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现下正是采摘春茶的时间，各大茶产区一片忙碌景象，爱茶人千盼万盼，热切盼望着能早日喝到这来自山间的第一口好茶。众所周知，我国传统的饮茶方式风行了数千年，不但深植于人们的日常生活中，就连许多古典文学名著中有关茶文化的详细描写也是风情万千、淋漓尽致，从而展示了我们这个古老民族的历史特质。
一、一部《红楼梦》满纸茶叶香
曹雪芹所著的古典文学巨著《红楼梦》，经纬纵横、包罗万象，宛如一部生活百科全书。书中不仅塑造了众多栩栩如生的艺术形象，而且对茶饮方面的描述尤为突出。书中写到茶的地方有260多处，咏及茶的诗词（联句）有十余处，为中国小说所罕见，以致有人说：“一部《红楼梦》，满纸茶叶香”。《红楼梦》中提到喝茶的场景主要有三种：一种是家常喝茶，多是为了解渴。如第51回，“宝玉说‘要吃茶’麝香忙起来，……从暖壶中倒了半碗茶，递给宝玉吃了，自己也漱了漱，吃了半碗”。第二种是客人到访，用来招待客人。第26回中，贾芸到怡红院来向宝玉请安，袭人端了茶来给他，贾芸便忙站起来笑道：“我来到叔叔这里，又不是客，让我自己倒罢”。第三种是饭后，用来消食。第63回中，宝玉说：“今儿因吃了面怕停住食，所以多玩一会儿”。林之孝家的即向袭人等交待说：“该沏个普洱茶吃”。中国的茶道包括色、香、味、形等要领，是门高超的饮茶艺术。《红楼梦》对此都进行了生动、细腻的描绘。如第25回中，凤姐给宝钗、黛玉吃外国人进贡的茶，宝银道：“味倒轻，只是颜色不大好些”；第41回中，“宝玉细细吃了，顿觉轻浮无比，赞赏不绝”。在《红楼梦》里，人们十分讲究喝茶的品种，书中写到茶的名目繁多，堪称一份“清代贡茶录”，有莉花香片、普茶、女儿茶、老君眉、积露茶、龙井茶，这些茶在历史上都是贡品。若以现在人们常说的红茶、花茶、绿茶三大类分之，《红楼梦》所写的茶大多不是绿茶，而是红茶和花茶，这与北方气候寒冷，社会上不讲究喝绿茶，而专讲究喝红茶、花茶有关。饮茶之道应配以杯、壶、盘成套茶具，《红楼梦》多处渲染、描述种种精美的茶具。第41回写贾母率众到栊翠庵喝茶，“妙玉亲自捧了一个海棠花雕漆填金云龙献寿小茶盘，里面放了一个成窑五彩小盖式盅，与贾母，然后众人都是一色宫窑脱胎白盖碗”。妙玉日常用的是“绿玉斗”，宝玉用的是九曲十节蟠虬整雕竹根大盏，黛玉、宝钗用的是古玩“点犀”茶具。“名茶还须好水泡”，这是茶圣陆羽《茶经》里的名句，而且《茶经》认为“山水上，江水中，井水下”。《红楼梦》第41回详述烹茶讲究用好水，妙玉道：“这是五年前我在玄墓蟠香寺住时收的梅花上的雪，共得那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开瓮”。第23回中也有“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”的诗句。有了名茶、好水，还须讲究烹茶艺术，《红楼梦》对此也有描写。“妙玉自风炉上扇滚了水，另泡一壶茶”，曹雪芹在这里虽未写明用什么燃料，但一般用橄榄核或炭末烧水泡茶最佳，而且名茶冲泡要掌握好开水温度，一般宜用七八十度开水冲泡，一方面使茶味清醇幽香，另一方面茶叶品质也不受破坏。通过这些描述，我们不禁赞叹作者对饮茶之道了解得颇深。曹雪芹在《红楼梦》里也善以茶入诗（联句），风格独特，充满浓厚的生活气息，使人百读不厌、回味无穷。
二、《水浒传》里的饮茶风情
古典名著《水浒传》中也有不少描述当时饮茶风情的文字，从而为后人展示了不少当时的饮茶风俗。《水浒传》第三回《史大郎夜走华阴县，鲁提辖拳打镇关西》中写到：“史进入得城门，只见一个小小茶坊正在路口。史进便步入茶坊，拣一副座位坐了。店小二问道：“客官，吃甚茶？”史进道：“吃个泡茶”。店小二点个泡茶，放在史进面前。当时的店小二其实已经是身兼煮茶、沏茶、泡茶之职的师傅了，他们以精通茶事为特点，而且接触社会各阶层人士，见闻广博、知识面广，茶客每每誉之为“茶博士”。另外，店小二的服务也非常灵活。史进和鲁达相识后，“鲁提辖挽了史进的手，便出茶坊来。鲁达回头道：“茶钱洒家自会还你。”店小二应道：“提辖但吃不妨，只顾去。”而宋江去为晁盖送信时，出得阁儿，吩咐店小二道：“那官人要再用茶，一发我还茶钱。”鲁达和宋江都不是当时付钱，店小二店也都表现得很大度，可见当时对于信誉好的老茶客，茶坊允许客人喝完茶赊账。