食品检测与检验范例

摘要：食品安全是关系民生的重要问题，为了保证人民群众的身体健康和社会的和谐稳定发展，要加强对食品质量的检验检测。食品检验检测是把控食品安全的重要环节，在检验检测过程中，各种因素都可能影响检验检测结果的质量。文章首先阐述了食品安全问题现状，然后对食品检验检测中质量控制的措施进行分析，为保证食品安全提供参考。

关键词：食品安全；检验检测；质量控制；规范标准

民以食为天，食以安为先，食品安全直接关系到人民群众的身体健康，还会对社会的稳定发展产生一定影响。食品安全问题贯穿于食品供应的整个过程，微生物污染、农药和兽药超标，产地环境污染，生产方式落实，加工水平不高等等，都会导致食品出现安全问题。为了保证食品安全，应该做好食品的检验检测工作，以科学的方法控制和管理食品安全问题。但是在食品检验检测过程中，样品的采集和制备，检验试剂和仪器设备的精准度，检测人员的技术水平，检测环境等因素都会对检测结果的准确性产生一定影响。为了保证食品检验检测质量，应该制定完善的规范标准，严格检验检测，加强对检验检测人员的培训，确保整个过程都严格按照规范标准执行，切实保证食品安全检验检测质量，为食品安全管理和控制奠定坚持的基础[1]。

1食品安全问题的现状

食品安全问题贯穿于食品供应的整个过程，所以食品检验检测工作也要针对每个细节制定相应的规范标准。农药残留和激素过量是影响食品安全的重要因素，有些商家为了短期利益，在动植物生长过程中，可能会超量使用农药和激素，从而导致农药和激素残留在动植物体内，在动植物被食用后会破坏人体激素平衡，危害人体健康。微生物污染是影响食品安全比较常见的因素，微生物是一种肉眼无法看见的物质，在食品生产加工过程中很容易被微生物污染。一旦人们食用了微生物污染的食品，就会对身体健康造成危害。在食品加工过程中，为了改善食品口味或者延长保质期，会使用各种添加剂，添加剂过量也会对人体健康产生不利影响。在食品经营过程中，如果经营环境卫生不达标，也会影响食品质量，进而影响人体健康[2]。

2影响食品检验检测质量的因素

食品检验检测的流程较为复杂，环节较多，任何一个环节出现偏差，都会影响检测结果的准确性。受检验人员技术水平和职业素质的影响，会因为主观操作不达标而影响到检验质量。检验中使用的试剂如果质量不过关，如采购的试剂不合格或者试剂保存不合理，则无法进行客观而准确的检测。检验仪器若缺乏维护和保养，灵敏性和准确度就会下降，直接影响检验结果。如果食品检验实验室条件不符合规范，在温湿度等方面控制不严格，也会影响检验质量。在实际操作过程中，还会有其他因素的影响，可根据经验的积累，逐渐总结经验，降低影响检测准确性的因素，提升食品检验质量。

摘要：为了提升食品检测水平，必须进一步完善食品检测的技术及设备。同时，相关部门也需完善自身的检测管理工作，不断提升相关工作人员的工作能力及责任意识，有效提升工作质量。基于此，需要食品检测部门明确自身工作任务，认真履行工作责任，严格控制食品质量，及时解决各项问题，以促使我国食品安全性得到切实提升。本文对加强食品检验检测质量控制的相关措施进行分析，以供参考。

关键词：食品检验；检测；质量控制

日常开展的食品检验检测工作主要包括抽样检测和检验检测两个方面，一般来说，抽样检测又包括区别抽样和随机抽样两种形式，其中随机抽样检测是采用随机原则进行样品选择，最大的优势在于以样本资料为根据对总体进行推论时，可以采用概率的形式，但是在选择样品的过程中，必须保障样品的清洁性以及检测用具的专业性，以避免带错食品出现外部结构改变的情况。另外，若部分食品难以进行随机抽样，则可应用区别抽样方式。食品检验检测是采用化学物理以及生物化学等相应的理论及技术，根据相应的技术标准开展分析工作，主要包括食品添加剂分析、微量元素分析、兽药残留分析以及农药残留分析等多个项目。当代我国科学技术持续发展，在食品检验工作中应用的技术越来越多，除常规分析工作之外，仪器分析取得了越来越多的重视，甚至能够在食品检验工作中占比70%以上。

