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摘要：泉水鱼是我国西南三省常见的食用淡水鱼，一般生长在山间小溪或者有泉水的地方。因其肉质鲜嫩，烹饪易入味，为美食者热爱。乐山泉水鱼质量上乘，营养丰富，市场占有率大，被誉为乐山地区的地理性产品，当地的乐山泉水鱼养殖户日渐增多。当地政府在培训养殖技术的同时，也提供了不少的就业岗位。不仅增加了群众收入，也为当地乡村休闲游的发展起到了积极作用，助力乡村振兴。
关键词：泉水鱼；养殖；休闲游
乐山大渡河中的泉水鱼，体形较小，外表无磷，肉质细腻，易于烹饪，是食用鱼类中的上乘佳品。泉水鱼的养殖技术较简单易学，乐山市政府为发展当地泉水鱼养殖业，组织专家对养殖户从选塘、清塘到日常维护等进行培训，不仅提高了养殖户的养殖技术水平，保证了泉水鱼的质量，还为发展大规模养殖奠定了技术基础。
一、养殖技术
（一）鱼塘修建
1.鱼塘选址。鱼塘要选择在水源丰富、交通便利的地方。泉水鱼属淡水鱼，多生长在阴凉幽静之处。野生泉水鱼多生长在山泉溪涧间，对水质要求较高，因此人工养殖泉水鱼的鱼塘环境也要类似于山泉溪涧，选择靠近水源建塘，尤其是在河流、湖泊或水库附近修建鱼塘，方便鱼塘定期换水。哪怕旱季缺水时，也可以保证换水方便，尽量避免在工厂附近修建鱼塘。鱼塘附近可以种植一些树木，利于为池水和鱼类提供更多的氧气。2.修建鱼塘。选择好塘址后，就可以开始修建鱼塘。首先，挖好鱼塘的坑，用打夯机把鱼塘底部压实，使鱼塘底部结实，有稳固的鱼塘地基，有利于后期的鱼塘建设。鱼塘深度大约1米；其次，在鱼塘底部铺满砖头，封上水泥；最后，在排水口处安装过滤网，避免后期鱼塘排水时把鱼放出去。为了防止外来物对鱼群攻击，可以在鱼塘上方加设一层防护网。
（二）清塘消毒
1.清整鱼塘。一是把鱼塘内的鱼捕捞干净，把塘水放完后直接暴晒杀菌；二是把暴晒后的淤泥挖干净；三是把塘底平整好，损坏的堤口、进水口、排水口要修整填补完整；四是把鱼塘内的杂草清理干净，以保证鱼苗有良好的生长环境，提高鱼苗的成活率。清整鱼塘最好选择在冬季进行。冬季鱼塘荒废，不耽误鱼生长，把水排干后可以经过长时间的暴晒，杀菌效果更好；也可以让塘底土壤更加松软，利于土壤中的有机物分解，增加鱼塘中水的肥力，给鱼类生长提供更多的营养。2.药物清塘。经过暴晒的鱼塘不足以彻底杀菌清塘，要做到彻底清塘，须采取药物辅助。这些药物可以杀死鱼塘的微生物及鱼体里的寄生虫，改善水质，宜于鱼苗成活。药物清塘的时间比较讲究，一般选择在育苗下塘前的一周，常在晴天中午进行。常见的清塘药物及方法有以下三种：（1）生石灰清塘。这是最常见的药物清塘方法，一般分为干法和湿法清塘。干法清塘是指先将塘水排至5～10厘米深，然后在塘底四周均匀挖8～12个坑，把准备好的生石灰倒入坑中，用水把生石灰混合搅拌成石灰浆，向四周撒匀，鱼塘边和中心等位置均要撒匀。第二天，使用工具将塘底淤泥和石灰浆充分拌匀，利于清理淤泥中的病菌。一般情况下，1亩鱼塘要用约60公斤生石灰。湿法清塘是将生石灰首先化成石灰浆，然后向整个鱼塘泼洒石灰浆。