前言：寻找写作灵感？中文期刊网用心挑选的饮食文化发展策略，希望能为您的阅读和创作带来灵感，欢迎大家阅读并分享。
摘要：对于饮食文化，国内外的专家学者都有着一定角度的研究，但是大多数为饮食文化的发展现状研究，对有着“寒地黑土”之称的绥化市饮食文化发展研究较少。随着居民生活水平的提高，消费意识的完善，对生活质量的追求使得绥化市饮食文化急需探求一条创新之路。文章分析了饮食文化的形成因素，根据对绥化市饮食行业的实际情况调研，分析饮食文化的内涵，提出了对寒地黑土绿色健康饮食品牌文化的探索，以及对电烤饮食文化的保护和开发力度，以此形成独特的以饮食为中心的新的经济增长点和支柱产业，并研究和探索如何促进绥化市饮食文化产业发展，希望对绥化市的饮食文化提供一定的参考。
关键词：绥化；饮食文化；发展
党的报告中指出：“文化是一个国家、一个民族的灵魂。文化兴国运兴，文化强民族强。”“要坚持中国特色社会主义文化发展道路，激发全民族文化创新创造活力，建设社会主义文化强国。”文化作为经济的重要组成部分，是支持经济发展的重要支撑，在寻求经济转型新动力的关键时刻，文化产业正在逐渐向国民经济支柱性产业迈进，而饮食文化的发展将进一步促进我国社会主义文化新领域建设，这对夺取我国全面建设小康社会新胜利、开创中国特色社会主义事业新局面、实现中华民族伟大复兴具有重大而深远的意义。中央电视台近几年播出的纪录片节目《舌尖上的中国》使得中国源远流长的饮食文化被大众热议和了解，通过对各地日常美食的记录拍摄，为我们展示了蕴藏在中国文化最深层次的图景，传播了饮食文化所涵盖的地域特色、宗教文化、民族传统、经济发展水平等一系列形成因素。从绥化本市的实际情况出发，结合当地居民的生活需求来引导和挖掘饮食行业的市场空间，必将对饮食文化的发展带来重大的带动作用。
一、绥化市饮食文化特征和发展现状
（一）典型的东北菜特征。素有寒地黑土之称的绥化，独特的自然地理条件和人文因素形成了独特的绥化饮食文化特征。从食物特征上看，主要有腌渍、生食、冻食等类。腌制菜有利于食材的保质，最常见的腌渍就是将白菜腌制成酸菜，除此之外还有萝卜丝、蒜茄子、酸黄瓜等腌制的咸菜。生食也是绥化市居民最爱的饮食习惯之一，主要源于对酱的热爱。蘸酱菜是最具有代表性的绥化菜，将黄瓜、辣椒、生菜、臭菜、小白菜、萝卜、干豆腐等摆盘放好，配上一碟清酱或者鸡蛋酱，通常被视为绥化餐桌的第一道菜。“冻食。比如冻梨、冻柿子、冰糖葫芦、冻豆腐等冰雪特色食物，是水果或蔬菜在冬季的自然环境下形成的独特的贮藏方式的结果。”[1]随着时代的发展，人民生活水平的提高，人民依然习惯于将食物冷冻后便于冬季食用，比如夏天的茄子、白菜、豆角、萝卜，都会在夏季收摘时冷冻于冰箱，以便冬季食用。绥化市饮食主要以鲁菜、清真菜系、烧烤、杀猪菜为主。“鲁菜号称北菜正宗，浓调汤，主料只是表层入味，熟烂，取材广泛，固守原汁原味，技艺多爆、熘、扒、烤，拔丝蜜汁，刀工讲究质朴”[1]；由于当地居民信奉伊斯兰教较多，穆斯林餐厅、清真餐馆较多，用料多以牛羊、鸡鸭为主，喜用植物油、糖醋等调味；绥化市烧烤文化尤为突出，主要以电烤为主，烧烤种类也由传统肉类扩展到海鲜、青菜、丸类以及面食，伴随着酒文化一直受当地人民喜爱；杀猪菜是龙江人的最爱，是东北菜中炖菜的一种，原本是东北农村过年关杀年猪的一种习俗，现已变为家常的一种菜肴，内含酸菜、血肠、猪肝肺、猪肉、苦肠等一起煮熟，肉嫩汤鲜，开胃解馋。
