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摘要:
随着经济全球化进程的加快，使得各个国家、不同区域的文化交流，变得异常便捷。同时，文化的交融也使得代表不同国度、不同地域的文化，渐渐失去了自身的特色，这影响到了餐饮空间的设计。由于我国文化在传承的过程中会考虑到地域文化因素，因此，在室内设计中将地域文化彰显出来极为关键。本文基于地域文化在餐饮空间设计中的应用情况，结合湘西侗乡人家餐厅的空间设计实例，细致的分析了区域文化对餐饮空间设计的影响，期望能够对我国的餐饮空间设计，提供有价值的参考。
关键词:
区域文化;餐饮空间;室内设计
自从我国实行对外开放政策以来，经济的发展日新月异，紧随着经济全球化的步伐。如此一来，我们的餐饮消费观念发生了巨大的改变。传统的餐饮观念以充饥为主，而现如今的餐饮观念则更加注重餐饮消费中精神方面的享受，这一变化趋势要求当代的餐饮空间设计，不仅要能够满足餐饮行业的功能性需求，还应该具备鲜明的区域特征，能够彰显区域文化。［1］然而，在这一方面，餐饮空间设计能够对消费者的感官以及心理，产生强烈刺激，继而会为消费者带来精神享受。因而，我国当代的餐饮空间设计，要注重深刻挖掘地域文化内涵，设计出既符合现代人审美，又能体现地域特征的餐饮空间环境，让地域文化能够真正的对餐饮空间起到“武装作用”，为消费者营造出一个舒适、健康的就餐环境。
一、对区域文化、餐饮空间设计的解读
区域文化指的是，具备区域特色并在时间长河中，流传至今仍然能够发挥作用的传统文化，它包括人民在社会生活中，依靠生产力获得的物质财富以及精神财富;还包括生态文明、科学技术、文化、艺术等诸多内容。我国是个有着960万平方公里的国家，民族众多，幅员辽阔，从上古时代到如今，已经形成了各种各样的区域文化。历史的发展变迁，使得地理、生态、政治、经济、宗教等各个方面都积攒下许多的内容，这些丰富的内容足以让区域之间的饮食习惯发生翻天覆地的变化。这些饮食习惯的变化经过时间的洗礼，逐渐成为了能够代表该区域的饮食文化，即饮食风俗。在餐饮环境设计中，为了凸显各区域之间的特色，需要费一番功夫。而这些“功夫”应该下在餐饮环境的空间布置、装饰设计、餐饮环境的整体风格等方面，如此一来，设计师在进行设计规划时，就需要注应用到本区域以及区域历史遗留的一些文化元素。从室内空间的形态、色彩、装饰、陈设、材料等方面，将传统餐饮文化和建筑装饰艺术、室内空间艺术结合起来，创造出具备区域特色、彰显区域文化的饮食空间环境。区域文化对现代餐饮空间设计，具有积极的促进作用。首先，区域文化是具备区域特色的文化，在现代餐饮空间设计中，如果将区域文化融入其中，不仅是一种区域特色文化的展示，更能够让餐饮空间层次更加丰富;其次，为了将区域文化融入到现代餐饮空间设计中，区域文化能够使通过餐饮空间环境的作用，得到很好的宣传，从而有利于促进区域文化的传播和发展;再次，在研究区域文化、将区域文化融入餐饮空间设计的过程中，推动整个现代餐饮空间设计的创新，有利于带动整个本土设计的创新及发展。餐饮空间设计师，要结合民族发展特点、审美理念、思维模式，不断充实自己，完善自己，在传承文化的基础上，设计出具备本民族特色的餐饮空间环境。
二、基于区域文化背景下的餐饮空间设计原则
(一)遵循和消费群体审美需求相一致原则进行设计
