烹饪技巧范例

摘要：项目教学法是师生合作完成学习任务的教学方法。在烹饪教学中引用项目教学法，是一个新的尝试。传统的烹饪教学模式已经不符合社会发展的需求，项目教学法的合理运用，可以增强学生的学习兴趣，使学生通过教学活动感受到成功的喜悦，充分激发学生的主观能动性。

关键词：项目教学法；烹饪教学；实施

目前，市场经济形势严峻，各行各业对从业人员的要求都在不断提高，在这种背景下，餐饮行业迎来了巨大的挑战。传统的烹饪教学模式已经不能符合社会发展的需求，急需进行完善与改革。项目教学法强调学生的主体地位，注重培养学生的综合能力，使学生能够学会主动寻找问题、分析问题并解决问题，促使学生更好地适应社会发展需求，为日后的就业奠定基础。

一、项目教学法的概述

1.项目教学法的定义

项目教学法是师生合作完成学习任务的教学方法。在教学活动中，教师将教学理论与实践进行有机结合，使学生能够充分激发自身的潜力，培养学生自主解决问题的综合能力。在项目教学活动开展前，教师要重视项目类型的选择，确定项目最终要达到的目标；在项目教学活动进行中，要注重结合现代化的教学理念以及教学实验手段，以提高教学质量。

2.项目教学法的优势

【摘要】随着总书记“四个自信”的提出，文化被置于更加重要的位置。而饮食文化作为中华文化的重要组成部分，对于发扬中华文化起到了重要的作用。本文以川菜和鲁菜菜名翻译为例，从文化背景、翻译原则和翻译方法层面对二者进行对比研究，以达到使国人深入了解中华文化并增强文化自信的目的。

【关键词】川菜；鲁菜；翻译原则；翻译方法

一、引言

在过去的几十年中，许多学者从文化视角、语言视角、审美视角等多个方面对中国菜名的翻译进行了研究。其中，一些学者分别对川菜和鲁菜菜名的翻译进行了深入的研究，主要包括翻译原则和翻译方法。根据学者们研究的四川和山东菜名的翻译原理和翻译方法，可以得出它们的一些相似之处，比如翻译原则基本都为严复提出的“信、达、雅”原则，翻译方法总的来说大致为直译、意译、直译+意译。但对川菜和鲁菜菜名翻译的比较研究相对较少，大多数是关于两种菜系各自的翻译方法的研究。鉴于此，本文从文化背景的角度探讨了川菜和鲁菜的翻译原则和翻译方法。为了使研究更加清晰、具有说服力，本文从自创的微信公众号中选择建立了一个涵盖两百多道以川菜和鲁菜为主的中英文菜名语料库，英文菜名主要来源于国外唐人街的中餐馆和国内上海、北京等国际化都市外国人经常光顾的餐厅的中英文菜单。希望本研究能够使人们更加深刻理解中国饮食文化，同时也能能够帮助餐厅提供正确的中式菜肴的英文菜单，更好地推广其中所包含的中国饮食文化，从而增强全球华夏子孙的文化自信和民族自豪感。

二、川菜、鲁菜菜名翻译现状

川菜起源于汉代，并逐渐随着文化和经济的发展而独具特色。然而，现如今，四川菜名的错误翻译形式在人们的日常生活中经常出现。例如，“麻婆豆腐”总是被翻译成“MapoTofu”，造成这种现象的原因是缺乏对四川省历史文化的了解。中西方烹饪文化的差异是第二个原因，有许多地方的小吃，如“夫妻肺片”，如果翻译成“husbandandwifelungslices”，那将是骇人的。鲁菜历史最长，刀法也是最为复杂。在其翻译过程中，涉及烹饪技巧和刀工的翻译存在许多问题，所以鲁菜菜名的翻译总是难以呈现得比较清晰，这也造成了中西方文化交流的障碍。这两种菜系受其地理要素的影响，造成了两者的巨大差异。四川位于盆地，饮食以辛辣为主，而山东地处海边，因此其风味以咸、鲜为主，强调菜肴的原汁原味。此外，鲁菜较川菜而言有着更传统的形式。但川菜可能包容性更强，能够用于不同的场合。

