美食文化论文范例

【摘要】家是中国人的信仰，厨房是独立家庭的标志，也是人间烟火的存在。俗话说“民以食为天”，由此可见中国人对于日常饮食的重视、对于中国饮食文化内涵的传承。随着烹饪历史的发展，中国人的做饭模式经历了火塘、灶炉、整体橱柜到智能厨房的提升和发展。今日的厨房不仅是一个烹饪场所，还是家庭的活动中心、又是中国饮食文化发展和繁荣的象征，在日常生活中占了越来越重要的地位。

【关键词】中国饮食文化；厨房

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”每件事都与饮食有关系。正是因为饮食在国计民生中占重要的地位，而烹饪场所的发展与繁荣也尤为重要。中国的烹饪场所是从火塘、灶头再到灶房延续了数千年，直到九十年代末现代整体橱柜传入广东，从此中国的整体橱柜市场开始遍地开花。作为以西方橱柜为参考设计的中国市场上的橱柜，无论是从功能上还是形式上，都是根据西方的文化设计的，然而缺少与中国的饮食文化结合。厨房环境设计与人们的饮食文化息息相关，所以本次论文的重点就在于挖掘中国饮食文化对于中国家庭厨房环境设计的影响与启示。

一、中国饮食文化概述

中国历代的政治家、思想家、哲学家等都擅长烹饪之道，更将饮食、烹饪和“修身齐家治国平天下”相提并论，从而使烹饪超越了烧饭做菜的本身，升华至一种思想和一种哲理，成为历代社会物质文明与精神文明的重要组成部分。

（一）中国饮食文化的特点

1.民族性

摘要:汉水饮食文化内涵博大精深，特色凸显，是汉水流域人们饮食喜好的结晶，也是汉水流域人们制作饮食过程所产生的物质和精神财富的总和。汉水饮食文化特征表现在历史意蕴、地域特色、乡土气息、工艺美感、健康诉求、美誉营造等方面。探研汉水饮食文化内涵及其特征不仅令人有“齿颊生香”之美感，且有利于彰显民族文化传统，有助于活跃汉水流域饮食旅游文化产业。

