食堂管理知识范例

一、怎样抓好饭菜成本控制呢？

1.由粮油蔬菜采购小组拿着审核签字的采购清单到服务中心财务部门领取购物款项。

2.由粮油蔬菜采购小组到新市区同心路市场采购所需的物品，将采购到所需物品交到局职工食堂库管员进行清点入库，同时将采购物品清单一式两份。一份留在局职工食堂核算员处，一份交到服务中心财务部门。

3.第二天局职工食堂厨师将当日饭菜所需的物品从库管员处一一领出来，并将一一领出来的物品详细清单签字后一式三份。一份留在局职工食堂库管员处，一份留在局职工食堂核算员处，一份交到服务中心财务部门。

4.局职工食堂核算员对当日饭菜价格进行核价，经局职工食堂负责人审核同意在黑板上公布当日饭菜价格。

5.局职工食堂核算员将当日就餐人数和实际收入情况报到服务中心财务部门，并对当日职工食堂的盈亏情况进行核算。

6.当月末，服务中心财务部门对局职工食堂的盈亏情况进行月考核。

摘要：

学校食堂的成本核算管理是保证学生利益得到保障的核心内容，本篇文章主要是探讨加强食堂成本核算管理方面一些问题。

关键词：

队伍配备；财务管理；成本核算

一、首先建立健全一支高校餐饮经理带头人

策略的筹划及执行者,是为管理部门提供增值服务的，管理者要有了解高校餐饮相关各方面环节内容，对餐饮场所功能性的设计、炊事机械的安全操作使用、原材料招标程序的采购、原材料初加工、切配烹饪、窗口售饭的服务、职工文化教育的提高、员工身体健康的关心，工作态度的要求等环节。经理对食堂工作特性是否具有全方位辽解，所用员工技能高低以及对餐饮品质的要求标准的辽解是衡量食堂经理是否称职的重要标准。

二、有一个集体原材料采购和保管核算员验收的队伍

摘要：

“民以食为天，食以安为先。”高校食堂作为一类特殊的餐饮单位，服务对象特殊、开餐时间集中、就餐人数多、经营环境相对封闭，安全性关系到广大师生的身心健康和校园社会的和谐稳定，意义重大，影响深远。如何才能科学高效地进行食品安全管理，降低食堂食品安全风险，是亟待解决的问题。文章通过文献法、访谈法、分析法等研究发现，当前高校食堂食品安全管理方法较为落后，表现在政府风险分析管理有待提高、监管理念未推广至高校食堂、高校食堂管理理念落后等方面，究其原因，主要是生产者能动性未得到发挥、先进管理理念的培训宣传缺乏、与先进管理理念相匹配的检验检测技术储备不足、人财物保障不足等。因此，提出了建立责任制度，树立诚信意识；加强培训宣传，建立人才体系；加强信息交流，建立统一平台；加强基础研究，加大投入保障等建议，以期将先进的“风险分析”管理理念引入高校食堂食品安全管理之中，转变管理方法，进行预防性的管理，确保高校食堂食品安全。

关键词：

高校食堂；食品安全；管理方法

“民以食为天，食以安为先。”高校食堂作为一类特殊的餐饮单位，服务对象特殊、开餐时间集中、就餐人数多、经营环境相对封闭，安全性关系到广大师生的身心健康和校园社会的和谐稳定，意义重大，影响深远。如何才能科学高效地进行食品安全管理，降低食堂食品安全风险，是亟待解决的问题。本文将通过文献法、访谈法、分析法等研究工具，结合当前高校食堂食品安全管理方法现状，找到问题，分析原因，提出对策。

一、现状

大多数研究认为食品安全管理方法形成了三次浪潮，即：行为规范（Practices），危害性分析（HACCP）和风险分析（Riskanalysis）①。

摘  要：运用SWOT分析方法，客观并系统地分析了新形势下高校饮食服务工作所具有的优势和劣势、所面临的机遇和挑战，为制定正确的高校饮食服务发展战略提供依据，为高校后勤的社会化改革和高校的发展提供保障。

