农贸市场室内环境改造设计探究

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农贸市场室内环境改造设计探究

摘要:全球突发的病毒肺炎疫情传染性强、波及面广,在此背景下,老旧农贸市场的环境问题引起了社会各界关注,引发了国内各地的农贸市场改造热潮。通过对功能分区、各功能区具体规划、物理环境与配套设施四个方面进行分析,理清农贸市场室内环境改造思路,寻找更加合理的设计方式来营造符合防疫要求的农贸市场空间环境,助力农贸市场室内环境设计的需求变革。

关键词:疫情;农贸市场;室内环境改造

1农贸市场改造的背景

2020年世界范围内爆发的肺炎疫情,是由病毒感染导致的肺炎,是一种具有极强传染性的急性呼吸道疾病[1]。北京新发地农产品批发市场的聚集性感染,暴露出老旧农贸市场在环境卫生、产品供应、市场管理、销售渠道等方面问题,引发了全社会关注。农贸市场是市民购买生鲜产品的主要场所,是人群密集的交易空间,而其封闭脏乱的室内环境却为提供了温床,因此必须引起我们的高度重视。在疫情背景下,为控制病毒传播必然会对建筑室内空间提出的更高要求,这为传统农贸市场转型带来严峻考验的同时,也带来了行业发展和变革的重大机遇[2]。例如武汉市近期进行了有史以来规模最大、标准最严的一次颠覆式改造,政府推出强有力的补贴政策,全市各区分别成立农贸市场改造指挥部,总共规划改造升级425家农贸市场,因与城市规划冲突、不具备改造条件而关停或转向经营的有100家,其余300多家进行了改造升级[3]。几乎在同一时期,深圳宝安73家农贸市场完成改造升级,无锡51家农贸市场进行标准化改造,郑州主城区148家农贸市场,改造新建105家……全国各地都掀起了农贸市场改造热潮。

2改造设计思路

农贸市场改造是一项复杂的系统性工程,需要多学科理论指导,再结合各地区具体情况,而目前关于农贸市场的改造设计的相关研究还处在初级阶段,亦缺乏相应标准规范,要形成完善的改造体系还需更多的理论与实践基础,本文拟就以下几个改造设计思路进行探讨。

2.1功能分区再设计

在建设之初就要对农贸市场的单体规模进行适度控制,合理的建筑面积有利于形成更好的通风采光条件,还能有效降低人群交叉感染的风险[4]。为满足农贸市场的使用者需求与功能需求,农贸市场的功能分区应由办公服务区和购物区两部分组成。办公服务区应规划在市场主入口,包含办公室、检测室、监控室、配电室、开水间、卫生间、服务台、休息区等功能区域,应配备测温仪、消毒用品、宣传栏、监督投诉箱、电子信息屏、公平秤等设施,主要负责市场的经营管理工作。购物区按商品种类可分为熟食区、干货区、水果区、蔬菜区、粮油区、水产区、肉类区、百货区,以及垃圾处理、库房等辅助空间(图1)。2020年7月,国家市场监督管理总局负责人在新闻会上表示:严厉打击野生动物非法交易,限制活禽交易和宰杀,鼓励有条件的地方推广活禽集中宰杀,逐步取消活禽市场交易,推广生鲜上市[5]。应尽量不设置家禽区或将家禽放于室外空间,若有必要在室内进行活禽售卖,应将此区域单独设门隔离,布置在次要出入口周围,有独立的进出口和排风系统,并设立集中屠宰区。按照经营环境的清洁程度,水产、生肉、活禽等高污染区应放置于靠窗一侧并设置独立抽风设施,在采光较好的一侧更佳;熟食、干货、百货等中污染区,所需摊位面积较大,适宜采用店面经营靠边放置;其他种类商品多为成品售卖,属于低污染区,需求量较大适宜在市场中央区域排布摊位,同时还要注意生熟、干湿、鲜活分离。消费者的购物流线是在入口进入并进行测温与消毒,经过服务台进入购物区,以无论从哪个入口进入都能形成环形动线为宜(图2)。在每个路口都应有导向标识,指示各功能区位置、安全出口方向和禁止吸烟等指示标志。

