食品卫生范例

作者：雷时奋 罗秀梅 单位：广西轻工产品质量监督检验

我国食品卫生检验方法国家标准分为两部分，分别了GB4789—1984《食品卫生微生物学检验》与GB5009—1985《食品卫生检验方法理化部分》两个系列标准。之后两个系列标准进行了多次修订，但由于制修订工作没有规范好，致使每次制修订或多或少存在问题，本文对这些存在问题进行分析讨论，以促使今后标准制修订工作更为规范。

1标准名称

1．1GB4789系列标准名称GB4789系列标准的名称，从开始到修订至今，较为规范且协调统一，列出不同时期的几个有代表性的标准便可看出：GB／T4789．1—1984《食品微生物学检验总则》；GB／T4789．2—1984《食品微生物学检验菌落总数计数》；GB／T4789．18—1984《食品微生物学检验乳与乳制品检验》。与GB4789．1—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》；GB4789．2—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》；GB4789．18—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验》。

1．2GB5009系列标准名称GB5009系列标准名称，从一开始就不规范，不协调统一。例如：GB5009．1—1985《食品卫生检验方法理化部分总则》；GB5009．3—1985《食品中水分的测定方法》；GB5009．39—1985《酱油卫生标准的分析方法》。上述3个标准名称的写法就不协调统一。其中与GB5009．39—1985相对应的是GB2717—1981《酱油卫生标准》，后者包含有微生物指标，前者并未包含微生物分析方法，所以《酱油卫生标准的分析方法》这个名称是不准确的，应写成《酱油卫生标准的分析方法理化部分》或写成《酱油卫生标准（理化部分）分析方法》。现查到最新修订的只有GB5009．3—2010《食品安全国家标准食品中水分的测定方法》等7个单项指标这种类型的标准，《总则》以及产品类型的标准，尚未修订，建议参照GB4789的标准名称，重新设计GB5009标准名称，使两者协调统一。

2检验方法的选择

检验方法的选择非常重要，选择不当，会造成错误的检验结果，编写必须谨慎。

摘要：食品卫生与营养专业的就业和职业发展与国民事业的发展息息相关。目前，我国高等学校食品卫生与营养学专业从业人员质量和数量与社会需求不匹配，就业率较低。而作为食品卫生与营养学专业教学计划的重要构成部分的毕业设计，是综合性实践教学中极为重要的环节，这一环节将理论联系实际，不仅能提高学生的社会适应性还能增加就业率。因此，为保障学生毕业设计教学质量，并有效提升学生的就业实践能力，通过对食品卫生与营养学专业学生毕业设计教学模式与实践能力进行探索，以期为科研型和就业型2种学生的培养指引方向。

关键词：食品卫生与营养学；毕业设计；实践能力

0引言

民以食为天，食以安为先。近年来，因危害公共安全所暴露的食品安全事件逐渐受到人们的关注[1-3]。其中，食品中有害或营养因素对人体健康的影响及作用机制等研究均需较强的专业性。食品卫生与营养学专业的主要关注点为食物、营养及其与人群健康关系，是多学科融合、覆盖范围广的一门学科，在预防各级疾病、保护及提高机体健康水平等方面有着非常重要的作用，故具有较强的科学及社会适用性。目前，我国高等学校的食品卫生与营养学专业人才培养参差不齐，相关专业从业人员中人才质量和数量与社会需求不匹配[4-5]。另外，食品卫生与营养学专业包含在2020年教育部公布的低就业率专业中，究其原因主要在于该专业人才培养与现实社会需求脱节、学生对专业的不明确性等。另外，参照2012年教育部公布的高等院校本科专业目录，公共卫生与预防医学下二级学科囊括了食品卫生与营养学专业，而多数高等学校将该专业设置在公共卫生学院[6]，这就导致该专业和预防医学专业区分不明显而造成学生就业误区[7]。因此，为有效提升学生的就业竞争力，探索提升食品卫生与营养学专业教育质量的方法迫在眉睫。目前，高等院校的毕业设计是教学计划的重要组成部分，也是综合性实践教学极为重要的环节。在指导教师的指导和引领下，对本科毕业生的毕业设计要求为运用所学专业知识分析并解决实际问题；培养学生将理论和实际相联系的能力，为从事相关专业打下较好的基础进而增加学生就业率[8]。因此，为保证学生毕业设计教学质量，有效提升学生的就业实践能力，主要探索食品卫生与营养学专业学生毕业设计教学模式与实践能力进行分析与研究，以期为相关专业就业率的提高指引方向。