三、川菜、鲁菜菜名翻译原则

摘要：

如今，人们对食物的需求来自于生理和心理两个方面，生理需求解决“饱腹”问题，心理需求解决“养眼”的问题。“饱腹”的食物要从量上和安全上考虑，“养眼”的食物需要对食物进行艺术加工，在食物的香、味、形、质、营、器上更显美观，更刺激食欲，更具文化品味。本文探讨中职学校烹饪专业美术教学，就是要探讨“艺术烹饪”的问题。

关键词：

烹饪专业；美术教学；艺术烹饪

一、对中职学校烹饪专业美术教学的认识

1.烹饪是关于膳食的一门艺术

“烹”是煮的意思，“饪”是熟的意思，烹饪以联合词组的形式泛指人们对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之更可口，更好看，更好闻，成为美食的做法。因而，烹饪使得食物的色、香、味、意、形、养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收，并赋予其艺术的形式和灵魂。国内有学者对烹饪的含义包括烹饪工艺美术的含义做出了更为精炼的概括：“烹饪是为了满足人类的食用要求而进行的活动。烹饪工艺美术则是运用美术原理与烹饪工艺结合的方法，研究烹饪造型的视觉艺术”。[1]法国美食主义的奠基者布里亚•萨瓦兰在其所著述的《味觉的生理学》中这样阐述：“美食不仅是一种感官的享受，更隐含了人类对一切知识的泉源与省思”。中华民族的饮食文化源远流长，如在《明史•乐志二》中就有这样的文字记载：“烹餁既严，登俎惟肃。”而在当下，烹饪是一种技艺，也是一门学问，烹饪技艺的传承和创新不仅是通过家人和师傅的传帮带，而且进入学校教学中，通过学校的专业教育培养兼具理论知识和实践技能的烹饪人才。

摘要：在社会快速发展过程中，低温烹饪技术被广泛应用到餐饮行业中，深受消费者喜爱。低温烹饪具有一定的特点和优势，其成本廉价而且低温烹饪技术对于烹饪者的要求并不高，符合当前现代人的生活理念和食品需求。绿色烹饪与食品安全之间具有一定的联系，两者的目标、生产标准相符合，通过绿色烹饪，可以实现生态与经济的协调发展，也可有效推动餐饮行业的可持续发展。食品安全问题是现代群众所关注的热点问题，不断推行绿色烹饪理念，合理识别、解决安全问题是有必要的，可以为推动绿色烹饪与食品安全的共同发展奠定良好基础。

关键词：低温烹饪；特点；绿色烹饪；食品安全

随着经济水平的不断发展，人们对营养健康的食物的要求越来越高，低温烹饪可以为消费者带来更健康美味的食物，满足人对美味菜肴的需求。而绿色烹饪与食品安全问题是现代人共同关注的话题。促进餐饮行业的可持续发展，需要重视食品安全问题，充分将绿色烹饪理念与食品安全问题相结合，进而推动餐饮行业的不断发展。

1低温烹饪的特点分析

低温烹饪与传统烹饪之间存在不同之处，在传统的烹饪过程中，强调和要求将食物完全熟制，且对食物的制作过程和味道要求也特别高，通常采用高温烹饪的方法去掉食物的腥邪气味，其目的是让食物更加美味和色香味俱全。传统烹饪通常采用炒、蒸、炸等方式，而且对烹饪厨师的技术和基本功要求也非常高，要确保食物是在合理的范围内进行加热的，从而有效防止食物出现火候过大的问题。随着社会经济的不断发展以及人生活水平的提高，低温烹饪方式被广泛应用到食品烹饪和加工过程中，传统烹饪中的食物油会产生大量油烟，会对人的身体健康产生一定危害。而低温烹饪可以有效减少营养成分损失，保留原食物当中的原汁和原味，而低温烹饪通常采用少盐或少油的方式进行，不仅有利于减少油烟污染，也可更好地满足人对高品质和营养健康食品的需求。低温烹饪还有成本低的特点，使用恒温水浴设备和真空包装机就可将美味的食物烹饪出来，有利于节省能源，推动社会的可持续发展[1]。