2.2各功能区的规划

农贸市场建设在符合国家的《农贸市场管理技术规范》和《城市农贸市场建设标准》以及一些地方类标准的同时,在防疫的大背景下,还应对一些设计细节进行完善。据有关研究表明,在封闭环境内空调所产生的热风,推动带有病毒的飞沫颗粒传播距离最远能达4.5m。在公共场所普遍要求人群间隔1~2m,应当加大农贸市场内通道宽度,主要出入口及疏散通道宽度不小于4m,次通道宽度应不小于2m[6]。据实地调研,目前大部分市场都采用边缘门店、中部摊位的岛式布置形式,同品类档口最好沿通道间隔排列,而不是集中于同一个岛式摊位,这样可以减少购买率高的品类档口前人群密集的情况。蔬果档口的柜台宜采用斜面结合阶梯摆放式设计,在坡度最低处连接排水管,在柜台外沿设10cm以上挡水边,下放果皮箱用于丢弃果皮、菜叶等。干货、粮油、调味品等档口要注意防潮,进深小于3m可采用柜台式,后方设置储藏空间,进深大于3m可采用门店式,仿照超市货架展柜进行步入式设计,利用更多立面空间来展示货品。熟食区通常属于独立经营型店面,需用玻璃格挡并留出售卖窗口,设置预进间供营业员洗手、更衣和消毒,加工间用于食品制作和熟食分切,需配备加热或冷藏设备、洗手池和操作台,售卖间用于食品的展示与售卖,应配备玻璃柜全封闭式防尘、防蝇罩,三个空间最好独立间隔,进一步保障食品安全[7]。生肉区柜台面积应不低于1.4?,应统一配置不锈钢操作台、砧板、冷藏柜、不锈钢制挂架等专用器具。鲜肉柜高度在1.3~1.5m为宜,应有玻璃格挡,挂肉架高度在1.9m左右,操作台与售卖台最好呈“L”型,既可以让消费者看到处理过程,又不占用展示区面积。水产区档口污染较重,需做好污水和垃圾处理工作,应统一配置不锈钢或贴面砖的操作台、砧板、蓄养池等专用设施与器具,鱼池、鱼缸前设挡水板需高20cm以上[8]。市场活禽经营区应尽量封闭,最好有大门将此部分与其他种类产品隔离,每一活禽档口面积不小于5?,最好外侧有窗通风,内侧设玻璃隔断供消费者观察选购,并设置独立抽风设施,售卖活体禽类需使用不锈钢笼装载,笼底设置接载禽类粪便的活动设施[9]。将存放、宰杀、销售三区域进行分离,家禽展示笼子与前面墙或玻璃应距离30cm左右,客户在玻璃外挑选好货品后,由经营户拿到屠宰间屠杀,客户只需在售卖窗口等候取禽。集中屠宰区要配备打毛机、清洗水池、操作台以及垃圾收集设施,配备足够的排水、抽风设施,并在此功能区的出入口设立消毒区,最大程度减少对外部空间的影响。市场建设应选用具有自洁性的装饰材料(图3),如金属板、玻璃、复合饰面板、耐擦涂料等,可有效防止粉尘或有害物质吸附[10]。地面要铺防滑砖,内墙宜贴墙砖,高度不低于1.5m,还要配备清洁墙面、地面和设施设备的冲洗装置以便于日常清洁。