1食品卫生与营养学专业毕业设计模式

毕业设计选题环节可决定毕业设计的方向、范围和深度，故正确且恰当的选题应有一定的学术或应用价值，同时也要适合个人能力[8-9]。因此，选题方式是多元化的，既可与社会实践相结合，也可以是教师科研项目的部分内容、实习单位课题的组成部分或学生自主选题，这种多元化的选题方式不仅利于教师根据实际科研进展而及时更新毕业设计，还有利于培养毕业生科研和实践的创新能力。

1.1与大学生实践活动相结合

【摘要】随着我国社会经济的高速发展，人们的生活水平得到了很大程度的提升，尤其是在衣食住行上，人们对于这些的需求越来越多，而且要求也越来越高。对于我国现在的食品状况来说，经常会有很多的食品安全问题出现，这些问题严重影响着我国人民对于食品的安全考虑。所以，我们在食品卫生当中，应该加大力度进行管理，尤其是面对所管区域内的一些不断开办的食品生产经营单位，如果没有一个整齐完善的食品审批档案明显是不可以的。本文就是针对当前的食品卫生档案的问题展开探讨，通过对食品卫生审批档案管理进行规范，然后得到更安全的食品卫生环境。

【关键词】食品卫生档案；审批工作；探讨

一、食品卫生审批档案设立的必要性

对于我国来说，有很多的食品安全问题需要我们不断的发现和解决，为了更好的生产处让人们放心的食品来，我们有必要设立食品卫生审批档案。对于每一个食品生产加工以及营销单位来说，一定要从批准办理卫生许可证那天起，食品卫生监督机构就应当及时的为这些单位建立起食品卫生审批管理档案，收集他们的所有关于食品的资料并且保存起来，这也是为了以后能够根据这些档案对食品生产单位进行有效的监督、检测，除此之外，还要对从业人员的食品卫生知识进行有效的培训，还有健康体格的检查等这些方面的监督。食品审批档案存在的意义，就是为了检查监督机构在进行检查工作的时候提供出一份有效的依据和资料。比如有时候工作中会出现和监督对象发生矛盾或者出现了不同概念的时候，食品卫生审批档案就能够起到核对内容，解决问题的凭据，帮助监督人员更好的解决问题。

二、我国食品卫生审批档案的类别

我国在早期的食品审批档案的分类，主要是根据北京市卫生防疫站编制的食品卫生审批程序内容为主的，根据食品生产经营单位的经营性质和单位外部的形式为主要的方式，根据这种方式，我们可以对审批档案进行一些细小的分类，如下：饮食。副食、宾馆饭店类、招待所、集体食堂、集贸市场、加工厂、添加剂、管理照这几种。但是我们可以看到这几种分类有着比较明显的欠缺，比如宾馆饭店和招待所都是属于饮食分类的，所以，我们现在的分类主要是分为这几种，那就是生产加工业、批发零售业、饮食服务业、集体食堂这几种，这样的分类就可以大致概括所有的食品卫生审批档案的每一种了。

三、食品卫生审批档案的编排情况

摘要：食品卫生与安全课程是酒店管理专业的专业必修课。但课程体系设置和师资力量的限制，很多高校虽然开设此门课程，教学效果却并不理想。餐饮部是酒店重要的经济支柱，毕业以后从事相关工作的学生占对口就业人数的一半之多。酒店安全管理的重中之重就是消防和食品卫生与安全。无论从学校人才培养还是企业安全生产的角度出发，食品卫生与安全的教育都显得十分重要。如何从课程安排和实习安排两方面着手，使学生学即能用是目前急待解决的问题。