1影响食品检验检测质量的因素

1.1检验检测方法

检验检测的方法是否具有科学性及合理性，能够在很大程度上影响到检验结果的真实性和准确性，所以工作人员在选择检验检测方法时，必须根据食品自身的品质特点[1]。一般而言，化学分析法、仪器分析法等均属于食品质量检验工作中常用的方法，其中仪器分析法是使用仪器直接开展样品分析工作，但是其成本相对较高，所以化学分析法的应用范围更大。

1.2管理制度及标准

摘要:随着人们生活水平的不断提高，越来越追求生活的品质，食品安全与每个人的生活息息相关，影响着人们的健康。食品的安全离不开对食品的检测，只有通过有效的食品检验检测才能提高食品的安全质量。通过对食品检验方法的介绍，以及对食品检验中存在的问题进行阐述，为提高食品检验检测的质量提出一些建议性措施。

关键词:食品安全;检测方法;质量控制;解决措施

0引言

人的生活离不开食品，食品是维持人正常生活所需物质的来源，食品的品质好坏直接决定了生命是否健康。随着人们生活水平的提高，更加追求生活的品质和注重养生，对食品的质量和安全的要求也更高。但是在我国，近期食品安全问题频发，比如地沟油、毒生姜、馒头中的增白剂、餐饮中的增味剂、食品运输过程中的防腐剂等，这说明了食品安全还存在很多问题。因此加强对食品检验检测的质量控制问题研究十分必要。

1食品检测的抽样方法

在食品的检测中，主要的抽样方法有2种，随机抽样法和区别抽样法［1］。随机抽样法是指工作人员随机抽取食品样品的方法，在抽样的过程中要注意保持样本的卫生，防止污染，同时要保持样品的结构完整。样品的完整对于检验结果具有重要的意义。区别抽样法是指工作人员对不同类型食品采取的不同的抽样方法，取样时要保持样品的均匀度，如果采取的样品是固体，可以研磨成粉状方便测试，如果是液体应摇匀后再进行监测。

2食品的检测技术

一、食品质量安全现状

目前我国的食品安全问题存在很多不良现象，这不仅仅损害了公共利益，还对人们的身体健康构成威胁。从我国的肉类市场来看，商家在利益的驱使下，各类激素的使用和抗生素在饲料中的添加来促进家禽牲畜的迅速生长，减少病症产生，利用瘦肉精使其瘦肉增多，在贩卖过程中注水等等，使肉质受到严重的化学污染。从我国的粮油市场来看，地沟油的大量使用，增白剂在面粉中的添加，被硫磺熏制的馒头，使用矿物油抛光的大米等等严重的毒害了消费者的身体健康。2005年肯德基被报道其鸡翅和调料中存在可能伤害人体健康的“苏丹红”，扎根中国多年的洋快餐频频被曝存在食品安全隐患，有媒体统计，过去的5年里在华洋快餐店已经曝出至少17起食品安全事件；央视《每周质量报告》栏目的记者调查明胶生产企业发现，有企业选用被多种工业原料污染的垃圾皮料作为原料，生产出药用明胶和食用明胶，出售给药企和糖果工厂。国内几家大型的糖果生产厂商如雅克、金冠、蜡笔小新等也在使用此类不合格明胶的企业之列。由此可见，在食品行业各个市场中均存在着或多或少的质量问题，不法商家为了保证利益，满足市场需求而严重伤害着人们的身体健康。如今社会中食品质量安全问题之多体现了完善食品质量检验和监督机制的迫切性，只有加强监管惩戒才能够将食品质量提升到一个新的高度。

