食品文化论文范例

1包装设计的地位与意义

将传统文化运用在包装设计中，既可以很好的传达商品信息，又可以在视觉感官上给人带来美的享受，同时，促进了民族文化的继承与发扬。因此，将传统文化与现代包装设计相融合，是包装设计发展的有效途径。传统文化元素在食品包装设计中的运用，为食品包装设计业的发展注入了新的活力。

2食品包装设计的类别

2．1传统食品包装设计

传统包装来自于自然，是自然的产物，体现了自然美。粽子包装，采用植物叶与麻绳作为包装材料，自然、环保。酒的包装，主要采用的包装材料为陶器，体现着包装形式的发展以及这一时期的历史文化。随着社会的发展与经济技术的提高，包装设计的表现形式发生着重大变化，传统包装设计仍被运用在现代生活中。传统包装绿色环保，亲近自然，具有一定的审美价值，深受人们的喜爱。如福建竹笋皮包装的茶叶，就是运用竹笋皮来制作茶叶的包装，即体现了茶叶的环保性，又拉近了商品与消费者的距离。丝绸，作为一种传统包裹物的形式，也为现代包装设计的发展与创新提供了动力。如河南安阳殷墟出土的青玉戈、铜钺上就留有丝织物的印痕。

2．2现代食品包装设计

食品包装设计体现着一个时代的科学技术水平、生活水平、文化水平和设计水平。由于包装材料与包装机能的不断演进，人们对于包装的质量要求越来越高，对于包装的样式要求也越来越多。在这样一个经济与物质快速发展的社会里，食品包装受到现代消费、现代文化传播、现代时代精神等方面的影响，从而使其发展更趋于合理化与人性化。现代包装设计随着时代的发展已由原本的重视功能性、合理性转到重视情感与人性化等方面。将传统文化元素与包装设计结合，就体现了商品人性化的这一特征。

摘要：根据“学生中心、产出导向、持续改进”的工程教育专业认证理念和要求，构建了食品质量与安全专业满足认证标准要求的专业理论与实践课程体系。该课程体系强调理论与实践的有机结合，注重学生能力的培养，为开展专业认证奠定了基础。

关键词：工程教育；课程体系；专业认证；食品质量与安全

2016年6月3日，我国正式加入《华盛顿协议》，认证结果实现国际互认，工程教育认证工作对于深化改革工程教育、提高质量的作用更加凸显，已成为我国高等教育目前及今后发展的趋势和方向。工程教育专业认证的基本理念是“学生中心、产出导向和持续改进”，注重培养学生在工程知识、问题分析、设计/开发解决方案、研究、使用现代工具、工程与社会、环境和可持续发展、职业规范、个人和团队、沟通、项目管理和终身学习等方面的知识和能力[1-2]。培养目标和课程体系的重构与实践是工程教育的核心和关键。根据专业培养目标确定12条毕业要求，依据毕业要求分解指标，确定支撑毕业要求的课程体系，落实到数学、自然科学、工程基础、专业基础、专业课、集中实践和人文社科类等课程。课程是学生和大学的结合点，是学生和社会的结合点，是学生个体文化和社会文化的结合点，其重要性不言而喻[3]。课程体系是支撑学生毕业要求的根本，科学合理的专业课程体系可以有效促进培养目标的实现[4]；课程体系也是实现人才培养目标和体现人才培养模式的具体课程结构框架。因此，课程体系建设在教学中起到非常重要的作用，是培养学生专业核心能力的重要保障，直接关系到学生培养的质量。本文以食品质量与安全专业课程体系建设为例，讨论工程教育认证标准要求下的课程体系构建。