2.3物理环境

(1)通风农贸市场环境质量差的很大一部分原因是通风问题导致的。由于自然通风少,主要依赖集中式空调,人的呼吸、水产品及调味料气味、垃圾异味等废气在室内聚集,空气流通不畅,这些都成为传播的“温床”。颗粒物粒径比细菌小百倍,颗粒越小,在室内空气中稳定度越高,被人吸入呼吸道概率越大,更易引发疾病[11]。而空调会助推飞沫的传播,病毒通过空调风机盘管的回风和送风将病毒散播到室内空气中。为响应国家节能减排号召,农贸市场应在尽量实现自然通风的基础上,采用辅助机械通风。常见的自然通风方式有热压通风、风压通风和热压风压相结合通风,建筑进深较小或外部风环境较好,可考虑利用风压原理来通风;建筑进深较大或外部风环境条件较差可利用热压原理来通风;如果在同一个空间中,需要分析风压通风与热压通风的互动关系,两种作用相互促进[12]。自然通风主要通过建筑设计和外立面开窗来实现,机械辅助通风需要运用中央空调和新风系统,最好具备日常和疫情两种模式,既满足日常节能需求,又能满足应急防疫要求。要保证足够的新风量,在出风口采用不低于H13级别的高效过滤芯,在海鲜、肉禽、卤味等感染风险大的区域设置独立抽风设施,并且参照WS/T396《公共场所集中空调系统清洗消毒规范》的要求进行定期清洗消毒,定期更换空净集尘过滤部件[13]。良好的通风设计可以降低运营成本,同时也可有效控制疫情的传播。(2)采光农贸市场属于低端商业空间,是高人流量的自助消费模式,仅需达到基础照明需求,提供足够的亮度给消费者识读商品信息,营造整洁干净的氛围即可[14]。在进行照明设计时需充分考虑建筑整体环境,侧窗与天窗相结合,最大面积采用自然光,内部棚面采用彩钢瓦和阳光板间隔搭配,既能防雨雪又不影响采光。在光线不足的区域采用人工照明,主出入口及各通道设置疏散指示灯和应急照明灯具,选用具有足够显色性和较长使用寿命的荧光灯作为基础照明,以射灯、生鲜灯作为重点照明,使用灯带、洗墙灯等相对照度低的光源作为装饰照明营造氛围。(3)给排水给排水系统水源由附近道路给水管网引入,生活给水、消防给水各为独立系统。排水系统包括生活用水排放和屋面雨水排放,科学合理的排水设计应以地面积水能快速排干为标准[15]。可将地坪设计为鲫鱼背式,并保证下水口足够大,且于地下设置合适的集水井。市场内部下水通道宜设计为沉井式暗渠,可以有效防止下水道中的异味上传,而且便于设置防鼠隔离层。摊位柜台内部应设有地漏,且地漏材质质应当选择耐腐蚀的,柜台外侧应设置宽度在一分米左右的排水槽。水产冰鲜、畜禽肉类等区域应增设具有一定排水坡度的下水明沟,污水排放口设隔离过滤设施,强化杀菌消毒,防止病毒通过污水扩散传播。2.4配套设施在应急配套系统方面,农贸市场基本都有消防与应急措施条例,要更加注重疏散通道是否顺畅,基础的医疗设施是否齐备,遇到公共性突发事件是否有完整预案等问题。每个出入口设立专门的测温消毒区,体温超过37.3℃者应将其引导至临时观察点等待5-10分钟,再进行第二次测量,发现发热人员立即带至临时隔离室。临时隔离室应分为前室消毒区、病房诊疗区和卫生间三部分,设置前室用于进出人员的消毒,防止病毒带出,病房用于病人休息与诊疗,配有独立的卫生间和一些必需的医疗设备及药品,并保证通风效率和日常的消毒打扫。在卫生系统方面,规定固定频次对公共区域及时清洁消毒,设立专门的垃圾处理区将垃圾进行分类管理、定点暂放、及时清理,废弃口罩、废弃手套等垃圾投入指定的垃圾桶内,单独收集,单独运输[16]。公共卫生间隔间分隔挡板宜采用通高密闭做法,采用自动感应冲水或脚动开关冲水装置,防止疫病交叉感染。在管理系统方面,市场应储备常用疫情防控物资、生活物资及应急物资,运用智能设备落实食品安全监测、疫情防控等工作。通过智慧农贸市场追溯体系强化供应链管理,实现农贸市场商品从生产源头到流通终端的全方位监控,实现商品交易信息化、运营监管数据化、线上线下销售一体化和支付手段多样化[17]。在信息系统建设方面,应增加疫情信息公告栏、问询处、监督投诉信箱、电子展示屏、宣传栏等设施,利用农贸市场人流量大的优势,向公众宣传防疫与食品安全知识,及时市场疫情信息。

3结语

在防控期间暴露出了传统农贸市场建设的短板,这也是推动农贸市场室内环境改造的重要推手,在疫情防控的大背景下,今后的农贸市场改造与设计势必要对功能分区与规划、物理环境、配套设施等方面进行更加全方位的考量,也需更加注重疫情防控常态化,才能为人们带来更加安全便利的购物体验。

作者:邢玉婷 戴向东 章烨 李阳 单位:中南林业科技大学家具与艺术设计学院