关键词:汉水饮食;文化内涵;文化特征

汉水饮食文化是汉水文化的重要组成部分，是独立多姿的个体文化。汉水饮食文化博大精深，是汉水流域人们饮食喜好的结晶，也是民族传统的折射和旅游文化产业活跃的基因。

1汉水饮食文化内涵

关于文化定义，由于角度与技巧有别，说法众多，此不赘述。饮食文化是民众基于生存关注的自觉自便的反映。文化学者周德海把现代文化学中的文化概念定义为:“社会群体精神及其表现形式。”［1］这种从本质上界定文化含义的方法较为契合地域文化发展和地域文化研究的内在逻辑轨迹。汉水饮食文化是汉水流域人们制作食用饮用菜肴、小吃和饮品过程所产生的物质和精神财富的总和。经典菜肴是汉水饮食文化的首要组成部分。按照汉水饮食文化区位及汉水流域文化地理特征，汉水经典菜肴可分为陕南菜肴(商芝肉、油炸天宝、秦巴四珍鸡、酸辣月河桃花鱼、陕南农家三炒等)、郧襄菜肴(郧阳三合汤、郧阳大鸡、网油砂、竹溪蒸盆等)、江汉平原菜肴(清蒸武昌鱼、鱼糕、蟠龙菜、沔阳三蒸、清炒红菜薹等)、汉江支流唐白河流域菜肴(扒猴头、镇平烧鸡、玄妙观斋菜等)四个相对独立的菜肴文化区位，四个文化区位内名菜文化背景、制作程序、菜品特色及其影响构成了汉水饮食文化内涵主体。中国的小吃文化源远流长，各地特色小吃不胜枚举。在饮食文化较为发达的今天，大众的口味变得多元化，这让藏匿于街头巷尾的传统特色小吃备受青睐。小吃与流水线上生产出的快餐不同，它们以“奇特”“正宗”著称，讲究就地取材，彰显舌尖上的风土人情。小吃是人类主食的补充，菜肴的辅助，营养的来源之一。汉水流域的小吃，五彩纷呈，上游陕南有浆水面、蒸面、麻辣烫、酸菜面、炕炕馍等，郧襄地区有黑木耳豆渣、锅出溜、神仙豆腐、酸浆面等，江汉平原有春卷、拐子饭、热干面等，唐白河流域有蜜汁江米藕、内乡缸炉烧饼、炝锅面、桐柏糊辣汤等。基于此，汉水小吃是汉水饮食文化内涵不可忽略的元素。饮品是食文化内涵的有益补充。李祥睿与陈洪华主编的《饮品配方与工艺》一书认为:“饮品是指经过加工制造供饮用的液体食品。”［2］汉水流域的饮品主要有茶、酒、水(经过加工的)等，如上游陕南的富硒茶、十堰的武当道茶、房县的白马黄酒、流域内乡村普遍存在的自酿粮食烧酒、丹江口农夫山泉矿泉水、竹溪芙丝(VOSS)高端矿泉水等。汉水流域饮品产生的历史渊源、酿制工艺、饮用习俗等是汉水饮食文化内涵的有益补充。汉水饮食文化是汉水食俗文化乃至汉水文化聚焦的亮点和探讨的重点。探究汉水饮食文化内涵及特征，应厘清汉水饮食文化的文化区位，把握其在汉水流域精彩纷呈的文化格局中的定位，能自然彰显汉水流域民族文化传统本色，助推汉水流域饮食旅游文化产业的兴盛。汉水饮食文化区位可划分为汉水上游(陕南的汉中、安康、商洛)的三秦食文化区、汉水中下游(十堰、襄阳、荆门等直至汉口)的荆楚食文化区、汉水支流唐白河流域(河南南阳)的中原食文化区以及与汉水流域紧密相连的以巴蜀文化区为代表的外围辐射食文化区，同时，更进一步地表现出干流三秦与荆楚交汇食文化区和支流中原文化与外围巴蜀文化辐射食文化区。在交汇融合视域下，汉水饮食文化内涵丰富，特征凸显。

2汉水饮食文化的特征

纵观数千年的中国烹饪历史，烹饪论述较杂繁，多采专著附篇，难成系统，或偏于文典，或狭于疗养，或侧重食谱，或着笔于名品，各照一隅，鲜观衢路。随着饮食旅游文化产业蓬勃发展，增添了人们对饮食文化的研究动力和激情，催生了饮食文化研究成果，诸多著作和论文相继问世，尽管多属非系统的零星研究成果，也已为后世研究饮食文化、烹饪技艺、饮食习俗做了坚实的铺垫。纵观上述汉水典型饮食的菜肴、小吃与饮品，品种繁多，或有遗漏，但从所列品种共同属性来看，无不凝聚着深厚的文化特征。基于此，汉水饮食文化特征自然表现为历史意蕴、地域特色、乡土气息、工艺美感、健康诉求、美誉营造等方面。

民族预科教育是我国高等教育的重要组成部分，是高等教育的一个特殊层次，是党和国家推进民族团结进步、培养少数民族人才、加快民族地区经济社会发展的重要举措，是造就少数民族高级人才的“金色桥梁”。民族预科教育创办以来，为培养少数民族干部和技术人才，为民族地区的经济社会发展，为实现各民族平等、团结、进步和共同繁荣做出了巨大的贡献。

一、建设民族文化系列品牌活动的必要性

有学者认为，新时期的民族预科教育应从预补结合的适应性教育转型为超越性教育；也有学者通过调查研究指出，通过民族预科教育走出来的大学生大多都是基层工作者，精尖学术性人才较少，因此培养学生的综合素质显得尤为重要。民族预科教育的学生全部来自少数民族，他们在成长过程中或多或少地接触到自身民族的特色文化。为激发少数民族学生的民族文化意识，增进他们之间的民族文化交流，进一步弘扬传承传统优秀民族文化，提高少数民族学生的综合素质，各校民族预科教育应结合实际情况建设丰富多彩的民族文化系列品牌特色教育活动。

