食物安全论文范例

摘要：社会性科学议题（SocioscientificIssues，简称SSI）具有开放性、不确定性、结构不良等特点，因其科学情境性较强，与学生生活相联系，包含价值判断与立场选择，可以用所学知识寻求证据参与讨论，因此，能培养学生的科学决策与问题解决能力。依据Sadler的SSI教学模式，高中生物SSI教学的设计教学流程为“议题引入-议题讨论-不同层面间的相互作用-议题总结”。

关键词：高中生物教学;社会性科学议题;转基因;安全性

提升学生的科学素养，培养学生运用所学知识开展论证教学，是高中生物学课程的重要目标。而社会性科学议题（SocioscientificIssues，简称SSI）教学关注科学对议题的影响，尤其关注议题中的伦理道德问题。因此，SSI教学是解决学生利用科学知识、形成正确的科学思维、理解科学本质以及培育学生参与科学决策能力和伦理道德的有效途径。

一、社会性科学议题教学的内涵

社会性科学议题是指开放的、不确定的、复杂的、争议较大的、结构不良的科学问题，如全球变暖、试管婴儿、克隆技术等。SSI教学是指通过引入以上问题作为教学情境，促使学生用所学知识寻求证据参与讨论，是一种较为先进的培养学生科学决策与问题解决能力的教学模式。它既是一种学习背景，更是一种具有明确教学目标的教学模式。因其具备项目式教学、情境教学和案例教学的特征，能激发学生的学习热情，开展科学探究，培育批判性思维素养[1]。美国当代教育家萨德勒构建的SSI教学模式，包括议题学习、议题实践和议题实施3个步骤（如图1）[2]。其中，指导学生科学建模贯穿SSI教学的始终，是该教学模式的核心。依据萨德勒的SSI教学模式，在高中生物SSI教学中，可引导学生从以下3方面来构建模型：①先让学生了解议题，激发学生的学习兴趣；②针对议题，引导学生从政治、伦理、宗教、经济、科学等方面思考，引导学生思考不同层面与议题的关系和相互作用；③教师厘清概念，提供辩题及方案，学生阐述自己的看法，解释模型，提出问题解决的方案。图1Sadler的SSI教学模式

二、社会性科学议题教学的实践

长期以来，关于转基因产品争论不休。现以人教版选择性必修3第4章第1节“转基因产品的安全性”为议题，引导学生思考转基因技术的科学性和安全性，将基因工程知识与生活实践和工程实践相联系，培养学生的问题解决能力。本教学采用单元教学模式开展对学生能力的培养，设计成拓展校本课程。由于SSI教学存在复杂性，不能在一节课内完成教学，拟用3～4个课时。教学分为4个阶段：①提出探索，明确议题的价值（环节1～3）；②概念引入，探索思考议题的层面（环节4～7）；③理清争议，探索不同层面间的相互作用（环节8～9）；④概念应用，利用议题不同层面间的作用解决问题（环节10～11）。其中，阶段①属于议题认识的过程，阶段②、③属于构建模型的过程，阶段④为模型解释过程。其教学设计流程见表1。

［摘要］

培养适应社会发展需求的食品安全管理及技术人才迫在眉睫。文章针对食品安全课程教学的不足，提出问题导向的食品安全课程教学模式，并依据教学内容和食品安全热点凝练出了12个热点问题，以分析讨论热点问题为主线完成课程教学，课堂讨论，文献阅读，实验设计，以及期末考核。

［关键词］

食品安全；问题导向；教学改革

一、前言

食品安全和人们的日常生活息息相关。作为食品质量与安全专业的专业核心课程，其重要性不言而喻。[1]食品安全学是一门新型的综合性课程，其既有独特的知识内涵和研究体系，又和社会文化相关联，涵盖了自然、社会、人文等多门学科，具有很强的知识性，综合性和实践性。食品安全学的内容涉及食品微生物学、食品化学、食品毒理学、食品标准与法规、食品生物技术等12门课程。面对日趋复杂的食品安全问题，如何将课程内容有机整合，引导学生树立正确的食品安全理念，让学生掌握扎实的食品安全基础知识，对食品安全能知其然更知其所以然，能从专业出发，客观地看待、解决食品安全问题，这成为摆在食品安全教师面前的重要课题。[2]