关键词：酒店管理;食品卫生与安全;教学改革;人才培养

随着一带一路的展开及改革开放的进一步推进，国内外文化传播和经济往来进入了一个高速蓬勃发展的时期，这就需要有更多的星级酒店为此提供强有力的后勤保障。保障环节中有一个非常重要的组成部分就是食品卫生与安全。在我国，每年发生的食品安全事件并不在少数，而且，酒店又是食品卫生事件的高发区。据国家卫计委统计，2008~2015年年均发生食物中毒事件199.63起、中毒7279.38人、死亡127.88人，平均每起事件发病36.47人，年均中毒病死率1.76%。而现在各个酒店普遍面临的问题是基层从业人员不完全了解食品安全相关基础知识及操作规范，中层管理人员不知道如何对员工进行培训，不清楚具体食品安全管理细则，高层管理人员虽然重视，但苦于招募不到专业人员进行管理。而高校中，虽然开设酒店管理专业的很多，但是专门侧重培养食品卫生与安全监控管理的却是凤毛麟角。食品卫生与安全是食品科学下属的一门专业性课程，然而，酒店管理专业大都侧重于管理类知识的讲授，实操方面主要侧重对摆台、铺床、预定等技能培训。对于食品卫生与安全知识的学习都是泛泛的、不深入的。因此，先对酒店管理专业食品卫生与安全教学中存在的问题进行阐述，再分析如何实行教学改革。

一、教学中存在的问题

1.课程的设置存在一些不合理的地方

目前很多学校在酒店管理专业教学中，所开设的课程大多是酒店管理方面的，比如前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理等。对学生的培养和训练主要局限于酒店服务层面，这对学生的全面发展是极为不利的。实际上，在酒店后厨和餐厅都离不开质量管理和监控，而相关课程设置少之又少，即便涉及到，也是在餐饮服务的授课过程中一带而过，讲解并不细致。

2.实践教学普遍少于理论教学

全球医学飞速发展下，医学领域专业人员不仅要具备基本外语素养，更要通过持续学习提高自身专业英语能力和水平，以便能与其他国家医学行业进行无语言障碍且直接的沟通、交流，进而为加强本土医学发达程度收集更多专业经验。基于此，医学专业培养现代化人才时，既要通过基础与专业课程加强学生基本素养、专业能力，也应意识到专业英语教学重要性，以学生实际专业需求为中心，设置、开展对应专业英语教学课程，让学生充分了解、掌握专业相关术语具体英语表述形式同时，能深层次检索和应用海量医学信息，进而帮助其提升自身专业造诣。对此，本文将结合宋德富主编的《营养与食品卫生英语教程》，分析营养与食品卫生学专业英语教学现实意义，探索该专业英语教学创新实践的可行性路径。

高等教育出版社2012年1月出版的《营养与食品卫生英语教程》，主要以我国针对高校营养与食品卫生教学大纲发展所提要求为编写依据，选取近年来深受国内外高度认可的全新专业研究成果，顺应大众阅读思维和习惯所编著而成的专业教辅书籍。就整体构建特征来看，本书从宏量营养素、微量营养素及膳食营养金字塔等要点，将全书内容分为三大部分:第一部分首先介绍碳水化合物、脂肪与蛋白质基本理念和类型，并详细说明三者对人体健康所产生影响;第二部分阐述维生素、矿物质及膳食纤维作用于人体的发展实际;最后一部分则从膳食营养金字塔结构出发，深入讲述特殊人群营养需求，生物分子和食品卫生安全营养学的专业内容。由此可明显看出，本书充分考虑整体理论、内容体系知识性同时，也全方位认识到专业深度层次性和适度性，可作为高校医学专业实施营养与食品卫生英语教学的专用教材。此外，该书文字语言通俗易懂、内容贴合实际生活，可为对营养学感兴趣之人实施自学活动提供理论参考与指导作用，非常值得人们阅读和学习。

