食品科技范例

食品是人体赖以生存之本，丰富的食物能够帮助人类创造生命的能源。而随着计算机技术的日益发达，促进食品科学与工程创新也迫在眉睫，通过积极地在食品科学与工程学科中运用计算机技术，将能够有效促进当前的食品领域格局优化与创新。本文介绍了食品科学与工程专业现状，探讨了食品科学与工程专业的战略意义以及发展重点与目标，分析了食品科学与工程学科中的计算机应用策略，研究了食品科学与工程学科未来发展前景，以期利用计算机科学技术有效地推动食品科学与工程学科的积极发展。

1食品科学与工程专业现状

目前，利用食品科学和生物工程学科已制造出了许多特色美食，包括人造食物。而所谓人工食品是指用生物制造技术模仿的一些食物，如人工肉，其口感和自然食物很类似，它还含有原始的生态食物。因为原始生态食物本身就是纯天然的，而食品成分也仍处于原生状态，但其营养意义很高。当然，它也可分为有机食品、发酵食品、方便食品、冷藏食品、辐射食品等。随着食品科学和工程学科的不断发展，食品品种的组成也在逐步优化。经过对中国食品科学与工程学科状况的剖析，不难看出，现代计算机已经成为中国食品科学与工程发展的必要技术手段，而为了真正地在现代社会推进专业蓬勃发展，就需要通过计算机技术的辅助工具，才能够真正推进我国在食品产业方面的良好蓬勃发展。

2食品科学与工程学科的战略作用

（1）为公共食品安全、人口卫生环境等基本民生问题提供了技术保障。随着经济全球化和知识经济技术的迅速发展，过去的传统食品制造工艺技术和产品科学技术已经无法满足新产品、新科技蓬勃发展的需要。所以，通过科学方法和高新技术的运用是目前食品学科发展的主要趋势。食品科技也是中国大力发展民生技术的最重要技术水平之一，食品和人类健康也是最受关注的问题，所以现在的农副产品、食品都存在着极大的安全问题，极大危及了民众的身体健康、影响公司的运营效果[1]。另外，就是营养素失衡所引起的社会生活卫生问题，增加了社会、家庭的精力与社会经济压力，从而促进了食物科学专业提高，使全国人民群众衣食住行无忧、人与天然和谐社会健康发展，与所有中国人民群众利益共享共建科技先进、共同努力建设良好和睦中国社会。

（2）解决好农业、农村和农民的实际问题，就迫切需要用粮食生产科技为农业深加工提供保证。而处理好农业、农村和农民的实际问题，就直接关系到全面建成小康社会。我国是个农业强国，只有加强支持先农惠农政策，才能促进蓬勃发展农业经济生产，提高对农产品投资，推动农民科学健康发展，提高农民综合生产能力，提高国家食品安全水平，走中国特色农业现代化道路，构建更加全面有效的农业促进体系，以城带村，推进农业产业化，尽快带动广大农户脱贫暴富，同时食物加工技术也有所提高。

（3）建设资源节约型社会，依靠食物科技进步为各种资源的合理使用带来全面支持。要建设资源节约型社会，就必须全面保护和合理使用各种优势资源，以提升利用各种资源的利用效率，而随着当前技术的高速度发展，我国食品行业也同时得到了技术专业化所带来的资金、技术、装置等方面的全面保证，为我国食品行业领域技术科学发展打下了物质和技术基础。我国食品生产专业必须紧紧依靠于科技，努力突破与产品中有关的重大科技难关，以先进科技代替滞后和有污染且使用能耗昂贵的传统方式，推动我国农业产品创新替代，提升资源效率和产品的综合工艺技术与运用技术标准，增加能量的有效使用率，从而实现中国食品学科清洁生产与可持续发展。

【摘要】食品包装学是食品科学与工程中一门综合性极强的专业选修课程，在现代教育课程改革和教育信息化的时代背景下，传统的教育模式面临着严峻挑战。本文综合教育现状、课程内容与特色、学习方式等诸多因素，结合微信移动端进行食品包装学的教学改革与探索，旨在提供新的教学设计思路，改善教学方式，扩展教学的宽度与广度，塑造更优秀的专业人才。

