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摘要：不同于传统中式风格，新中式风格将传统元素和现代设计进行了融合，能够使餐饮空间设计体现独特风格。基于这种认识，本文将在对新中式风格内涵和特征展开分析的基础上，对该种风格在餐饮空间设计中的运用表现进行探讨，然后结合实例分析基于新中式风格的餐饮空间设计实践，为关注这一话题的人们提供参考。
关键词：新中式风格；餐饮空间设计；传统元素
随着时代的发展，人们日常生活中可以在有着不同文化意蕴的餐饮空间中享受服务，接触各种各样的餐饮文化。中国文化博大精深，将传统文化融入餐饮空间中有助于其传承与发展。面对传统文化传承与发展的需求，新中式风格得到了运用，它能够在现代餐饮空间中融合传统元素和现代元素，体现空间独特的文化底蕴。因此，应增加新中式风格在餐饮空间设计中的运用分析，从而营造出符合新时期国民审美的餐饮文化环境。
一、新中式风格的内涵及特征
新中式风格是近年来兴起的设计风格，在蕴含中国博大精深文化的中式风格中，最具代表性的是其在建筑设计领域的风格展现，因此，在建筑设计领域分析新中式风格的内涵及特征能够更好地进行该种风格的室内设计。
（一）风格内涵
新中式风格实际就是在传统中式风格基础上简约提炼传统元素符号，然后借助现代手法进行设计表现的一种建筑设计风格。在世界范围内，中式风格有着悠久的文化历史，能够展现出中国传统建筑设计的庄重和优雅，对各文化领域都产生了一定影响，如很多西式家具的局部设计中都可以看到中式风格的身影。但是，新中式风格并非是传统元素的简单堆砌，而是在取传统元素之精简的基础上引入现代主义设计理念，使得设计出的作品既具民族特色，也能符合现代人的审美需求。早在民国时期，建筑学家梁思成就提出了“中而新”的建筑设计理念，即将传统民族文化元素与现代潮流元素结合在一起，创造出符合新时期国人审美的设计风格。建筑大师贝聿铭在设计北京香山饭店时开创了新中式风格设计的先例，他在中式文化中融入了现代设计方法，使新中式风格思维运用价值得到了展现。在建筑外形设计上，贝聿铭采用了传统江南民居造型，然后融合了西方现代建筑设计，以一条中轴线作为前庭、大堂和后院空间序列主轴，使建筑与山形相结合，以完成高低错落庭院式空间的营造，使建筑仿佛依偎在香山的怀抱中。由此可见，新中式风格能够对中式风格精华元素进行提炼，在对传统文化进行继承与弘扬的基础上通过引入现代设计元素实现创新，达到符合大众审美且带有古典意蕴的建筑空间的目标。
（二）风格特征
新中式风格有一定的特征，正因为能够向人们传递特定文化元素，才使得人们对该种风格产生了向往。采用新中式风格的建筑室内设计多带有中国古代宫廷建筑装饰风格，能够实现造型对称设计，运用雕梁画栋等装饰绘画手法进行色彩对比。材料以木材为主，多用凤凰、龙、狮等传统图案，讲究瑰丽奇巧和金碧辉煌。在装饰线条上，新中式风格侧重采用流畅且简洁的线条表现手法，搭配采用精妙的雕刻图案，以展现民族特色元素和内敛、质朴的风格。新中式风格建筑中常常出现直线装饰，建筑风格给人以硬朗且现代的感受，使各空间互动性得到增强［1］。在空间展现方面，新中式风格强调空间划分，体现传统居室的层次感。在此基础上，结合现代建筑的人性化设计理念，需要结合住宅使用人数进行空间功能性分割，如利用简约博古架进行空间区分，借助屏风等构件实现视线隔绝，使建筑室内装饰的层次美得到展现。采取该种分割形式，能够使建筑空间看起来连续且不中断，能够给人以丰富的层次感。在新中式风格的建筑中，常常摆放一些古玩、屏风等具有东方文化美的家具，使建筑空间形态富有格调，完成独特意境的营造。通过删繁去奢，使传统家具更具舒适度和实用性，也能够使空间独特魅力得到体现。
二、新中式风格在餐饮空间设计中的运用
在餐饮空间设计中运用新中式风格不仅需要中式餐厅的设计，还需要在现代餐厅中融入传统文化元素，使餐厅室内环境更具特色，这体现设计师的独特构思。在餐饮空间组织、色彩搭配和家具陈列等方面，都能展现新中式风格的特征。
（一）在空间组织方面的表现
