饮食文化论文范例

一、南京地区的自然地理特征及饮食文化的特征分析

（1）饭稻羹鱼，鱼米之乡的饮食风习。司马迁在《史记货殖列传》中提到：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼”，明确了早在几千年前的春秋时期就已经有了以稻米为主食，以鱼虾为副食品的饮食特色，这里的“楚越之地”就包括了现在的南京地区。由于湿润温暖的气候和肥沃的土壤使得南京地区一直以来就有种植稻米的生产习俗，南京地区稻作文化的繁荣不仅影响了人民日常的劳作活动，同时也深深影响了人民饮食风俗的形成，充足的稻米供应也为南京丰富多彩的糕团工艺创造了条件。河湖交错的水文特点形成了吴越地区独特的“渔文化”，极富地方特色。南京地区以渔耕为主的农业生产方式和太湖地区物产丰饶、生产鱼虾的地域特点也为南京乡民养鸭食鸭文化的兴起提供了条件，南京的鸭肴种类繁多，是南京乡村饮食文化中不可或缺的一笔。

（2）因地取材，讲究时令的饮食生态。乡村饮食与都市显著的其选料的新鲜度和生态性，即南京的饮食对大都运用本地的食材制作而成，保证了材料的新鲜和健康。南京的低山丘陵和岗地约占总面积的67%，平原、洼地和河流约占了39.2%，平原地区肥沃的土壤、星罗棋布的水域以及丘陵岗地的林业资源，使南京乡村拥有丰富的原材料，家禽、河鲜、野菜都在南京传统乡村饮食中占有一席之地。南京乡间嗜食野菜，“南京人不识宝，一口野菜一口草”以及“南京人一大怪，不爱荤菜爱野菜”等至今在民间广为流传的民谚都证明了食野菜的风俗在南京地区的普及。相比于城市，乡村地区的食材更具有时令季节的特征，人们掌握原料的生长规律，讲究适时而食，如“春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鹅冬有蔬“等都反映了南京农村注重时令的朴素自然观，成为了人们宝贵的生产生活经验。

（3）咸鲜润甜、醇和酥嫩的原汁本味。质朴无华的乡村饮食采用的是最简单的加工制作方式，传统的制作过程和不经雕琢的加工工艺使得农家菜更能保留食物的原始风味，配合鲜活的食材给人带来独特的体验。南京乡村的饮食风味保留了江南乡村地区鲜嫩清淡的饮食风格共性，同时也更注重地域的适应性，使得南京乡村饮食兼具了南北饮食的风格特色，如金陵名菜芦蒿炒香干，就是在芦蒿、香干两种基本食材的基础上进行素炒，除油、盐之外几乎不加别的佐料，最大幅度地保存了芦蒿和香干的清香；颇具盛名的南京水八鲜旱八鲜也进采用了凉拌、清蒸等最简单的烹调技艺，保留了其鲜脆爽口的本真味道，受到了许多食客的推崇。

（4）典史结合、淳厚朴实的人文背景。江南地区自古人文荟萃，关于饮食的诗文典故也为广为流传，为南京的饮食菜品增加了浪漫气息。如诗圣杜甫的《赠李白》：“岂无青精饭，使我颜色好。”其中的“青精饭”就是现在仍盛行在江浙一带的乌米饭；苏东坡脍炙人口的《惠崇江上晚景》中：“蒌蒿满地芦牙短，正是河豚欲上时”使芦蒿和河豚名声大噪，还有宋嫂鱼羹、炸响铃等名菜名典广为人知。而在南京不得不提的《随园食单》和《红楼梦》给南京饮食打下了深刻的文化烙印。除此之外，乾隆与如意卤干、与“皮冻甲鱼盅”的故事等都为普通的菜品增添了文化和人文气息。