【关键词】微信平台；食品包装学；教学设计

食品包装学是一门涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规、质量控制等相关知识的专业选修课。食品包装是现代食品生产加工过程的重要环节，具有保护食品、方便贮藏的重要作用，还直接影响食品的运输和销售。随着科学技术不断发展，具有自动化、现代化、智能化特点的食品包装也不断地向课堂教学提出了新的要求与挑战[1]。在信息化与数字化的教育大背景下，用不同的方式对课程教学进行解读与扩展是创新教育的热点。微信是腾讯公司于2011年1月21日推出的一款快速发送文字与照片，支持语音、视频和发送各种文件的功能强大手机聊天软件[2]。利用对大学生影响最广、接触频繁的微信移动端辅助解决传统课堂教学的弊端（如：难以满足学生多元化需求等），成为了新一轮教学模式的探讨与改革的热点。

1食品包装学教学设计改革的背景

1.1食品包装学的重要性

湖南农业大学食品科技学院的食品科学与工程专业是湖南省重点专业和特色专业。同时食品科学与工程也是湖南农业大学首度采用聘用柔性人才的二个单位之一。《食品包装学》是湖南农业大学食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门专业选修课。该课程具有课时少（湖南农业大学安排16个学时）、课程知识点多且零碎、与其他课程交叉较多、实践性较强等特点[3]。

1.2食品包装学教学所面临的挑战

第一篇：中职数学项目教学法应用

一、数学项目教学法的内涵

数学项目教学是师生通过共同实施一个完整的“数学项目”而进行的教学活动，目的是把数学知识与实践教学有机地结合起来，充分发掘学生的创造潜能，提高学生运用数学知识解决实际数学问题的综合能力。

二、项目教学法在中职数学教学中的意义

1.项目教学法改变了传统的以书本内容为中心、理论性强、实用性差等特点，体现了“必需为先、够用为度、学为所用、学能所用”的原则，体现能力本位、学生主体。

2.项目教学法改变了传统的填鸭式教育，以项目驱动、案例示范教学，通过指导学生选定项目、制订项目计划、实施及评价，使学生在项目完成的过程中建构知识，训练技能，从而达到培养实用数学能力的目的。

3.项目教学法改变了教师和学生在课堂中的角色。在教学中，教师从一个知识的传授者转变为教学活动的组织者、引导者和评价者，学生成为主体，从而改善了师生之间的关系，激发了学生的学习兴趣。

摘要：食品检验分析实验是食品检验分析教学的重要组成部分，是结合实践与理论的重要方法之一，因此为与教学改革相适应，与高素质人才培养相适应，需要在当前教学中加强食品检验分析实验课程改革。本文针对当前食品检验分析课程教学中所出现的问题，从教学方法和教学内容上，提出一些改革意见以对食品检验分析这门课程的教学起一些借鉴作用。

关键词：教学改革;食品检验分析;实验

在食品加工技术专业中，食品检验分析实验是一门非常重要的课程，它的应用性和技术性极高，其内容十分丰富、涉及的面也很广，其中包括了有功能性成分和有害物质的分析检验和其它食品的常规理化指标的检验。这门课程的实践性极强，它的理论教学和实验教学的联系也十分紧密[1]。然而学生从事食品检验分析的实际操作技能水平决定了食品检验分析教学质量的好坏，所以这门课程的实验教学的地位极其重要。但是在实际教学中，食品检验分析实验教学依然有许多问题未解决，因此本文在其教学方法与教学内容上进行了一些探索和改革。

1食品检验分析教学实验中存在的问题

在以前，大多数教学中并没有单独开设食品检验分析实验这门课程，而且在教学中大多都是理论教学，实验教学极少，实验课的课时也很少，缺乏系统性的技能训练和实践教学[2，3]。而在教学实验当中，很多学生对基本操作，比如配制溶液，还有仪器的操作不熟练。因为规范的操作技能是需要在多次的练习中不断被强化与熟悉的，所以增加实验课占该门课程的比重尤为重要。