二、民族文化系列品牌活动形式设想

（一）民族团结知识竞赛。以少数民族文化为题材，以同学们自由组合的形式组队进行抢答测试。通过知识竞赛，使少数民族学生更全面地了解和传承民族文化，增进民族团结，弘扬中华民族文化和民族精神，推动校园文化建设，发挥校园文化活动的育人作用。

（二）民族团结征文比赛。以民族团结为主题，以学生的亲历见闻为题材，展现国家民族政策带给民族地区经济社会的飞速发展，面向全体学生进行征文及评比奖励。通过征文比赛，激励少数民族学生讴歌民族团结，增强民族认同感，同时培养和提高学生的写作水平和学习能力。

（三）民族团结知识板报比赛。以班级为单位，创作以民族团结为主题的展板进行比赛，以此培养和训练学生的板报创作和设计能力，激发同学们的竞争意识，增进各民族间学生间的相互了解，同时培养学生的团队协作能力。

［摘要］康巴藏区特色饮食文化富含少数民族文化信息，是康巴藏族文化中最核心的文化之一。作为传统文化的重要组成部分，它兼具文化的传承性与精神性。在文化对外传播中，最大限度地保留康巴藏区特色饮食文化的语言特色和文化差异，让读者更加了解康巴藏区的饮食文化精髓。文章通过对康巴藏区特色饮食文化内容和康巴藏区特色饮食文化研究概况的分析，提出康巴藏区特色饮食文化对外传播研究的重要经济价值、文化价值和学术价值。

［关键词］康巴藏区;特色饮食;饮食文化;对外传播;价值

随着全球化的推进，跨地域、跨民族、跨文化的旅游等其他社交活动与日俱增，民族民俗文化的对外正确传播显得极其重要。康巴藏区，本文主要是指现在的甘孜藏族自治州，简称甘孜州。甘孜藏族自治州是新中国成立的第一个少数民族自治州，地处四川盆地和青藏高原的过渡带上，平均海拔3500米以上。因其地理位置独特，饮食原材料和烹饪技巧等方面都与众不同，所以形成了大量具有民族文化特色的饮食文化。康巴藏区是内地通往西藏的交通枢纽和重要的贸易集散地，属于“民族走廊”的腹心地带。康巴文化融合了康巴藏区少数民族文化、著名的茶马古道文化和国家重点红色文化(长征文化)等的特点，极具开发意义。随着经济的快速发展，国内国际旅游的不断盛行，雅叶(四川省雅安市至新疆维吾尔自治区喀什地区叶城县)高速(途经四川雅安－天全－泸定－康定－理塘－芒康－八宿－林芝－拉萨－日喀则－噶尔－叶城)的修建，雅康(雅安市至甘孜州州府康定市)高速公路的开通，加速了康巴藏区与内地文化的交流，同时也加速国内外的文化交流。旅游离不开吃住行，人们旅游不仅要欣赏美景，还要品尝美食，因此，要开发康巴藏区的旅游，也必将带动饮食文化的对外传播。