营养与食品卫生学专业英语教学的具体实践，主要是加强学生英语综合素养和实际运用能力，以便提升学生在专业工作环境中的交际能力，从而为强化营养与食品卫生学发展水平提供重要基础保障。营养与食品卫生学作为组建完整、成熟预防医学体系的重要基础部分，其发展进程快慢在我国食品对外贸易范围持续扩大情境下，深受国家高度关注，尤其是如何提升营养与食品卫生学专业英语水平，更是迅速成为社会新晋热点问题。从实际发展视阈出发，营养与食品卫生学专业英语教学实践具有明确地位和意义:首先，营养与食品卫生学专业英语教学与大学英语、双语教学一样，是培养学生综合英语素质必要课程，对加强培养学生专业英语素质有重要教育价值;其次，辅助学生了解、掌握更多与专业相关的英语词汇、短语及句式，让其能累积丰富专业术语量，进而有足够交际能力从国际营养学领域获取更多专业知识信息;最后，专业英语教学不但可将多样且准确的译文资料展现于学生眼前，使其全面知晓营养与食品卫生学发展历程，还利于学生收集更多前沿学术信息，以此强力推动营养与食品卫生学科学研究进程。专业英语教学的贯彻实行，可有效提高营养与食品卫生学专业学生在英语方面的听、说、读、写、译等语言技能，形成强劲综合英语实力，进而使其在日后工作与学术研究中更加游刃有余。由此，营养与食品卫生学专业开展专业英语教学实践活动时，可从下述几点深析专业英语教学的创新实践:第一，选取、采用符合现代社会最新发展形势的教学内容和教材。

就教学实际目的来看，教育者不但要以本专业所涉及知识要点为参考范围，科学选择与专业息息相关的实用性、先进性及难度适中的教学内容;教材选用方面，也应在以传统教材为教学基础前提下，顺应国家社会发展实情、专业课程教学大纲，将极具前沿性的学术研究成果、专业英文文献及外文网站等视作教学材料，以此丰富专业英语教材体系。第二，根据现代医学人才培养需求不断摸索专业英语教学方法的完善、改进路径。新媒体时代下，教育者将多媒体技术应用于专业英语教学同时，也应注重专业英语和基础英语教学的有机融合，强调理论结合实际的教学原则，以现代人才培养标准为方向，积极、努力探索如何创建能跟上时代发展脚步与知识理论更新、传播速度的教学方式，以此开阔学生视野、提升其创新思维，进而满足新型医学人才培养需求。第三，加强培养学生学习兴趣，强调听、说、读、写、译等技能训练必要性。一来，为确保专业英语教学得以顺畅进行，教育者应通过灵活多变的教学组织形式增添专业英语教学趣味与应用性，并利用互动式教学方式激发学生内在学习兴趣和动力;二来，借助多媒体与互联网创建虚拟教学情境，并要求学生在特定情境下进行对话或短剧表演等活动，以便学生听、说、读、写等技能得到充足练习，从而大力提升其英语水平。综上，专业英语教学是增强营养与食品卫生学专业学生科学素养，提高其英语综合能力的主要途径;且作者参与河北医科大学人文社科学资助项目(SKJC201906)时，也从深层次研究过程中得知专业英语教学的创新实践，对强化营养与食品卫生学专业整体教育水平有诸多积极影响和作用。因此，教育者应在不断教学实践中，实时完善、改进营养与食品卫生学专业英语教学实践体系，与多方共同努力培养更多高素质的国际化预防医学专业人才。

作者：李超 韩小卫 单位：河北医科大学 外语教学部

1网络教育的特点

一些研究发现，以互联网为基础的教育在有效性和实用性方面并不会逊色于非互联网形式的传统教学方法，学习者的满意度以及在知识、技能和行为的改变方面两者相当。就我国情况而言，学生相对较多，而教育资源相对较少这种现实情况通过网络教育可以得以缓解。因此，网络教育将成为学习者获得更多学习机会的平台，有利于为社会培养高素质复合型人才。