二、南京乡村饮食文化资源开发的swot分析

尽管随着乡村旅游的兴起使南京乡村饮食文化开发得到初步的成效，但其开发依旧面临着许多问题和挑战。所以本文采用swot的分析方法对南京乡村饮食文化旅游资源的开发条件进行分析，进一步增加南京乡村的旅游吸引力，同时为南京乡村饮食文化资源的开发和保护提供参考。

一、四川佛教饮食文化资源的类型

（一）四川藏传佛教饮食文化资源的类型

1．主食。

四川藏传佛教地区以糌粑、面粉为主食。糌粑具有营养丰富、味香耐饥、携带方便且易于保存等特点，深受藏民的喜爱。糌粑主要由青稞、豌豆、玉米、燕麦炒磨而成。相对而言，青稞糌粑最为普遍，其中甘孜的水淘糌粑在州内最为著名。面粉主要有荞麦、玉米和小麦三种。荞麦面粉可以炕饼，也可以作荞面“搅团”；玉米面粉，用以做馍馍和“搅团”；小麦面粉主要用来做馍馍、锅块、面皮。

2．辅食。

四川藏传佛教地区的辅食分肉类、蔬菜、奶制品等。藏民主要吃牛肉、羊肉等。每逢吉日或重大宗教节日时，许多人只吃素，不吃荤。僧人食用的蔬菜种类较少，主要有土豆、萝卜、白菜、青菜等，其中土豆是最常见最受欢迎的蔬菜。另外，藏民还经常采集野菜和菌类来吃。奶制品是农牧区人民生活中不可缺少的食物，主要有酥油、奶饼、奶渣等。酥油是藏族人民主要的食用油，主要通过人工或机器从鲜奶中提取出来的。酥油具有丰富的营养价值，除了脂肪含量高外，还含有蛋白质、钙、磷、铁等成分，僧人食用这种高热量的食物可以增强抵抗低温的能力。

3．茶和酒。

一、中西饮食观念差异

早在中国就一直流传着：“民以食为天，食以味为先”。可以看出中国人在饮食上很早就认识到食物味道的重要性。中国的饮食之所以有其独特的魅力，重要的是人们在食物的味道上有了越来越多的要求，从古至今，中国人都在不断地丰富着饮食文化。中国自古就是农业大国，农业的发展直接促进了本国的饮食文化。中国的饮食从先秦开始，当时受到佛教的影响，人们主要是以素食为主，谷物成为人们的主要食物。人们认为食肉食腥是杀生的行为，因此大大推动了蔬菜类植物和烹饪制作技术的发展，尤其是豆制品技术的发展。但随着生活水平的提高，人们思想逐渐开放，饮食观念有了很多变化，人们对食肉食腥就没有太大的约束，同时受西方饮食的影响，中国人更加重视饮食的科学性，餐桌上肉类和奶制品也越来越多，并且样式也日益丰富。在西方，人们更注重的是饮食的科学性，在人们的饮食结构里比较注重蔬菜的合理搭配，西方人们保持着游牧的习俗，也比较注重动物蛋白质的摄取，牛肉、鸡肉、鱼类和猪肉较多。到现在西方人们对饮食上更加注重肉类的食用，甚至发展到现在肉类的重视度已经超过了中国。西方人们对饮食更注重科学合理搭配，这种科学理性化的饮食观念是值得中国人借鉴的。

二、中西饮食对象差异

一个民族对饮食对象上的差异因当时地域、气候以及传统的不同而有所不同。中国自古主要是以种植业为主，畜牧业为辅的国家。历来就是以谷物为主，但随着文化生产力的发展，经济文化的不同，人们的饮食对象也有了很大的变化，饮食种类和范围不断扩大。食物的种类越来越多，烹调方法更是五花八门。不同的地域造就了不同的食材，食材的不同，就直接决定了人们的饮食的不同。中国的面食可以说是有着最古老的历史，面食一直是人们比较喜欢的饮食。食物的多样化，食物的创新，使得人们在食用时能够乐在其中，达到身心的愉悦。中国的饮食文化也丰富多彩。儒家文化是中国历来都很重视的文化，儒家讲究“以和为贵”。在饮食文化上也同样讲究“天人合一，人与自然和谐相处”，哲学观念也用到了中国的饮食上。西方饮食传统农业主要为畜牧业，种植业只占很小部分。因此西方人以食用肉类和奶制品为主，谷物为辅的饮食方式。西方人饮食常讲究保持食物的原汁原味和天然营养。他们食材虽然丰富多样，但常常种类单一，饮食目的主要是为了生存和生活交际。过于讲究科学性造成了同一道菜在不同的区域、家庭，味道通常是一样的。西方人们不会把饮食和精神上的享受联系在一起，显示出强烈的目的和功利的含义。