二、食品安全学教学环节的不足

摘要：针对目前市场上宠物投食器产品功能单一、智能化不足的特点，本文设计了一种基于单片机与人工智能云平台相融合的智能宠物投食器。利用单片机自动处理和控制温湿度、压力、摄像头、报警器、舵机等多传感器设备，通过Wifi模块实现与人工智能云平台的数据交互。测试表明，该设备既能实现本地的自动投食喂养，又能通过远程实时监测与智能控制，从而保证宠物在无人照看时的智能化喂养。

关键词：嵌入式系统；宠物投食器；单片机；云平台

1引言

物联网技术的迅速发展，给人们的生活方式带来了许多变革和便利[1]。在生活中，宠物主人常常因工作忙碌或外出远行而无法按时喂养宠物，导致宠物无法正常进食，影响宠物健康及生命安全。智能化的宠物投食器能够有效减轻宠物喂养的负担，从而得到人们的关注。相比于传统的宠物喂养方式的弊端，智能宠物投食器是一种采用单片机技术来实现自动投食和主动喂养的嵌入式设备，给宠物爱好者和小型饲养的企业带来了很大的便利[2-5]。目前，市面上存在的宠物自动喂食机大多数只具备定时喂食的功能[6]。这些自动投食常常不会根据宠物的实际情况进行喂食，一旦宠物生病或不想进食，食物易回潮、变质。宠物喂养者已不满足于简单的宠物定时喂养，在外出时需要远程智能监测并了解宠物进食与健康状态，甚至能与宠物互动交流[7-10]。为此，本文利用单片机与人工智能云平台技设计了一种功能丰富的远程实时智能喂养系统。

2系统结构原理

宠物智能喂食系统的设计原理及创新之处在于，单片机C51采集多传感器数据通过esp8266-Wifi模块实时上传到人工智能云平台实现宠物投食和健康数据的分析处理[10]，对异常数据设置报警功能，及时远程提醒宠物主人。同时用户可以使用手机APP、计算机等移动终端，通过因特网远程控制宠物喂食并监控宠物进食和活动情况。如图1所示，投食器的主控单片机采集控制多传感器数据，包括压力传感器、蜂鸣器、摄像头、舵机、温湿度传感器、语音控制模块等设备。实现多传感器的联通和自动处理，同时数据上传到网络和用户APP，能有效帮助宠物主人进行分析并判断是否该给宠物投喂食物。人工智能云平台的主要作用是设置异常数据报警，如宠物体温异常、厌食或进食异常时会及时提醒主人主动监控。

3系统设计

【摘要】家是中国人的信仰，厨房是独立家庭的标志，也是人间烟火的存在。俗话说“民以食为天”，由此可见中国人对于日常饮食的重视、对于中国饮食文化内涵的传承。随着烹饪历史的发展，中国人的做饭模式经历了火塘、灶炉、整体橱柜到智能厨房的提升和发展。今日的厨房不仅是一个烹饪场所，还是家庭的活动中心、又是中国饮食文化发展和繁荣的象征，在日常生活中占了越来越重要的地位。

【关键词】中国饮食文化；厨房

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”每件事都与饮食有关系。正是因为饮食在国计民生中占重要的地位，而烹饪场所的发展与繁荣也尤为重要。中国的烹饪场所是从火塘、灶头再到灶房延续了数千年，直到九十年代末现代整体橱柜传入广东，从此中国的整体橱柜市场开始遍地开花。作为以西方橱柜为参考设计的中国市场上的橱柜，无论是从功能上还是形式上，都是根据西方的文化设计的，然而缺少与中国的饮食文化结合。厨房环境设计与人们的饮食文化息息相关，所以本次论文的重点就在于挖掘中国饮食文化对于中国家庭厨房环境设计的影响与启示。

一、中国饮食文化概述

中国历代的政治家、思想家、哲学家等都擅长烹饪之道，更将饮食、烹饪和“修身齐家治国平天下”相提并论，从而使烹饪超越了烧饭做菜的本身，升华至一种思想和一种哲理，成为历代社会物质文明与精神文明的重要组成部分。

（一）中国饮食文化的特点

1.民族性

作者：顾翠英 韩志芬 夏花英 孙丽红 朱明哲 刘霞 单位：上海中医药大学医学技术学院

合理设置的实验课程，为学生对相关实验技术的掌握、动手能力的培养，学生撰写毕业论文阶段进入实验室更好地开展工作，及学生创造性思维的训练和创新意识的培养，打下了良好基础。对培养学生综合能力和创新精神具有举足轻重的作用。

