食品检验范例

近年来，随着经济和社会的迅猛发展，人们对于食品的要求已逐渐变为安全和放心，食品安全更是全社会关注的焦点之一。食品检验检测与食品安全关联密切，要想保障食品安全，关键在于食品管理及检测的严格执行，而通过采用科学的检验检测技术，促进检验工作质量的提升，有利于更好地保障食品安全。同时，还要关注食品卫生、质量管理及检测等环节的强化，严谨地开展质量检测工作，积极优化检测方式及流程，为食品安全保驾护航。

一、食品检验检测简介

日常的食品检验检测包含抽样及检验检测两方面，抽样一般由区别抽样与随机抽样组成。随机抽样指的是在与随机抽样原则相结合的前提下，随机选择样品，其最大优点是在根据样本资料推论总体时，可以利用概率的方式。在整个选择过程中，需要重视样品和检测用具的清洁性，以免影响待测食品的外部结构。如果部分食品无法进行随机抽样，此时可使用区别抽样方法。食品检验是指依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制定的技术标准，如国际、国家食品卫生/安全标准进行检验分析，包括微量元素分析、食品添加剂分析、兽药残留及农药残留分析、生物毒素分析等。随着科学技术的不断发展，食品检验的方法也越来越多，除了常规分析方法之外，食品检验越来越倚重仪器分析方法，其基本占据食品检验70％以上的比重。常见的仪器分析方法包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。

二、影响食品检验检测质量的因素

1.检验检测方法。检测结果的真实性、准确性，很大程度上取决于检验检测方法是否科学、合理。工作人员在确定检验检测方式时，通常会根据食品的品质特点进行选择。仪器分析法、化学分析法属于常见的食品质量检验检测方法，前者是通过仪器的运用直接对样品展开分析，但是成本较高，因此化学分析法应用得更为广泛。

2.检测管理制度及标准。完善的食品检验检测管理制度及标准，能为检测的最终成效提供关键性的保障。目前，我国多数食品检验检测机构在能力方面参差不齐，管理制度方面也存在不完善、不健全的问题，难以妥善管理和约束各项检验流程，而不规范的检验流程和不科学的技术应用等势必会影响食品检测结果，致使结果的可信度降低，阻碍食品检验检测工作的顺利开展。同时，由于食品安全检验检测标准不够健全，例如操作标准化不足等，也会大幅降低食品检验检测质量及结果的准确性，造成食品安全风险隐患。

3.检测人员的专业性。在影响食品检验检测质量的诸多因素中，食品检验检测工作人员的素质与专业技能水平也很关键。食品检验工作需要足够的细心和耐心，也需要较高的综合素质及专业技能，积极的工作态度、丰富的理论知识与扎实的实践经验也是不可或缺的。但是部分检测机构在开展食品检验检测工作时，由于内部个别人员不具备专业的资质，或是综合素质略有不足，或是欠缺工作责任心，在实际工作中无法保持严谨的态度，无法有效把控各个检验检测环节，导致最终检测结果的准确性下降，加大了食品质量风险。

摘要：为了提升食品检测水平，必须进一步完善食品检测的技术及设备。同时，相关部门也需完善自身的检测管理工作，不断提升相关工作人员的工作能力及责任意识，有效提升工作质量。基于此，需要食品检测部门明确自身工作任务，认真履行工作责任，严格控制食品质量，及时解决各项问题，以促使我国食品安全性得到切实提升。本文对加强食品检验检测质量控制的相关措施进行分析，以供参考。

关键词：食品检验；检测；质量控制

日常开展的食品检验检测工作主要包括抽样检测和检验检测两个方面，一般来说，抽样检测又包括区别抽样和随机抽样两种形式，其中随机抽样检测是采用随机原则进行样品选择，最大的优势在于以样本资料为根据对总体进行推论时，可以采用概率的形式，但是在选择样品的过程中，必须保障样品的清洁性以及检测用具的专业性，以避免带错食品出现外部结构改变的情况。另外，若部分食品难以进行随机抽样，则可应用区别抽样方式。食品检验检测是采用化学物理以及生物化学等相应的理论及技术，根据相应的技术标准开展分析工作，主要包括食品添加剂分析、微量元素分析、兽药残留分析以及农药残留分析等多个项目。当代我国科学技术持续发展，在食品检验工作中应用的技术越来越多，除常规分析工作之外，仪器分析取得了越来越多的重视，甚至能够在食品检验工作中占比70%以上。

1影响食品检验检测质量的因素

1.1检验检测方法

检验检测的方法是否具有科学性及合理性，能够在很大程度上影响到检验结果的真实性和准确性，所以工作人员在选择检验检测方法时，必须根据食品自身的品质特点[1]。一般而言，化学分析法、仪器分析法等均属于食品质量检验工作中常用的方法，其中仪器分析法是使用仪器直接开展样品分析工作，但是其成本相对较高，所以化学分析法的应用范围更大。