这种清塘方法具有速度快、节省时间的特点。养殖户为了节省时间，一般采用此方法清塘。湿法清塘，一般水深1米时1亩鱼塘用135公斤生石灰。（2）漂白粉干法清塘。把漂白粉放在桶中加水溶解后，向整个鱼塘均匀泼洒稀释液，两天后才能注入养鱼的新水。一般采用此方法清塘是在放育苗前5天左右，每亩鱼塘用漂白粉约5公斤。（3）生石灰和漂白粉混合清塘。主要采取生石灰：漂白粉为10∶1的比例混合，放水至1米深时，将配好的混合粉用水稀释，每亩鱼塘用量约70公斤混合粉。将稀释后的混合液泼洒向整个鱼塘，一周后才能放水养鱼。为了安全起见，可以先用鲢鱼测试水中的毒性，如果鲢鱼放置水中一整夜后仍活动自如，便可以投放育苗养殖。
（三）调理水质
清理鱼塘后，可以向鱼塘注水。为了达到净化水质的目的，投放鱼苗前可以先在鱼塘养殖部分水生物。这样不仅可以给鱼类生长提供充足的氧气和饲料，还可以净化水质，提高水的营养成分。鱼塘中的植物覆盖面积约占整个鱼塘面积的25%，外来植物在投放种植前必须进行消杀，防止病菌传播。鱼塘中水的酸碱度过低，会增加鱼类感染疾病的风险，也不利于水中植物的生长。鱼类的排便、植物繁殖和饲料残渣等，都会影响水的酸碱度值。为了维持鱼塘水质酸碱度的稳定，需要定期更换鱼塘水。换水时切不可全部更换，可更换鱼塘水量的1/2或者1/3，避免鱼类不适应新水的温度而生病。
（四）选苗
鱼苗主要是指鱼卵孵化出来，经过一个生长周期的小鱼。这个阶段的鱼苗可以直接投放到鱼塘进行养殖，经过一个生长周期后便是夏花。在首次饲养泉水鱼时，需要挑选鱼苗种苗。在挑选鱼苗时，要确保种苗的来源渠道是正规的。种苗可以在天然水域中采集成熟亲体，并且现场进行人工授精成熟亲体，从而获得受精卵；也可以从正规鱼种场直接购买，然后再自行将受精卵进行孵化。挑选鱼苗的技巧，主要是观察鱼苗的体色。一般情况下，质量好的鱼苗群体体色通透，体色一致，鱼群中没有白色的死苗，个体体色稍微发黄，外表无缺陷，活动轻快自然；劣质的鱼苗体色发暗，群体体色不一致，花色苗居多，鱼体表面不光滑、有污垢。将鱼苗放在容器中，搅动容器中的水，质量好的鱼苗会逆水游泳，劣质的鱼苗只能顺水漂流，甚至在容器底部挣扎。
（五）饲养方法
泉水鱼通常在下池2天后即可适应新的环境。因此，第2天开始要对鱼群进行驯食。鱼类饲养方法有多种，其中采用最多的是黄豆饲养法。所谓黄豆饲养法，主要是用黄豆做原料，把黄豆加工成豆浆、豆饼等，投食给鱼类的饲养方法。在投喂前，需要提前浸泡饲料，并且将饲料投放到遮阳网下方，方便鱼苗吃食。投喂的频率是每隔5个小时投放1次饵料，一般1天投喂2次。10天内的鱼苗，投食量为每次每亩10公斤黄豆或者10公斤豆浆。培育期间应定期注入新水，确保鱼塘的水质清晰。一般情况下，每隔4天加一次水，每次加水深约10cm，加水时一定要注意避免野生杂鱼的混入。鱼苗经过1个月的生长，可发育至夏花阶段，这时可分塘养殖，夏花阶段的鱼苗投喂量要比鱼苗期投喂量多1倍。夏花鱼群的体积增大，水深需要注水至1米，方可满足鱼类的生长需要。在投喂期间，需要施肥补充鱼群的营养。及时清除水面的垃圾和水底的肥料饲料残渣，保持鱼塘生态清洁，可有效预防鱼类生病。