二、食品检验标准的概述

虽然我国食品检验起步相对于其他一些国家来说比较晚，但是我国对于食品的检验还是比较重视和关注，所以我国制定了很多相关的制度法规，比如《食品卫生微生物学检验总则》等等，有了这些制度的存在，大大提高了食品检验工作的落实，但是在食品检验过程中还要遵守相关的食品检验标准。食品检验的标准有很多，首先，检验机构要通过国家相关机构的认可，在国家批准的范围内进行检验，不得跨界，不得超出自己的能力范围；其次，食品检验机构以及其中的工作人员都要严格遵守相关的法律法规，要有职业道德，尊重科学，积极引进先进的科学技术，对于检验结果一定要如实报道，要做到公平公正，不能因为人为因素或者其它一些因素对检验结果隐瞒或者虚假报道；接下来食品检验机构及其工作人员要保证不受来自任何行业的贿赂等一些不正当的利益，要以服务百信为原则，不能因为某些利益将不合格的食品投放到市场，所以要有相关的规定，检验报告的负责人要承担相应的法律责任；接下来食品检验机构的相关文件应该依照现实的社会情况做到及时的更改，建立健全相关的组织机构，要明确岗位的职责和权限，做到有法可依，有法必依，违法必究。

三、食品检验中检验方法的探究

在食品检验过程中，导致食品检验结果不够精准或有效和很多因素有关，主要和食品检验的仪器和对食品进行分析时的环境以及检验者的职业素养和观察能力等。依照我国目前的形式和发展状况，我国大部分食品检验机构对食品进行检验时常采用气象色谱仪、高效液相色谱法和食品甲醛测试仪等仪器对食品进行检验。对于这些常见的方法，只有做到严格的操作，精准的观察，才能做大最大程度的有效性和可靠性。

1.气相色谱仪

1整合后机构迎来新的发展机遇

1．1检验检测能力大幅提升

今年年初，在全市食品检验机构划转协议签订后，各个食品药品检验所齐心协力，争取政策支持，特事特办，迅速完成食品检验机构资质整体划转评审，将划转机构的食品检验能力资质项目转入食品药品检验所，顺利实现了划转过渡时期全市食品检验工作的无缝衔接。具体增加的项目为:市食品药品检验所新增食品产品610项，食品参数1219项，共计扩项1829项;万州所、黔江所和涪陵所分别扩项613，338，464项。重庆市食品药品检验所目前具备的食品药品综合检验能力及检品数量，居全市首位，具备的检验能力能满足全市食品药品生产、流通及消费环节的各类检验，为我市食品药品行政监管奠定了坚实的技术基础。

1．2检验队伍和仪器设备大幅增加

从市计量质量检测院划转59名正式人员编制到市食品药品检验所，另有30余名临时聘用人员;万州所、黔江所和涪陵所分别划转了25，14，20名正式编制人员。划入市食品药品检验所的仪器设备价值3000余万元，包含液－质联用仪、气－质联用仪及ICP－MAS等高精仪器设备;万州所、黔江所和涪陵所分别划入了价值1600，270，290余万元的仪器设备。为配合本次划转工作，市财政为市食品药品检验所配套了60万元的基础设施改造费及800万元的食品检验仪器设备缺口补助费。

1．3食品检验业务量大幅攀升

食品检验统一于市食品药品监督管理局的下属机构，政令通达，配合密切，极大地提升了服务效能，大幅增加了全市食品监督抽验的覆盖率。从完成划转评审到2014年11月10日，市食品药品检验所已完成各类检品35000余批次，其中食品占26000余批次，食品检验的业务量为去年同期的6倍左右。万州所、黔江所和涪陵所的食品检验数量均有显著增加。

摘要：近年来，随着社会经济水平的不断提高以及生活质量的不断改善，人们对食品安全问题的关注也愈发高涨。食品质量检测是保障食品安全的一项重要途径，食品检测实验室的管理水平决定着最终的检测结果，事关人民群众的身体健康。基于此，本文对加强食品检测实验室管理的路径方法进行分析。

关键词：食品检测；实验室；管理路径

在现代社会中，食品具有区别于其他商品的一个重要特点，食品本身是人们赖以生存和发展的物质基础。当物质财富积累不断增加时，人们必然要考虑其质量和安全问题，当前食品安全已成为老百姓关注的热点问题。为有效防范食品安全问题影响人们的身体健康，国家相关部门出台了相关的法律法规和食品检测的相应标准，以期从源头上降低风险。食品检测是指在食品生产、运输和贩卖的过程中，分析和检测相关的指标是否达标，以保证人们的生命健康安全。我国食品安全检测工作由国家机关负责实施，对食品生产、运输和贩卖过程中的各种指标进行检测，出具相应的报告[1]。