2绿色烹饪的含义

在推动经济与环境共同发展的过程中，国家和社会不断强调绿色食品的概念，并且制定出了很多有关绿色烹饪和绿色食品的相关制度和体系。绿色烹饪有利于推动生态文明建设，强调在烹饪过程中，采用无污染的方式将食品或绿色蔬菜烹制成美味佳肴。不仅有利于保障人的身体健康，也可推动绿色餐饮和生态餐饮的发展。另外，绿色烹饪可将烹饪过后的剩余余料作为饲料，应用到养殖业和种植业中，经过土壤的加工使其成为优质的有机肥，促进生态的循环发展，不断提高土壤当中的各种微量元素含量。绿色烹饪强调以人为本，充分将绿色食品和有机食品相结合，促进人的健康发展，有效提高食品安全质量，推动餐饮行业的可持续发展，从而更好地满足人对绿色食品的需求。

【摘要】

随着我国经济实力的提升及信息化时代的来临，如今我国与其他国家的交流越来越普遍，我国传统文化也受到了很多国家的关注。其中我国饮食文化博大精深，其作为我国传统文化的重要组成部分，吸引了很多国外朋友的青睐，但如何通过语言的形式向国外朋友传递饮食文化，成为翻译界思考的重要问题。本文主要分析了中国饮食文化翻译中存在的问题，并针对中国饮食文化翻译技巧进行了研究和探讨，以期促进我国饮食文化的传播。

【关键词】

中国饮食文化；翻译技巧；文化内涵

如今国际性交流越来越频繁，我国的传统文化在交流中逐渐流向国际，受到很多外国朋友的青睐，但如何通过翻译的形式，让外国朋友了解到我国传统文化的内涵，成为我国关注的重要问题。其中中国饮食文化作为中国传统文化的独特分支，其以独特的口味和丰富的种类受到广泛的关注。要使对中国饮食文化感兴趣的外国朋友更进一步了解中国传统文化，则需要在翻译中体现中国饮食文化的内涵。

一、中国饮食文化翻译及中西方饮食文化差异

文化是一种可以体现和传承某一国家和民族的历史、风情、习俗、艺术、思维、价值观念等，是一种可以进行交流的意识形态。宽泛而言，人类社会与文化关系非常紧密，几乎所有的社会活动、人类行为等都与文化相关。其中饮食文化应当作为文化的重要组成部分，我国饮食文化博大精深、源远流传，其存在深厚的内涵和价值。随着我国经济的进步和科技的发展，如今我国与其他国家之间的交流越来越普遍，越来越多的外国友人被中国特色文化所吸引，其中中国饮食文化以期独特性和丰富性，受到广大外国朋友的关注，中国饮食也逐渐流传到国外。如何让外国友人在了解和品尝中国美食时，并感受到中国饮食文化的内涵，成为翻译界考虑的问题。在进行中国饮食文化翻译时，如果仅仅采用简单的字面翻译方法，则会让外国友人无法了解到中国饮食文化的内涵。中国饮食文化作为中国民族文化的重要组成部分，良好的翻译应当展现出饮食文化的内涵。由于中国与其他国家的历史、地理、生活习惯、习俗、思维及价值观念等都存在一定的差别，导致中国饮食文化与其他国家的饮食文化也较差较大的差异。很多翻译者在进行饮食文化的翻译时，由于各种因素导致中国饮食翻译后，外国友人难以理解，甚至会误解为另一种东西。如中国和西方国家存在饮食文化差异，中国人民认为饮食在人们的生活中具有重要的作用，其不仅使为了填饱肚子，还是促进人与人交流的主要条件。但西方国家则认为饮食单纯只起到营养品的作用，并没有赋予饮食更加深厚的内涵。中国在请客时和宴会时，会非常注重饮食内容，而西方国家则比较随意，其主要注重时间观念。另外中国饮食的烹饪方式比较多样化，其造型也比较精美。由于中国饮食文化及西方饮食文化存在较大的差异，因此作为饮食文化符号和代表的菜名也体现出很大的不同。一般西方在进行菜名的命名时，主要是在菜名中体现材料及烹饪方式，比较简单直观，让人更加容易理解。而我国传统文化博大精深，在取菜名时会有诸多考究，有很多菜名具有较深厚的含义，让人们无法直接根据菜名了解到菜肴的内容。很多菜肴的菜名具有浪漫主义特色和传统文化内涵，如其包含有菜肴的由来，菜肴的历史文化背景等，采用这种命名方式不仅加起来朗朗上口，而且还蕴含着丰富的文化。虽然该种命名方式会让很多人难以理解彩色的内容，但却可以充分体现中国传统文化及饮食文化特征。