餐饮空间设计定位的涉及面较广，但基于餐饮行业的商业性质，餐饮空间在设计的时候，要注重以满足大众消费群体的需求为前提。一般而言，消费者的需求是有具体体现的，主要有两个方面，一是使用功能;二是精神功能。因此，在进行区域文化的餐饮空间设计时，所选择的区域文化，会更加侧重满足消费群体的精神需求，即针对不同消费群体，选择与之相适应的设计形式，来表达室内空间的文化内涵。例如，“天地一家”餐厅，这家餐厅较为著名，在北京、杭州、上海这三大城市，此餐饮设计定位并无趋同，“天地一家”餐厅在进行设计时，其每一处餐厅的设计，都是根据城市区域文化所蕴含的人文底蕴进行设计的，主要目的在于和区域文化、区域自然环境保持和谐。譬如，杭州的“天地一家”餐厅，强调古典风格，使得整个餐厅空间环境看起来好似江南园林;而安卧在北京的“天地一家”餐厅，则以青砖、古木、朱帘等作为陈设，整体餐厅具备一股沧桑的气质;而上海的“天地一家”，则具备上海地区和外来文化交融的多元化文化气质。总体而言，基于区域文化的餐饮空间设计，在区域文化选择的时候，要注重与区域大众消费群体的审美需求相一致。
(二)餐饮空间设计要符合地域饮食特点
基于区域文化的餐饮空间在设计时，所选择的区域元素，要注重和餐饮空间的类型以及功能相一致，能够贴合不同饮食文化的特点，彰显空间形态蕴含的美感，提高饮食风格的知名度。饮食文化，其存在区域性的特征。以地域条件对饮食进行划分，所展示出的饮食特点非常丰富。经济文化的发展促使饮食文化也一同发生着变化，在此情形下，地方菜系就代表着地方的饮食文化，因而在餐饮空间设计中所展示的特点，当然极具地域传统文化的特点。在这些餐饮空间设计中，色彩、材质、装饰等各个元素都无不展示着地域文化特色的丰富多彩。当然，这其中根据历史上菜系间的传说作为设计元素的情况也非常多。最具代表性质的当属第四城的花园餐厅(成都)，此餐厅借用了“芙蓉花满城竟开，引来蜀锦走天下”的寓意来设计自己的空间，该餐厅在设计时，餐厅的立柱、装饰、陈设方面，都大量的引入“鲜花”这一元素，使得整个餐饮的空间设计，能够将成都的历史文化和现代文化很好的融合在一起，能够将成都独特的美学和美食相结合，为消费者营造了美轮美奂的视觉效果，也引起了消费者的共鸣。
三、地域文化元素在餐饮空间设计当中的应用
(一)紧抓地域文化的关键因素
对于餐饮空间设计而言，设计理念是贯穿始终的主线。一个水平较高的餐饮空间设计，设计师除了拥有清晰的设计思路之外，还不能忽略对地域文化中方言、饮食、建筑等方面的考虑，以此才能为餐饮空间设计提供基础依仗。例如，著名的长沙窑主题餐厅，主要是以湖湘地域文化特色为主，通过将长沙窑瓷器按照不同的方法进行排列，使得整个餐饮空间设计极具特色，美轮美奂。(二)结合中国传统造物思想精髓古代著名的工艺文献，如《考工记》、《天工开物》等书籍中，提出了人应该在遵循自然规律的基础上，才能进一步进行工艺加工。［2］因而，设计师在进行餐饮空间设计时，应该保证整个餐饮空间环境的协调性、统一性，让消费者在就餐过程中，产生“宁静致远”的感受。另外，我国传统造物中，较为注重人本身、注重设计，这种优秀传统值得我们继承并发扬。
(三)以整体设计方式展现地域文化特色
整体设计，能够提升人们对产品的认知程度，另外，整体设计能够提高设计所具备的经济价值。例如，西安小可以餐饮公司，其餐厅空间设计主要展现了巴蜀文化特色，利用红色，将其作为餐饮空间环境设计的主色调，为此，不论是家具、灯具，亦或是餐具、员工服饰，无一例外，全都是红色。该餐饮空间设计，从整体设计方面，展现了巴蜀地域文化特色。
(四)科技和情感共融