在不同餐饮空间设计中运用新中式风格将给人带来不同的感受，因为新中式风格在餐厅空间组织中的运用给餐厅带来的是隐含气质。在实际空间布局上，传统中式建筑讲求对称美，内部空间时常运用隔断加强空间过渡，使空间意境美得到展现。而在现代建筑空间布局中，侧重采用西方黄金分割点，注重空间实用性。新中式风格从两方面进行了衡量，注重空间合理布局的同时，实现空间细致设计，以便使空间利用率得到提高的同时，完成舒适就餐环境的营造。要遵循这一理念，采用新中式风格的餐厅通常采取两种空间组织形式，即对称布局形式和自由散点式布局形式。要实现对称布局，使餐厅空间组织类似传统四合院结构，需要利用重构法进行散座、包间和卡座的组织布局，得到对称空间组织结构，与卫生间、大厅等空间结合在一起完成意境美的营造［2］。自由散点式布局借鉴了传统江南园林空间布局结构，注重利用屏风等传统元素进行餐厅主次空间的划分，并借助坐席高低安排增强空间层次感，使用餐者能够在半开放空间中享受餐厅服务。
（二）在空间色彩搭配上的表现
餐饮空间的设计十分注重色彩搭配，新中式风格强调对具有传统风格颜色和现代感强的颜色进行搭配，以便使餐饮空间显得古典、优雅，为用餐者营造良好的就餐氛围。针对餐饮空间，色彩搭配不仅关系到气氛营造，还关系到食物能否得到较好呈现。从现有研究来看，在明亮环境空间中，人们有较大可能摄入更多食物。相较于冷光，暖光能够增强食物的诱惑力，使用餐者感觉到菜品较为丰富和新鲜。所以在色彩搭配方面，不仅需要进行硬装、软装的色彩搭配，还要加强灯光色彩搭配。由于餐饮空间的层次感较强，运用新中式风格能够使空间内容得到丰富，为此，可以结合餐厅不同主题进行不同色彩灯光的选择。用于食物、装饰品的照明，通常选用暖色调，色彩搭配上可以选用中国红、明亮黄等色彩，利用黑白过渡进行点缀能够使空间给人以温暖、舒适的感受，使空间得到完美呈现。新中式餐厅环境中时常采用红木家具、吊顶和宫灯等，地面采用仿古青石砖，配合红、黄、蓝、绿等局部色彩，能够实现颜色和谐搭配，给人带来特别的彩色风韵［3］。以明快色调为主，能够激发用餐者的兴致，完成温馨空间营造，促进人与人的交流。
（三）在空间家具陈设上的表现
运用新中式风格的餐饮空间侧重选用带有传统文化韵味的装饰品，以营造具有古典风格的空间。餐饮空间大堂、室内墙面等位置摆放中国瓷器、名人字画等家具陈设，能够与空间整体风格保持一致。而直接运用传统家具陈设将给餐饮空间带来沉闷的气氛，因此，需要引入现代化设计理念，追求文化和谐发展。在家具形式上，要符合现代人体工学需要，通过对传统家具形式进行简化，在保留神韵的同时，使家具结构得到改良，给用餐者舒适的使用感受。在家具功能上，融入现代元素以增强家具陈设现代气息，同时能够使陈设装饰效果得到增强，体现餐饮空间的独特情趣。在空间相对较大的餐饮空间中，多采用屏风等陈设，在增强空间感受的同时，为用餐者提供视觉焦点，给人留下深刻的用餐印象。在餐厅雅间，通常运用传统工艺品进行空间点缀，工艺品上带有梅、兰、竹、菊等传统图案，通过变形组合体现独特风格。在餐饮空间现代用品和用具设计上，也通常融合传统装饰元素以增强用品文化气息，进而体现餐饮空间独特魅力。
三、新中式风格在餐饮空间设计中的实践
（一）项目概况
某餐厅坐落于公园附近，公园属于当地游览胜地，内部植物景观丰富，带有江南园林特色。餐厅占地约1700㎡，在餐饮空间设计上与周围环境相互融合，同时展现现代餐厅特点，拟采用新中式风格，使餐饮空间设计达到入情入境的目标，使餐厅文化底蕴得到较好展现。此外，需要遵循适宜原则进行餐饮空间装饰布局，使空间品位得到提升，同时结合顾客感受实现空间人性化设计。
（二）空间布局分析