国民在追求相对高物质生活水平的同时，使得饮食文化越来越受到人们的推崇。随之而来的是，餐饮企业对厨师这类专业性人才的需求日益增长。厨师作为热门职业，为了解决行业内青黄不接和烹饪人才短缺的问题，不得不在中职院校开设了专业的教学课程。对此，如何在相对封闭的校园环境中，更好地开展中职烹饪教学，来培养高素质和高就业人才，考虑结合当前多媒体网络技术优势，在下文中，我们将对此开展策略探究。

引言

老百姓对生活的理解，简单概括就是衣食住行。饮食文化在人们日常生活中的重要地位。特别是当下非常流行的抖音和快手一类直播平台中，关注以美食吃播和家常菜烹饪视频为主题内容的流量打卡用户不断攀升，更强化了社会大众对美食的追求喜爱。针对这一现象，考虑在中职院校原有传统烹饪教学基础上，合理利用多媒体网络技术优势，进行教学内容丰富创新和教学方式深化改革实践，对改变现有教学现状将会起到帮助的作用。

1中职烹饪教学现状分析

烹饪教学是一门强调操作能力的实验教学。在中职院校的烹饪教学课程设置里，通过老师组织教学用品材料、讲解操作步骤、强调操作重点、演示具体操作过程、学生学习观察理论操作、动手实践和总结要领，来完成教学授课过程。这一过程中，老师的演示操作和学生的观察实践，都是决定教学成果是否让人满意的重要因素。但在现实的教学现状中，往往是一对多的教学演示，这样就存在全面覆盖不理想，学生在观察实际操作时跟不上演示步骤，教学素材更新不及时等诸多问题。具体来讲，中职院校烹饪教学现阶段存在着教学方式单一、实践教学指导被忽视这两点较为突出的问题，需要得到中职院校烹饪专业教师的高度重视。首先，根据对当前中职院校烹饪教学的现状进行分析可以发现，在实际的烹饪教学过程中，教师通常采取的教学方法以“灌输式”教学为主，整体的教学质量较差、教学效率不高，学生常常对学习烹饪提不起兴趣。第二，中职烹饪专业的教学中教师对于实践教学指导的重要性认知不足，忽视了实践教学指导环节，针对学生的实践技能训练，教师缺少对其展开有效的指导，导致学生的理论知识和实际的技能操作之间相互脱节。以上有悖于“实践是检验真理的唯一标准”这一理论，学生的烹饪实践技能水平得不到更进一步的培养和提高。为此，如何改变这一现状，优化丰富教育内容，改革创新教育方式，契合当代学生教学心态，适应当前就业形势。在下文中，就结合新媒体网络技术有优势，更好的开展中职烹饪教学进行策略探究。

2多媒体网络背景下中职烹饪教学环境优势

2.1多媒体网络素材更加新颖。现在已经是信息化时代了，网络信息资源已经逐渐取代传统纸媒的传播地位。过去人们通过纸质载体传播消息互相交流，不仅传播速度慢，而且内容也只能通过文字进行描述，表达形式单一。因此，过去传统的纸质烹饪教学参考材料，在烹饪这类注重实践和演示的学科中就显得教学效果一般。网络教学素材的出现，对于中职烹饪教学来说，可以把许多教学实践通过网络多媒体技术进行编辑。通过网络多媒体技术编辑的教学素材就显得更加新颖，这样对于提升教学内容的趣味性和教学的课堂效果都大有裨益。