1课程体系设计

根据《食品质量与安全专业人才培养方案（2019版）》（以下简称培养方案），教学计划包括公共基础课（43学分）、公共选修课（8学分）、专业基础课（48.5学分）、专业限选课（26.5学分）、专业任选课（9学分）、集中性实践环节（41学分）等6个模块，同时还设置了素质拓展课程（表1）。注重课程之间的衔接和课程体系对毕业要求的支撑，每门课程都支撑相关毕业要求。4学年的教学计划中，第一、二学年以通识和专业基础课程为主，第三、四学年以专业主干课和集中性实践为主。课程设置综合考虑了行业专家、任课教师、在校学生和毕业学生等多方面的意见和建议。专业课程教学大纲会根据培养方案每2年修订1次，2019年9月，在《食品质量与安全专业教学大纲（2018版）》基础上，根据工程教育认证OBE教育教学理念，针对专业课教学大纲对毕业要求指标点的支撑要求进行修订，将OBE理念和课程思政融入课程教学大纲，实现全员全程全方位育人。

2数学与自然科学类课程

《培养方案（2019版）》规定，应修完高等数学、概率统计、线性代数、有机化学、无机与分析化学、食品物理化学、食品生物化学、食品微生物等数学与自然科学类课程共29.5个学分，占总学分比例的16.8%，达到通用标准中不低于15%的要求[5]（表2）。3工程基础类课程、专业和专业基础类课程《培养方案（2019版）》规定，修完食品加工原理、食品工程原理、食品机械与设备等工程基础类课程，食品毒理学、食品营养与卫生学、食品包装学等专业类课程，以及食品分析与检测、仪器分析、食品感官评价等专业基础类课程，合计59学分，占总学分的33.5%，符合工程教育专业认证通用标准不低于30%的要求。其中：专业必修课程37.5学分，占总学分的21.3%；专业选修课程21.5学分，占总学分的12.2%[5]（表3）。

［摘要］

培养适应社会发展需求的食品安全管理及技术人才迫在眉睫。文章针对食品安全课程教学的不足，提出问题导向的食品安全课程教学模式，并依据教学内容和食品安全热点凝练出了12个热点问题，以分析讨论热点问题为主线完成课程教学，课堂讨论，文献阅读，实验设计，以及期末考核。

［关键词］

食品安全；问题导向；教学改革

一、前言

食品安全和人们的日常生活息息相关。作为食品质量与安全专业的专业核心课程，其重要性不言而喻。[1]食品安全学是一门新型的综合性课程，其既有独特的知识内涵和研究体系，又和社会文化相关联，涵盖了自然、社会、人文等多门学科，具有很强的知识性，综合性和实践性。食品安全学的内容涉及食品微生物学、食品化学、食品毒理学、食品标准与法规、食品生物技术等12门课程。面对日趋复杂的食品安全问题，如何将课程内容有机整合，引导学生树立正确的食品安全理念，让学生掌握扎实的食品安全基础知识，对食品安全能知其然更知其所以然，能从专业出发，客观地看待、解决食品安全问题，这成为摆在食品安全教师面前的重要课题。[2]

二、食品安全学教学环节的不足

摘要:

在高校学报对学科建设推动作用的基础上，认为学报必须依据地方特色和学校学科建设实际，采取积极有效的应对措施，才能促进学报和学科建设之间的良性发展．

关键词:

学报;学科建设;关系

地方高校学报是省(或地级市)属高校所主办的学报，是展示高校教学、科学研究成果的窗口，为高校学科建设和地方经济建设服务［1］．学科建设包含学科方向、学科基地、学术成果、学科队伍、人才培养体系以及学术环境建设等内容［2］．学科建设与学报发展之间是协同发展的关系［3－4］．增强高校学报服务意识，不但有助于高校的学科建设，而且可以促进当地经济社会发展．下面就以《许昌学院学报》为例来进行分析讨论．

1高校学报对学科建设与发展的推动作用［5］

高校学报对学科建设与发展的推动作用主要体现在以下4个方面．

第一篇：食品安全教学实践改革探索

1食品安全检测课程应遵循的原则

1.1首先要提高社会使命感和责任感，增强食品安全意识，并依照国家规定的标准方法进行食品检测

将课堂融入社会，安排学生对食品市场进行调研，让学生自己亲身体验随机购买各类食材，并学会抽样。在课堂上，由教师讲授实验原理、方法、步骤、实际操作要点等，让学生应用符合国家标准的分析检测方法对自己抽样购买的食品样品进行测定。对于检测结果不符合国家标准的食品，要及时向相关部门反映，维护大众健康利益，为食品的安全生产及卫生监督提供可靠的科学依据。