三、中西烹调操作程序差异

由于中国对饮食有比较多的要求，饮食对象的范围大，种类多，因此中国的烹饪原则和讲究方式会有很多的不同。中国的饮食一般各家对同样的一道菜，用同样的材料和同样的厨具做出来的一份菜的味道往往却有所不同。这主要是在辅料的添加量和火候的把握上不同，一个人的聪明才智和技巧的使用在菜的烹炒上也会有很多的表现。因此人们为了追求食物在味道上的不同，人们往往会在食物辅料和技巧上的使用上会变化多端。在烹饪的程序上，人们为了追求味道的至高无上，在操作程序和准则上不是有特别的规定性，主张随意性。西方国家因为讲究的是饮食的营养和科学性，尽量保持食物的原汁原味，西方对菜谱制定了严格的规则，对于食物的调料，时间会精确到克，厨房会备有测量辅料的天平、量杯、定时器等等大小不同的容器。因此西方配出来的食物同一道菜往往味道是一样的。比如说肯德基和麦当劳的味道在全球是一样的。西方哲学的思维表现是机械化的，在饮食上就表现了理性科学的饮食文化。

四、结语

1中西方饮食文化具有不同的关注重点

1．1西方人的饮食更加关注营养与生存

英美人注重食物吃下去后能够使身体保持健康结实，能够抵挡疾病的侵袭，而对食物其他的方面考虑得不多。尽管所吃食物的口味一成不变，但是西方人也认为必须要吃下去，因为食物有营养。换言之，西方人对于食物尤其关注是否具有搭配的营养成分，以及自身能否充分吸收。在西方烹调中处处可见讲究营养而忽视味道的现象，例如:开胃冷酒冰镇后还要在其中加入冰块，饮后舌表面的味觉神经的灵敏度大大降低，甚至完全丧失，不能分辨饮食的味道;食用的牛排往往要求三分熟甚至还带着血;白水煮土豆等等。西方人拒绝使用味精，认为味精没有营养而且还有副作用;生吃西红柿、黄瓜、生菜、洋白菜、洋葱、西兰花等蔬菜。

1．2中国人的饮食更加追求美味和享受

自古以来，中国人在饮食方面追求的是“民以食为天，食以味为先”。在中国的烹调中味道是其所追求的最高准则。中国人认为，“吃”绝不仅仅为了吃饱、有营养，有的时候在“美味”食物的诱惑面前，即使吃饱了还要接着吃点，主要是为了尽情地追求味觉的享受。虽然中国人非常讲究食补、食疗，主张利用合适的饮食来达到滋补养生的目的，但烹调的第一要求还是美味，因此中国饮食存在的最大弱点便是营养问题。