关键词：高校饮食；SWOT；战略

    一、引言

    2000年以来，我国高校后勤社会化改革逐步深化，后勤的保障能力和水平得到了很大的提高，极大地促进了高校的发展。高校的饮食服务工作是高校后勤工作的重要组成部分，它直接关系到学生的身体健康、安全和正常的学习与生活，关系到高校的稳定，关系到学校的改革、建设与发展[1]。但是，面对高校办学规模的扩大，高校后勤社会化改革的进一步深入，人们生活水平的提高及全国物价持续上涨等形势，不少高校对如何搞好饮食服务工作，如何实施高校后勤的“三服务，两育人”的宗旨，感到困惑。

    二、SWOT分析方法

    SWOT分析方法，即优势（Strengths）、劣势（Weakness）、机会（Opportunities）、威胁（Threats）分析，它是基于研究对象自身的优势和劣势，并分析外部环境变化可能带来的机会与面临的挑战，然后将各种因素相互匹配起来进行系统分析，提出一系列利用优势、抓住机会、改善劣势和降低威胁的解决方案，进而制定最佳战略的方法[2]。

    运用SWOT分析方法，分析新形势下高校饮食服务工作所具有的优势和劣势、所面临的机会和威胁，在尊重客观可能性的前提下，充分发挥高校饮食自身的优势，实现外部环境和内部条件的最佳组合，扬其长，避其短，为制定充分发挥优势、避免劣势、利用机会、回避威胁的高校饮食服务战略提供保障。

1、高校后勤工作精细化管理的应用范畴

高校后勤管理工作的根本任务就是为教育教学、科研及师生的生活提供服务。其负责高校各分学院的生活保障、环境布置、基本建设、物资管理、采购供应等多项事业的综合服务工作。管理范围主要涉及到师生食宿、物业服务、生产安全、班车运输、校产物资、环境绿化、办公用品、能源供应、基建修缮、消防维护等方面。高校后勤管理工作对教育中心的工作进行有着必要的影响作用，只有做好后勤管理工作的每一个细节，才能确保教育中心的教学工作得以顺利进行。因此，必须开展精细化管理模式在后勤管理中的应用工作。

1.1管理制度精细化。正所谓“无规矩，不成方圆”，做任何事都必须行之有据，有规可依。后勤管理工作作为一项基础性和保障性的服务工作，其是全面做好学校管理工作中重要的一环。要想把后勤管理工作做精、做细，就必须健全管理制度。首先建立健全的精细化管理制度。后勤管理部门要立足学校的发展实际，从实际情况出发，综合分析学校的发展需要，从实践中总结并经过科学论证，建立操作性强的规章制度；其次各项制度的范围要涵盖后勤管理的全过程。包括公寓教室管理制度、食堂管理制度、校园环境卫生制度、物业管理制度，生活区管理制度，维修制度、财务制度等；再次后勤管理人员要明确自己的工作岗位职责，熟悉掌握工作流程，把精细化管理制度作为后勤工作的行为准则。

1.2管理职责范围精细化。

1.2.1优化食堂管理。首先是食堂承包商方面。学校可以通过使用竞争机制，对有兴趣承包学校食堂的承包商进行择优选取竞争，选择信誉好、资质优的承包商；其次是食堂经营内容方面。要全面监督食堂的发展计划、食物价格、食品卫生、技术操作安全等；不定时检查食堂的食品制作过程，检查食物产品的安全质量，定期给予综合评价。除外，还有食堂其他方面内容的管理。如做好食堂机器设备的使用和维修状况；又如食堂水电气等能源消耗的监督等。

