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摘要：随着近年来人们对餐饮空间要求的不断提高，各式各样的创意主题餐饮空间层出不穷，不仅满足了食客们味蕾上的享受，更为其呈现出一场视觉盛宴。东北作为我国的特色地域，以东北味道的创意主题设计餐饮空间，不仅丰富了主题空间的创意设计风格，也能加深人们对东北民俗文化的了解。本文主要从分析东北主题性餐厅中可用的民俗元素入手，具体阐述了东北元素符号在主题性餐厅空间的设计表现，期望该研究能为餐饮空间中东北民俗元素的运用发挥出一些使用价值。
关键词：餐饮空间；东北民俗；就餐体验
随着社会经济的不断发展，人们在物质层面得到满足的同时开始追求文化层次的需求，而餐饮空间设计不仅仅是为消费者提供一个就餐环境，其中文化内涵的体现也十分重要。同时，随着现代人审美要求的不断提升，在未来的餐饮事业发展中，只有抓住时展特点，以特色创意才能赢得更多消费者的青睐。一直以来，东北地区的餐饮文化在我国整个餐饮文化中占有要地位，而越来越多的人们也想要了解和体会东北那豪爽不羁的餐饮文化，因而笔者认为探究餐饮空间设计中东北民俗元素的运用具有重要的现实意义与价值[1]。
一、东北主题性餐厅中可用的民俗元素分析
中华文化源远流长，在漫长的历史发展中，先人创造了许多凝结中华民族传统文化精神内涵的“中国元素”，它不仅仅是一种符合，更是代表着当时国家的尊严与民族利益，因而后人便把这些具有历史渊源且富于民间特色的文化符号成为中国元素，而东北民俗元素便是其中的一种。就主题性餐饮空间的设计来说，其首要设计定位便是体现一定的文化诉求，在满足人们饱腹基本需求的同时，为食客提供更丰富的精神食粮，让人们在颇具特色文化的就餐环境中，其精神得到愉悦和升华。从历史发展进程来看，北方主要经历了原始民族渔猎、特色雪域、知青下乡、新农村建设这样几个极具时展特点且孕育着丰富文化内涵的时期，而这也为东北主题性餐饮空间提供了许多可用的民俗元素。首先，渔猎时期的民俗元素。这一时期可借用的民俗元素包括典型的铁锅炖鱼，在空间装饰方面可选用带有时代特色的茅草、桦树、野兽毛皮以及渔猎的工具等等，从而让渔猎时期的原始文化得到尽显。其次，特色雪域时期，这一时期的可用民俗元素极为丰富。最具整体性代表的便是白茫茫一片的雪乡景色，其中北方森林景色也十分具有特色，而这一时期家家户户都有的山产品挂饰、大红灯笼、典型的木格窗和花样百出的窗花，这都是东北特色雪域时期中可用的民俗元素。如想要打造以该时期为主题的餐饮空间，仅以原始木桩、树木为结构，打造餐饮前鱼塘身后山景的特色山庄餐饮，再配以原始山菜，将特色雪域时期的文化体现得淋漓尽致。此外，新农村建设时期，该时期主要是展现北大荒的新貌，从中国北方的特色元素入手，深层次挖掘北大荒的精神文化，再通过现代的装饰材料、技艺与手法，使该时期的特色民俗文化在现代餐饮空间中得到展现[2]。
二、东北民俗元素在主题性餐厅空间的具体运用
1、空间布局
在以东北民俗为主题的餐饮空间设计中，其空间布局可通过“气候”在进行划分，即在以东北民俗为前提的基础上，采取房中房的形式，将整个餐饮空间划分布置成为秋冬两季，两季以雪为界限，将餐饮空间中的以北方向划分为冬季，以南划分为秋季。在北侧的冬季主要可用屋顶、窗台、木桩来打造典型的东北房屋，在使用白色泡沫板或是其他材料制作成雪，以营造冬季室外雪景。在南侧则主要采用铝草来塑造秋季室外景象，同时秋冬两季分别使用黄色和蓝紫色灯带，以增加餐饮空间布局的层次感[3]。
2、家具配饰
家具是打造餐饮空间的重要配饰，其尺度大小、软硬舒适度、选材用料、摆放位置都会对消费者的心理产生不同的感受。在以东北民俗元素为主题的餐饮空间设计中，为了配合和体现东北人性格中豪爽、不拘小节，笔者认为可选用实木桌椅，将实木的原生态以及粗犷中带着柔情的特性与东北人的性格相搭，两者刚好有机契合。同时，在走廊吊灯上可设计手提篮子，在墙壁或是墙角边还可设计摆放着农用耙子、小推车、雪橇、簸箕、水缸等，给现代消费者一种既熟悉又陌生的东北小院之感。此外，灯具运用相当于餐饮空间设计中的画龙点睛，在该主题性餐饮空间设计中，可采用麻绳或是桦树皮材质制作灯罩式吊灯，在灯罩内侧还可配以东北印花图案，此外鹿角灯、篮子吊灯、黑罩吊灯都是不错的选择，都可为东北民俗元素主体性餐饮空间增添特色味道[4]。
3、色彩搭配
色彩的搭配是打造主题性餐饮空间成功与否的关键，和谐出挑的色彩配搭能让整个餐饮空间成为一道亮丽的风景线。从东北民俗中提取的装饰元素来看，该主题餐饮空间适宜以沉稳的原木色为主色调，以体现东本淳朴自然的地域文化，但与此同时，在强调用色统一的基础上还需突出个性化，因而其中采用些许其他颜色进行配搭，能使整个色彩空间更为出挑。如在东北地区常见的红色窗花、色彩鲜艳的年画以及各色织物等，会使得整个空间不显得沉闷。此外在餐饮空间配饰颜色上，设计师也需要下功夫，如可将东北印花图案用于窗帘、靠枕、坐垫等配饰，极具东北特色的印花图案，其蓝、红、绿三者的配搭，让整个餐饮空间色彩瞬间有了跳跃感，给消费者更强烈的视觉冲击，也将地道的东北味道凸显得更浓。
参考文献
[1]董兴华.配饰在“东北味道”餐饮空间中的设计应用[D].河北大学,2016.
[2]刘欢.餐饮空间光环境设计研究[D].吉林建筑大学,2013.
[3]任宇.东北饮食习俗文化对当下东北餐饮空间风格的影响[D].吉林艺术学院,2013.
[4]沈卓.地域文化视角下的餐饮空间设计研究[D].浙江工业大学,2013.
作者:张方 单位:大连工业大学
