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1生长条件
菌丝生长不需要光线，但菇蕾分化时和子实体发育生长均需要散射光照；酸碱度。菌丝在pH值2~10的条件下均能生长，最适pH值6~7，应特别指出的是：鸡腿菇子实体的形成需要覆土及土壤微生物代谢产物等的刺激。实验结果表明，用50%腐殖土加上50%煤灰渣做覆土材料效果最好，厚度以3~5厘米为宜。
2栽培技术要点
2.1原种制作（11月~翌年1月）配方：杂木屑75%、麸皮15%、玉米粉8%、糖1%、石膏1%、维生素B1适量；常规方法：装瓶、灭菌、接种24℃~26℃下培养。
2.2栽培种制作（2~4月）选用原种配方：杂木屑78%、麸皮20%、石炭酸钙1%、蔗糖1%；制作方法常规。
2.3栽培栽培料配制（5~6月）。玉米芯78%、牛、马粪10%、草木灰6%、麸皮2%、石灰2%、磷肥2%；培养料的发酵。培养料的温度控制在65%左右。建堆高1.2~1.5米，宽1.5米较适宜，长度可因地而宜。上用木棍打孔透气，30~40厘米打一孔。建堆可在棚内或室内，无条件的也可露天建堆。堆上盖草帘或塑料薄膜，薄膜与顶料之间留有空隙，以免造成厌气发酵。建堆2~3天后，料温开始上升，达到70℃以上时，12小时后，翻堆，注意将原料堆内外料的位置交换，内部的翻外部，上边的翻下边。水分不足时应该适时补足。一般翻堆3~4次，以能见到料堆中上层部位至表层1厘米深处有20厘米左右的几种放线菌和纤维分解菌的白色或灰白色的菌丝和孢子。如有锅炉产生蒸气，可直接通料内，使料温升到70℃保持8小时，翻堆2~3次把温度降在50℃~52℃，并保持3天，即可播种。
2.4袋式栽培一般适用20~25厘米×50厘米的菌袋，放4层菌、3层料，要装紧，接种量在15%~20%，叠堆发菌，在温度高时要并次排列，在温度低时要重叠排列，培训温度要控制在20℃~26℃，一般25天左右就可长满袋。
2.5脱袋覆土的出菇管理（7月~8月）菌丝长满袋3~4天，即可脱去塑料袋进行覆土。将菌棒从中间断开，直立排放在畦面上，菌袋之间的间隙可以填入栽培料或覆盖上。覆土材料的选择与处理：选用含有一定腐殖质的，具有一定透气性的壤土，做为覆土材料，过筛后使用，加入2%的生石灰粉，把pH值调到8左右，加入0.2%的磷酸二铵或0.3%多元复合肥和5%~10%经充分腐熟的畜禽粪；用环保型杀菌、杀虫药剂水溶液对土壤实施喷雾至湿润（以手紧握成团不滴水落地即散为宜），闷堆24小时后使用。覆土的厚度4厘米左右，不少于3厘米，不多于5厘米；温度控制85%~90%，湿度控制在12℃~20℃，气温高时，每天喷水2~3次，并注意通风，以保持空气新鲜，刺激菌丝体迅速扭结，尽快形成菇蕾。菇蕾形成后，7~10天，子实体达到七成熟就可采收。
3盐渍加工
3.1分级、护色将采收的无病虫、未开伞的子实体进行分级，削去基部泥土，清洗干净，然后浸泡在含0.03%~0.05%焦亚硫酸和0.5%柠檬酸溶液中，护色10分钟。3.2杀青用5%的盐水，将经护色处理的菇体投入，水再次沸腾后持续5分钟即可。3.3盐渍将冷却后的菇体投入饱含盐水中，并适当加盐以保持盐水饱合状态。
作者：吴立英 孙海霞 单位：磐石市农民科技教育中心