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罗氏沼虾就是俗名的大头虾，顾名思义，该虾头胸部奇大。该虾已经融入百姓生活，人们围绕它创作出许多成语、谚语和俏皮话，极富人间烟火味。该虾极为普通和常见，是百姓餐桌上的当家菜。最近，笔者在广州知名高档食肆渔民新村酒店再一次见识了该虾，它给了笔者一个完全不同的认识。一是它的体型、体色、体态，赏心悦目，具有极高的观赏性；二是它的美味，以它为食材通过粤菜的白灼、清蒸、椒盐、美极、避风塘炒就是一道道诱人的美食美味，活色生香；三它的零售价格，在菜市场，该虾的零售价格是35元/500g，而在渔民新村酒店特大罗氏沼虾的零售价格高达23.5元/50g，这是一个天价，是其生产成本24倍。目前，水产品市场供过于求，价格低迷，鱼贱伤渔，而罗氏沼虾在市场上还有这样的表现激起了笔者极大兴趣，为了引导消费，更为了引领养殖生产，给广大渔农找到一个能够增收的生产标的，笔者在充分调查研究基础上写下这篇题为《罗氏沼虾及其养殖技术》的文章，希望给大家有所裨益。
一、罗氏沼虾
罗氏沼虾属节肢动物门甲壳纲十足目长臂虾科沼虾属，该属下的种、亚种和地方种有数十个，目前，最具商业价值且获得充分开发利用的沼虾有两个品种：一个是日本沼虾，即青虾，这是一种原产于长江太湖流域的优质经济虾种，江苏省在开发该虾方面成效最为突出，该省渔业部门通过原种保有、良种选育，推出太湖系列品系，将其打造成为一个颇具市场竞争力的产业。目前，该省日本沼虾养殖面积120万亩，其中主要是池塘养殖，主养30万亩，混养主要是湖汊围网、河沟网箱和稻田养殖90万亩（亩产20kg），产量11.5万吨，产值80亿元。另一个就是罗氏沼虾，该虾又名马来西亚大虾、淡水长臂大虾、大头虾等，是一种大型淡水经济虾类，原产于东南亚主要是马来西亚，素有淡水虾王之称，被引进到世界各地，成为世界养殖产量最高的三大虾种之一。该虾壳薄体肥，肉质鲜嫩、口感爽脆、味道甘香。除富有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏沼虾头胸甲内充满了生殖腺，具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。该虾营养成分全面、丰富、均衡，每百克虾肉虾肉含蛋白质20.6g，脂肪0.7g，并含有多种维生素及人体必须的微量元素，系高蛋白营养水产品。该虾是优质食材，具有广泛的适应性，被运用到我国八大菜系中，鲜食可烹调白灼罗氏虾、清蒸罗氏虾、红焖大虾、煎炸白虾、溜虾段、琵琶大虾、炒虾仁等；加工可制成虾干、虾米等海味品。
二、罗氏沼虾产业
该虾原产于热带、亚热带水域中，虽然具有生长快、食性广、养殖周期短等优点，但是罗氏沼虾其适应的生活水温为24～30℃，当水温下降到16℃时，行动迟缓，逐步死亡，这就意味着该虾在我国适宜的养殖时间只有4～5个月。自上世纪60年代开始人工养殖罗氏沼虾以来，发展迅速，现东南亚国家和其他一些地区养殖此虾比较普遍。我国自1976年引进此虾，现已在广东、江苏、广西、湖南、湖北、上海、浙江等十多个省市自治区进行养殖。该虾消费市场主要集中的上海、江苏和浙江，因此江苏省的推广力度一直很大。到目前为止，该省该虾养殖面积已达31万亩，其中精养21万亩，混养10万亩，产量6.5万吨，产值25亿元。其实，该虾在广东更得到推广普及，而且形成了数个集中产区，其中之一就是肇庆市高要区，该区主养罗非鱼和罗氏沼虾，被人们称为罗氏沼虾之乡。
三、罗氏沼虾养殖技术