实验内容的选择教学实验内容的安排，应密切联系实际，才能真正实现知识和技能的传授、能力和素质的培养。在营养学专业教学实验设置的内容上，应尽量选择有代表性的实验内容，并且尽量涵盖其专业主要的教学内容。

实验样品的种类和来源兴趣是最好的老师，提高实验教学质量的关键是培养和强化学生的实验兴趣，调动他们的实验积极性，要变被动实验为主动实验。为调动学生的实验兴趣和操作积极性，我们拟从样品入手，以提高学生实验操作的积极性。目前的方案是向学生提供可供选择的实验样品，使样品多样化。样品的种类覆盖五大类食物（谷类、动物性食物、豆类、蔬菜水果菌藻类、纯能量食物）；同时，实验样品还包括可食用的食品和不能食用的变质食品。从样品的来源考虑，教师可选购一些和学生生活较为接近的食品作为样品，也可鼓励学生自己准备样品进行实验。如在检测食用油的油脂酸价、过氧化值和碘值的实验课上，可让学生准备质量好的品牌精制油和小摊位上反复煎炸的劣质油作为样品，使他们在学习实验方法的同时对身边的食品做出营养价值评价。学生们在检测自己准备的样品时，实验积极性高涨，更注重分析结果的准确性，同学们的综合能力也得到了提高[1]。

实验项目结合社会热点，丰富实验项目。一方面，使营养学的重点知识渗透到教学实验中，加强学生对理论知识的掌握；另一方面，紧密实验课与社会的联系，使实验更具实用性，激发学生的实验兴趣。如何将社会热点食品成分的检测有选择地逐步纳入到实验教学中，是营养学专业实验课程改革亟需解决的问题。众所周知，食物中的七大营养素分别为蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。随着生活水平提高，由于长期高能量膳食和少运动的不良生活方式，使超重、肥胖、心血管疾病和癌症的患病率逐年攀升。近年来，随着人们对膳食纤维认识的不断深入，膳食纤维逐渐引起了人们的重视，如：膳食纤维具有预防结肠癌、降血脂和减肥等功效。故我们拟在原有的实验项目中增设膳食纤维的检测项目，使营养学专业的教学实验项目覆盖七大营养素的检测。鉴于日趋恶劣的环境污染和人们对食品安全性的高度关注，如：食品中限量元素和农药残留超标等。拟增加食品中重金属元素和农药残留的检测项目。另外，《基础营养》和《生物化学》两门课程中，其教学实验均安排了维生素C的检测，拟精简《基础营养》中的维生素C检测。

综合性、设计性实验《普通高等学校本科教学工作水平评估方案（试行）》对实验教学提出了综合性、设计性实验的开设要求，并明确所占比例，同时对综合性、设计性实验进行了定义：“综合性实验是指实验内容涉及本课程的综合知识或与本课程相关课程知识的实验。设计性实验是指给定实验目的要求和实验条件，由学生自行设计实验方案并加以实现的实验。”综合性、设计性实验项目涉及到多门课程的知识和多种学科的实验原理，学科相互交叉，具有一定难度，学生在实验过程中常常遇到一些困难，有利于培养学生的动手能力，提高学生分析问题和解决问题的能力。研究表明，综合性、设计性实验提高了学生参与实验的主动性与自觉性，使学生开阔了视野，丰富了知识，提高了独立分析问题和解决问题的能力[2]。在实验教学的整个体系中，综合性、设计性实验虽然所占比例不大，但其作用却不容忽视。综合性实验的设置有助于培养学生对整个实验内容上的理解与把握，为下一步开展研究性实验做好必要的准备。设计性实验教学能激发学生学习的积极性、主动性和创造性，明显提高学生的学习兴趣、综合素质和科研能力[3-4]。目前，我们学院营养学专业的教学实验中没有综合性、设计性实验的设置。在教学课时紧张的教学实验中增设综合性、设计性实验，确实有一定的难度。但对学有余力的学生，是否尝试利用学生课余时间进行综合性、设计性实验，是一个值得探讨的问题。开设综合性、设计性实验有利于学生科创项目的开展，并为科创项目的顺利结题奠定基础，同时也利于高素质创新型人才的培养。