2教学内容的改革

2.1加大教学实验量

【摘要】基于几个典型的生态道德教育课程建设案例来探讨非国家统一课程的教育评价问题。北京市率先在国内公布了校外教育教学活动项目评价标准的双重大背景下，从项目建设视角探讨如何进行非国家统一课程的教育评价，对未来推动素质教育课程改革，指导少年宫、博物馆等公益性组织开展活动以及规范社会培训机构的教育行为都具有一定意义。

【关键词】项目建设;生态道德教育;课程建设;评价

一、生态道德教育课程建设典型案例概述

“生态道德教育”采用了包含生态主题的课程内容，设计与生态更亲和的教育目的，传播一种人应该与自然、社会和谐共生的价值观。国内诸多机构都进行过相似的生态道德教育实践，其中，北京西城科技馆建设的“善水”“清风”“净土”“乐食”是非常典型的生态道德教育课程案例。“善水行动”是北京西城区青少年科技馆2008年开始的一项特色水环境教育活动，是全国儿童生态道德教育项目优秀案例。多年来，“善水行动”与中国水利水电研究院、中国儿童中心、中华环境保护基金会、中华慈善基金会、北京市各中小学一起合作，建立同盟，携手发展。“乐食天地”是西城区青少年科技馆2009年开始设立的食品科技教育活动，意在引导青少年关注食品安全与饮食健康，了解食品科学知识，科学饮食。“乐食天地”的主题不但与科学关系紧密，同时也是城市居民的关注热点。

二、北京校外教育教学优质项目建设和评价理念的提出

为深化北京市校外教育供给侧结构性改革，促进市级优质创新项目、特色项目、精品项目建设，北京市教委在全市校外教育机构开展“三个一”优质项目评选活动，进一步提高校外教育质量，满足全市中小学生核心素养培育需求。特别强调要依据《北京市校外教育“三个一”优质项目评价标准》，采用“材料评选＋现场评选”的形式，组织评选。《北京市校外教育“三个一”优质项目评价标准》这套标准是国内第一份正式公布的省级校外教育教学活动项目评价标准。指标分为一级、二级和三级。其中一级指标有4个，即规划与计划、支持与保障、方法与过程、成绩与效果，搭建出建设和评价一个教育教学活动项目的视域范围。二级指标有13个，即依据基础、理念目标、内容结构、师资队伍、场地设施、制度建设、经费投入、实施方法、实施过程、学生收获、教师发展、机构发展、社会影响，考虑到建设和评价一个教育教学活动项目的几个重要方面。校外教育教学活动项目评价研究关注的是校外教育活动的核心内容。每一个校外教育教学活动项目都涉及到教育理念、教育管理、教学资源、师生发展、后勤保障等各方面关切到校外教育发展的方方面面内容，是以一个项目为呈现载体的具有代表性的校外教育行为。