一、康巴藏区特色饮食文化内容简介

“康巴地区平均海拔较高，气候寒冷，空气干燥，昼夜温差大，这些独特的地理位置和气候条件造就了康巴地区藏族人民独特的饮食习惯……逐步形成了具有自己浓厚的地方特色的藏民族饮食文化。”康巴藏区的饮食状况大致分为康东农区、康南农区、康北农区、牧区等几个饮食文化圈。康巴藏区的饮食文化，以藏族传统文化为主体，同时兼容其他民族文化，包括汉、彝、羌等民族文化。“文化，是一种养成习惯的精神价值和生活方式……”一个地区，一个民族的饮食文化既是当地人民的一种养成习惯的精神价值，也是一种养成习惯的生活方式。关于饮食文化，研究者们“一般认为，饮食文化包括食源的开发，食料的拓展，食品的选择与加工，饮食器具的发明和制作，食物的色、香、味、形等物质领域，有包括从饮食实践中展开的各种活动中所形成的饮食观、烹饪观、烹饪技巧、食疗理论及宗教信仰、节日习俗、艺术审美等精神领域。”在长期的历史发展中，饮食文化具有独特的历史性、地域性、民族性、传承性和变异性等特性。康巴藏区饮食文化包括“食”文化中的饮食主食、副食、零食及特色食品种类;“饮”文化中的饮品种类;另外还有饮食器具，烹饪方式，饮食习惯习俗和饮食禁忌等文化。康巴藏区有各种各样的特色美食。根据调查了解，康巴藏区的特色饮食可以分成几大类。肉食类主要有风干牦牛肉、坨坨肉、道孚臭猪肉、丹巴半干猪肉、丹巴香猪腿、丹巴猪膘、巴塘琵琶肉、泸定岚安腊肉、泸定丸子等。面食类主要有酸菜包子、酸菜面块、酥油包子，玉米馍馍、“火烧子”馍馍、道孚“花馍馍”、巴塘团结包子、巴塘家家面、锅盔、锅圈子、“锅边子”“搅团”、酥油果子、泸定豌豆凉粉儿等。蔬菜类主要有青菜制成的干酸菜、野菜和各种菌类。野菜有春芽、蕨菜、徽菜、卷卷菜、水芹菜、鹿耳韭、野韭菜等;菌类有松茸、木耳、白菌(主要生长在石渠县)、青杠菌、老人头菌(当地人叫大脚菇)、刷把菌、乔巴菌、鸡油菌、鹅蛋菌、獐子菌、黑虎掌菌、羊肚菌、珊瑚菌、牛肝菌、红菌子等。这些康巴地区的特色食品，及其烹制过程和食用方法等文化基本都具有饮食文化独特的历史性、地域性、民族性和变异性等特性。与这些特色饮食相关的文化词汇不仅在英语中没有，在汉语中也可能没有，所以至今大部分仍然处于翻译的空白状态。由于中西文化的巨大差异，要将康巴藏区特色饮食文化进行对外翻译传播很有价值，但难度极大。

二、康巴藏区特色饮食文化研究概况

“饮食文化是一个民族民俗文化的重要组成部分”，研究一个地区的文化，不可不关注这个地区的饮食文化。然而，藏学研究的专家学者们对康巴藏区的格萨尔文化、藏传佛教文化、自然资源旅游文化和非物质文化遗产等研究相对较多。记载和研究康巴藏区传统文化的书籍主要有《任乃强民族研究文集》(任乃强，民族出版社，1991年版)，《四川藏学论文集》(四川省社会科学院历史所，中国藏学出版社，1993年版)，《甘孜藏族自治州民族志》(杨嘉铭等，当代中国出版社，1994年版)，《康巴风情》(宋兴富，甘孜州文化局，1999年版)，《康巴历史与文化》(林俊华，天地出版社，2002版本)，《藏族文化与康巴风情》(阿绒甲措，民族出版社，2004年版)，《康巴藏族民俗文化》(凌立，四川人民出版社，2012年版)，《康巴文化研究》(周介铭，人民出版社，2018年版)等。其中，《任乃强民族研究文集》是关于康巴藏区民族文化研究比较早也比较权威的著作，但是全书未对饮食文化进行阐述。另外，四川民族学院康巴专题研究对康巴各地、康巴宗教、康巴旅游、康巴文化、康巴艺术等进行了较为深入的研究，内容涉及康巴人生活的方方面面，从不同角度调研考察并记录了康巴藏区的民族民俗文化，对笔者的康巴特色饮食文化研究具有重要的资料和参考作用。虽然关于康巴文化的研究较多，但关于康巴藏区饮食文化的研究著作极少，涉及康巴藏区特色饮食文化的内容更少。在《四川藏学论文集》(四川省社会科学院历史所，中国藏学出版社，1993年版)，《藏族文化与康巴风情》(阿绒甲措，民族出版社，2004年版)，《康巴藏族民俗文化》(凌立，四川人民出版社，2012年版)和《川西饮食文化研究》(蒋英，四川大学出版社，2017年版)中有个别章节粗略地介绍了康巴藏区的饮食文化概况，但对当地的特色饮食文化的研究不够深入和细致。笔者通过查阅和分析相关资料，发现已有的著作对康巴藏区饮食文化的研究不够聚焦，也不成体系。其他关于康巴藏区饮食文化的论文或者报道基本是中文版本，而且研究内容比较零散，相关的英译研究寥寥无几，仅有一些藏餐菜名的简单翻译。这些已有的翻译还存在着英语表达欠规范、文化意向缺省等问题，还有很多关于康巴藏区饮食文化的内容仍然是空白状态。“康巴藏区地处内地和青藏高原的过渡地带，饮食文化具有鲜明的地域特色和丰富多样的文化内涵。”目前，与饮食文化相关的对外传播研究中，已有的研究主要涉及很小一部分藏餐菜品名称的翻译，与相关文化背景和文化内涵没有太多联系。在已有的部分藏区饮食文化涉及的英语研究中，比如藏餐食品菜品名称的翻译，大多数采用简单的音译和直译，很多表达欠规范，未对相关饮食名称或背景文化加注说明。由于文化差异，让外国读者无法正确理解其内涵和文化背景。比如酥油茶被直译为“buttertea”不能让读者看到英语就能理解其背后的文化内涵。康巴藏区的酥油茶中的酥油，和西方人吃的黄油butter有很大区别。酥油主要是从当地著名的高原之舟牦牛的牛奶中提炼出来的一种油，它具有一种特殊的香味，而且酥油茶的制作方式和原料独具当地特色，并不是简单地用酥油加茶水制作而成。因此酥油茶直接翻译为“buttertea”不准确，应在后面加上适当的注释，说明其制作方式和原料与西方的黄油茶的区别，让读者看到英文就能够了解其背后的文化内涵。