实验方法和技术的选择现代科技发展突飞猛进，营养学领域内一些检测手段和评价的标准也在不断更新，我们的实验教学方法也需要不断调整、补充和修改。实验仪器先进的大型仪器设备是高等学校教学和科研快速发展的重要物质基础，用于科研工作的优质仪器设备资源可以用于支撑本科教学实验。研究发现大型仪器的运用在本科生的实验教学中取得了很好的教学效果[5]。目前的实验设置中没有涉及到大型精密仪器的使用，拟新增涉及此类仪器的实验，以增加学生接触大型仪器的机会。另外，学院最近购置了一批新仪器，如水分活度仪、食品安全检测仪、全自动凯氏定氮仪等。拟将这些仪器逐步渗入到营养学本科的教学实验中，在充分利用现有资源的同时，拓展学生的视野，使学生的实验技能得以进一步提高。

摘要：随着近年来对智能材料的不断研究和创新，智能材料逐渐被应用在各个领域，其已经占据着不可替代的地位。智能变色材料便是智能材料中的一种，它能根据所处环境各因素的变化产生“响应”，并且颜色丰富能动态变化，具有极强的装饰性和创新性。本论文主要对智能变色材料在室内设计中的应用进行研究和分析，并试图给室内空间带来传统装饰材料所不具备的新功能及更强的环境适应能力，以提高人们的生活品质。

关键词：智能材料；智能变色材料；室内设计

生活中大部分传统装饰材料只具有一定的保护性能、装饰性能及其它用于特殊目的性能，大都是单方面的，不能根据所处环境的变化产生自身的反应，从而也不具备“智能”的意义。科技发展将智能材料推向了各个领域，不同的智能材料能根据所处环境中不同因素的变化产生自身的响应，智能变色材料便能在光线、温度、电及湿度等等环境因素的变化中产生色变，而这些功能可能就是室内空间所需要但传统装饰材料不能提供的。

一、智能变色材料的定义和优势

1.智能变色材料的定义

变色现象是指物质在外界环境作用下而产生的一种对光反应的改变。在外界激发源的作用下，一种物质或一个体系发生颜色明显变化的现象称为变色性。在气体、液体或固体中都可以观察到变色性，外界激发源可以是光、电、热和压力等。利用材料的变色性做成的器件称为变色材料。按材料受到的刺激方式来分，主要有4类：光致变色，热致变色，电致变色和其它变色。光致变色现象是指一个化合物A在受到一定波长的光辐照下，可进行特定的化学反应，获得产物B，由于结构的改变导致其吸收光谱发生明显的变化，而在另一波长的光照射下或热的作用下，又能恢复到原来的形式。这种在光的作用下能发生可逆颜色变化的化合物，称为光致变色化合物。电致变色是指在电流或电场的作用下，材料发生光吸收或光散射，从而导致颜色产生可逆变化的现象。热致变色是指一些化合物和混合物在受热或冷却时可见吸收光谱发生变化的性质；热致变色材料是由变色物质加上其他辅助成分组成的功能材料，具有颜色随温度改变的特性。

2.目前智能变色材料的应用领域

1国内高校护理专业预防医学教育存在问题

1.1培养模式单一，教学内容陈旧

我国预防医学教育源自20世纪50年代苏联模式，以培养具备预防医学基本理论知识和卫生监测技术，能在卫生防疫、环境卫生或食品卫生等监测机构从事预防医学工作的专门人才为培养目标。虽然高校护理专业预防医学教材在不断修改，但仍侧重于五大卫生内容，而随着现代社会疾病谱的改变，传染病逐渐减少，慢性病、身心疾病等与社会、心理因素有关的疾病成为当今社会的主要卫生问题。在预防医学教育中，有关人类行为科学方面的知识缺乏；随着预防医学任务的分化，有关卫生管理、经济、法律以及健康教育等方面的知识严重不足。

1.2教学方法陈旧，学生主动参与少

在教学方法上，仍采用传统灌输式方式，缺乏启发式、研究式教学及师生交流。这种单一的教学方式最终导致学生独立思考能力和创造能力低下。虽然近年来也强调学生在主动学习中汲取知识，但传统的填鸭式教学仍是教学的主要形式。学生学习的主观能动性受到限制，创造性也必然受到影响。

