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［摘要］文化自信既是文化理念又是指导思想，在文化自信背景下加强企业文化建设，对企业的发展方向、高效管理、团队建设和塑造形象等方面都将发挥积极的作用。面对日益激烈的市场竞争，同源茂等老字号企业必须在传承的基础上，努力从凝聚集体智慧、拓宽路径方法、完善管理机制和创新传播载体等方面探索企业文化建设的有效途径，进而增强企业竞争力，完成时代赋予老字号企业的使命。
［关键词］文化自信;企业文化建设;老字号;同源茂;传承;实践
1引言
党的十八大以来，多次围绕“文化自信”发表论述，要增强文化自信和价值观自信;文化自信是其他自信发展的重要基石，是一种更基础、更广泛、更深厚的自信。并在党的报告中提出，文化是一个国家、一个民族的灵魂。文化兴则国运兴，文化强则民族强。没有高度的文化自信，没有文化的繁荣兴盛，就没有中华民族伟大复兴［1］。2017年，商务部等16部门联合印发《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，指出:老字号承载着中华民族工匠精神和优秀传统文化;要充分挖掘老字号文化资源，传承中国优秀传统文化，并在现代生活中加以弘扬，开发更多老字号特色产品，提升老字号品牌影响力［2］。随着市场环境的不断变化，消费者日益趋向理性，单纯依靠产品竞争的时代已经成为过去，作为文化的有机组成部分，企业文化既是企业自身经营发展的重要决定因素，也对国家经济发展与文化建设产生举足轻重的作用。老字号是中华文明的瑰宝，在悠久的历史过程中积淀形成了有形与无形的文化资产，不断传承和创新老字号企业文化具有重要的社会、经济和文化价值。
2企业文化建设的重要作用
2.1企业文化引领企业发展方向。通过对企业管理的长期研究，20世纪80年代初，美国哈佛大学教授泰伦斯·迪尔和麦肯锡咨询公司顾问艾伦·肯尼迪合作发表了《企业文化———企业生存的习俗和礼仪》，有力地证明了企业文化对于企业经营和发展的重要性，也标志着“企业文化”新理念的确立［3］。企业全体员工共同认可并自觉遵守的使命、愿景和价值观是企业文化的核心组成部分，它决定了要把企业做成什么样?如何做?是企业做出明确发展方向、制定发展战略等重大决策的根本依据。只有与企业文化高度相符的发展方向、发展战略才能得到全体员工的认同，进而顺利实施。
2.2企业文化提升企业高效管理。传统管理过程中，企业更多地重视经营项目的建设和管理，偏重追求企业经济效益的发展，往往借口“工作忙没时间”“内容虚没必要”“程序烦琐”等，忽视了企业文化的建设，或只是草草应付了事，长此以往，员工的归属感渐渐淡化，消减了与企业共进退的意识。相反，在企业文化建设过程中，发动员工充分讨论、共同制定企业管理基本内容，广泛宣传并由核心管理层率先垂范影响员工，则有助于促进企业与员工之间的相互尊重、相互理解，有助于增强员工的主人翁意识、增强责任感，自觉形成积极进取、爱岗敬业的良好精神，进而为企业增效。
2.3企业文化凝聚企业团队建设。优秀的企业文化包含顺应时代要求的正确价值观，会得到绝大多数人的认同，有助于吸引更多的优秀人才加入进来，为企业团队建设奠定人才基础。通过内容丰富、形式多样的企业文化建设，可以为企业营造出和谐、团结、稳定、向上的氛围，建立企业与员工以及员工相互之间沟通交流的平台，相互协作、相互促进，持续构建正确的价值观。在实践活动中逐步培养员工的思想道德、情操和行为准则，激励员工自觉规范自己的言行，强化员工的敬业精神，“心往一处想，劲往一处使”，形成强大的企业凝聚力，从而提高企业竞争力，促进企业不断地发展。
2.4企业文化塑造企业品牌形象。企业品牌形象是企业文化的外在表现，是企业经过长期的积累，给社会大众形成的相对稳定的心理印象。在日趋激烈的市场竞争中，企业若想脱颖而出、站稳脚跟，抢占市场份额，优良的品牌形象至关重要。在企业产品生产、加工、销售、服务等各环节中，融入企业文化的规范和要求，确保产品质量、服务质量、安全可靠等是企业品牌的核心支撑。企业文化建设本身也是一张能为企业的发展起到免费宣传作用的名片，优秀的企业文化更加能够得到社会的充分认可，有助于提高企业自身的宣传实效，社会大众更倾向选择企业文化底蕴深厚、品牌历史悠久的老字号产品。
3同源茂企业文化建设传承
