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1日光温室的建造
日光温室坐北向南偏西5~7度，东西延长，半地下式，跨度8~9米，后墙高度3~3.2米，脊高为4.2~4.7米，长度50~80米，后墙每隔3米留50厘米见方通风口；墙体为内外24厘米砖墙结构、中空10~15厘米，外贴10厘米厚苯板；后屋面为厚度15厘米的彩钢板，仰角50度左右；前屋面为拱圆型双弦式镀锌钢架（上弦20毫米钢管，下弦15毫米钢管），间距1.2米，上覆聚乙烯农膜，外加5厘米厚保温被，并安装自动卷帘机。有条件的照此标准自建日光温室，无条件的可租赁使用。同时在温室外设置100平方米左右拌料场地，用水泥硬化或砖铺成。
2栽培时间安排及品种选择
榆林日光温室食用菌均以鲜销为主，应将上市期安排在价格高、效益好的季节，一般出菇时间计划在10月至翌年6月为宜，7月至8月揭棚晾晒、焖棚消毒和下茬原料准备。一个栽培周期约为6个月，即发菌期1个月，出菇期5个月，为了确保产品的周年均衡上市，可间隔时间分批栽种分批上市。品种应根据当地消费习惯和市场情况，选择适合季节栽培、纯度高、商品性好、产量高、抗杂菌能力强的优良品种，目前生产中应用的主要品种有早秋615、先锋1号、特抗650、夏福5号等。
3原料选择与准备
平菇栽培原料分主料和辅料。主料有玉米芯（粉碎成黄豆大小颗粒）、棉籽壳和锯末三种，可根据当地资源优势及成本选择。棉籽壳出菇量高但价格较贵；锯末价格便宜但出菇量较低；玉米芯原料广、价格适中、出菇量较高，可做为首选材料。辅料有麦麸、玉米粉和石灰粉。以玉米芯作主料时每栽培10000袋，约需玉米芯12500千克、麦麸2300千克、石灰粉500千克；以棉籽壳作主料时每栽培10000袋，约需棉籽壳12000千克、麦麸2300千克、玉米粉800千克、石灰粉500千克；以锯末作主料时每栽培10000袋，约需锯末11000千克、麦麸3000千克、玉米粉800千克、石灰粉500千克。另需皮筋25千克（自行车内胎剪成），口圈2万只（直径5厘米专用出菇圈），栽培袋40千克（长50厘米直径25厘米的聚乙烯白色塑料薄膜筒），报纸20千克（裁成12厘米方块），扎口绳10千克（破剪成20厘米），菌种400袋（33厘米×17厘米，每袋可接种20~25袋）。
4栽培技术
4.1栽培料配方
以玉米芯作主料时配方为玉米芯82%、麦麸15%、石灰粉3%；以棉籽壳作主料时配方为棉籽壳77%、麦麸15%、玉米粉5%、石灰粉3%；以锯末作主料时配方为锯末72%、麦麸20%、玉米粉5%、石灰粉3%。
4.2拌料
为保证原料吸足水分，使用前要进行预湿处理（玉米芯提前1~2天预湿），然后与麦麸、玉米粉、石灰粉等辅料，同时加入0.1%的多菌灵或0.01%的高锰酸钾拌匀即可装袋。拌料时视情况适当补足水份，原料和水的比例约为1∶1.6，以用手紧捏指缝间有水珠渗出为宜。
4.3装袋
装料前先将袋的一头用长20厘米的细绳活结扎紧。无论机器装或手工装袋原料要略压实，装袋后活结扎好另一头袋口。在水份适当，装料虚实适度的情况下，每袋重量为3.5~3.75千克，料袋的重量是衡量原料水份及装袋虚实的主要标志。
4.4灭菌
灭菌前料袋两头须用4号铁丝各扎一眼，以防灭菌时高温胀破菌袋。灭菌时在锅炉旁边整块平地，以5厘米间隔摆放砖块铺底，面积为4米×5米，将锅炉排汽胶管的下端插入铺底砖块缝隙中，伸入1/3处，其上方逐层井字型交替摆放料袋，且每层回缩6厘米左右，以防灭菌时菌袋四周滑塌。灭菌料袋摞高不超过8层，否则影响灭菌的效果。料袋摆放好后用厚塑料膜覆盖，然后用沙袋子沿四周将塑料薄膜压严实，立即烧锅炉灭菌。灭菌前期使用旺火猛攻，使之在4小时之内升温至100℃，待塑料薄膜覆盖物鼓气开始计算时间，维持10小时后停止加火，再焖10小时后取出搬入接种室。灭菌期间须有专人值守加煤加水，中途加水要少加勤加，既要防止锅炉烧干，又要避免急火导致汽压太大使覆盖膜胀破，加水后气压恢复时间不超过20分钟为宜。
4.5接种
