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［摘要］随着当前社会经济快速发展，人们物质和精神生活的不断提升，对衣食住行的品质要求也越来越高。现如今，在现代和传统的碰撞下，许多具有地域特色的主题餐厅逐渐的走进了人们的视野。本文立足于桂北传承本土民居建筑文化的角度，从饮食文化情感与环境结合，将桂北建筑美学、环境心理学、地域文化体验相关理论与餐饮空间设计进行结合探索研究，从而使人们既满足实际的要求也能让人们对地域文化的认同感。
广义的桂北是指广西（桂）北部地区，包括了桂林、柳州、贺州、河池地区，狭义上的桂北包含了桂林的灵川、兴安、全州、灌阳、资源五县。受桂林当地的独特的自然地理环境、气候环境及文化因素的影响，桂林存在了多种形式的民居形式，主要以汉族平地式的砖木结构传统民居和高山少数民族的干栏式建筑为主，传统民居建筑空间多采用天井式、堂屋式布局方式，在桂林山水间都极具当地的地域特点。许多传统村落的建筑元素为地域性建筑改造、建设和室内设计、空间设计都提供了比较丰富的素材。
1桂北传统民居建筑元素分析
桂北传统民居是桂北文化中最具有独特魅力的组成部分，桂北地区的传统民居空间层次比较丰富，建筑构件装饰朴实精致，受到了地域政治、经济、文化的影响，建筑空间、形式、材料和色彩都极具有地方特色。
1.1少数民族民居干栏式建筑
南方气候温润，丛林密布，高山少数民居住宅多数依山傍水，因受到地理条件的限制，住宅的材料都是就地取材，采用石材、木材和竹子等材料，建成了我们现在看到的桂北特色的干栏式建筑。此类型建筑有木构架结构的吊脚楼干栏式建筑和平地干栏式建筑两种，斜坡屋顶灰瓦。从比例、尺寸、色彩、材质上都能和自然和谐融合。
1.2桂北砖木传统民居
桂北民居的传统砖木结构，该类型建筑形式受到湘南式、徽派、岭南建筑的风格影响，融合了当地的文化形成了现如今的桂北汉族传统民居建筑。
1.2.1天井
通过天井，可以将住宅的多进院落连接成为整体，四壁由高墙围合，起到了采光和通风的作用，天光从上向下使得空间更具有向内的凝聚力（如李宗仁故居、白石乡秦家大院），在天井中，可以完成人们生活中的聚会、吃饭、闲聊、玩耍、家务等家庭活动。天井一般都会跟厅堂相连，在举行盛大的节庆时，门厅进来的玄关门就会被打开，在天井上铺上木板变为平地。在建筑中显天露地，起到天地合一的作用，使天、地、建筑在空间中融为一体，也体现了中国传统文化中天人合一的哲学思想。
1.2.2马头墙
马头墙属于桂北民居建筑中的重要特征之一，因受到徽派和岭南建筑的影响，桂北不同地方的民居马头墙会有部分差异。兴安、资源、全州、灌阳等地马头墙偏向湘南融合的徽派形式，而南部的平乐、恭城等古民居则偏向于岭南形式。马头墙原始功能为聚落村落防火，避免火势蔓延。根据建筑大小，分单檐、双檐、三檐和四檐，墙顶上为檐砖，小青瓦覆盖其上。在砖檐和垛头部分绘制吉祥图案。起翘的动态美感像是飞奔的马，让建筑显得更加轻盈。
1.2.3雕刻以及壁画
桂北民居建筑的石雕、木雕、砖雕装饰也是精美朴实，反映出了当时人们对生活和精神上的美好追求。这些雕刻通常运用在门楼石鼓、门槛、柱础、梁架、雀替、栏杆、窗柩、门扇、瓦当、门眼、博风板及山墙等地方，题材丰富，常见有动植物、故事、人物等，雕刻精美，栩栩如生，图案讲究，满含深意。木雕的有喜上眉梢（喜鹊和梅花）、平安如意（花瓶和如玉）、八仙法器（葫芦、横笛、扇子、荷花……）、五福临门（蝙蝠）等。石雕通常以单体或组合出现的麒麟、梅花、鹿、猴子、海棠、竹子等。壁画的装饰题材多以故事和动植物为主，主要会出现在马头墙的垛头、岔角、山墙等，是主人对未来的美好期待和愿望，另外也体现了师傅的精湛的艺术技艺。墙绘让单调的外墙显得更加优雅，独特的艺术手法使其在构图、艺术形式上更具审美价值。