3.1同源茂饭庄简介。同源茂饭庄早期是以经营京津菜系为主的菜馆，创建于1938年，位于中国南北分界线上的安徽省蚌埠市;1991年被国内贸易部认定为首批“中华老字号”企业［4］;1998年再次入编“中国老字号”企业［5］;2020年，同源茂传统菜肴及小吃制作技艺被列入蚌埠市蚌山区非物质文化遗产代表企业战略中国市场2021年第11期(总第1074期)性项目名录。近百年的发展过程中，同源茂历经迁址、公私合营、歇业、复业等历史过程，从一间门面、一间厨房的饭铺，演变成为拥有多家门店的知名餐饮企业。2017年成立安徽同源茂餐饮文化有限公司，定位是一家集传承、保护传统食品制作工艺，弘扬优秀传统文化于一体的文化餐饮企业，在对包括同源茂烧鸡、同源茂鸡汁汤包、同源茂河鲜狮子头、同源茂人参鱼、同源茂爆双脆、老蚌埠红肠等在内的三大类80个品种的特色菜肴及小吃制作技艺进行保护和传承的基础上，不断开发符合当前市场需求的产品和服务，与时俱进，创新发展。企业收藏相关近代历史藏品3000余件，搭建了历史文物陈列、传统烹饪技艺展示、传统乐器展演等文化传播平台。近年来，先后获得安徽省烹饪协会30周年功勋单位、安徽省餐饮业先进单位、安徽省餐饮名店、安徽特色小吃名店等荣誉和称号。
3.2同源茂企业文化。同源茂的发展与重视企业文化建设密不可分。“同源茂”字号源于右任先生所书“根深则果茂，源远而流长”五言对联，寄予了饭庄经营能够上下通达、基础牢固、兴旺发展的美好愿景。由于同源茂位于南北分界线淮河岸边的特殊地理位置，加之老一辈创业者绝大多数来自鲁、苏、皖等淮河流域地区，因而，同源茂企业文化带有显著的淮河文化特征。淮河为中国古“四渎”之一，无论是在中国的自然地理位置还是社会历史文化中，都具有十分重要的地位，中国文化“道、德、礼、义、信、仁、通”等基本方面大都是在淮河流域的土地上生发成形并获得解释，淮河文化成为中国文化的重要代表，不以知性或科学为基本追求，而以德性与人性的自然关怀为主要旨趣［6］。在淮河流域先秦诸子思想的影响下，道家学说的道德本位和儒家思想的仁义礼智信成为同源茂企业文化的核心内容。
3.3同源茂成功经验。1987年出版的《蚌埠工商史资料》采编人员到老一辈那里“抢救”了许多第一手材料，编纂形成重要资料，再现了早年同源茂面貌，从用人、经营、管理等多个方面总结了同源茂企业文化，使传承者们从中得到有益的启示。3.3.1任人唯贤同源茂极其重视人才和技术，只要是品行端正、烹饪上有绝活儿的，从来不惜重金聘用。鼎盛时期店内有天津名厨韩林、南京聚庆楼名厨杨家聚、京帮菜馆德华楼名厨唐玉珍、北京烤鸭高手鸭子李徒弟刘长发、南京西餐馆万国春制冷饮大师仲济山、扬州面点名厨孙霞山、南京太平洋菜馆川菜名厨刁金生、刘国浩、李荣英等，可谓人才济济，实力雄厚。3.3.2仁义待人最早进店的厨师韩林，因染上吸毒恶习被辞退，当日，同源茂摆酒席五桌，请韩林入首席，不仅销毁了韩林平时借用钱物的凭证，还给韩林发放了“红包”;对于贡献较大的人才，如杨家聚，每逢年节和家中有事，都馈赠礼品、给予资助;唐玉珍因站灶辛苦而多得奖励;专门安排十多名老员工外出南京等地游玩，十余天的交通、食宿开销全由同源茂承担。3.3.3诚信经营同源茂坚持每日选购时令蔬菜等新鲜食材，店内喂养活鱼，以备顾客亲自挑选，食材售完为止、从不积压，确保食材安全新鲜;老板每日站在店门前，热情招呼顾客进店，随后更衣下厨房，亲自照看厨师制作，一旦发现配菜质量不够，一律不许下锅，要求重配，保证菜肴质量过硬;当客人吃到兴浓酒酣，同源茂还会安排向客人敬菜，及时收集反馈意见。3.3.4勇于创新为方便顾客，同源茂率先提供送菜上门、登门办酒席服务;1941年夏天，同源茂最早把冷饮引入皖北地区，从浦口购冰，利用津浦铁路守车运回，人工摇制冰激凌，在当时尚属新鲜事，轰动一时;至1994年，同源茂除恢复和发扬传统风味特色外，还开设早茶，不拘泥于北方早点，甄选引进淮扬早茶、广式早茶及四川小吃加以改良;后又辟出卡拉OK厅。3.3.5科学管理早期的同源茂一直实行严格的管理，做到人司其责、各尽其力、收发有章、忙而不乱，基本形成了采购、验收、保管、领发、销售“五关制”;至20世纪80年代，同源茂制定各项规章制度二百四十八条，先后实行了包营业额，定人员、品种、毛利率、质量“一包四定”为内容的经营责任制、经理负责制，充分调动员工工作积极性，逐步走上科学管理轨道。
4企业文化建设的实践探索
正如孙中山先生所说:“天下大势，浩浩汤汤，顺之者昌，逆之者亡。”企业文化建设只有顺应时代变迁、科技进步而不断扩充、吸收和完善，才能够在时代洪流中得以延续和发展［7］。新一代同源茂人坚持以中国优秀传统文化为基础，从企业实际出发、完善机制体制，努力传承和发展与企业经营发展方向高度契合的同源茂企业文化。