1.3缺乏实践机会，学生动手能力差

传统的预防医学教育也有实践教学环节，但在实施过程中，有的学校主观上重视不够，有的学校教育经费不足、教学实验仪器设备缺乏，以及大学不断扩招导致实验实习开出率不足、满足率不高，针对医疗护理实践的训练不足，与实际联系不紧密。因而，实践性内容逐渐减少，学术性和理论性内容不断增加，学生缺乏足够的实践训练，使得动手能力差。

作者：刘永峰 李建科 单位：陕西师范大学食品工程与营养科学学院

1分子营养学的产生和发展

分子营养学从产生到现在已有20多年的历史。1975年，美国实验生物学科学家联合会第59届年会在亚特兰大举行了“营养与遗传因素相互作用”专题讨论会，美国国立卫生研究所（NIH）营养协调委员会主席ArtemisPSimopoulos博士认为，这是营养学历史上具有里程碑意义的一次盛会。1985年，ArtemisPSimopoulos博士在美国西雅图举行的“海洋食物与健康”的会议上，首次使用了“MolecularNutrition”，即分子营养学这个名词；1988年该领域研究的论文与综述骤然增多，文章涉及的内容大致包括分子生物学技术在营养学研究中的应用、分子生物学与营养学结合的必要性、基因转录的代谢调节、基因表达的营养（或营养素）调节、营养与变异、基因多态性与营养素之间的相互作用对营养相关疾病的影响、基因多态性对营养素需要量的影响等7个部分[2]，已经囊括分子营养学的所有研究内容。20世纪末至21世纪初，人类基因组计划完成之后，相继提出了环境基因组计划和食物基因组计划，而食物基因组计划主要研究与食品中营养素和非营养素显著相关的基因及其突变位点，尤其是研究与营养素代谢显著相关的突变基因[3]。接着，美国麻省理工学院临床研究中心DrYong教授指出：营养学家应该考虑基因组序列对他们的研究意味什么，如果不去尝试回答这个问题，营养学将面临死亡[4]。在这种背景下，分子营养学应运而生。人类对癌症研究快速推动了营养学与基因表达的联姻，直接导致了分子营养学的诞生。

随后，科学家们考虑到人们年龄、性别的差异，尤其是考虑到了个体在营养素需要量上的特殊性，根据对特异营养素影响基因表达及特异基因不同基因型对营养素需要量和营养素利用程度影响不同等方面的研究，营养学研究者制订了不同基因型人群相应的推荐摄入量（RNI）。这些研究推动了分子营养学研究的发展，将有利于促进对人类健康有利的基因进行表达，抑制或沉默与营养代谢疾病有关的基因进行表达。随着分子营养学的产生和飞速发展，以及学生渴求知识的范围更广泛，自主学习的氛围更浓，食品科学与营养科学等同类院系为本科或研究生开设分子营养学课程，无疑为学生创造了更好的教学环境，让学生能够学习到最前沿、最新兴的专业学科，更快地进入科研状态，更好地适应社会发展。

2分子营养学与食品营养学的关系

食品营养学是现代营养学的一门分支学科，其侧重点是从农产品原料的营养物质组成及含量、膳食结构与营养素的合理搭配、食品贮藏加工中营养素的变化等角度研究食品营养与人体健康，广义上还包括食品营养与农业发展的关系。可以说，食品营养学是食品科学与工程专业的主干课程。目前，越来越多的高校将食品科学专业的院系设置为食品科学与营养科学并重的院系，从这些举动中，看到了食品营养学的发展重要性及前景。分子营养学当前最公认的概念是，应用分子生物学技术和方法从分子水平上研究营养学的一个新领域，是营养科学研究的一个高级层面，也是营养科学的一个组成部分或分支。从分子水平上研究营养学，也就是从DNA水平或基因乃至蛋白质水平研究营养学。研究内容遍及营养科学的各个领域，当前的研究热点主要有营养与基因表达调控、营养与遗传变异、营养与基因组的稳定性、营养与个体基因多态性对相关疾病的影响等。因此，在开设食品营养学、食品生物技术等课程的同时，需要紧随学科发展形势和科学研究前沿，拓展营养科学研究内容，尽量让学生多掌握一些分子营养学知识，并进行该领域的试验，以便迎接食品营养学领域面临的新挑战。

3食品科学专业分子营养学的教学内容