1.2食品安全检测课程的教学改革

食品安全检测课程要紧密联系社会实际需求，利用现代化教学手段加强规范动作演示及训练，在实验实训中的多应用现代化仪器设备及技术，进一步加强社会实践教学环节，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式，设计与实施各实践教学环节，以职业能力培养为重点，实施理实一体化的教学方式是高职教育人才培养模式改革的方向，也是高职实践课程改革的切入点。

2食品安全检测课程教学改革的实施措施

摘要：社会性科学议题（SocioscientificIssues，简称SSI）具有开放性、不确定性、结构不良等特点，因其科学情境性较强，与学生生活相联系，包含价值判断与立场选择，可以用所学知识寻求证据参与讨论，因此，能培养学生的科学决策与问题解决能力。依据Sadler的SSI教学模式，高中生物SSI教学的设计教学流程为“议题引入-议题讨论-不同层面间的相互作用-议题总结”。

关键词：高中生物教学;社会性科学议题;转基因;安全性

提升学生的科学素养，培养学生运用所学知识开展论证教学，是高中生物学课程的重要目标。而社会性科学议题（SocioscientificIssues，简称SSI）教学关注科学对议题的影响，尤其关注议题中的伦理道德问题。因此，SSI教学是解决学生利用科学知识、形成正确的科学思维、理解科学本质以及培育学生参与科学决策能力和伦理道德的有效途径。

一、社会性科学议题教学的内涵

社会性科学议题是指开放的、不确定的、复杂的、争议较大的、结构不良的科学问题，如全球变暖、试管婴儿、克隆技术等。SSI教学是指通过引入以上问题作为教学情境，促使学生用所学知识寻求证据参与讨论，是一种较为先进的培养学生科学决策与问题解决能力的教学模式。它既是一种学习背景，更是一种具有明确教学目标的教学模式。因其具备项目式教学、情境教学和案例教学的特征，能激发学生的学习热情，开展科学探究，培育批判性思维素养[1]。美国当代教育家萨德勒构建的SSI教学模式，包括议题学习、议题实践和议题实施3个步骤（如图1）[2]。其中，指导学生科学建模贯穿SSI教学的始终，是该教学模式的核心。依据萨德勒的SSI教学模式，在高中生物SSI教学中，可引导学生从以下3方面来构建模型：①先让学生了解议题，激发学生的学习兴趣；②针对议题，引导学生从政治、伦理、宗教、经济、科学等方面思考，引导学生思考不同层面与议题的关系和相互作用；③教师厘清概念，提供辩题及方案，学生阐述自己的看法，解释模型，提出问题解决的方案。图1Sadler的SSI教学模式

二、社会性科学议题教学的实践

长期以来，关于转基因产品争论不休。现以人教版选择性必修3第4章第1节“转基因产品的安全性”为议题，引导学生思考转基因技术的科学性和安全性，将基因工程知识与生活实践和工程实践相联系，培养学生的问题解决能力。本教学采用单元教学模式开展对学生能力的培养，设计成拓展校本课程。由于SSI教学存在复杂性，不能在一节课内完成教学，拟用3～4个课时。教学分为4个阶段：①提出探索，明确议题的价值（环节1～3）；②概念引入，探索思考议题的层面（环节4～7）；③理清争议，探索不同层面间的相互作用（环节8～9）；④概念应用，利用议题不同层面间的作用解决问题（环节10～11）。其中，阶段①属于议题认识的过程，阶段②、③属于构建模型的过程，阶段④为模型解释过程。其教学设计流程见表1。