2网络教育的现状

从网络教育出现迄今已有七八年，这期间其模式发生了巨大的变化。纵观国内多媒体远程教育现状与西方发达国家相比，在开设的课程种类、内容质量以及实时交互性等方面都还有很大的距离。我国硬件基础设施、课程设计开发、师资力量、自主学习导航方面以及网络教育的评价与反馈方面都还存在诸多不完善之处，虽然发展趋势迅猛，但尚无法完全达到西方发达国家水平。目前主要是充当对传统教育的补充，其主要目标是发展非学历培训等各种形式的继续教育（如高等学历教育、职业资格证书教育和岗位培等），还不具备成为终身教育体系和转变成为学习型社会的教育形式的主要条件。国外高等网络教育的最大特点是其完整的质量保证体系，包括完善的支持服务系统、严格的教师选聘和服务制度、网络教育系统分工明确。政府并不直接干预办学活动，高质量的网络教育课程和严格的质量评价标准与定期的评估制度和紧密的反馈控制机制都在国外高等网络教育的质量保证体系中起到了重要的作用。美国的网络教育具有高程度的开放性，上至国家教育部，下至全国56个州的教育部门开设了面向国民免费开放的网站。教师、学生和家长可以便捷地从网络获得教育普及读物，政府的主要教育部门和民间的各个教育机构也可利用网络教育培训计划以供查询。同时公众还可从这些网站下载大量的免费教育理论、教学方法、教育指导、升学指导等方面的书籍、研究报告、论文和其他类型的资料。由于我国网络教育的定位并非教育方式的主流，其普及程度还有待提高。目前，很多出版社已陆续出版数字教材，很多网络教育的产品已经出现在我国网络教学资源市场上，且其中大多数资源库都具有上百GB的数据容量。但根据一些引进这些资源库的学校反映，资源库中可用于实际教学的资源数量相对较少，有价值的资源搜索还是存在困难。其主要原因在于：教学资源库在设计和建设时采用了复杂的结构，对资源进行归类时没有按照统一的标准进行；盲目的将教育资源堆积，资源库的建设者缺乏系统的整合教学活动过程的观念；资源库的设计者仅将资源库定位于提供基本的教育资源，没有设计相应的整合工具来进行系统的管理。因此，网络教育资源建设不仅应重视建设，也要重视资源的维护与更新。而且，在建设、维护和更新的过程中需要有工作在第一线的教职人员参与设计、实施、改进，使设计者能够了解使用者的需要，更好地将资源整合。

3网络教育在《营养与食品卫生学》中的应用

良好的营养状况有利于提高国民身体健康，也有利于国家综合国力的可持续增强。发达国家国民身体素质和平均寿命均处于较高水平，这与他们对营养知识的认知密不可分。美国大学生中约有88%的学生接受过营养学方面的相关理论教育和实践教学，而且从幼年时期即接触营养与健康的相关知识。我国国民现已逐渐认识到营养学的重要性，开始关注各种媒体对营养知识的宣传。但是，媒体对营养知识的诠释是否正确，人们无从考量。因此，《营养与食品卫生学》作为一门研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，其在网络教育中的应用更显重要。《营养与食品卫生学》具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生关系密切，在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。通过对这门课程的学习，学生首先可提高自身健康水平，完善自己的膳食构成，养成科学的饮食习惯，而后可对其周围的亲属、朋友进行宣教，有针对性的采纳健康、正确的食物，改进膳食营养状况，从而全面提高国民整体的健康水平。《营养与食品卫生学》在网络教学中的应用应做到：(1)资源库中应提供学生所需各种课外相关知识或可查阅相关知识的网络链接，其中应包括文字、图片、声频、视频、课件、电子书刊、文献查询链接等各种形式。(2)资源库中应提供一些实际案例，通过案例可以系统地将教学内容整合，具有较强的生动性和直观性，并与实践相结合，有利于学生对所学理论知识的正确理解，便于实际应用。(3)由于《营养与食品卫生学》是一门实践性和应用性都很强的学科，应使学生通过网络平台为自己或家人及身边的人解决一些实际问题。如评价个体营养状况、为家里糖尿病患者配餐、为肥胖或超重的朋友或家人规划饮食等，通过实现学生自我价值，增加学生对营养学的学习兴趣。因此，网络中应增加实际应用板块，方便学生查询和实践应用。(4)网络教学应保证学生能与教师在固定时段快速、有效的交流，以便随时为学生解决营养相关问题，增加学习积极性；(5)网络页面中可设学生留言板，每一位学生可在非交流时段将问题写在留言板中，教师可以清楚知道学生的学习动向，在课前有针对性地准备一些相关内容，满足了学生求知需要，充分调动学生学习的积极性并增强学生的自信心，使课堂教学效果事半功倍；(6)顺应学生学习习惯的改变利用网络培养学生自主学习、随时学习和终生学习的能力，有效地把素质教育全面贯穿在教学中。教师作为网络教学的设计者、组织者，应激发学生内部学习动机、发展学生的个性与兴趣，使网络教学与传统教学有机结合，这是网络教学取得良好效果的重要保障。通过网络学习，培养学生进行营养保健和配餐的基本技能，可以指导人们平衡膳食，合理营养，从而达到预防疾病、增进体质、提高健康水平的目的。目前，随着生活水平的提高，与饮食相关的慢性病发病率日趋升高，人们对营养与健康的关系越发重视，因此膳食营养知识的宣传与普及迫在眉睫，培养优秀的、具备一定专业素养的食品与营养相关从业人员的至关重要。设置《营养与食品卫生学》网络课程的重要目标是将以教授理论知识为主的传统教育模式向培养和提高学生综合运用知识能力的新型现代教学模式转变，有助于学生毕业后从事营养与疾病的临床工作、科学研究工作、食品相关的研发、管理等相关发面的工作。同时，可根据我国居民膳食结构、食物组成、饮食习惯、食品行业的发展趋势、疾病发生等特点，有针对性地编制适合我国居民的膳食指南，指导人们科学健康饮食，让学生成为真正对社会有用的人。