设计师提高餐饮空间设计的科技含量，能够显著提高餐饮空间设计水平;而情感指的是，在设计过程中，通过相应的人性化设计，更好的和消费者沟通。通过将科技和情感融入现代餐饮空间设计中，能够满足现代社会人们对餐饮空间环境的需求。例如，北京香山饭店，不仅将先进的科学技术应用到了设计中，而且还进行了相关的人性化设计。在部分包厢房间的墙壁上，设计了扁平的多媒体设备，当消费者在就餐过程中出现相应问题时，就能够及时和服务人员取得联系，这有利于提高消费者的就餐满意度。
(五)从国外设计中汲取营养
日式的“枯山水”风格，是日本餐饮空间设计中的佼佼者。日本建筑设计师在建筑设计过程中，不仅保持了传统风格，同时还能按照现代经济发展的要求进行室内设计，这对于我国的餐饮空间设计而言，是值的借鉴的地方。因此，我国餐饮空间设计，应注重借鉴外国在设计方面的优势，完善本土设计，不断提高我国餐饮空间设计水平。
四、地域文化在侗乡人家餐饮空间设计中的应用
作为一个历史悠久的少数民族，侗族地域文化特色非常显著。从先秦时期发展到现如今，“百越”族逐渐发展成为了侗族。侗族在漫长的历史变迁中，留下了灿烂的文明，也积累了深厚的侗族文化。随着社会经济的不断发展，人们生活水平的逐步提高，侗族人民在日常生活中，在重视物质财富的积累外，也重视精神上的追求。
(一)侗乡人家的设计方案
在区域文化背景下，其餐饮空间设计不能过于陈腐，要有鲜明的特色属性。一般而言，多元化设计主题需要通过空间形体和形态符号的运用达到彰显主题的目的。［3］如果考虑进行个性化设计，设计师的控制非常关键。通过处理空间形体和形态符合，使区域餐饮设计空间的特色更加显著，从而具备自身独特的一种气质。在设计主体要素时，餐饮场所周边一些经过长期时间沉淀的产物(社会风俗、风土人情等)均可采用;而一些文化精髓的抽象表达(文化传统、历史典故、自然历史等)也可采用。侗乡人家位于长沙市解放西路的一条街市上，餐厅有两层，一楼为散座类型餐厅，二楼为包间。在餐饮空间设计的一系列流程中，侗族地域文化元素始终贯穿其中，使得整个餐厅不仅具备基础的实用功能之外，还能够展现“侗乡人家”的精神价值，让人们在就餐的过程中，体会到朴实、豪迈的乡村气息。
(二)合理进行空间功能分区
空间形体和设计主题有机结合是对餐饮空间环境进行合理布局的有效途径。以各种空间形式、空间形态尺寸的变化为变量进行空间功能分区，通常情况下，所划分的空间功能，要能够保证消费者能够自由活动，同时，还要保证管理方能够开展相关工作。在侗乡人家餐饮空间设计中，一楼大厅以散座区为主，由于大厅中安置有排列的玻璃，因而整个餐厅的空间视觉效果也达到了最佳。二楼则往往是包间，这一区域，是亲戚朋友进行聚会的极佳场所。二楼过道的左侧位置，分布着连体包间，保证聚会人数较多的时候，两间包间能够同时使用。［4］另外，过道的右边，还有单独的包间，当有部分顾客喜欢清净时，可以在此包间进行就餐。而在包间后面，则是卫生间部分。由此来看，整个侗乡人家的餐饮空间分布，非常合理。
(三)应用材料、肌理营造整个餐饮空间环境的氛围