（二）创新开发意识薄弱。目前，绥化饮食文化资源还没有得到全面的盘点和评估，饮食特色不够鲜明，外来饮食文化开发力度不够，得不到市场认可。多数饮食餐厅商家致力于完善饮食环境和改观餐厅风格，比如北林区二环桥下的1928、玉龙城的世说新煮，都是古韵风格的室内设计，再比如渝记宋城火锅、重庆辣庄火锅，虽是引进重庆火锅口味，但在餐厅服务和情怀上，选择清明年间的装扮和饮食工具，以此吸引眼球。以上绥化餐饮行业的特色多是在建筑风格和餐厅氛围上创新，而在食材和餐品上精益力度不够，品牌连锁餐饮引进的少，烹饪方法专业性不强。比如韩餐和西餐的引进，绥化市北林区内，西餐厅数量不足十家，且牛排类肉品多为速冻肉，与真正西餐标准相差甚远。再比如韩餐，真正意义上的韩国餐厅数量为零，以韩餐命名的餐厅比如朴家韩国馆、金佰乐韩国餐厅、明玉朝鲜饭店，菜品多以狗肉、烤肉为主，韩国泡菜、海鲜饼、九折板、乌冬面、米酒等大众喜爱的韩国标签菜品并没有引入，在黑龙江省会哈尔滨市区，受欢迎的韩国餐厅比如将军牛排，创建于2003年，目前在哈尔滨市区已有10家连锁，在点评网上回头客数量达到8000以上，而绥化市内却没有将军牛排或类似性质的店面出现。绥化市的饮食文化发展急需探求专业化饮食品牌项目、打造优质餐饮企业、提供卓越服务水准、引导健康饮食文化。
（三）科学性认识不足。“绥化市地处经济欠发达地区，实体经济发展相对滞后”[2]，对饮食文化的科学性认识不足，首先在概念上没有认识到饮食文化的发展是促进经济发展的有效途径，认识狭隘与模糊，导致饮食文化的发展速度缓慢。其次，认为饮食文化的发展需要政府的政策支持，没有认识到市场的重要性。第三，片面地认为饮食文化讲求效益和效率，追求收益和利润，并没有认识到饮食文化的经济附属和文化性质。
二、绥化市饮食文化的形成因素
（一）多民族形成的饮食文化。黑龙江省的整体饮食基调奠定于渤海文化、金源文化，烹调技术的快速发展，使得炖煮、蒸薰、炸焖、烤烧等饮食制作方法丰富。“元代居住在龙江的女真族学会了‘以豆为浆’、‘酿米为酒’。到了清朝后期，黑龙江省出现了努尔哈赤的‘黄金肉’、‘罕参’等传说。”[3]由于物产资源丰富，饮食文化也十分发达，在肉类上，动物的头耳、肝蹄、肠肚皆可入菜，在青菜上，野味与种植相结合，煲汤、清炒皆可，甚至出现了肉菜混炖的便捷饮食，这种被后人称为火锅的菜肴成为满族先人传统风味美食，并在满族入关后风行全国。绥化所处地域的多民族性形成了多民族的饮食风格。
（二）地域性的中原饮食文化。在清朝，康熙平定三番后，曾给吴三桂做主厨的崖三爷被流放到黑龙江宁古塔，他用黑龙江地区的特产做食材，结合当地饮食习惯，对菜品进行改良，研究出许多具有特色的菜品专供达官贵人享用。此后，在20世纪中期，“闯关东”过程中大量“流人”的进入，使得鲁菜文化进入黑龙江地区，给原始的饮食文化注入了新的成分，这也是绥化饮食文化形成的重要因素。
（三）外来文化影响的饮食文化。受地理位置影响，黑龙江省与俄罗斯、日本、韩国交通十分便利，外来饮食文化的传入对绥化市饮食模式产生巨大影响，逐渐形成了结合当地饮食习惯的西餐、韩餐，对当地居民的饮食观念和进餐行为也在一定程度上产生影响。
（四）生活习惯、方式决定的饮食文化。绥化市四季分明，夏季炎热、冬季严寒，绥化市居民受季节影响，形成了夏季室外烤肉、冬季暖室火锅的饮食习惯，形成一定格局的固定饮食模式。大口喝酒、大块吃肉的生活习惯影响着绥化居民的饮食文化。在夏季，绥化市的居民们为了消暑、解乏，时值种植蔬菜已经成熟，人们在太阳落山之时，在街边、庭院摆起桌椅和烤炉，拿出喂好料的各式肉串、菜卷，一边烧烤一边喝酒，摄取维生素的同时，活血舒筋，以解夏日燥热和疲惫。在冬季，人们围坐在火锅旁，吃着北方特色的腌菜，在火锅内涮着各种肉类、菜类、肠类、菌类、面食类食材，用足够的热量来抵御冬季的严寒。
三、绥化市饮食文化的发展建议