三、优质项目建设标准对生态道德教育课程实践适用分析

1毕业论文实验室现状

广东海洋大学食品学院实验室结合专业方向，将实验室分成两部分，一是教学型实验室，包括食品微生物实验室、食品分析实验室和食品工程实验室，主要承担本科实验教学、大学生创新实验及大学生挑战者杯等任务；二是科研型实验室，包括水产品贮藏与加工研究室、水产品质量与安全研究室、亚热带特色农产品贮藏与加工研究室、海洋药物研究室和两个重点实验室广东省水产品加工与安全重点实验室、水产品深加工广东省高校重点实验室，主要承担教师和研究生的科研实验任务。每年，食品学院食品科学与工程、食品质量与安全两个专业方向，共计10个班，约350人的毕业实验都是由这两部分实验室承担，又尤其是教学型实验室为主，基本上60%~70%的毕业生论文实验都安排在这部分实验室。因为这些教学型实验室首先是要完成大量而繁重的教学任务，同时还要兼顾科研实验任务，这给毕业生做论文实验带了较大压力，加之学生对实验室的各项规章制度，仪器设备操作使用、维护及注意事项不太了解，而且在实验过程中部分教师和学生对毕业论文实验的重要性认识不够，期间又缺乏有效的指导机制和监督机制，学生在实验室进行实验研究活动的随意性增加。举个简单例子来说，学生毕业实验结束，剩余的实验原料、试剂药品，经常是未妥善处理，往往还放在实验室的试剂柜或药品柜中，还等着实验人员清除，这大大增加了实验室老师的管理工作量。而毕业论文实验的指导工作量仅仅归于指导教师本人，这无形中也会引发指导教师、学生与实验室老师三者之间的矛盾，从而影响毕业论文实验的正常开展，进而导致毕业论文质量不高，同时也影响了实验室正常管理工作。针对这些问题，笔者以食品微生物室为实例，对毕业论文实验的管理提出以下几点建议与想法，以加强对毕业论文的规范与管理。

2毕业论文实验管理建议

2.1进入实验室的培训

学生开展实验前，先将安排在食品微生物实验室的所有学生集中，针对这些学生进行集中培训。首先，让这些学生了解和学习学校及学院有关实验室的各项规章与制度，如《广东海洋大学实验室安全制度》，《广东海洋大学学生实验守则》，《广东海洋大学实验室仪器设备管理制度》与《广东海洋大学仪器设备损坏丢失赔偿制度》等，让学生明白怎样进入实验，进入实验室后该如何做，出了紧急情况如何处理及损坏仪器改如何赔偿等等。然后，实验室老师跟指导老师一起对这些学生进行实验室包括常规常用试剂的配制，基本仪器设备的使用，仪器设备的维护与保养等基础实验技能的培训。因为笔者管理的是食品微生物实验室，因此结合实际，对学生安排了菌种的接种，培养基的制备，实器材的包扎，高压灭菌锅使用，显微镜的使用和细菌染色方法(尤其是革兰氏染色法)等基础实验的培训，介绍了各种实验技能的操作方法及要点，仪器设备的使用方法，注意事项，仪器设备的维护。之后让学生一个一个进行动手学习操作，纠正不规范及错误动作，让他们真正学会这些基本的实验技能。同时，让学生了解食品的各种表：微生物室管理登记表，如进出实验室登记表，仪器药品的领用表，仪器设备借用记录等等。做到有根有据，有章可循，让学生明白这些手续是如何办理与填写。此外，在培训会中还规定了实验室小组长，让其安排好每名毕业生实验固定的位置和柜子，安排每天实验室的值日，其他学生必须听从小组长安排，让学生参与到实验室的管理工作来，以减轻实验老师的负担，还能锻炼学生的管理与自我约束能力。培训结束后，对这些进入食品微生物室的学生还要进行考核。考核分为笔试和仪器操作考试(辅以口述)，成绩达95分者方可进入实验室开展毕业论文实验。经过培训与考核，学生就能安全有序，合理正确的开展实验了。

2.2实验过程的管理

经过进入实验室前的培训与考核，实验过程中的管理负担应该会相对少些。实验过程中，要求学生按时按点到实验室，并做好考勤登记表。不能像以往散兵游勇似的，每天9点一拨人，10点一拨人，甚至是12点到实验室的。实验老师要时常抽查出勤表，了解学生的出勤情况，对于个人出勤少、在实验室露脸少的学生要督促并警告，而且要及时跟该生的指导老师汇报，让其指导老师了解学生的具体情况。这样一方面可以了解学生实验出勤情况，另一方面可以规范实验室管理，树立实验室管理威信。针对个别学生因为实验安排需要的特殊情况(如做微生物的生长曲线是)，提前申请，可以另行处理。针对学生在实验过程中时常需要借用药品试剂、仪器设备，实验老师规定每周几个固定的借用时间点，只能在这规定些时间点跟实验老师借用仪器设备。不能像以往那样，学生缺什么仪器，缺何种试剂，实验室老师像保姆似的，必须随时给准备好。这不仅耽误老师时间，也对学生也没有约束作用。规定好借用时间，也有利用督促学生安排好自己的实验进程。实验过程，需要使用到大型精密仪器设备，需提前预约好，如果预约好，又没按时使用的话，要口头警告，若是再犯此类错误，停止使用相关仪器设备一个月。如需要借用一些大型的仪器设备，或者是固定资产，而且使用时间较长的，指导老师需要提前跟实验室老师沟通协调，并做好借用登记。实验过程中，遇到实验理论或者技术问题，学生需及时跟指导老师联系沟通，实验室老师如有条件，也可协助解决。如果实验室进行实验教学任务的同时，毕业生需要开展毕业实验，实验室老师要妥善安排好毕业论文的实验场所。