4.1凝聚集体智慧，领导重视企业文化。同源茂深刻认识到企业文化是企业生存与发展的核心，必须在思想上高度重视，行动上严格落实，措施上系统有效。同源茂成立企业文化建设领导小组，董事长亲自挂帅，成员包括全体核心管理层、中高层管理人员和基层员工代表，重点围绕企业使命、愿景和价值观等企业文化的核心内容开展深入研讨十余场。大家在传承的基础上，认真思考，相互碰撞，凝聚智慧，最终形成了同源茂企业文化的主要内容。作为新时代的老字号文化餐饮企业，同源茂把“让百姓在文化中吃出幸福”作为使命。结合企业实际，确定了三个愿景:打造最经典南北融合小食集群;以诚相待，合作共赢;百年餐饮老店，传承文化百年。从企业、管理层和员工三个层面，讨论形成了包括“追求品质”“守中正”“诚信”在内的12个词组、36个字的核心价值观。
4.2拓宽路径方法，全员渗透企业文化。一是重视发挥管理层的模范带头作用。管理层以身作则，时刻把符合企业文化要求作为决策的依据，为员工树立榜样，例如，2020年抗击疫情期间，同源茂主动出击，勇担社会责任，全程坚持公益餐免费配送。二是制定相应的文化遵循原则和体现企业文化的规章制度。包括产品质量管理、志愿服务奖励、积分激励、员工薪资福利、灵活休假制度等均有所涵盖，用企业文化建设促进企业管理水平的提升，服务企业经济利益的增长。三是加强全员培训。在入职培训、读书会、日常培训中融入企业文化，帮助广大员工认知、认可、认同企业文化，形成文化共识，进而转化为共同遵守的做人、做事准则。四是开展丰富多彩的文化活动，营造企业文化氛围。例如，组建同源茂志愿者服务队，定期走向社会开展志愿服务活动;重要纪念日，精心设计爱国、爱党、爱军、尊师重教等仪式庆典、优惠活动;举办抗击疫情先进表彰大会等。
4.3完善管理机制，集体考核企业文化。企业文化需要在团队建设和管理考核中体现才能真正发挥作用，同源茂将企业文化充分融入全员奖惩、考核的激励制度中，鼓励与企业价值理念相符的言行，惩戒与企业价值理念相悖的言行。对于管理层实行绩效考核，企业文化建设的实施与经营目标任务的完成同时作为考核的重要指标，具有同等权重，将企业价值观纳入财务指标、运营指标、其他指标3大类13条具体考核指标中，要求管理人员公正待人处事、勇于担当责任、积极献言献策等。对于基层员工实行积分奖励制度，以价值观为主线设计了包括社会、企业、个人3个层面6个分值32条奖励指标，员工依据自身岗位和能力，在日常工作、活动中表现出能够自觉履行企业文化内涵的言行，例如主动为有困难的顾客提供帮助、积极参加志愿者公益活动、拾金不昧、关爱同事等，管理层有权根据同源茂确定的分值标准，现场予以积分奖励，积分可以永久累计，作为奖金发放、晋升、晋职的依据。
4.4创新传播载体，用心传承企业文化。在保留传统传播载体的基础上，同源茂着力搭建新的传播载体和平台，努力全方位展现、扩散和推广企业文化。一是充分利用新媒体平台，建设企业微信公众号，通过微信、微博、快手、抖音、直播等传播企业文化，树立品牌形象。例如，每逢节假日，通过微信传播健康知识、饮食文化等;母亲节直播全场共祝母亲节日快乐。二是设置文化展柜，以文字、图片和近代历史文物等形式相结合，帮助顾客从历史中汲取优秀传统文化。三是组建志愿者服务队，采取自主开展和对接街道社区等渠道，提供抗疫支援、抗洪支援、节日慰问等志愿服务。四是组建传统乐器展演队，定期向顾客展示传统乐器及演奏，传播优秀传统文化。五是重视传统节日的传承。例如，伏天开展伏羊节节庆，现场展示伏羊节传统习俗，介绍彭祖养生文化，通过互动体验，顾客在品味美食的同时，可以更加真切地感受优秀传统文化。
5结语
坚持文化自信作为自信发展的重要基石，是国家不断提升文化软实力，建设社会主义文化强国的前提［8］，是人民拥抱更美好幸福生活的基础。老字号企业具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，具有广泛的群众基础，其企业文化建设需要抓住国家“振兴老字号工程”的契机，针对发展面临的突出问题，采取有效措施进行保护、传承和发展，为推进企业在文化自信背景下良性发展奠定坚实基础，这不仅是对企业家承担社会责任的希望，也是时代赋予老字号企业的使命。
作者:余敏 黄中岩 高媛媛 支银成 单位:安徽同源茂餐饮文化有限公司 蚌埠医学院护理学院