摘要：专业工程认证工作的推进，有利于提高专业人才培养质量，强化工程教育质量，使人才培养更加符合行业及社会发展需求。文章以黑龙江大学食品科学与工程专业为例，分析行业发展需求及行业对人才素质的要求，明确专业人才培养目标，以学生为中心，制定分解可衡量的毕业要求，构建支撑毕业要求的课程体系，明确课程目标并修改课程大纲，建立产出导向的评价体系及持续改进闭环体系。

关键词：食品科学与工程；工程认证；工程教育体系

2016年我国加入《华盛顿协议》，促进我国的工程教育向国际工程教育方式发展。工程教育认证工作是由中国工程教育专业认证协会组织工程技术专业领域的教育学术专家和行业技术专家，根据相应行业工程技术人员应具备的职业素质，评价专业的工程教育质量，提出认可或改进意见的过程[1]。工程认证结果是合格认证，认证通过表明该专业的人才培养教育质量达到了行业工程教育的最低质量要求。工程认证工作连接了认证制度和工程专业准入制度，引导工程专业领域教育更加符合社会经济发展，促进工程教育与行业企业合作。工程认证的通过表明了我国工程教育得到国际的认可[2]。中国工程教育认证协会于2017年修订的《工程教育专业认证标准（试行）》中进一步明确了培养目标、评估、评价、机制等术语内涵，描述了复杂工程问题基本特征，修订了包括学生、培养目标、毕业要求、课程体系、持续改进、支持条件和师资队伍等方面的通用标准[3]。为通过工程认证，专业需要开展下列四方面工作：定义评估专业的目标；建立和细化实现专业目标的毕业要求；设计课程并制定形成性评价体系，引导学生达到毕业要求；建立持续改进体系。黑龙江大学食品科学与工程专业根据本专业的特点，结合黑龙江省地方经济发展需求，明确了本专业的培养目标，剖析、制定毕业要求，建立课程支撑体系。上述工作均是在成果导向、以学生为中心和持续改进的教育理念指导下完成的。

一、聚焦专业特色，制定培养目标

培养目标是确定学生毕业5年后需要达到的专业素质和所具备的潜能。专业培养目标是专业建立工程教育体系首先需要解决的问题，是设立专业课程、开展教学活动的基本依据。专业培养目标的设立须遵照产出导向教育理念。产出导向教育（OutcomeBasedEducation，OBE），是将受教育者的素质和潜能表现作为衡量教学成果的依据，关注教育的结果和产出，采用能力导向的评价标准[4]。培养目标既要符合外部需求，包括国家、社会和学生的要求与期望；也要满足内部需求，包括学校办学定位、人才培养定位及培养质量追求。黑龙江大学食品科学与工程专业地处黑龙江省。黑龙江省为我国资源大省，粮食总产量超过1500亿斤，鲜乳产量455.9万吨，牛肉产量为42.56万吨。黑龙江省独特的资源优势并没有形成食品行业优势：农、畜产品加工产品以初加工产品为主，中间产品缺乏竞争力，深加工产品和高技术含量的终端产品少。为此，黑龙江省出台了“粮头食尾”“农头工尾”的粮食深加工产业部署，走精深加工推动粮食产业发展的强省之路[5]。黑龙江省食品行业迫切需要发展食品精深加工，开发特色产品，沿着产品多样化、健康化方向发展。在产品功能上突出绿色、健康、营养特色，提高食品产业发展档次，推动粮食产业的转型升级。食品科学与工程专业涉及数学、化学、生物、物理、医药、机械、环境、管理等多个学科领域，有明显的学科交叉特征。各类综合性大学、轻工院校、农业院校及商学院中开设的食品科学与工程专业均有各自学科特色和历史传承，办学侧重点和优势各不相同。根据以上黑龙江省经济建设对人才的需求和学校办学定位，食品科学与工程专业依托所属生物学和生态学学科优势，利用微生物学技术核心优势，服务传统发酵食品工业化、新兴营养与健康食品领域，形成食品生物工程及食品营养工程两个产学研培养方向，培养学生以下几方面能力：一是从事营养、健康、传统食品生产、检测、营养指导、科研、管理、销售等领域工作，能够发现并解决在食品产业或学术上的复杂工程问题，适应团队工作环境，展现个人能力和价值。二是能够结合国家需求和食品行业发展需要，参与设计和实施符合法律政策、有益于经济和社会发展的工程项目，并与业界及社会大众进行有效沟通交流。三是能够通过终身学习适应职业发展，成为在食品科学与工程领域保持竞争力的高级工程人才。