摘要:

食品科学专业属于工科，为了培养食品工程领域具备实际操作能力的专业技术人才，我校建立了食品工程实践训练实验室。介绍了食品工程实践训练实验室课程教学基本概况，阐述了实验室管理机制，列举了实验教学改革措施，总结了实验教学良好效果，体现了该实验室在应用型食品专业高素质人才培养中发挥的重要作用。

关键词:

食品工程;实践训练;实验室管理;实验教学

工程教育的本质是创新，创新的基础是实践。工程教育中创新能力的培养是靠学生在不断的实践中产生的，而不是凭空想象的，是在具有一定理论知识基础上经过不断的实践与再实践中历练的。实践教学对工程类课程的教学非常重要，良好的实验实训条件，对提高教学效果，增强学生整体素质有推动作用［1］。2010年，我校依托教育部修购计划项目建立了食品工程实践训练实验室，该实验室拥有果汁浓缩、乳品加工、植物功能成分提取和纯净水处理等4条中试实训生产线，总投资近1500万元，具有为现代食品科学、工程机械等学科开设科学、合理、优化的开放性实验条件。食品工程实践训练实验室建成后主要承担了食品科学与工程、食品质量与安全两个食品专业及校内相关专业的学生课程实训实验和生产实习，它满足了食品科学学科不同层次教学和实验技能要求，在教学方式和硬件条件上为学生创造良好的学习环境，激发学生的创造力、提高学生的操作能力，为提高学生实验技能、工学素质和创新能力提供了理想场所，为本科生、研究生培养、科研成果转化及社会服务搭建了优良平台，具有示范性和辐射性，属国内同类学校先进实验室，在工科人才培养中发挥着重要作用［2］。

1实验教学概况

食品工程实践训练实验室主要为食品科学与工程、食品质量与安全两个专业本科生开设食品工程原理、食品机械与设备、食品加工工艺过程、食品工厂设计、食品生产安全控制等课程实训实验，实验开出率达100%，同时，结合现有的本科教学质量工程，大幅度提高综合性、设计性和创新性实验比例，将总比例由原来不足50%提高到90%以上。该实验室还承担了部分教师科研和研究生课程教学实验的相关实验任务。按目前每年参与实验学生人数160人计算，该实验室可完成实训实验项目24个，每年实验人时数达到3．6万人时，此外，加上本科生毕业设计、生产实习以及硕士生、博士生的部分实验，每年实验人时数超过4万人时。食品工程中试实验室除了承担食品学院两个本科专业的实验教学外，还面向校内应用化学、生物技术、材料科学等多个本科专业，以及西北大学、陕西科技大学、陕西理工学院等校外相关食品专业本科生开放，五年来总计开设实训实验96个，参与实验学生5200多人，实验总人时数达到45万人时。

【摘要】为了确保我国国民的身体健康，必须要对所有市场上的食品进行微生物检测。现阶段我国常用的针对食品进行微生物检测的技术种类相对较多，而在针对不同食品进行检测的过程中必须要合理地选择检测技术，这样才能够提高检测的效率和检测的准确性。基于此，本文通过分析现阶段食品微生物检测技术的具体分类，以及在应用过程中的现状，探究食品微生物检测技术的发展前景和发展方向。