4结语

1建立《营养与食品卫生学》数字化学习平台网络课程的必要性

随着经济发展，人们生活水平不断提高，生活方式和膳食结构改变，越来越多的人关注营养、关注健康。因而，《营养与食品卫生学》这门课程不仅作为医学生的必修课，在医学部对广大医学生开设，同时据了解，广大非医学背景的学生也迫切希望学习这门课程。每次开设的《饮食与健康》公开课都非常受学生欢迎，而且学生已不满足于课堂营养和食品卫生知识的学习，希望能了解更多相关知识，并有所交流和在实践中加以运用，例如每次课后，学生都会围着教师问问题，积极跟教师讨论营养方面的相关知识，索要教师的PPT课件等。另外，由于营养学公共课课程开设人数的有限性，不能给非医学背景每一位学生提供这门课程的学习机会来满足广大学生的学习愿望和要求。鉴于此，十分有必要运用现代教育技术开设《营养与食品卫生学》课程的数字化学习平台网络课程。现代教育技术是指运用现代教育理论和现代教育信息技术，通过对教与学过程和教与学资源的设计、开发、利用、评价和管理，以实现教学最优化的理论和实践。充分利用现代教育技术手段进行教学，可以突破传统教学在时间、空间、地域上的限制，丰富教学内容，使学生多元化、多渠道地接受教学信息。《营养与食品卫生学》课程的数字化学习平台网络课程开设，有助于拓展学生学习渠道，促进师生、同学之间协作学习与交流，培养学生自主、合作、探究式的学习，提高学生学习效率，培养学生创新思维。因此，作为一名《营养与食品卫生学》课程的授课教师，本文作者认为十分有必要建立这门课程的网络课程，向广大学生开设这门课程的数字化学习平台。通过运用数字化学习平台、视频音频媒体技术、Photoshop图像处理、FLV等软件工具的应用、Flash及Flashpaper制作、思维导图绘制和应用等现代化教育技术构建《营养与食品卫生学》课程的数字化学习平台网络课程，不仅提高了教师的计算机应用水平，开阔了教师的教学思维和拓展了教学手段，更重要的是既丰富了学生的学习资源，拓宽了学生获取知识的途径，增强了学生学习的兴趣，又为培养学生自主、合作、探究的学习方式提供了有效的平台，成为传统学习方式的有益补充。