1.2管理制度及标准

摘要：食品检验工作是确保食品安全的关键一环。而作为食品检验的场所，食品检验实验室的管理水平及质量控制水平会直接影响食品检验效果。本文简要分析了食品检验实验室的现状，并提出了改善措施，希望能为我国食品检验实验室带来一定的参考价值。

关键词：食品检验：实验室；管理；检验质量控制

近年来，我国的食品检验工作暴露了诸多问题，这些问题的存在显示出食品检验实验室在管理及质量控制方面的不足之处。从实际情况看，食品检验实验室的管理内容较为复杂，且日常工作存在一定的危险性，因而管理效果往往不尽如人意。

1食品检验实验室现状

1.1食品检验工作

食品检验工作的核心内容是检验食品的安全性，检验其是否符合相关的卫生标准，食品检验实验室常用的检验手段为理化检验。当实验室发现某一食品存在问题时，需要及时上报，并对不合格的食品进行控制。

1.2安全措施

摘要：食品检验工作的质量很大程度上与实验室存在关联，随着现代人对食品安全的关注程度越来越高，设法提升食品检验水平极为必要。基于此，本文分别就食品检验实验室管理的强化方法、食品检验实验室检验质量控制的强化方法进行分析，给出推行全面管理机制、强调重点管理、明确质量标准、加强检查监督等可行手段，以期通过分析明晰理论，为后续相关工作的开展和优化提供参考。

关键词：食品检验；实验室管理；检验质量；标准流程

食品检验是依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种手段，按照制订的技术标准进行食品营养成分、添加剂、有害物质分析的一项工作，借以确保产品质量合格，避免安全问题。自20世纪后期以来，我国食品工业发展速度较快，大量食品投入市场，因质量不佳导致投诉甚至食物中度的情况也屡有发生，为社会发展蒙上了一层阴影。本文就食品检测质量控制和实验室管理进行分析。

1食品检验实验室管理的强化方法

1.1推行全面管理机制

食品检验工作主要依托实验室进行，由实验室内的技术人员、专业设备保证检验工作的有序性、检验结果的科学性。着眼于实验室的管理强化，可在现有基础上推行全面管理机制，将所有检验环节以及其他附属工作纳入统一的框架之下，给予必要的约束，保证管理覆盖面和实际作用。例如：进行食品检验时，可能需要选取多个样本，以获取某一批次食品的合格率信息。要求针对样本选取、存放、检验等给出系统管理计划，每设定责任人，以明确的责任、条目约束管理行为，使整体工作能够全面化，避免出现检验疏失、管理漏洞，保证工作质量。

1.2强调重点管理

1整合后机构迎来新的发展机遇

1．1检验检测能力大幅提升

今年年初，在全市食品检验机构划转协议签订后，各个食品药品检验所齐心协力，争取政策支持，特事特办，迅速完成食品检验机构资质整体划转评审，将划转机构的食品检验能力资质项目转入食品药品检验所，顺利实现了划转过渡时期全市食品检验工作的无缝衔接。具体增加的项目为:市食品药品检验所新增食品产品610项，食品参数1219项，共计扩项1829项;万州所、黔江所和涪陵所分别扩项613，338，464项。重庆市食品药品检验所目前具备的食品药品综合检验能力及检品数量，居全市首位，具备的检验能力能满足全市食品药品生产、流通及消费环节的各类检验，为我市食品药品行政监管奠定了坚实的技术基础。

1．2检验队伍和仪器设备大幅增加

从市计量质量检测院划转59名正式人员编制到市食品药品检验所，另有30余名临时聘用人员;万州所、黔江所和涪陵所分别划转了25，14，20名正式编制人员。划入市食品药品检验所的仪器设备价值3000余万元，包含液－质联用仪、气－质联用仪及ICP－MAS等高精仪器设备;万州所、黔江所和涪陵所分别划入了价值1600，270，290余万元的仪器设备。为配合本次划转工作，市财政为市食品药品检验所配套了60万元的基础设施改造费及800万元的食品检验仪器设备缺口补助费。

1．3食品检验业务量大幅攀升

食品检验统一于市食品药品监督管理局的下属机构，政令通达，配合密切，极大地提升了服务效能，大幅增加了全市食品监督抽验的覆盖率。从完成划转评审到2014年11月10日，市食品药品检验所已完成各类检品35000余批次，其中食品占26000余批次，食品检验的业务量为去年同期的6倍左右。万州所、黔江所和涪陵所的食品检验数量均有显著增加。

摘要：

基础化学是职业院校食品营养与检测专业的重要基础，食品检验专业的许多专业课程都与化学有着密切的联系。而化学实验在化学教学中起着非常重要的作用，通过优化实验教学内容、狠抓学生基本技能训练、加强有机化学的实验教学等方面进行探索，为学生学习食品检验专业课程打下坚固的基础。