【关键词】食品；微生物检测技术；应用现状；展望

食品微生物检测技术是当前保证我国国民食品安全的重要基础技术，随着国民生活水平的不断提高，国民对食物的种类和数量也有了更高的追求。但是现阶段由于国民在食用食品的过程中，出现了很多食品安全事故，所以导致国民的生命健康受到了一定威胁，因此，食品管理人员必须要通过食品微生物检测技术，提高食品的微生物检测准确度，确保在市场上进行流通的食品能够具备相应的安全性，在食品的生产、加工及包装、运输等过程中，要针对不同的环节，采取合理的微生物检测技术，确保我国国民不会因为食品的微生物污染而出现一系列的病症。

1传统食品检测技术

当前，一些传统的食品检测技术还在我国食品微生物检测过程中具有广泛的应用，由于传统的食品检测技术具有丰富的实践，所以在实际检测过程中，虽然效率性得不到保障，但是仍然具备一定的准确性，目前我国常用的传统食品检测技术主要分为显微镜检测法和平板培养法，尤其是在平板培养法的应用过程中，由于需要对食品进行抽样检测，并且提取相应的微生物组织，所需要的时间相对较长。因此，传统食品检测技术可能不符合现阶段我国逐渐发展的食品检测流程。不过仍然要对传统的食品检测技术进行相应的分析，确保一些科技相对最为落后的地区，能够通过传统的显微镜检测法和平板培养法，对食品中的微生物进行合理的检测，保证我国国民的生命健康和食品安全。

1.1显微镜检测法。显微镜检测法是现阶段在微生物检测过程中较为常用的方法，通过显微镜检测法不仅可以更加直观的检测出微生物的数量和形态，还可以提高检测的效率，通过显微镜对食品进行检测，存在的优缺点主要体现在以下两个方面：首先，由于在使用显微镜检测的过程中，只需要通过染色油镜进行镜检即可，因此，其在检测时更加具备快捷性和简便性。即使一些对于微生物检测方法不太了解的工作人员，在食品进行微生物检测的过程中，只要掌握了显微镜的使用方法，也可以明确食品中的微生物形态及数量，同时显微镜检测方法由于在我国食品安全的应用过程中时间相对较长，所以具备丰富的实践经验和理论基础，所以为食品安全检测工作人员提供了很多的方便。但是显微镜检测方法也具有一定的缺点，例如在针对微生物进行检测的过程中，由于只可以看到微生物的具体位置和数量，但是不能够明确微生物的生存状态，一旦过多的活性微生物在食品中，仍然会导致食品具有较大的毒性。所以显微镜检测法作为传统检测技术中的重要组成部分，在后期的使用过程中，可能会具备一定的局限性。同时负责显微镜检测法使用的工作人员也应该明确现阶段产生的新型检测技术，并且尽量结合新型的检测技术与显微镜检测法相结合，确保能够提高检测的准确性和检测效率，使我国传统检测技术既不会丧失应有的价值，又可以更加广泛的应用在现阶段的食品微生物检测中。

1.2平板培养法。在传统检测技术中的第二种经典方法为平板培养法，这是在现阶段我国食品微生物检测中最为经典的方法，通过这种方法可以对微生物的具体生存状态，数量以及种类等进行明确的判断。平板培养法的优点主要体现在实际的培养过程中，由于可以真正的将食品中的微生物进行相应的培养，并且明确微生物的具体种类，所以在实际检测的过程中，可以为食品安全检测提供一定的理论基础，但是这种方法也存在很多的缺点，例如使用平板培养法时间相对较长，并且操作也相对较为复杂，而且针对培养的环境要求更为苛刻，既需要保证无菌培养又需要在适当的温度和湿度环境下进行培养，所以在进行检测的过程中降低了检测的效率，因此，这种传统的检测技术，已经不再适用于现阶段对所有种类食品进行检测的过程中。由于检测效率相对较低，现阶段这种检测方法已经不再被我国食品安全监管部门广泛使用。