2设计及应用
2.1利用空间互换情景交融，营造家的情感空间
桂北民居建筑的元素不仅有着极高的艺术价值，而且在文化内涵上富有地域性的特点。将桂北民居建筑空间组合应用在餐饮空间的室内空间，可以提升室内的文化层次感受和地域风情的特色。如把桂北传统民居的空间运用在餐饮空间设计中，会让这个主题餐厅的空间有一种空间上的契合。可以通过直接提取手法，将餐饮空间的门口，内部空间进行室内外的一个转换，将餐厅大堂散客区营造天井的场景，墙体可根据屋檐延伸的深浅设置为屋檐或抬高的廊道。其他的包厢或者服务空间可以变为场景内的室内空间，设置隔窗，室内空间和外面的灯光组合，虚实的情景交融，可以给顾客营造惬意的天井就餐环境。在传统民居中，玄关、隔断和屏风是常见的建筑构建，餐饮空间可以有效利用玄关的设计，让餐饮空间的门厅具有一定的私密性。店面的窗户可以运用桂北民居的窗格和玻璃结合的形式，保证就餐空间的开放性。就餐区可以通过低矮的隔断或高的隔断分别设置开放空间和半开放的子空间。矮墙可以通过材料置换方式，利用墙面悬挂装饰或种植植物来营造庭院感觉。
2.2置入建筑元素符号，把握餐饮空间细节的美感
将桂北民居中的雕刻和墙绘的图形图案进行提取、重构组合，可以应用在餐厅的横梁、墙绘或室内陈设软装饰品中，桂林民居的文化元素通过符号的表达和传递其内在的内涵和精神，让就餐空间更具有情感性。如将花窗格的元素、桂林山水、生活场景的元素（渔船和鸬鹚）以剪影的形态提取应用到空间中，或变成墙上的装饰画，让餐饮空间设计的细节变得有趣有惊喜。
2.3摒弃堆砌跟进时代，营造符合现代的餐饮空间
随着西方科学技术的进步和建筑新型材料的发展和使用，室内设计也在不断吸取和借鉴新兴的设计理念和方法，传统建筑构造方式需与当下的新材料和新技术相结合，符合绿色设计倡导的节能、低碳、环保的要求[2]。现代的室内设计基本上已经摒弃了传统的一些比较复杂的装饰形式，主张简约、明快。这符合了现代人们的生活节奏、喜欢放松，追求自然轻松惬意。所以在室内空间的界面中存在的是简单的木构件结构，不会出现传统复杂的图案，如果出现也是作为点缀或局部出现。这符合人们的现代生活节奏、喜欢轻松的心理特点和环保理念，所以在天花与地面上通常不会有过多的传统装饰图案出现。不过在一些局部的小地方也会有这样的装饰，传统装饰图案变化万千，所以有时候需要提炼和概括，把过于繁琐的部分去掉，把最具表现力的地方突出表现出来，可以适当的夸张，或抽象化，这样营造出来的餐厅装饰效果更加简洁明快，既给人传统的历史穿越感，又给人现代的轻松和自然感。
3结束语
独特的喀斯特地貌山水格局和温润的气候造就了桂北古村落独具一格的风格魅力，同时也促进了桂北古民居建筑特色的形成。建筑空间的组合、建筑构造和建筑装饰等，沉淀了人们的智慧和对美好生活的期望，形成了深厚的文化内涵。同时也是建筑空间形态、人文历史、自然生态环境的有机统一。在如今，有着强烈竞争大众消费的餐饮业，具有地方的特色和文化内涵的主题也是人们选择的消费的参考条件。将桂北传统民居建筑元素融入到餐饮空间设计中，对桂北的建筑文化的传承和发展起到了一定的传承和发展的作用。
参考文献
[1]王熙元，徐小雯.传统民居建筑中天井研究[J].南昌大学学报（人文社会科学版），2010（s1）：54-57.
[2]王钰锋，毛寒.论中国传统室内设计中的符号元素[J].学术论坛，2012（4）：189-192.
作者:黄月梅 单位:桂林理工大学博文管理学院
