关系，从而达成利益目的。但是在日本酒文化，却是截然不同的两种境地。工作绝不能和饮酒牵扯在一起，不光在工作时间里禁止饮酒，而且一般情况里，日本人喝酒时也不会谈及工作问题，即便有时候为了公司利益不得已而为之的时候，也不会像中国人一样目的明确且行为决然，日本人喝的则是比较拘谨和严肃。不同于中国人在酒桌上谈生意，日本人即便有时候喝多了，酒后的狂言失态言止，日本人并不会真正地放在心上，因为对于酒精中毒作用下的言行举止，是不算数的，也是非常不负责任的行为，毕竟日本的严谨和公允是出了名的严肃。但是中国人却是截然相反，喝酒就是工作，现如今世风日下，不喝酒就谈不好生意的行为不仅与日本形成了鲜明的对比，而且这种玩世不恭的态度真心不值得提倡。
4相似的饭局社交礼仪
不管是在中国文化里，还是在日本文化里，“饭局”都承载着认识交流的社交功能。对于公司的职员来说，一般的公司聚餐“饭局”是无法推脱的，这种饭局多是在周末或是一周工作的结束时候，办公室的同事们一起下饭馆吃一顿，不仅是惯例，偶尔也是公司的高官笼络人心的一种手段。“饭局”的重点从来都不在“饭”字上，而是“局”这一象征着官方性质的活动，它不仅有利于增进上下级之间的友善沟通，而且对于培养同僚之间的同事情谊也有着非常重要的作用。其实从本质上来讲，它已经成为了工作的一部分。在这一方面，中国和日本基本是一致的。对待“饭局”，中日两国都视为一种社交礼仪。然而不同的地方是，中国人很习惯一边吃饭喝酒，一边谈生意事情；但是日本人则是更多地把培养同事之间的感情作为首要目的，然后一边欣赏美食美酒，一边聊天，吃饱绝不是最终的目的。
5结语
中日的饮食文化存在差异，也有共通性，随着文化全球化的深入发展，你会发现，差异正在逐渐缩小，反而正在逐渐地呈现出一种文化共融的状态。“吃”不仅只是为了填饱肚子，随着经济社会的飞速发展，更多的时候把“吃”看做了一种艺术追求，人类不再是仅仅追味觉上的刺激，而且更加地求注重人情发展，追求感官上的享受恤品质追求。对于中日饮食文化上的差异，我们应该秉承着“取其精华去其糟粕”的态度，相互交流，然后不断互助改进提升。希望中国多多学习日本饮食文化中的严谨性和健康特色。
参考文献
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作者:林银花 单位:南京工业职业技术学院