1食品检测概述

从定义上来讲，食品检测是指利用物理、化学等理论知识与技术手段，依据相关技术标准对食品进行检测，其承担着重要的监督任务。其目的在于通过具有针对性的检测措施来精准地对食品指标进行分析，以此来确定其是否真正地满足国家标准，防止不良产品流入市场，危害人民群众的身体健康。从广义角度来看，食品检测是研究并评价食品质量与相应变化，以既定的技术标准来检测食品原料、辅料、半成品、成品与副产品，对产品质量给予一定的保障。食品检测的内容十分丰富，其中包括但不限于对于食品感官的评价及对于食品营养、食品污染、食品添加剂等的分析。

2食品检测的特点

2.1具有非常复杂的检测对象

摘要：近年来，食品安全问题受到了广大民众的密切关注，食品安全关系到人们的身体健康及生命安全，所以食品检测机构应当重视各类食品的质量检测工作。食品质检是一项专业技术性较强的工作，其实施的效率直接影响着食品安全性。文章主要对检测机构的食品检验工作内容进行分析，通过加强质量管理，有效降低各类食品的安全风险。

关键词：食品检验；检测机构；质量管理；身体健康

随着社会经济的迅速发展，人民群众的生活质量得到了极大程度上的改善，因而食品安全问题也成为人们越来越关注的热点问题[1]。对于各种速冻食品、各种副食品及方便面等的质量提出了更高的要求，当前如何保障食品安全成为有关质量检测机构面对的重要问题。基于此，检测机构必须做好食品质量检测工作，及时发现问题并采取有效的解决措施，为广大人民群众的饮食健康提供保障。

1食品检测机构的食品检验现状

在食品质量安全检测过程中，每一检测步骤都应当按照国家规定的食品检测要求实施，因为食品检测中的每一个步骤都关系食品检验质量。现如今，尽管食品安全检测机构的实验室检测工作正在有条不紊的推进，并且检测工作流程及工作目标都比较清晰明了，但是质检机构各部门之间的工作衔接存在着一定问题，尤其是食品检验室和样品抽样室，这种情况降低了检测机构食品质量检测工作的协调性，甚至严重影响了食品质量检测结果的准确性[2]。样品抽样室不同于实验室有着自己的工作规划，以此二者之间无法形成高度配合的关系。同时，食品质检实验室与抽样室在食品的检验数量、检验要求及检验时间等方面无法实现协调统一，这样不仅降低了食品质量检查工作的效率，还影响了质检机构的食品检测质量。除此之外，食品质量检测工作存在日常工作量大且工作性质复杂的情况，仅仅是一个单一的食品样品的检测也需要2～3个检测人员来完成，而相应的食品检测报告也需要3天左右才能出来。大量的食品质量检验工作使得检验人员的工作压力倍增，无论是样品检验工作方面，还是食品检测报告出具方面都需要花费大量的时间和精力，高强度的工作压力也会降低食品检测结果的准确性。缺乏完善的监督机制与考核评价体系也是检测机构存在的主要问题，检测结构没有对食品检测工作的整体水准及质量做出详细的规定，检测人员评价体系还有待完善。