1.2.2优化校园安全生产管理。校园是从事学校各项管理工作的工作人员和全校师生长期居住的生活环境。因此，必须全面开展相关工作，进行校园安全生产管理工作的优化：一是对全体师生进行基本安全教育，开展安全生产教育。对各类人员用电用水用气、实训室操作、高处作业、放火防爆、夜间行路、防盗防劫等进行必要指导和安全宣传；二是对重要校园设施设备由专人管理和维护，建立禁入制，并加强升级培训，持证上岗；三是协助保卫处及时做好各项事件事故的后续处置工作。除外，还要对校园各类施工建设和大型活动进行安全技术方面的严格规范管理，掌控整体情况，确保施工和活动的安全有序。

1.2.3优化学校基础建设修缮管理。首先是做好基本管理工作。包括基础建设的立项管理和档案管理、建设项目的现场管理和协调配套管理、项目竣工验收管理等；其次是做好建筑修缮和养护工作。包括建筑架构、柱梁和基础沉降的主体工程、门窗装修工程、楼平面工程、屋面工程、抹灰油漆粉刷工程、水电卫弱电设备工程和金属构件等的修缮养护，选择优质施工单位动工并实时监督管理。除外是基础设施的维护维修工作。包括锅炉房、配电间、浴室、太阳能设施、中央空调设施、消防器材设施、屋顶设施等公物损坏的更换维修；校园管道上的雨污水、上水、消防管道、闸阀、井道等设施设备的维护维修；还有各种设施设备的检查和保养工作。

1精益化管理的概述

在我国实施节约型社会的背景下，高校的后勤管理模式改革也要遵循该原则，即在坚持“公益性”、“三服务、两育人”的基础上，积极引进精益化理念，改变高校传统的粗放型后勤管理模式，解决高校后勤管理中所存在的制度问题、人事问题以及质量管理问题等难点。

2高校后勤管理所存在的问题

随着高校管理体制改革的不断推进，高校后勤管理要实现市场化管理运作模式，利用市场竞争规律提高高校后勤管理组织的效益，降低高校的成本负担，以便高校集中精力发展教育，但是截止到目前，高校后勤社会化管理改革还远远没有达到规定的要求，在高校后勤管理中仍然存在不少的问题：

2.1高校后勤管理思想落后，对精益化改革的认识不到位

很多高校后勤管理人员受到计划经济观念的束缚，他们不愿意实施市场化改革，认为实施市场化会破坏他们稳定的工作状况，影响到他们的个人利益，因此他们在进行后勤社会化管理改革过程中表现地不积极。归根结底，造成后勤管理人员如此观念的主要原因是缺乏对精益化理念的正确认识，他们认为实施精益化就是要取消他们的稳定工作关系，使得他们需要在竞争中生存，为此他们不愿意实施市场化改革。另外高校的管理者也不愿意实施市场化后勤管理模式，担心实施市场化管理模式之后会影响到高校的各项日常工作，破坏高校原有的平衡关系。

2.2高校后勤管理制度还不完善

1高校后勤管理信息系统的现状

（1）当前，我们国家有许多高校的后勤管理工作模式比较单一与陈旧，有的高校虽然应用了管理信息系统软件，但是其信息化的程度与水平较低，完全不符合当前的教育改革目标。不仅如此，高校管理信息系统水平与方式大有不同，并且发展层次极度不平衡，有的学校应用了比较高端的管理信息系统，但是有的高校仅仅只是运用了一些简单的计算机技术，例如基本的办公软件与统计软件等，这没有从根本上改变当前的后勤管理现状。

（2）高校在学生管理工作方面有些改进与完善，例如，高校后勤管理工作中运用了IC卡来管理学生的食堂管理工作与生活用水等方面的工作，这虽然为高校后勤管理工作提供了便利之处，同时也避免财务问题的出现。但是这种简单的后勤信息管理系统仍然不能够满足到其他的后勤管理工作的发展要求。

（3）我国高校整体的后勤管理信息化水平差异化比较明显，有的高校管理化水平较高，有的高校管理化水平仍然停滞不前。后勤管理信息化水平较低的高校主要体现在：管理信息系统设施比较陈旧与落后、后勤管理工作的制度与标准不健全、相关方面后勤人员的信息更新较慢。不仅如此，学校在后期人员培训等方面投入的时间与资本较少，使得后勤人员的专业性稍弱等。