（六）日常维护
要定期巡视鱼塘周围的情况。巡视频率一般为半天1次。每天观察鱼的吃食情况以及鱼群的活动情况，并将巡检情况做好记录。记录好鱼类生长状况、死鱼情况以及所投喂饵料的重量等，为后续养殖打好基础。另外，还要检查鱼塘进出水是否正常，定期对鱼塘的水质和淤泥进行检测，防止有害物质超标，影响鱼类生长。及时更换鱼塘的水，保持鱼塘水的清洁，避免投食过多影响水的酸碱值而破坏鱼类生长环境，要为鱼群营造一个适宜的生长环境。鱼塘周边应常备应急药物，出现突发情况可以及时应对，避免造成更大的损失。鱼塘周边应建立防护措施，防止周边动物捕食鱼塘的鱼类，造成损失。
（七）疾病防治
与在自然环境中野生的鱼群有所不同，泉水鱼在移养驯化过程中容易受到各种因素的影响出现疾病，因此泉水鱼养殖主要以预防疾病为主，治疗疾病为辅。在投鱼苗前一定要做好鱼塘消毒工作，避免鱼塘淤泥的有害物质消杀不彻底造成育苗感染疾病，要给鱼群创造一个有利的生长环境。在养殖过程中，诱发鱼群生病的主要因素有鱼塘环境和饲料成分。因此，要定期检测鱼塘的水质。水质检测要准确，可以购买专业的检测设备或者抽取水样送检监测站。在春季或者秋季，可定期对鱼塘喷洒杀虫药，20天一个周期。为防止寄生虫出现耐药性，可以交替施用灭虫精、敌百虫等。一旦发现有异常活动现象，要及时把它们捕捞出塘，采取针对性措施，实行隔离养殖。鱼类疾病可在隔离过程中请专业人士进行治疗，避免鱼塘鱼群交叉感染，增加治疗成本。
（八）捕捞出塘
泉水鱼生长速度较缓慢，体型较小，一般重1～2斤，最大不超过8斤。当鱼苗长至1斤以上，便视为成熟，可捕捞出塘售卖。可以使用渔网围网或者使用地笼捕捞。鱼类种类和大小不同，捞上来需要进行分类挑选。体重大小不达标的可以重新放回鱼塘继续养殖。捞鱼后也要投放一定比例的鱼苗，保证定期鱼苗成熟量；也可以将鱼塘分区域养殖，方便捕捞工作进行。
乐山地区的泉水鱼闻名遐迩，其肉质鲜美，清爽不腻；无论采取哪种烹饪手法，都是一道美味。不少附近群众专程去养殖场购买泉水鱼；也有的人为了体验钓鱼的乐趣，亲自去钓鱼。当地政府在扶持养殖户养殖泉水鱼的同时，也大力发展乐山的乡村休闲游。和其他旅游项目相结合，实现一条龙服务，为乐山地区的乡村休闲游事业作出积极贡献。在乐山地区发展钓鱼项目，不仅方便了周边地区的钓鱼爱好者，也让游客享受了钓鱼乐趣。同时，当地政府还组织开展了厨艺培训，让不少的农民加入农家乐的队伍。游客钓的鱼可以就近去农家乐烹饪，方便游客及时吃到新鲜的鱼肉。农家乐也可以发展民宿，为游客提供舒适的住宿环境，让游客享受宾至如归的感觉，进一步推进乡村休闲游的发展。
三、结语
推动乐山地区发展泉水鱼养殖业，是发展乐山地区乡村休闲游的有效措施之一。不仅可以丰富延伸当地的产业链，还可以促进农民增收；不仅为不少的失业人群提供了工作机会，增加了收入，还为其他乡村休闲游的发展提供了经济基础。为促进产业稳定发展，政府应在放手市场充分发展的同时，做好市场监管工作，避免市场秩序紊乱。充分调动养殖户和工作人员的积极性，为当地乡村休闲游发展起到积极推进作用，更快实现乡村振兴。
作者：杨春丽 邓健 单位：乐山师范学院