2加强食品检测工作质量管理的有效途径

在食品质量检测工作过程中，检测机构要想提升各类食品检测的质量，首先应当从实验室整改着手。检测机构需要制定一个健全的检验室质量管理制度，确定检验人员培养管理方案，逐步提升食品质量安全检验人员的整体素质。对检测人员进行全面有效的监督管理，要求检测人员按照统一的食品质量检测标准开展具体的检验工作。同时，合理配置每一实验室的设备及人力资源，并做好相关食品质量试验检测器材和设备的维护工作，以此保证食品质量检测工作效率与质量。其次，检测机构还应当根据食品安全检测工作的实际需求及相关实验室的特点来确定人员的考核管理办法。制定激励考核制度，对于在食品质量检测工作中表现突出的检测人员给予一定的奖励，有效激发实验室检测人员的岗位责任意识与工作积极性。为了满足当前多元化市场环境对于食品检测人员的需求，检测机构应当定期组织开展员工培训活动，不断提高学生的学习意识，通过不同形式的培训教育，帮助检测人员丰富专业理论知识储备，提高食品质量检测技术水平。除此之外，检测机构还应当做好食品安全检测日常管理的细节工作，以确保食品质量检测工作流程的规范性及检测结果的科学性与合理性。例如，在实际的食品质量检测工作过程中，化学试剂是必不可少的试验用品，所以检测机构需要加强对这方面的重视，在采购化学试剂及药品时，应当任用专业的材料用品采购人员负责该项工作，保证相应的化学试剂及实验用品的质量和性能符合食品检测工作的要求。在整个食品质量检测工作中，各个实验室中的检测设备设计直接关系食品安全检测工作的质量，因此实验室的管理人员必须保证相关检验仪器设备能满足食品检测的标准，食品检测仪器设备出现问题势必会影响食品质量检测的结果，很有可能造成检测数据存在检测误差。检测机构需要做好实验室及有关业务室的日常管理工作，具体包括各个实验室的试验设备仪器的检修养护工作，在必要的情况下，检测机构应当设置专门的设备仪器维修管理部门，由专人负责仪器设备等器材的管理工作，用以保证食品质量检测结果的准确性与真实性，提高检测机构食品质量检测工作的有效性。相关管理人员应当应用一整套高效科学的管理模式，优化检测人员的品质、健全有关管理制度及整合资源配置等，从而提升检测机构食品质量检测总体实力。

［摘要］食品安全问题历来都是民生第一件大事，食品安全关乎人们的基本饮食健康。近年来，我国经济不断发展，在“十二五”、“十三五”期间，绿色的发展理念得到广大民众的一致认可。本文从食品分类的安全标准、体系化的检测技术和互联网技术应用，来分析食品检验检测体系建设的关键内容和基本策略。

［关键词］食品检验检测；体系建设；策略

食以安为先。我国食品安全的发展与经济的发展和基本物质生活质量的提高在速度上是不匹配的，由于网络化的深入发展使得个体经济的发展方式产生了变化，因此，人们对食品安全问题的思考也应与时俱进。人们对食品安全标准的关注，常过分集中在一些领域而忽视在整个系统中建立统一的标准。

1与时俱进，物联网之下的食品安全问题

食品安全问题在早期就属于政府管理的一部分，简政放权后行政部门的职责放给了市场，因此，越来越多的市场主体动态地参与到了食品检测过程。一些东部发达地区已经出现物联网食品检测体系，由于传统管理中的统管思维，食品安全问题一直被人们单一的认识。常常会出现这样的问题，农村和城市在食品安全问题上是难以达成一定的标准，尤其是在落后地区，很多标准是双套的，导致农民出现了在正规渠道运输食品原料往往得不到重视，很多农户散户在食品安全供应的最低端，但却得不到应有的尊重。因此，在物联网继续延伸的未来发展中，物联网不仅要把整个食品供应运输管理的体系纳入其中，并且要把每一个体系中出现的问题进行统一，标准的统一才能使食品安全问题有了一把固定的尺子进行衡量。

2食品检验检测体系的关键结点和基本原则

食品安全有自己的原则，食品安全检验检测也应该有自己的原则，这个原则的很多内容是从食品安全的基本要求中衍生出来的，食品检测领域在传统向现代物联网社会转移过程中是没有明显问题的，利用传统的思维方式食品检测的基本原则领域的运用，都是合理的可行的。但是，食品检验检测体系是一个系统化的问题，核心是不论是以前的政府统管，还是到现在的企业化管理，食品安全管理的理念依托的基础没有变，但管理的方式和管理的原则应该有所突破。以前由于在系统中，系统的每一个单元是相对独立的，因此，各省市各县都有自己的检测机构，垂直负责，互联网将食品的社会内容广泛地连接在了一起，因此，在关键节点上是有新的原则需要进行补充和添加的。