摘要：独特的地理条件，悠久的历史文化，造就了一个兼收并蓄的大同群体。在人类学的视角下，通过对大同饮食文化的研究，重点以大同刀削面为例来论述当地饮食文化认同及其文化功能。

关键词：刀削面；饮食文化；文化认同；文化功能

一、大同的地理历史概况

大同市位于山西北部,北纬39°54′~40°44′,东经112°06′~114°33′。东与河北省张家口市相接，西、南与省内朔州市毗连;北隔长城与内蒙古自治区乌兰察布市接壤。大同总面积14176平方公里,占全省面积的9.1%。大同地处黄土高原的西北部,全市平均海拔在1000～1500米之间。大同是中国最大的煤炭能源基地之一，素有“中国煤都”之称。我国著名的历史文化名城大同，由于其特殊的地理位置和周边环境，战略地位十分突出。首先，在我国古代，大同处于中央政权的边陲地带，在抵御外敌、巩固边防上有着重要地位;历史上长期为北边门户，是游牧民族和农耕民族的交汇处，成为兵家必争之地。其次，它具有重要的经济战略地位和价值。它是我国北方地区与周边地区进行联系的交通和商贸据点，对加强多民族国家的融合和经济文化交流起了很大作用。这样一个集军事、政治、文化作用于一体的城市文化值得研究。

二、刀削面的简介

世界面食在中国，中国面食在山西。山西大同的刀削面最为出名。相传，蒙古鞑靼进入中原，将每户的金属物没收，规定10户共用一把厨刀，轮流使用后再交回。传说有一天，一位老婆婆要和面做面条，让老汉去取刀，结果刀被别人取走。偶然之间，老汉捡到了一块铁皮，并揣在怀里。回家后，锅开得直响，忽然想起怀里的铁皮，便用铁皮代替了刀。老婆婆质疑如此软的铁皮如何能切面条。老汉说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。说到“砍”面，大同人称其为“刀砍面”，在大同方言里，“削”这个动词完全可以被“砍”代替。做刀削面最早使用的是片刀，在改良下现在用钩刀。清末《素食说略》已记载有刀削面。刀削面能手总结的制作刀削面技术要诀：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，变刀是三棱”。就算没能吃上一碗刀削面饱口福，观看刀削面也可饱眼福。刀削面的制作：首先一定比例的水和面，和好面，揉成面团，即可以削面，直接削入锅中，在削的过程中一碗面仅需几秒钟的时间就煮好了。这样简单快捷的面食，成为了当地人饮食上不可缺少的。刀削面的特点还在于卤汁，当地人叫做“臊子”。其调料大致上可分为猪肉牛肉臊子、西红柿鸡蛋臊子等，臊子也讲究荤素搭配。在大同，人们最偏爱的是一碗猪肉臊子面，再加一颗卤蛋，根据个人喜好可选择多种配菜。如果为了味道更加鲜美，可加山西老陈醋，不仅好吃，也能在刀削面原有营养价值的基础上增加醋的保健作用。