餐饮环境设计，是由材质、结构、空间等相关要素共同发挥作用，所呈现出来的一类艺术形象。在餐饮环境设计中，为了彰显区域文化特征，其材质选用也极为重要。同时，还要注重所选择材质的安全性能、经济性能、生态环保性能、文化性能以及审美性能，要注重充分体现设计的审美价值和人文内涵。除此之外，材质的不同，所建造而成的建筑肌理给人的视觉冲击、心理感受也是不同的。例如，粗糙的青砖、枯黄的稻草、苍翠的竹等不同材质，在运用到设计过程中时，所建造出的建筑作品，也往往是有较大差异的。因而，餐饮环境设计师在进行设计时，要注重根据材质的不同，结合主题的不同，将区域材质和现代技术有机结合，营造出需要的空间氛围。［5］例如，侗乡人家的餐饮空间设计，在地面材料的选择方面，选择了白色的地砖以及具备原始味道的板岩，通过将地砖、板岩按照一定的规则铺设而成，整个地面显得具备层次感和韵律，这样的铺设为整个餐饮空间设计增色不少。在侗乡人家的墙面处理上，为了保持整体风格，选择了深色原木条板，以确保和地面有一致性。另外，柱面则镶嵌了金属马赛克。金属马赛克是一种新颖的建筑材质，它色彩光鲜、表面清洁，还会给人一种强硬的感觉，让整个空间设计显得动感十足。在侗乡人家的餐饮空间设计环节中，深色的实木条板、白色的地面板岩、柱面上的金属马赛克等等材料，通过科学、合理的搭配在一起，营造出了良好的餐饮空间环境。同时，挂在餐厅墙壁上的字画，青色花纹的瓷器、具备侗族文化的镂空窗花，穿着侗族服饰的服务生等等，让整个餐饮空间环境中的侗族风情更为浓郁。
(四)注重陈述设计，营造餐饮空间环境
陈设设计，在餐饮空间设计中，其最具现实意义。陈设设计的物品不仅要考虑其功用，还需要兼顾到此物品的装饰效果。在餐饮空间设计中，餐桌、织物、食器，属于功能性陈设，而餐厅悬挂的一些绘画艺术作品、壁画等，则属于装饰性陈设。［6］侗相人家的餐饮空间环境设计中，桌子、椅子、柜子这些陈设，在整个餐饮空间设计中，是必不可少的，而整个侗乡空间环境设计不仅有这些功能性的陈设，还有一些具备观赏性质的陈设。比如，一进侗乡人家的客厅，便能看到大厅案几上所摆放的青花瓷瓶，在二楼包厢的墙面上，就能够看到侗家雕花等装饰设计。另外，在二楼的过道中，还摆放了条案、绿色盆景、花卉等装饰，这些装饰陈设，都让整个餐饮空间环境变得更加美观，让整个空间显得更加灵动、鲜活。
五、结束语
综上所述，我国幅员辽阔，由56个民族组成，各民族生活在不同区域中，因而形成了各种特色的饮食文化。饮食文化的发展与其餐饮空间的形成是存在密不可分的关系的，为了将餐饮空间的特地域文化色展示出来，除了要考虑所应用的元素特点是否适合应用之外，还应该对餐饮空间的氛围有一个整体的把握。同时，还要考虑地域文化元素是否与设计主题存在差异。为了达到这一点目标，在进行餐饮空间的整体布局、室内陈设等细节设置时，需要融合地域文化元素。地域文化元素的融合，是显示餐饮空间中所包含的深层寓意，也是将餐饮空间的最大功用发挥出来的一种需要。因此，对于设计师而言，在设计餐饮空间环境时，需要谨记其目的性，其最终的目的是创造出具备区域文化特色的餐饮空间环境。
作者：朱圳基 单位：漳州职业技术学院
参考文献:
［1］蒋卫平．地域文化元素在餐饮空间设计中的运用———以湘西侗乡人家餐厅的室内装饰设计为例［J］．艺术百家，2012，(z1):108－111．
［2］贾丹．地域文化在主题性餐饮空间设计中的应用研究———以京城餐饮空间为例［D］．沈阳建筑大学，2014．
［3］王合连．中国元素在餐饮空间中的应用［J］．城市建设理论研究，2014(19):532－532．
［4］王嘉敏．中式风格与餐饮空间［J］．文艺生活•文海艺苑，2014(7):185－185．
［5］岳颖．浅谈餐饮空间的主题性设计［J］．美与时代:上，2012(5):76－78．
［6］余啸．餐饮空间中地域文化的表达［J］．大众文艺，2015(17):73．