2中西方饮食文化的具体差异分析

2．1在饮食方式方面存在的差异

1代表性文化元素———火把节

彝人有谚语“生于火塘边，死于火堆上”，指的是彝人包括生死在内的一生都与火紧密相关，孩子出生要抱到火塘上经烟熏火烤以去除不幸和霉气，人死后要经火葬其灵魂方能回归天界与祖先相聚。所以，火在彝人的生命历程中占有至高无上的地位，成为彝人最敬畏的对象，并且这种对火的敬畏还渗透到了住宅布局、宗教、禁忌、生命仪式、装饰艺术、节日庆典等彝人生活的每一个环节，独特的火崇拜也因之成为彝族文化区别于其他民族文化的一个显著特征。正如彝族文化的研究者曲比阿果在其《凉山彝人火文化的传承与变迁》一文中所指出的:“彝族火文化的产生、发展、变迁与彝族生活的自然环境、宗教信仰息息相关。彝族人对火的理解与禁忌承载着他们对社会、自然的理解与敬畏，从中我们可以感悟出火在彝民族的生存发展中所具备和发挥出的巨大力量，也可以切实体验到彝人对火的情感。”由于传说的影响、生存环境和生存方式的选择以及历史与现实的交互作用，彝人对火的崇拜最终演化出了火把节这一最具彝族文化特征的节日，正如有研究者所指出的:“彝族传统火把节，是彝族深层火崇拜物化的重大节日。火把节的火崇拜，不仅源于火能烧虫逐疫的自然属性，也源自彝民笃信火能占田祈丰的精神属性。作为彝族年度性重大传统节日，敬天祭祖、叫魂赎魂、烧虫逐疫、占田祈丰仪式，构成了其四个最为重要的民俗特质，呈现出火把节独特的文化意义，源源不断地推动着彝族传统火把节的传承。彝族通过周期性演述这些节日民俗特质，不断地沟通着天地人际关系，同时也规范着彝族现实社会。”因此，火把节完全可以堪称凉山彝族文化最具代表性的文化元素，其文化含义在于:火把节对火的崇拜，折射出彝族人民对火的理解与禁忌，包含着敬天祭祖、占田祈丰、烧虫逐疫、叫魂赎魂等独特的民俗特征，承载着他们对社会、自然的理解与敬畏，是彝族文化认同的重要符号。

2火把节的典型视觉符号特征研究

根据彝族文化研究专家的介绍，“火把节一般要连续过三天。第一天打牛杀猪宰羊准备丰盛食物，晚上耍火把游山绕地，这时青年们聚集一起玩火把，唱‘都格啦’(即火把到了，快来玩耍)的火把节歌。第二天是节日的高潮，热闹而隆重，活动内容众多;届时，举行传统的斗牛、斗羊、斗鸡、赛马、摔跤。年轻女子则跳起欢乐的节日舞‘都荷舞’。第三天继续过节，不过活动不如头两天热烈、隆重”。三天的火把节，除了祭祀、祈福、娱乐之外，如同中国众多的传统节日一样，还有一个重要的内容就是吃，不论富人穷人，都要尽力准备丰盛的食物来庆祝火把节，“祭啊祭，兹莫用大骟牛来过，富人用大骟羊来过，穷人用鸡来过，光棍用蛋来过，寡妇用荞粑辣子汤来过”。而在吃时，因酒是彝族人生活中的重要饮品，年节、婚丧、祭祀、盟誓、探亲访友均以饮酒为礼，即使无菜也不伤豪兴。所以喝酒成为火把节最为重要的内容之一，三天的火把节实质上也就是开怀畅饮的狂欢节。围着熊熊燃烧的火堆，畅饮醇厚甘美的杆杆酒，载歌载舞，祈望庄稼丰收、人畜兴旺安康，是火把节给人印象最为深刻的图像记忆，而火与酒则是这一视觉图像中最鲜明夺目的东西。因此，我们有足够的理由将火与酒作为火把节的典型视觉符号。由于对火的崇拜，火镰曾经是彝族日常生活重要的取火工具，以及生存环境中对火的强烈依赖，所以凉山彝族提炼、创造了火镰纹，并将其以单独或二方连续的构图形式，广泛应用于从古到今各种器物的装饰中，火镰纹因之成为最具凉山彝族文化特色和生命力的传统纹样之一，据此我们完全可以将其作为火把节典型视觉符号火的形态元素。酒在凉山彝族的生活中具有极为重要的地位，生活中的任何事情，都可成为饮酒的由头，结盟酒、娃娃认亲酒、搜美酒、洗礼酒、成人酒、求婚酒、订亲酒、告慰酒、报丧酒、吊丧酒、丧宴酒、安灵酒、送灵酒、祭灵酒、祭祖酒、待客酒、互助酒、赔礼酒、家支酒、戒酒酒、开戒酒，饮酒的名目可谓品类繁多，因此凉山彝族形成了自己丰厚的酒文化，这种酒文化不仅体现在不同饮酒名目具有不同的饮用礼仪，承担着不同的社会功能，而且也体现在酒具造型的别具一格上。在凉山彝族众多的酒具中，尤以扁圆形酒壶、鹰爪酒杯和牛角酒杯最具彝家特色。扁圆形酒壶分头、腹、足、咂口四个部分。头为三节小塔造型，既具宗教意味，亦具装饰作用。腹为圆饼形，分前后两半，采用子母口扣合。足为圆锥形，壶正放置时可保持整个壶的稳定，倒置后就成为壶的进酒口，呈喇叭口型，中心有一孔，插竹管入腹内，便于灌酒。