关键词：

食品检验；化学实验；教学探索

0引言

随着国家对职业教育的重视、职业教育教学改革的不断深入，实验教学在中职化学中的作用显得越来越重要，特别对于食品营养与检测专业，化学更是食品分析和检验的基础。学生的化学理论基础和学生的实验动手能力直接影响到专业课的学习，对将来从事食品检验工作的影响也更大[1-3]。而中职生的现状及化学实验教学中的一些问题，直接影响着实验教学的效果，影响着化学课程的学习，同时也影响了学生实验操作能力的提高。如何找出中职生化学实验中存在的问题，采取相应的教学改革来解决学生化学实验中存在的问题，并且通过实践教学使学生熟练掌握常用化学仪器的使用方法，掌握常规的分析方法及检验手段，加强其动手能力，为食品分析与检验打下坚实的基础，成为食品检验专业亟待解决的问题。

1优化实验教学内容编写适合食品检验专业的校本讲义

摘要：档案管理部门是食品药品检验机构的数据中心，起到不容忽视的作用。电子档案在档案管理中非常重要。食品药品检验所应利用数据中心整合各信息系统和信息资源，及时更新业务数据。同时,食品药品检验所也应基于数据中心的实际情况建立相应管理系统,管理系统处理档案的加工、整理、排序、分类、编目和其他内容,可以进一步增强电子档案的准确性和真实性,并确保食品药品检验结果无误。

关键词：食品药品检验;电子档案;档案管理;档案信息化

社会经济的发展给人们创造了更加美好的生活，大家越来越重视身体健康。食品药品检验能为人们的日常饮食和用药提供安全保证。因此，在新时期必须不断完善和优化食品药品检验机构的档案管理，将先进的理念和技术融入到工作中，使其能够全面发展和不断创新。

1食品药品检验档案管理内容及意义

食品药品监督检验研究院所是国家和地方食品药品质量保证体系机构和技术支持部门，是一个基于法律规定的国家药品和生物制品的质量检验机构和技术仲裁机构，承担对食品、医药、保健食品、生物制品、化妆品、实验动物等多类型产品注册的审批，生物制品的进口检验、监督、检验和安全评价及发放，负责国家食品药品检验与真菌类有毒物质的研究、生产、销售和管理，并进行相关技术研究。食品药品检验记录检验、科研、培训和管理及其他内容，主要包括食品和药品检验服务以及食品和药物检验管理,归于科技档案的类别，不仅与一般档案“自然形成”“历史记录”“使用价值”和其他属性相一致，还有其独有的特征,例如材料的分散性、较强的时限性、较高的使用频率、查询困难、信息的多样性，较强的专业性等。当今信息技术日益广泛的应用，借鉴国内外档案管理的先进经验，运用计算机技术中的云计算、网络技术等手段，建立电子食品药品检验档案，拓展、深化档案信息资源向公众开放，将有效地改善食品药品检验档案的服务质量和效率。

2食品药品检验建立电子档案的优点

食品药品检验电子档案具有以下优势：一是占用空间少。传统的档案存放各种大型档案柜储存各种案卷，需要占用大量空间。档案管理信息化后，不再需要大的存储空间，也不需要进行繁琐的排序和归档工作，只需要一个小芯片就可以存储电子档案，档案保存的时间更长，存储的内容更加完备。二是信息处理效率高。纸质文件资料在档案管理信息化后将形成电子文件，并立即进行归档分类处理。文件资料的存储、收集、登记、检查和统计将获得更加迅速的结果，这不仅使文件的归档率和文件内容的完整性得到了保证，而且也利于档案的搜索和利用。三是实现了共享资源。资源共享一直是传统档案很难实现的功能，当需要查阅时只能亲自去档案室。实施电子档案信息化管理后，能有效地解决这一问题。

摘要:随着人们生活水平的不断提高，越来越追求生活的品质，食品安全与每个人的生活息息相关，影响着人们的健康。食品的安全离不开对食品的检测，只有通过有效的食品检验检测才能提高食品的安全质量。通过对食品检验方法的介绍，以及对食品检验中存在的问题进行阐述，为提高食品检验检测的质量提出一些建议性措施。

关键词:食品安全;检测方法;质量控制;解决措施

0引言

人的生活离不开食品，食品是维持人正常生活所需物质的来源，食品的品质好坏直接决定了生命是否健康。随着人们生活水平的提高，更加追求生活的品质和注重养生，对食品的质量和安全的要求也更高。但是在我国，近期食品安全问题频发，比如地沟油、毒生姜、馒头中的增白剂、餐饮中的增味剂、食品运输过程中的防腐剂等，这说明了食品安全还存在很多问题。因此加强对食品检验检测的质量控制问题研究十分必要。

1食品检测的抽样方法

在食品的检测中，主要的抽样方法有2种，随机抽样法和区别抽样法［1］。随机抽样法是指工作人员随机抽取食品样品的方法，在抽样的过程中要注意保持样本的卫生，防止污染，同时要保持样品的结构完整。样品的完整对于检验结果具有重要的意义。区别抽样法是指工作人员对不同类型食品采取的不同的抽样方法，取样时要保持样品的均匀度，如果采取的样品是固体，可以研磨成粉状方便测试，如果是液体应摇匀后再进行监测。

2食品的检测技术