《水浒传》第十八回中也有一大段关于茶的描写，说的是济州一个巡检捕头名叫何涛，来到郓城县，“去县前一个茶坊里坐下”，先自个儿“吃了一个泡茶”。这里所说的茶坊，在当时城市中已有很多，是市民们饮茶的常到之处。何涛吃的泡茶只是用热水冲泡而成，是起自南宋的一种简单、普及的饮茶法。在宋代，以卖茶为业的茶肆、茶坊相当普遍，这从《水浒传》里的王婆开茶坊即可窥一斑。正如宋代吴自牧《梦粱录》中所载：杭州（古称临安）“巷陌街坊，自有提茶壸沿门点茶，或朔望日，如遇凶吉事，点水邻里茶水”。宋代的饮茶礼仪风俗在《水浒传》中也有反映，如第七回写陆虞候来拜访林冲，林冲就说：“少坐拜茶。”因陆虞候是高俅的心腹，林冲对他奉若上宾，故称“拜茶”。《水浒传》中提及的茶汤多姿多彩，潘金莲四次到隔壁极为普通的王婆茶铺，便提到四种茶汤：酸梅汤（茶中放几粒乌梅煎制而成）、和合汤、姜茶和宽煎叶儿茶。“和合汤”是当时新婚夫妇共饮的一种“泡茶”，用果仁、蜜饯之类的甜食调和烹制而成。“姜茶”乃是宋元时期杭州等地流行的“七宝擂茶”中的一种比较高档的茶品，以一些姜片为佐料，再加一些糖同茶叶放在一起，用沸水冲泡。而“宽煎叶儿茶”的“宽煎”指的是略煮的意思。《水浒传》中有些茶事的描写，也显出一等雅味。如第四回描写七宝村的赵员外与鲁达到五台山智真长老处喝茶时，为了说明“那盏茶的好处”，居然配了八句诗：“玉蕊金芽真绝品，僧家制造甚工夫。兔毫盏内香云白，蟹眼汤中细浪铺。战退睡魔离枕席，增添清气入肌肤。仙茶自合桃源种，不许移根傍帝都。”诗中的“玉蕊”喻茶叶采摘之嫩，只有一芽，玉色，如蕊，这说明制茶原料之佳；“兔毫”喻指茶具之非凡与茶之味；至于“云白”当是宋代以来的“点茶法”，将茶叶入杯，注入微沸的水，用茶筅搅拌，使茶汁均匀，泡沫发白如同堆云积雪之意；“蟹眼”喻泡茶之汤候，指汤刚沸，冒出如蟹眼似的水泡。《水浒传》中还有许多茶文化的话题可写可侃，这里只是抛砖引玉说个大概罢了。
三、《金瓶梅》里悟茶道
《金瓶梅》描写了丰富多彩、有滋有味的饮食文化形态，光是茶话就有629处之多，比《红楼梦》中的262处还多一倍多。书中开场白就涉及了茶：“客来无酒，请话何妨，但烹细茶，热烧盏，浅浇汤。”作者将一边慢慢喝茶，一边拉家常、讲故事作为全文开端，定下了小说白话言情的基调。书中在描写茶的种类和饮用方法上，体现出作者对茶文化的掌握相当精深。如写到了胡桃泡茶、香茶、木樨饼茶、果仁泡茶、木樨金灯茶、江南雀舌茶、白糖玫瑰茶、桂花茶、姜茶等，品种繁多，不胜枚举。其中有两款保健茶：一是蜜饯金橙子泡茶，有消痰降气、和中开胃、健脾、醒酒之功；二是胡桃、松子泡茶，有益肺止咳、益气养血、润肠止渴之效。《玄感传方》中“风髓汤”就是以松子仁为主的药汤，用于治疗肺燥咳嗽。《金瓶梅》中多处提及一种类似现代口香糖的香茶，据考证，它是陆羽《茶经》中所说的须经过蒸、捣、焙研制成的龙凤茶。这种香茶既清香解秽，又洁口开胃。《金瓶梅》第五十二回中，门客应伯爵说：“头里吃了些蒜，这回倒反恶泛起来了”，因而向西门庆讨“香茶”吃。第七十二回写潘金莲对西门庆说：“你有香茶与我一些”，西门庆道：“香茶在我白袄内，你自家拿。”这妇人掏摸了几个放在口内才罢。《金瓶梅》中的茶诗、茶趣读来饶有兴味，如茶诗：“碾破凤团，碧玉瓯中翻白浪”，“烹龙泡凤玉脂淀，罗帏绣幕围清风”，书中人物品茗赋诗，多有雅兴。作者对茶文化经推崇备至，如借李桂姐所唱的《朝天子·软语清香》词，对茶叶、烹茶技艺的赞美溢于言表：“这细茶的嫩芽，生长在春风下，不揪不杀叶儿渣。但煮着颜色大，绝妙清奇，难描难画。口儿里常时呷他，醉了时想他，醒来时爱他，原来一篓几个金价”。第21回写吴月娘在那“冻合玉楼，光摇银海”的花园雪景中亲扫积雪，烹煮江南凤团雀舌芽茶，与众花群雌品茗谈笑，雅趣甚浓。书中多处讲到饮茶的好处。第35回上“闲事闲非休要管，渴饮清泉闷煮茶”，写茶可以清心，也写到茶酒是淫欲的媒介：“风流茶说合，酒是色媒人”。书中描写西门庆家饮茶的排场，从中可看出他穷奢极欲尽豪华奢侈之事的心理。如写他家的茶具极精美：“银镶雕漆茶盅”、“银镶竹丝茶盏”等。这个官商巨富之家常饮的是“雀舌”、“摩瓜”、“嫩芽茶”，包括杭州的龙井茶、黄山的云雾茶、峨嵋的毛峰，以及武夷毛尖等，尽是些各地顶级的绝色茶叶，非一般人家所能比拟。
作者:欧阳军 单位:成都中医药大学