咂口为腹上端旁的一斜插竹管，供吸酒用，竹管直插入壶内。壶的内部构造极为精巧，壶内“在腹腔上部高于进管口部分形成必需的空间，酒液因低于进管口，壶置正滴酒不溢。由于出酒管斜插腹腔，其底端靠腹腔底部，因此酒液能基本吸尽。酒壶腹腔成密封状态，和外界接触面小，酒味可长时间保持不变。摇晃摆动酒壶，酒液也不会漏出，很适用于长途跋涉和游牧生活”。鹰爪酒杯系杯身和雕鹰爪组合而成。“杯身为木胎或皮胎漆绘、杯底有一突锥捆上鹰爪成—体，用土漆涂抹，使之牢固。彝族人民对鹰十分崇拜，他们把鹰视为神的化身，认为鹰能镇邪。用鹰爪做酒杯足，可避邪驱魔。从前家里的主人把鹰爪酒杯和牛角杯、野猪蹄酒杯等一起置于室内，以显示具身份高贵和势力的强盛。”牛角酒杯的制法较简易:“将牛角砍下火煮，掏净角内的血肉，角表刮削匀净，髹漆彩绘即成。在诸种牛角酒杯中，以牦牛角酒杯为一等，犏牛角(母牦牛、公黄牛的杂交牛牛角)酒杯为二等，黄牛、水牛角酒杯为三等，绵羊角酒杯为四等。”扁圆形酒壶以木胎漆彩绘，色彩厚重，对比浓烈;纹饰多样，主次分明;造型独特，结构精巧;整个壶鲜明、浓郁、粗犷的彝家风格，让人过目难忘。鹰爪酒杯造型奇特，集粗犷、威猛和灵巧于一体，蕴含着浓郁的图腾崇拜和宗教意味;牛角酒杯取材天然，造型随物赋形，或粗犷遒劲，或优美灵巧，积淀着彝族先民的原始审美情趣。两类酒杯从造型到纹饰，再到文化内涵，无疑不彰显着凉山彝族酒文化独有的意味。因此，扁圆形酒壶、鹰爪酒杯和牛角酒杯所蕴含的厚重凉山彝族酒文化印记，使其可以当之无愧地成为火把节典型视觉符号酒的形态元素。而它们在造型、纹饰方面的古朴稚拙、天然粗犷、凝重壮美的原始韵味，则体现了凉山彝族热情豪放、勇敢不屈的民族文化性格，因之我们可以将具有原始韵味的古朴稚拙、天然粗犷、凝重壮美视为其风格元素。从古代开始，凉山彝族就对黑、红、黄三色情有独钟。在民族生存发展的漫长岁月中，凉山彝族逐渐赋予了黑、红、黄三色不同于其他民族的独特象征意义:黑色象征土地，红色象征火与血，黄色象征太阳的光辉，使其成为了自己民族的三原色，并将其广泛用于日常生活的方方面面。最终，“在长期的历史积淀中，黑、红、黄三色成了彝族这个群体相互认同的、最敏感的、并能产生共鸣的色彩语言符号和信息联系的纽带”。同时，也成为了凉山彝族及其文化最易被其他民族辨认、识记的文化色彩符号。因此，具有丰厚文化含义，色调简洁明快、对比强烈鲜艳的黑、红、黄三色，理所应当的是火把节典型视觉符号的色彩元素。