从空间结构组成上来看，餐厅由接待区、大堂、包间、卡座、厨房等区域构成，每个区域有不同功能。在整体结构布局上，位于首要位置的是入口和接待区，之后为大厅、包间和卡座区，最后为厨房、卫生间等区域，需要以接待区为向心点进行空间延伸设计。为方便顾客，将客用通道与服务通道隔离开来，保持相互独立。针对各功能空间，实现了人流细分，以保证不同空间的私密性和独立性，减少人流交错的同时，为用餐者提供良好就餐体验。运用新中式风格进行空间设计，以中间宴会厅中线为对称线，可以实现包厢区和卡座区的对称布局，增强空间的庄重感［4］。进入餐厅大堂后，用餐者能够第一时间明确就餐需求，确保餐厅能够尽快配餐。在卡座空间布局上，运用可移动木质屏风进行空间分割，使空间布局保持一定灵活性。包厢区利用推拉门进行空间分割，拉开推拉门可以扩大内部用餐空间，将推拉门关闭能够形成隐私空间，使用餐者不同的空间需求得到满足。此外，为达到空间入景的目的，使餐饮空间与公园空间相融合，餐厅在门窗设计上采用了传统木方格窗，利用实木进行传统图案雕刻，确保用餐者能够通过窗户直接观赏公园景色。从整体空间布局上，可以确保用餐者从不同区域观赏公园景色，做到空间隔而不透，完成典雅、优美就餐环境的营造。
（三）室内色彩搭配
在色彩搭配方面，为与外部环境呼应，室内地面采用古色古香的青砖。在墙面色彩上，对黄、灰、黑三种颜色进行了大胆运用，在保留传统明黄色的同时，融入颇具现代感的黑色和灰色元素，使室内空间色彩在富有特色的同时，展现出了强烈的时尚感。卡座空间顶棚采用红木梁，搭配黄色灯光，在增添食物美感的同时，给人以温和感受，实现愉悦就餐氛围的烘托。在包厢内部，地面采用灰色地毯，以体现高端、大气的风格特点。在餐厅行走路线标识上，员工路线用蓝色标识，用餐者路线用中国红标识，确保内部人流通畅。在餐厅空间中，大面积使用明黄色，整个空间以暖色调为主，配合食物颜色有助于用餐者肠胃激活，配合木色家具，能够使用餐环境显得自然、古朴。为避免用餐者过于兴奋，运用灰色、黑色进行空间环境过渡，作为隔断构件装饰色，使餐厅色彩得到丰富，体现丰富层次感。在室内环境中，门窗套、屋顶围墙压顶、装饰格带等位置都可以运用灰色，卧具、勒脚等位置可以运用黑色进行点缀，配合周围绿色植物，能够使餐厅整体色调显得明朗，使用餐者仿佛处在自然怀抱中，得到身心释放。
（四）装饰元素运用
在餐饮空间室内装饰方面，由于注重空间与公园环境相融合，所以采用新中式木隔断造型进行空间陈设设计，利用金属进行隔断制作加工，使空间整体显得低调、奢华。门窗配合采用纱刺绣装饰，以营造朦胧的空间环境，展示空间高雅的风格，在营造浓郁文化气息的同时，展现餐饮空间的民族特色风格。在大厅入口位置，设计了带有传统家具风格的收银台，铺筑了由木板、青石构成的路面，给用餐者以轻松的感受。在等待区，采用实体墙与金属材质镂空的隔断，增强空间典雅、时尚气质，用餐者在闲暇时间可以观看周围环境，减少乏味感。室内吊顶采用石膏板+木梁的结构，运用传统木梁雕刻进行小造型装饰，给人以自然、灵动的感受。卡座区域家具均采用木质家具，配以花枝点缀。包厢区采用现代水景吊顶，配合采用拼接壁画，使整体陈设与浮雕相融合，增强结构紧凑感，给人以新的审美体验，实现文化魅力的传递。包厢电视背景墙采用纹理墙砖，与带有格栅的木质墙面和中式屏风壁画进行搭配，增强空间趣味性［5］。包厢内的装饰画利用实木雕刻造型，木条相交构成方格，覆上木板后做成简单框架，漆成花梨木颜色，内衬古画，营造传统文化意蕴。
四、结论
综上所述，在餐饮空间设计中运用新中式风格需要从传统元素融合和现代审美体现两个角度进行空间合理设计，运用空间组织、色彩搭配、家具陈设等要素，使餐饮空间得到合理功能布局，同时完成古典、优美就餐环境的营造，使空间装饰别具一格，给人留下美好的就餐印象。运用新中式风格能够使设计出的餐饮空间具有独特文化意境，给用餐者带来美好的感受，继而有助于餐饮空间的可持续发展。
参考文献
［1］朱丽丽，卢剑波.浅析新中式风格在餐饮空间设计中的应用［J］.大众文艺，2019（8）：73-74.
［2］刘芮青.新中式风格在餐饮空间设计中的应用研究［D］.石家庄：河北科技大学，2018.
［3］何雪梅.新中式风格在餐饮空间中的运用研究：以荟萃•竹篁餐饮空间设计为例［J］.工业设计，2018（4）：75-76.
［4］王敏.浅析新中式风格在餐饮空间设计中的运用［J］.戏剧之家，2017（7）：179-179.
［5］曹媛.谈新中式风格餐饮空间的软装饰设计［J］.美术大观，2016（12）：120-121.
作者:胡佳 常彦茹 单位:长春工业大学