三、饮食的文化认同和历史记忆

摘要：旅游业态创新是满足旅游者日益增长多元化、个性化需要，是旅游业发展成熟的标志，是实现我国旅游业升级的必然趋势。本文拟从旅游业态研究梳理和四川茶文化旅游现状分析入手，结合四川茶文化旅游资源，通过旅游业态创新思路,从而探究了四川茶文化旅游业态创新策略。

关键词：旅游业态;茶文化;茶文化旅游

1旅游业态的前世今生

源于日本20世纪60年代流通领域中的“业态”一词，是流通企业经营特点和经营方式表现在市场上的形态。通常情况划分流通业态，尤其是零售业态的标准有四：（1）商品的品种和结构；（2）规模与区位；（3）经营形式和售货方式；（4）组织形式和管理模式[1]。可见业态是行业产生的基础和条件，行业的形成是以业态发展为前提的。行业的竞争在于业态，业态变化成为行业竞争的工具。行业竞争力的重要体现就是业态竞争力。目前，我国社会经济发展进入了一个新的时代，旅游产业的转型升级必将成为战略调整的重中之重，也必将催生新兴业态，旅游业态研究是我们面临的重要课题。杨懿在《旅游业态演变综合模型研究》一文中结合邹再进（2007）对旅游业态概念的定义，指出旅游业态是对旅游产品形态、旅游业经营方式和旅游组织形式的一种综合性描述，是一个动态性的概念[2]。旅游新业态产生的动力机制包括五个方面:一是市场规模的不断扩大。二是旅游需求的不断发展；三是专业化分工的逐步深入。四是现代科学技术的发展；五是政府层面政策法规的不断完善、创新和行业协会的有力推动提供了良好的外部环境[3]。人们消费需求的提升以及生活方式的变化，推动了旅游业态的不断创新。旅游已从单一的旅游观光向多样化的文化需求增长；从“走马观花”到“参与体验”的休闲需求的扩大。为满足旅游需求的变化，旅游产业之间的相互融合、渗透和嫁接，催生出各种新业态。旅游业态创新是旅游业面对日益增长的多元化、个性化消费需求以及与日俱增的市场竞争的必然趋势。

2四川茶文化旅游现状

中国是茶文化的起源地，四川是我国人工种植茶树、饮用茶叶最早的地区。从蒙顶山的茶圣山文化，到青城山、峨眉山的禅茶文化，再到成都的茶馆文化，四川茶文化已享誉海内外[4]。目前四川茶文化旅游却停留在传统项目上，旅游产品和内容较为单一，旅游节庆缺乏创意，茶文化特色和内涵无法有效地表现出来，忽视茶文化深度挖掘和开发，加之整个过程时间较短、互动参与性较差，激发不起游客的兴趣，跟国内其它地区的茶文化旅游相比还存在一定的距离，这制约了四川茶文化旅游发展[5]。因此进行茶文化旅游业态创新对于四川茶文化旅游来说是至关重要的思路，是在广度和深度上进一步推动四川茶文化旅游发展的重要举措。

3四川茶文化旅游业态创新的策略

摘要：通过实地考察与实证应用分析研究表明：梅州客家菜作为广东客家菜的代表，其饮食食材选配、菜肴特色的形成有其独特的人地环境孕育背景；面对“冷湿”、“湿热”、“燥热”以及水土不服环境，梅州客家人从人地环境出发，充分利用本土地道中药药材，运用中医药知识，总结出了大量日常饮食食材选配的品种与方法，以达到清热祛湿、润肺排毒等功效，摆脱“冷湿”、“湿热”、“燥热”的侵袭与困扰；梅州客家饮食食材选配根植自然地理环境因子，就地取材，彰显“树头草根”乡土气息，传承中原饮食遗风和寓医于食中医文化，突出“药食同源”，讲究“四季五补”。