3结语

凉山彝族独特的生存环境决定了其独特的生存方式，其独特的生存方式又造就了这一民族独特的民族性格和民族文化。而从上述对凉山彝族饮食文化及其含义的梳理分析可以看到，植根于这一民族深层文化意识“火崇拜”基础上的火把节，在其漫长的历史传承中，最终演化为了丰厚悠久的凉山彝族饮食文化的代表性文化元素，并通过火与酒这一典型视觉符号，及其构成这一视觉符号的形态元素(火镰纹、扁圆酒壶、鹰爪杯和牛角杯)、色彩元素(黑、红、黄三色)、风格元素(原始韵味的古朴稚拙、天然粗犷、凝重壮美)，成为了最能表征凉山彝族文化、最易为人所辨认和识记的文化视觉符号。总言之，在历史的传承演化中，以火与酒为视觉图像，包含着丰厚文化含义的火把节，已经成为凉山彝族文化最具标志性意义的“视觉符号”。

一、子弟书的饮食文化

饮食是人类生存于世的前提，其重要性促使作者在文学创作时总会有意无意地对笔下的饮食对象进行加工，故子弟书中对饮食的描写，虽然是对当时饮食现象具体而鲜活的反映，是现实中的饮食文化在文学作品中的投影，但并不等同于其所描写的饮食本身。黑格尔在谈到作者和作品的关系时曾提及：“欲望所要利用的木材或是所要吃掉的动物如果仅是画出来的，对欲望就不会有用。”因此作者在进行文学意象描写时，为了表现自己的某种欲望总会对其进行一定的加工，否则就难以满足受众的期待视野。子弟书作者在这一点上做得恰到好处，看似描写当时的饮食现象，实则巧妙地融入自己的主观意识，将饮食文化的民族性、时代性、地域性等特征进行了良好地呈现，充分验证了“人的感觉不但可以同对象发生功利的、伦理的、道德的关系，而且还可以发展成为一种诗意情感的关系，文学艺术正是人的感觉中这种诗意情感的高度发展的产物”。由此，对子弟书中的饮食现象进行深层次的研究，在把握子弟书作者对饮食的审美再造与审美情趣特征时，也可以了解入关之后满族饮食文化的概况，并一窥时人的饮食结构及趋向。