水生动物是一类属地感极强的动物，水产养殖是七分环境二分养一分医，关键是营造养殖环境和配套生产要素条件，聚焦在养鱼上，是养水，大水养大鱼，好水养好鱼，凝聚养殖虾蟹上是养好一池草，虾蟹命系一草，养殖龟鳖上是养好一塘泥，它们给予龟鳖生命强有力的拱卫。如果能将该原理和技术融会贯通地运用到池塘养殖罗氏沼虾养殖上，按照以下五大技术要领操作，就能养出大规格优质高档的罗氏沼虾，养育出精品、珍品和极品罗氏沼虾，最终市场价格卖到240元/500g，赚他个盆满钵满，满载而归。
1.场地环境的营造
要选择在光热充足，空气清新流通，植被生态优良的地方建造养殖场。营造场地设施，每口虾池平均面积5～8亩，水深1.5m左右，水源供应充足，水质无污染，进排水方便，营造环境，养虾场通电，水陆交通便利，配套设施，每5亩水面配备3kW增氧机1台、进水口设置抽水机泵1台（套）。如果是新建的池塘，在虾种放养之前2周，用药物消毒，放虾种前1周经过滤注入新水，如果是正在养殖的池塘，一个养殖周期结束后，排干池水，铲除表层淤泥，晒至表面干硬、龟裂，土色发白。这是成功养殖该虾的基础和前提条件。
2.养殖水体的调养
在该虾养殖诸多环节中，除了水体消毒杀菌灭虫之外就是施肥，增加水体中的有机质、矿物质、微量元素，培育微生物、水生动植物，尤其是栽培水生植物，把养殖水体培肥、激活、养优。该调养要贯穿该虾养殖全过程，要让虾池水体保持稳定，pH值保持在7.6～8.3之间，溶解氧在5mg/L以上，透明度保持在25～35cm之间。为此，要根据池水的肥瘦、天气情况适当施肥，采取量少、次多的施肥方法，并定期加注新水，必要时适当换水。生长旺季每天开增氧机2次，每次开机2小时左右。生长期间每隔15～20天使用1次生石灰全池泼洒消毒。养殖期间每20天左右使用1次光合细菌。
3.苗种选择与投放
这是成功养殖该虾的关键环节。首先是优选该虾种苗繁育场，选购通过产地检疫无病毒体格健壮体态健康的虾苗。规格为体长1.2cm以上虾苗，每亩放养2.5～3.5万尾，虾苗放养之前要消毒杀菌，还要在虾塘中逐级炼苗、野化，提高成活率。同时每亩混养尾重100g左右的鲢鳙种50～100尾以及体重50g的中华鳖数只。该虾实施分批次养殖，依次是收获越冬大棚虾，5月初清塘消毒，5月中旬至6月上旬投放虾苗，虾苗分为头苗和中苗，6月中旬至10月中旬为罗氏沼虾成虾养殖期，10月中旬开始捕捞至月底捕捞完毕，腾塘清整消毒作下一个周期使用，即放养越冬苗。
4.肥料和饲料施喂
该虾属杂食性，尤其是其幼体、亚成体更以天然生物饵料为食，为增殖虾池中天然生物饵料，在投喂人工配合饲料以及鲜活饵料之前要进行施肥，主要施放生态有机肥，例如绿肥，培育光合细菌，桡足类、枝角类以及绿藻、硅藻，让水色呈黄绿色或茶褐色。该虾饲料的蛋白质含量在20%～35%，其中幼虾期35%～30%，中虾期及商品虾25%～20%，日投饵量为虾体重的3%～7%，每天投喂2～3次，以傍晚投喂为主。饵料的颗粒前期2mm以下，中后期3～4mm，后期增喂一些小杂鱼、螺、蚌、蚬肉等动物性鲜活饲料。在饲料中定期添加一定量的大蒜素、复合维生素等动物保健品。
5.日常管理与起捕
基于水产养殖靠天收这一个道理，注意天气预报，尤其是气温和降雨，要防范由此引发原生的低温和洪涝以及次生的病害。坚持早、晚巡塘，检查观察虾池水环境变化，虾活动及摄食，是否有虾病、虾塘渗漏和鼠蛇鸟等敌害生物等情况发生，一旦发现问题要按照有关方案及时采取相应对策。尤其是病害防治，主要是通过改善养殖环境以及调节虾体营养状况让其恢复健康。在做足了上述功夫之后，起捕收获就是最后一道工序，罗氏沼虾使用拉网进行捕捞，少量收获时，可用抄网等网具捕虾，同时要捕、运、销衔接，最终才能获得增产增收。
作者:钟小庆 何志超 吴郁丽 赖远君