二、剖析培养目标，明确毕业要求

工程认证体系中的毕业要求需要根据培养目标设定，同时决定了支撑毕业要求的各教学环节，特别是课程体系的建设。《工程教育认证通用标准解读及使用指南（2020版，试行）》对专业毕业要求提出“明确、公开、可衡量、支撑、覆盖”的要求。毕业要求须涵盖中国工程教育专业认证协会的12条毕业要求，学生通过本科阶段学习来获得毕业要求所描述的能力和素养，而且这些能力和素养可通过学生学习成果和表现判定，以保障毕业要求的达成，以及培养目标的实现[6]。为使毕业生能够在未来5年内成长为食品领域富有竞争力的高级工程人才，食品科学与工程专业解构了学生毕业时需要具备的专业素质和能力，将12条毕业要求分解为清晰、明确且可以衡量的指标点。每一条毕业要求分解为2~4个指标点，总计29个毕业要求指标点。

为弘扬和传播民族文化，拓宽学生知识面和提高学生就业竞争力。该研究室于2001开始，率先在四川大学进行了中国酒及酒文化系列课程的建设和教学实践，从课程开设以来到目前为止，累计选课人数已达数千人，受到同学们的普遍欢迎和好评，在拓展加深学生的专业知识、促进就业以及为酿酒行业培养人才等方面做出了积极贡献。为提高教学水平和结合行业实际需求，我们积极联合省内外酿酒企业参与教学实践，在校企联合培养专业人才方面进行了有益的尝试。

1 酿酒行业背景、专业教学状况和合作企业介绍

酿酒行业是我国的传统产业之一。近年来，随着国民收入的增长和人民生活水平的提高，酿酒行业获得了迅猛发展。2011年我国的白酒产量已突破一千万吨，啤酒产量接近五千万吨，其他各酒种也都有不同程度的发展。与此同时，酿酒行业对于人才的需求在迅速增加，尤其是白酒等传统酒类的生产，历来以经验操作为主，随着行业的发展和科技的进步，迫切需要更多高素质的专业技术人员。本课程组所依托的四川大学生态食品与生物技术研究室，长期以来与省内外许多有影响的酿酒企业有着密切的合作关系，如茅台集团的浓香白酒酿造基地习酒公司、拥有“沱牌曲酒”和“舍得”等名酒品牌、在全国首开“生态酿酒”先河的沱牌公司，以及拥有“水井街酒坊遗址”文物和“水井坊”品牌的水井坊公司；此外，一些其他酒类的知名品牌如“金威啤酒”等也在成都建有大型生产基地。各具特色的代表性酿酒企业，为校企联合培养专业人才提供了基础和前提。

2 校企联合培养酿酒专业人才的意义

校企联合人才培养的指导思想是让企业参与学生的培养工作，实现人才的培养与市场需求、产业发展、企业生产的互动和无缝链接。对于酿酒专业方向的教学来说，实施校企联合有助于专业理论教学与生产实践的结合，不仅使得学生在课堂上所学到的书本知识能够很好地与生产实际相联系，加深对理论知识的理解；而且通过产学研结合、采用现代科学阐释酿酒企业的传统操作经验，可以使企业实际生产中长期积累起来的宝贵经验得到分析、总结和提高。此外，对于培养符合企业实际需求的专业技术人才、提高学生就业竞争实力，以及建立起学生和用人企业之间的联络渠道等各方面都能够起到积极作用。

3 校企联合培养酿酒专业人才的探索

为提高我校酿酒专业方向的教学水平，我们在教学计划、课堂教学和实践教学等方面进行了校企联合的尝试。