二、子弟书饮食文化的主要特征

综观子弟书中饮食文化现象，呈现出鲜明的民族性、时代性、民俗性、地域性等特征，它们从不同的方面彰显了当时满族男性视角中的饮食文化特征。

（一）民族性

各个民族都有自己独特的饮食文化，在婚俗、祭祀等方面表现得尤为明显。以描写满族婚俗的《鸳鸯扣》为例，作者详细地描写了为女性宾客准备的婚宴：“先摆上整鸡整鸭与酿肚，四抢盘中有尾绝大的鲜鱼。然后是海参燕窝五碗南菜，水晶澄沙两样儿蒸食。”单看这段描写，菜肴的原料不错，似乎对女性宾客非常重视，但是根据子弟书《厨子叹》中的描述，当时置办宴席时“正用的东西猪羊菜蔬，配搭的样数鱼蟹鸡鸭”。由此可知，旗人婚宴中为女性宾客准备的婚宴实际上使用的都是配菜，没有以猪、羊为原料制成的主菜。这种饮食原料的选择有着深刻的历史与社会原因。皇太极曾在天聪元年九月初一颁布诏令规定：“嗣汗及诸贝勒以至小民，凡祭祀及筵宴、殡葬、市卖所用牛、马、驴、骡，永行禁止之。”又曰：“自汗及诸贝勒，以至小民，凡祭祀筵宴殡葬及市卖等，只许用山羊、豕、鸡、鸭、鹅牲畜。”除去清朝统治者规定的不可宰杀的牲畜之外，剩下的大型家畜只有猪、羊。猪肉是满族尤其入关之前最喜欢吃的肉类之一，也是其招待尊贵客人的必用饮食原料之一，然而《鸳鸯扣》中招待女性宾客的婚宴上并没有猪肉的存在。这种现象和满族女性的地位有关，清人徐珂在《清稗类钞》中指出了满族女性在娘家和婆家地位的不同。“旗俗，家庭之间礼节最繁重。而未字之小姑，其尊亚于姑。宴居会食，翁姑上座，小姑侧坐，媳妇则侍于旁。进盘匝奉巾栉，惟谨如仆媪焉。”可见《鸳鸯扣》中用来招待女性宾客的饮食原料及菜式应是满族女性因婚姻带来的地位变化在饮食文化中的一种外在物化形式。这种旗人婚宴的饮食习俗，反映出满族入关以后，虽然受汉族文化的影响较深，但并没有完全失掉自己的民族个性。此外，在子弟书中出现的其他满族食品，在反映满族饮食文化民族特色的同时，也反映出其对汉族饮食文化的影响。《窃打朝》中尉迟敬德的早餐是甜浆粥、油炸果、炸糕，其中炸糕反映了当时满族人嗜面、并喜欢将其油炸的特点。《清朝野史大观》记载：“满人嗜面，不常嗜米，种类繁多，有炸者、蒸者、炒者，或制之以糖，或以椒盐，或做成龙形、蝴蝶形，以及花卉形。”满族人之所以嗜好吃面，是和其原游牧生活有关，因为面食尤其是油炸的面食有利于携带并长期储存，能满足其游牧生活需求。《过继巧姐儿》中的豆馅包也是满族的特色食品之一，它以浸泡发酵的黄米为原料，制作时，“先将水面拍成圆饼状，里面包小豆泥，最后成球形，蒸后食用。宜热食或凉食。热食蘸荤油或红、白糖为佳。”炸糕及豆馅包反映了满族人嗜好粘面的饮食取向，《老侍卫叹》中的酸菜则反映出满族人在苦寒的辽东地区善于利用环境和原料创制新式菜品的乐天精神，正是因为满族的这种面食习俗及酸菜腌制的独特性，它们对汉族的饮食文化产生了深刻的影响，时至今日，依然在汉族的饮食文化中占有一席之地。满族饮食文化作为中华饮食文化的构成要素之一，其独特与丰富的内涵性，也体现出中华饮食文化有着丰富的内涵。针对这一点，日本学者中山时子曾感慨到：“潜藏在中国饮食文化背景后面的究竟是什么呢？本来饮食文化就是一种综合性文化。它不仅包括食物原料、加工方法、饮食方法、烹调用具等要素，还包含着隐匿在这些要素后面的思想、哲学、宗教等问题。”由于饮食文化蕴含了如此多的内涵，所以在满人入关已近二百年的子弟书创作时期不但仍能保有独特的婚宴饮食文化现象，而且其民族特色饮食如炸糕、酸菜、沙琪玛等也为其他民族所接受，体现出饮食文化之于一个民族具有其他文化不可替代的作用及不同民族之间饮食文化相互影响的事实。

（二）时代性

1?访资料

1．1中华饮食文化博大精深

中国餐饮文化大师单守庆说：“如今，人们普遍关心吃什么？怎么吃？在如何吃出健康的情况下，很多名人因时因地因人而异，与主食、副食、零食、素食、?食相伴，吃出健康，吃出美丽，吃出长寿，吃出幽?，吃出文化，很值得人们去研究和宣传。”