（一）融入饮食文化内涵、突出饮食主题。随着人民幸福指数的提高，经济水平和文化素质的广泛提升，传统的餐饮模式已经满足不了现代饮食市场所带来的挑战，求新求异已经成为大众消费者的选择标准，绥化市的饮食文化应该加入新的元素，融入饮食文化内涵，突出饮食主题，改变原有的单一产品结构，探究绥化饮食文化的深刻历史渊源和文化内涵，将之参与到饮食的制作过程、享受饮食环境氛围当中，明确文化内涵、氛围性、趣味性的饮食主题，利用自然和人文景观来辅助饮食文化内涵的形成。
（二）依托寒地黑土文化，打造绿色生态饮食品牌。绥化市作为我国寒地黑土绿色食品生产的典型区域，多年来一直致力于打造全国最大的寒地黑土绿色食品基地，但在饮食方面还没有形成代表性的寒地黑土饮食文化。寒地黑土是指温带湿润、半湿润地区的黑色土壤，黑土资源垦殖指数高，耕地比重大，自然肥力高，绥化市作为寒地黑土的典型代表，曾获得“中国寒地黑土特色农业物产之乡”“中国绿色食品之乡”“中国甜菇娘之乡”“中国优质大豆之乡”“中国高淀粉玉米之乡”“中国万寿菊之乡”“中国奶牛之乡”“中国亚麻之乡”“中国瘦肉型生猪之乡”等称号，这些绿色食品不仅销售全国，还拓展了国外渠道，寒地黑土绿色食品的远销值得我们骄傲的同时，也提醒我们思考，如何能够让寒地黑土的绿色食品变成绥化市饮食文化的标志，成为绥化市饮食文化发展的主打品牌？将玉米、菇娘、豆制品、乳肉制品等变成餐桌上的特色美食？将寒地黑土绿色食品变成绥化市饮食文化的标签？实现这些无疑将会推动绥化市饮食文化和寒地黑土绿色食品的双发展，提高绥化市饮食文化的吸引力，扩大寒地黑土绿色食品的知名度，推动绥化市饮食文化的发展。
（三）加大对电烤饮食文化的保护和开发力度。饮食文化的发展离不开各阶层人民对各种特色的饮食的支持和热爱，更离不开对饮食文化的保护和开发力度。随着社会进步和人民生活水平、幸福指数的不断提高，受互联网+时代的大趋势影响，我国各民族、各区域以及全球各地的饮食文化交融撞击，绥化市的饮食文化也渐渐地失去了原有特色，比如曾经打着绥化标签的“酸菜汤”，每每被人提起绥化，都会想来一碗带有绥化本土特色的、飘着葱花和辣椒油的酸菜汤，而现在却已经无人问津。那家老店也已经破旧不堪，主要原因就在于对标签饮食文化的保护力度不够，甚至是保护意识薄弱。近两年来，绥化电烤被贴上“特色”标签，在龙广交通台FM96.4———“PS早安秀”节目中，主播宋薇（S姐）经常提及并推荐了绥化顾家电烤，其主要特色是除了电烤肉串之外，还融进了鸡西特色冷面以及肇东特色小饼元素，使得各市县慕名而来，只为一品绥化市电烤的风味，绥化电烤也自此有望作为绥化市饮食文化产业得以发扬。对于电烤饮食文化的发展，绥化市政需居于主导、担当和引领者，在政策和资金上予以一定的扶持，帮助当地居民树立电烤饮食文化意识，认识自己的饮食文化特色，并鼓励当地各级组织依靠电烤文化产业来推动地方经济发展，以特色美食来吸引各地吃客，在弘扬饮食文化的过程中获取经济效益和社会效益。
（四）重视宣传和营销。传统菜系的特点已经深入人心，想要以传统菜系成为绥化市饮食文化发展的支柱实属不易。我们要加大宣传和营销力度，推进绿色食品主打的饮食文化，实现规模化发展，以寒地黑土品牌为牵动，重点培育和发展有市场潜力的品质好、效益高的绿色农副产品，实施绿色产品进餐厅的发展战略，大力宣传健康绿色饮食文化。在烧烤行业，炭烤的不健康因素促使电烤更加被大众所接受，再加上龙广交通的宣传以及绥化市独特的电烤形式，绥化市的饮食文化发展前景大好。
参考文献：
[1]杨铭铎,陈可.论黑龙江省冰雪旅游文化下的饮食文化发展[J].哈尔滨商业大学学报，2013（3）：106_107.
[2]杨阳，韩禹锋.绥化市新兴文化产业现状及发展趋势研究[J].哈尔滨商业大学学报，2014（23）:184.
[3]张中旺.中国北方饮食文化及分区研究[J].安阳师范学院学报，2002（2）:84.
作者:赵天乐 孙浩天 单位:绥化学院团委 绥化市烟草公司物流中心