2高校后勤管理信息系统的设计与实现

高校后勤管理工作的范围比较广，并且相关方面的规模比较庞大，因此在进行管理的时候常常会出现一些偏差，因此必须加强相关方面的管理工作，提高管理信息系统的设计与实现质量。当前，许多高校都有自己专门的Web网址，这样就有利于加强后勤管理工作质量，加强内部管理信息之间的沟通。当前，高校后勤管理信息系统的设计采用了计算机网络技术、管理理念以及信息化技术等，这样才设计出符合高校后勤管理工作的系统。在高校后勤管理信息系统设计的过程中要综合考虑以上几个方面的因素，在设计的时候要深入分析各因素之间的关联，这样才能够有效提高系统的运行效率。高校后勤管理信息系统的设计理念应当始终贯穿着实事求是的原则，将学校的后勤实际情况纳入其中，不能够盲目的借鉴其他高校的设计，只有这样才能够有效促进高校各部分改革工作的进程。设计的板块主要是指：后勤管理工作信息系统、系统运行数据库以及后勤管理信息系统安全防护板块等。高校后勤管理信息系统的实现：高校后勤管理信息系统主要包括基础设施统计系统、资源管理系统以及日常事务管理系统等。基础设施设计系统是指物业保洁基础设施、校园绿化的基本运用工具、设备维修工具、食堂内部基础设施、保健部门的设施以及车辆等的统计与管理工作，均利用此项系统进行统计与管理。资源管理系统以及日常事务管理系统都是统计资源与日常事务所需物资的购进与发放，以此来详细的反应后勤管理过程中物资的流动方向、用度开支以及损害情况等。高校后勤管理信息系统的实现主要是利用各种计算机技术、互联网技术、统计学技术、管理知识理论以及其他方面的技术，不仅仅涵盖了学校的后勤工作，同时也为其他工作的有效开展提供了重要的基础信息。

3结语

第一篇：医院新财务会计制度财务管理

一、新财务会计制度的优越性

新会计制度顺应时展而产生，有其存在的优越性，主要表现在以下几方面：一是新制度涵盖内容更加全面，如设置了“累计折旧”科目，有利于更好地反映运营成本，促进成本核算系统的完善，提高成本核算工作的准确性。二是新制度下的核算方法更加科学，规范了“固定资产”“专项资金”等项目的核算方法，明确了相关划分依据，避免二者混乱的局面，方便了财务管理工作，也有利于医院做好资产管理工作和核算工作。三是新制度完善了关于成本核算的规定，成本核算方法更加全面、科学，不仅合理核算出各个阶段的成本费用，还考虑到各个阶段性工作衔接时的财务费用，财务成本更加完整，成本核算更加科学。

二、医院新财务会计制度下财务管理的意义

做好财务管理工作对医院的发展有着至关重要的影响，不仅对医院资金调动、内部控制产生重要影响，同时还决定着医院的投资效益以及发展建设，是医院健康持续发展的基础保障。新财务会计制度下财务管理有其自身意义，主要表现在以下几方面：一是保证医院资金的合理调度，高水平的财务管理能为医院经营管理营造一个较为宽松的经济环境，提高医院筹资、融资、资金分配效率。二是提高医院投资合理性，通过财务管理进行调查分析，确定投资的准确性、合理性，从而降低投资风险。三是保证财务信息的真实及安全，健全的财务内部控制系统能保证财务会计信息的真实性及安全性，为医院的经营管理决策提供有力保障及支持。

三、新会计制度下医院财务管理存在的不足之处

（1）财务管理制度不完善。医院不同于其它单位，工作重心主要集中在医疗体系方面，在经济管理体系上显得较为薄弱。很多医院的财务管理制度是按规定简单制定，并非经过认真分析调查并从医院自身出发制定的，执行起来与医院实行情况存在矛盾不可避免。