1．2花园粥城副总经理蔡金龙：

有钱人能吃好，老百姓更要吃好。我们要做好东莞地方菜，让老百姓花最少的钱吃到最绿色环保健康养生的食物，让我们的粥城五十年?一百年后比现在做的更好。无论男女老少、生人熟人、职位高低、家境贫富、中国人、外国人都欢迎你们来现场参观、指导，给我们留下宝贵意见，促进我们的改进和跟进。

1．3花园粥城莱品研究所所长林中文：

结合当今的饮食理念，我们通过到“土豪家”和“村民”进行走家串户地访问，吃他们的私房菜，带回莱谱进行研究和开发。公司会奖励研发新菜品的员工，特别是受到顾客喜欢的菜品。比如我们的有机?头，上菜时有纯粹的东莞民乐伴奏，由两名厨师和两名服务员抬轿子一样把?头送到餐桌边，顾客是非常陶醉在享受文化?健康?莱品之中的。

第一篇

一、中西方饮食文化差异的外在变现

首先，中西方饮食文化之间最大差异是对于营养和美味观念的不同。中国传统美食在烹饪过程中一般会经过长时间的油炸或炖煮，这样使得食材当中的营养成分遭到破坏，造成营养流失。这样的烹饪方法会造就中国传统美食丰富的口感、多样的色泽、已经变化多端的香味，但不可忽视的是营养的流失。西方饮食文化注重食材营养搭配，西方饮食最大原则就是营养。西方饮食将蛋白质、维生素、脂肪等营养合理搭配，使得这些营养成分能够充分吸收。但是西方饮食文化对于菜的色、香、味等考虑较少，口感变化单一。总的来说西方饮食文化注重饮食营养，但轻口感、色泽等。

其次，在中国传统文化当中，请客吃放时，菜的数量越多、质量越好、食材越珍贵，才能体现主人的慷慨与热情，至于客人能够吃完这些饭菜确不会考虑。相反，如果饭菜恰好够吃，主人将被视作为小气。因此，在传统中国饭桌上普遍存在铺张浪费情况。这也从侧面反映中国的民俗民情，我们在饮食方面是需要努力改进的，特别是中国人的爱面子、讲排场这种不好的习惯，但这种不好的习惯似乎是很难改变的。然而，在西方饮食文化当中则十分重视节俭，在盛大的宴会当中也就五六道菜而已，其中上菜也就二三道而已，其他则是陪衬。在平时请客吃饭更是讲究够吃就好。因此，可以看出在西方饮食文化十分重视节俭，不讲排场。这是值得我们学习和借鉴的优秀文化传统。

再有，中西方饮食文化上别一个大区别在于就餐方式的不同。在中国受传统文化的影响，人们喜欢坐在一起吃饭，这样才能体现团结、友好的用餐气氛。但是在西方，无论是宴请还是平时一般都采用分餐纸，一人一份，各吃各的。文化的差异造成了这一区别。在中国文化当中认为共餐制能够营造一种和谐的就餐氛围，人们通过敬酒等方式，沟通情感、增进友谊，因此，在中国共餐制已经成为中国饮食文化不可分割的一部分。西方饮食文化则讲究分餐制，各自点菜，各自享受，能够很好的体现节俭用餐的特点，保证了每餐都吃完，而且还有益于身体健康。

二、结束语

随着我国改革开放的深入和全球化进程的加快，开放的中国已经融入到了全球经济和文化当中，不同的饮食文化已经成为跨文化交流的重要因素，随着中西方饮食文化的碰撞，中西方饮食文化一直被人们广泛关注。我国是一个历史悠久的文明古国，悠久和多元的民族文化以及地域风情养成中我国丰富多样的饮食文化及其特点，中国饮食具有较强的季节特点，不同的季节做不同特色的菜品，中国饮食上讲究医食结合。西方饮食文化经过长期的积累和演化形成很多不同地域和文化特点的饮食文化，其中有意大利菜、俄罗斯菜、法国菜、美国菜等几个主流菜系。中西方饮食文化之间最大差异是对于营养和美味观念的不同。