2基于Blackboard教学平台构建《营养与食品卫生学》网络课程

Blackboard教学平台是国际领先的教学平台及服务供应商，该平台以课程为中心集成网络“教”、“学”的虚拟环境，教师可以在平台上开设网络课程，学习者可以在教师的引导下，自主选择要学习的课程内容，学生与学生之间、教师与学生之间可以根据教学的需要进行讨论和交流。教师将该数字化教学平台与现有的传统课堂教学有机结合，开展基于网络的辅助教学活动，引导学生探究与解决问题，帮助学生形成查阅文献与科学探究技能，倡导学生进行网上的交流和协作，有利于充分调动学生学习的主动性，提高学生学习的兴趣，培养学生自主、合作、探究的学习方式，也有利于提高教师课堂教学效率，从而提高整体教学质量。基于此，利用Blackboard教学平台初步建立了《营养与食品卫生学》网络学习平台，以期通过该平台的应用增进师生之间、学生之间的互动与交流，调动学生学习主动性、积极性，转变学生传统的学习方式，从而提高教学效果。该教学平台课程结构设计具体如下。通知及教师信息：通知栏主要向学生教学安排、布置学习任务等，实现了信息的实时更新与。教师信息栏简要介绍了授课教师的个人简历、联系方式等，方便学生以多种途径与教师交流。课程信息：课程信息栏放置了课程简介、教学大纲和本课程学习的思维导图。课程简介对本课程进行了简单说明，如课程性质、地位、主要内容、课程结构等，使学生初步了解本课程的相关信息，同时也认识到学好该门课程的重要性。教学大纲主要介绍了各章节学习的主要内容，重点、难点以及学生需要掌握的程度，注明各章节学习内容中哪些是一般了解、哪些是需要理解的以及哪些是必须重点掌握的。这样可以使学生在学习过程中避免盲目，对需要重点掌握的内容一目了然，学习目的更加明确。本课程学习的思维导图向学生形象直观地展现了本课程学习的知识结构和内容，便于学生理清本课程学习的思路，帮助学生学习记忆。另外还可有助于学生拓展学习思路、巩固和提高所学的知识、激发创造和促进创新。课程资料：本栏放置了课程PPT和精品网络课程。课程PPT教学课件主要将课堂教学内容按章节细化，将授课内容用powerpoint文件上传至学习平台；精品网络课程直接放置了该课程的相关链接，点击该链接可直接进入精品网络课程学习网页，例如放置了著名营养学专家蒋卓勤教授开设的《饮食与健康》精品网络课程。课程内容：本内容区直接展现了各章节的授课内容，并辅以与授课内容相关的图片、视屏、音频和flash动画等多媒体教学形式，使教学内容更加生动活泼、图文并茂，易于理解。课程作业：本内容区放置了课后作业和单元测试题，课后作业和测试题是检验学生所学知识掌握情况的必须手段，有助于加深对知识的理解，融会贯通，提高对知识的掌握。作业的类型包括了课程期末考核的所有试题类型，如单项选择题、多选题、简答题、论述题等。学习资源：该内容区主要为学生提供与课程学习相关的参考书籍、课外阅读文献、学习网站以及学习软件，学生可以下载自主学习，以加深学生对本课程的认识。教师通过检索国内外学术期刊将相关知识最新动态在课外阅读文献区展示给学生，使学生接受的信息更加广泛，视野更加开阔，丰富了学生的知识面。讨论区：教师在讨论区中主要组织学生进行营养与健康讨论，通过给出营养状况案例介绍，安排学生分组讨论教师提出的问题，鼓励学生自己查阅有关文献后将学习心得与大家分享，同时对学生讨论的方向或内容给予适当的引导或作出解释回答。以数字化教学平台为媒介的营养状况案例讨论能够全方位调动学生课余时间学习的主动性、激发学生的思维潜力、培养学生的团队精神和合作意识，使之在组员的相互协作下解决问题。真正实现自主、合作、探究学习。另外，教师也可通过讨论区一些学科前沿热点话题，例如目前研究比较热的膳食因素与基因对慢性疾病发病的交互作用、非营养素植物化学物对健康的影响等，组织学生自学和自由讨论，拓宽了学生的知识面，增进学生学习兴趣，同时也弥补了现有教材知识更新滞后的不足。同时，讨论区也为学生在学习过程中遇到的问题提供了一个答疑解惑的平台，教师既鼓励学生提出问题，还鼓励其他学生帮助其答疑，最终根据大家回答的情况给予总结性陈述。