在接种室接种，亦可在菇房内或无风的早晨在院子里开放式接种。接种时将菌种撕开外袋，掰成玉米粒小块置于不锈钢盆内。解开料袋一头，用手抓一撮菌种约25克，均匀撒入料面袋口，套上口圈，向外下翻袋口，用橡皮筋固定口圈，盖上报纸，用橡皮筋固定报纸，另一头用同样方法完成，依次完成接种。
4.6发菌管理
将接好的菌袋在温室内南北向墙式摆放，低温季节6~7层,高温季节3~4层为宜。温室用棉被遮荫（室内光线要暗），适当通风，温度保持20~25℃为宜，湿度60%以下，10天左右翻动一次，挑出污染菌袋，经过20~30天发菌培养菌丝即可长满菌袋。
4.7出菇管理
将发好的菌袋南北向重新码垛，行距90厘米，高7层左右。排好袋后，挨个揭去袋口的报纸，抠掉老菌种。待袋壁与袋口有黄色水珠出现，预示将要出菇，有少量白色疙瘩隆起预示菌丝达到生理成熟，即可进入出菇管理。
4.7.1原基管理：菇袋摆放完毕，首先使菇棚内具备出菇的环境条件，菇房不能太暗（见散射光），温度控制在7~20℃范围内，以15~18℃为宜，在温度控制范围内适当扩大温差利于原基形成；地面浇灌一次大水，每天轻喷水一次；给予小通风，通风太大原基易死亡，通风太小，原基数目太多影响菇的品质。
4.7.2珊瑚期管理：这是夺取高产的关键时期，出菇温度保持在15~20℃为宜，高温季节结合通风、遮荫和喷水降温，低温季节揭盖棉被调节室内温度；湿度保持80%~90%为宜，可通过喷水来调节；光照不宜强，保持散射光为好。如果珊瑚期产生在4~9月份，打开前后两边通风口让空气形成对流，否则容易产生畸形菇。冬季只在无风的中午通风。
4.7.3成形期管理：菇盖长至3厘米以上时每天上午10时和下午2时各喷一次，阴天只喷一次，雨天不喷。进入冬季温室用揭帘方法增温，室内保持20℃左右，晚上温度不应低于7℃，否则易产生瘤状菇。盛夏气温高水份蒸发量大菇体生长极快，3~4天就成熟，因此每天可喷水3次，温室前端通风口应提升到80厘米左右。无论哪个季节，刮大风时应关闭通风口。
4.8成熟采收
菇体颜色由深变浅，菇盖即将平展，未大量散发孢子时及时采收，采收时一手按住料面，一手捏住整丛菇柄轻轻旋下即可。
4.9间歇期管理
头潮菇采收后，要及时清理菌板表面老菇根和病死菇，以防腐烂，并轻压菌板使老菌皮破裂，以利新菇再生；同时停止喷水，让菌丝充分恢复并积累养分，3~4天后喷出菇水和搞温差刺激催蕾。保持空气相对湿度80%~90%，温度18~20℃，进行第2潮菇的管理，以后各潮菇均照此管理。
5病虫害防控
5.1病害防控
食用菌以竞争性杂菌危害为主，多发生于菌丝培养（发菌）阶段，主要有木霉、链孢霉、鬼伞和根霉菌等。通过选用优良优质菌种，彻底灭菌，规范接种操作程序，合理控制含水量等措施创造不利于杂菌浸染的基质条件加以预防。发现杂菌侵染可用注射器将0.1%的高锰酸钾液或70%的甲基托布津（或50%多菌灵）500倍杀菌药液注射到污染部位。
5.2虫害防控
食用菌害虫主要有菇蚊、菇蝇等，以幼虫危害培养料、菌丝体和子实体，成虫携带病原菌，又是线虫、螨类等有害生物的传播媒介。防治方法是温室通风口设置防虫网，温室在使用前用药剂喷洒，高温焖棚消毒；出菇期间发生虫害应采用2.5%的溴氰菊酯乳油3000倍液或80%敌敌畏乳油500倍液喷雾（避开子实体）防治，亦可在下午密闭菇房用虫螨一熏净烟雾熏杀，第二天早晨通风，采收前1周禁止喷药。杏鲍菇、金针菇可参照平菇栽培，但在有些技术环节与平菇不同。①杏鲍菇、金针菇菌丝的分解能力较平菇弱，因此要用高营养原料栽培，配方宜选用棉籽壳73%、麦麸20%、玉米粉5%、石灰粉2%或玉米芯45%、棉籽壳30%、麦麸20%、玉米粉3%、石灰粉2%。②选用长35厘米×宽17厘米栽培袋，并在接种室无菌环境下接种。③适宜春秋两季栽培，春季于2月栽培3~4月出菇，秋季8月栽培9~11月出菇。④出菇期间重在增加空气湿度，避免向菇体直接喷水。⑤杏鲍菇要进行两次疏蕾，每袋留一个菇且只收一茬。⑥杏鲍菇出菇温度保持15~20℃；金针菇保持10℃左右，且要近乎黑暗缺氧环境出菇，否则会立即开伞失去商品性。
作者：郝哲 单位：榆林市农垦农业技术服务站