关键词：梅州；人地环境；客家菜；饮食食材；选配

一个地域的饮食文化有着较为稳固的空间属性,各区域之间存在各自空间环境下的差异性和相[1]对独立性。客家饮食文化是客家先民从中原地区迁徙南方定居后，保留中原饮食文化特征外，根据当地的气象环境条件、物产特点、饮食习惯等[2]创造的一种新饮食文化。随着客家研究逐步成为一门“显学”，客家饮食文化研究受到学术届越来越多的关注与研究。王增能著《客家饮食文化》，从历史角度介绍了闽西客家饮食文化的形[3]成发展的历史及现状；黎章春著《客家味道——客家饮食文化研究》，站在大客家的角度探究了客家饮食文化的形成、发展及现状，提出了客家[4]饮食文化创新的一些思路。从2004年开始，研究客家饮食文化的论文也逐步增多。黎章春提出了[5]客家菜的概念等相关问题；刘春艳阐述了生态环境、族群心理、代际认知、旅游开发与客家饮食[6]习俗适应的困境；黄林描述了大安村饮食习俗、节日习俗、饮食礼仪现象，认为饮食是人们社交[7]的联系符号；李冰论述了地理环境对客家饮食文[8]化形成和特点的影响作用；邓秀勤介绍了我国客家饮食文化炼油资源特点，分析了客家饮食文化[9]炼油资源开发中存在的问题，等等。2014年，程金生等编著《客家养生药膳》介绍了客家养生药[10]膳的基础知识及梅州客家养生药膳方。2015年，宋德剑、罗鑫著《客家饮食》介绍了梅州客[11]家菜的品种、特色及文化食俗。由此可知，国内学者研究客家饮食文化居多，研究梅州客家饮食文化较少；研究客家饮食习俗多，研究客家饮食食材少；程金生、宋德剑等介绍了梅州客家养生药膳方、客家菜的品种、特色及文化食俗等内容，但是，涉及梅州客家饮食食材选配孕育的历史环境背景分析极少，本文从人地环境视野角度入手，对梅州客家饮食食材选配的历史环境背景、选配方法等相关问题进行分析、研究，传承创新梅州传统客家菜，推广、弘扬梅州客家养生药膳文化，扩大客家菜在不同人群中所需的消费市场。

一、梅州地区客家饮食食材选配孕育环境因子

梅州客家先民，从西晋年间起，黄河流域及长江北岸的汉族人民，为避战乱、外患和灾荒等不断南迁，经闽西、赣南迁入粤、闽、赣三省交汇粤东北一带，前后达1000多年。客家先民多迁居岭南山区，于是他们披荆斩刺，扎根于山。故有“逢山必有客，无客不住山”之说。当时原居住梅州地区的土著人多属畲、瑶等族，客家先民经长期与他们融合后，于宋明时间成为客家人。客家民系与古中原汉民族有直接的血缘和历史地缘关系，与古中原文化一脉相承。由于外界的对抗使客家先民产生内聚力，由于条件的艰难使他们产生怀旧情结，形成了浓厚的怀恋中原意识，大家以共同的习俗、信仰和观念群居在一[12]起，表现出极其强烈的地域性。梅州客家先民不断传承、发展中原文化，并与土著文化不断融合，经过长期的发展变化，在粤、闽、赣边地区形成了具有独特风格的客家饮食文化。梅州属两广山地丘陵的一部分，地势大致北高南低，山川纠结，山峦起伏，形态万千，地形复杂，有山地、丘陵、盆地、台地等，而以山地丘陵为主，素有“八山—水—分田”之称。山地丘陵中，100m以下台阶地占3.5%，100~200m低丘地占36.8%，200~500m的高丘陵地占44.2%，500~800m的低山占13.6%，800m以上的低山、中[13]低山地占1.9%。梅州市地处中南亚热带过渡地带，又面向海洋，深受海洋暖湿气流的影响，形成了亚热带季风性湿润气候。平均年太阳总辐射量为2109~122kcal/m。年平均气温（各县气象站）为20.7~21.4℃，最热月（7月）平均气温为28.3~28.5℃；最冷月（1月）平均气温为11.0~13.1℃。4月至10月，月平均气温都在21℃以上；降雨量充沛，雨季长，年降雨量为1400~1800mm，雨日在140天以上，70%以上的雨量集中在4~9月份；年平均相对湿度78%，其中，春季相对湿度为82%。同时，存在“二风（台风、寒露风）”、“二水（龙舟水、早春阴雨水）”、“干旱（春旱、秋旱）”与霜冻等灾害性天气。