3结语

现代教育技术是提高教学质量、推进素质教育的重要手段，是推动高等教育现代化的重要方面。运用现代教育技术建立的《营养与食品卫生学》数字化学习平台为学生提供了更多的学习资源，拓展了学生获取知识途径，增进了学生、教师间的合作学习与交流，为自主、合作、探究学习提供了重要的技术支持，弥补了传统课堂教学的不足，有效地提高了教学质量和学生学习效率。

作者：冯丹 单位：中山大学公共卫生学院

摘要:针对传统教学在动物性食品卫生学教学中存在的问题，介绍了基于情景教学法的动物性食品卫生学教学设计，并阐述了情景教学法在实施过程中需注意的事项，以期为进一步提高动物性食品卫生学的教学效果提供参考。

关键词:动物性食品卫生学；情景教学法；教学设计；注意事项

动物性食品卫生学是以兽医学和公共卫生学为理论基础，研究肉、乳、蛋、水产品、蜂蜜等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品卫生质量的鉴定、控制及其合理的加工利用，以保证生产、经营的正常进行和保障人、畜的健康，防止疫病传播和增进人类福利的一门综合性应用学科[1]，是高等农业院校动物医学等相关专业开设的一门涉及多个学科、理论性和应用性极强的专业课程，与动物解剖学、动物生物化学、兽医微生物学、兽医病理学、兽医临床诊断学、兽医传染病学、兽医寄生虫病学、动物检疫学等多门课程有着紧密的联系。通过该课程的学习可让学生了解动物性食品污染的类型、来源及控制，熟悉动物性食品在生产、加工等环节中制假、掺假的手段和动物性食品安全的相关法律、法规，同时掌握肉、乳、蛋、水产品及其制品的卫生与安全的理论知识和检验的基本操作技能，培养学生相关动物检疫职业的岗位能力，为今后走上工作岗位很快适应工作环境奠定基础。动物性食品卫生学是一门实用性很强的学科，课程具有知识密集、涉及面广、专业技术性强但知识点的系统性和连贯性不强等特点，以“教师讲、学生听”为主的传统教学模式很难调动学生的积极性和主动性，学生在学习过程中感觉生涩难懂、无从下手，难以激发学生的学习兴趣。因此，已有许多高校对动物性食品卫生学的教学方法、教学手段等进行了探索[2-3]。国内很多学科在教学过程中使用一种新型的教学方法———情景教学法[4-5]。情景教学法是指在教学过程中，教师通过设计与教学内容相辅相成的具体场景，将理论知识演化成直观内容，激发学生的学习兴趣，促其主动参与教学过程的一种教学方法[6]。学生在情景教学法中变被动为主动，既能引导学生更好地理解和把握教学中的重点、难点，增强其理论知识的融会贯通能力，提高教学效果，又能增强学生对实际问题的应变能力和处理能力。为了提高动物性食品卫生学的教学效果，笔者借鉴了其他高校的经验，首次尝试在西昌学院2015级动物医学专业动物性食品卫生学课程授课中引入情景教学法。现介绍如下。

1基于情景教学法的动物性食品卫生学教学设计

根据教学进度精细设计角色和问题，设计时要考虑每个角色的职能和特点，提出的问题要有一定的深度和广度，既要符合动物性食品卫生监督检验实际，又要综合覆盖多章节的知识，以提高学生的学习兴趣，调动其学习的积极性和主动性。角色模拟采用分组形式，根据班级人数进行分组。分组前，对各部分理论知识进行讲解，然后布置任务。每组任命1名组长，协助教师辅导其他小组成员扮演不同角色。

1.1入场监督查验

A组人员作为生猪屠宰场业主提出检疫申报，填写检疫申报单，准备相关材料。B组人员作为官方兽医检查A组所准备的相关材料，包括“动物检疫合格证明”等，检查猪只佩戴标识的情况，询问生猪运输途中有无死亡等情况，同时进行临床检查，主要检查生猪的精神状况、外貌、呼吸状态、排泄物状态等。根据查验结果，做出处理决定。经查验符合条件的，可以卸载入场，同时回收相关的动物检疫证明。不符合条件的，按国家有关规定处理。