国以民为本，民以食为天。在任何民族的经典文化体系中，饮食文化都是其中的重要组成部分。在我国众多的文化之中，博山“四四席”礼食文化显得非常特别，博山菜更是齐鲁饮食中的经典部分。《中国饮食文化史》中明确指出，山东淄博的博山菜是我国的齐鲁菜系之一，早在周朝就已经初步出现了博山菜的菜系。经过这些年的历史沉淀以及当地文化的融合，形成了当前独具特色的饮食文化。结合笔者的实践经验，本文主要探讨了博山菜的饮食文化特点，介绍了博山“四四席”礼食文化的相关传承与创新对策，以供广大学者和读者朋友参考。

一、博山“四四席”礼食文化的传承

博山“四四席”以传统的烹饪技法作为基础，且在传统的炉窑之上进行美食的烹饪，它吸收了多种菜系的做法，由于诞生于博山民间，因此群众基础是比较广泛的，有多种档次和价位可以选择。在传统的基础上，博山菜系有多种大众化的菜品，并且体现了师承的烹饪手法，吸收了孔府菜和宫廷菜等经典的菜系。在民间烹饪技术的基础上，博山菜注重自身技巧的创新，在传承过程中还发扬了当地民间浓厚的地域特色。在日常的宴席之中，根据生活条件的不同，社会群体可以选择适合自己的宴席，既能够享受到美味，也包含了普世价值的饮食文化。传统宴席之中必须要具备方形的八仙桌；在宴席开始的时候，充分体现长幼尊卑的顺序；在桌子的摆放过程中，需要合乎中华民族的传统礼仪，因此也体现了我国尊老爱幼的传统文化。对于博山“四四席”礼食文化的传承，可以发挥当地高等院校的作用，认真调研，通过视频记录、消息推送等方式加强宣传。结合大学生所学，用SAI绘图软件，制作出别具一格的卡通“四四席”菜单。博山菜的每一道菜都有其独特之道与蕴藏之味，比如从一开始的起型比例，再到大色绘制以及追加光影关系，最后再加上场景的细节绘制，卡通版的博山豆腐箱更加具有质感与韵味。

二、博山“四四席”礼食文化的创新

在目前的博山菜系之中，菜品是非常多的，不仅包括主食，还包括凉菜、汤菜等部分，可谓一应俱全，并且拥有自己独特的完整体系。对于博山“四四席”礼食文化的创新，可以成立博山“四四席”礼食文化技艺技能传承创新平台，主要面向装备制造、高新技术、传统（民族）技艺等紧缺专业，依托优质职业院校、应用型高校、职教师资培养培训基地、科技型企业，开展传统技艺传承、新技术技能开发应用、实习实训资源开发以及创新创业教育，以促进绝招绝技代际传承为目标，以提升教师技艺技能传承创新能力为重点，以师徒传承和合作研发为路径，重点提升教师专业实践操作技能、技术应用与创新能力，培养造就师德高尚、素质优良、技艺精湛、创新能力强的高素质专业化“双师型”教师。综上所述，博山“四四席”礼食文化具有较高的价值，我们要在传承和创新的过程中积极拓展饮食文化新的内涵，开拓饮食文化的新境界。

作者:顾瑶 单位:淄博工贸学校

摘要：

常州市社区教育“四级建设”的推行，将常州市社区教育推向了一个全新的高度，在这其中产生了巨大的区域性影响力的同时，也让人们对于社区教育的形式及内涵有了全新的认识。本文就基于《烹饪与营养配餐》课程为例简述常州市社区教育特色课程建设中的一些成功经验。

关键词：

社区教育；特色课程建设；烹饪与营养配餐

一、社区教育课程

随着城市的发展喝城市社区规划的不断成熟，基于民众对知识和信息的渴望才衍生出了社区教育工作。虽然我国的社区教育工作起步较晚，但是由于软硬件建设投入力度都比较大，而且相关课程设置比较合理，因此在城市社区中短时间内就得到了快速的发展。

二、社区教育特色课程