二、梅州地区客家膳食食材选配意念

（一）根植自然地理环境因子

摘要：当代文学中与饮食文化相关的作品不在少数，尤在食、酒、茶文化方面较为明显。在食文化方面，表层展现了我国不同地域不同种类的独特吃食以及制作流程，深层文化则展现了吃食文化中蕴含的人文心理；在酒文化方面，表层展现不同地域的特色美酒，深层则展现酒文化的独特作用与功能；在茶文化方面，表层展现茶的种类，深层则展现了茶道与茶所传递出的丰厚精神内涵。旨在从当代文学中选取部分与饮食文化相关的作品，从食、酒、茶文化三方面入手，从表层与深层这两个层面分析当代文学作品中所体现的饮食文化。

俗话说：“屋要木支，人要食撑。”可见饮食是我们赖以生存的基础，是我们向前的基本推动力，也是我们生活中不可或缺的重要组成部分。然而随着时代的更迭与人民生活水平的不断提高，饮食早已不是仅仅用来满足人们口腹之欲的物质产品，更是在经济发展、地理位置、民族特色等诸多方面的影响下所形成的一种特殊文化，并被赋予了全新的内涵。近年来，有诸多学者以饮食文化为对象进行研究且成绩斐然，但大多是从饮食文化的传播与融合着手的。故本文在前人研究的基础上新增了当代文学作品中饮食文化的体现，以期更为全面地分析当代文学中的饮食文化。“饮食文化的文学体现”即作家通过文学叙述手法把饮食文化的具体内容表现出来。我国是拥有数千年文明的国度，饮食文化内蕴深厚，是中华文化不可或缺的重要组成部分。在当代，有许多知名作家把饮食作为一种叙述对象写入文学作品中。这不仅记载了我国饮食的发展历程，而且还展现了我国独特的饮食文化。其中饮食文化主要体现在食文化、酒文化和茶文化上，而文学作品也不失为这种饮食文化的承接载体，为饮食文化的传播和发展增添了深厚的文学内蕴。

一、食文化

在饮食文化中，“吃食”是核心，贯穿了饮食文化的整个发展历程，几乎涵盖了饮食文化的所有特点。当代出现了许多热衷于描写叙述“吃食”的作家，如余华、周作人、莫言、丰子恺和汪曾祺等。他们对吃食文化的描写叙述又有表层与深层之分。

1-表层食文化

“表层食文化”即吃食文化的物质与行为层，是对吃食的种类、地域特色和制作流程作出简单的叙述。如汪曾祺的小说《大淖记事》中写湘西挑夫们吃的是糙米饭，配的是腌辣椒、臭豆腐和青菜炒小鱼；《安乐居》中写北京吃食没有米饭炒菜只有馒头花卷，配着猪头肉、兔头和煮花生豆等；《七里茶坊》介绍了云南过桥米线、汽锅鸡。余华的《许三观卖血记》则简单写了红烧肉、面条等吃食。周作人的《爱窝窝》具体描写了窝窝的来源、制作材料以及流程等，这也是食文化的表层体现。这些作品是对吃食文化物质层面的描写，是对食文化浅显的记录与叙述，这里不仅有主食、副食、北方吃食特色，也有南方吃食特色。当代文学作品中对吃食的种类、地域与制作的描绘，虽然写的都是食文化最表层的内容，但也颇为丰富多彩。这些作品让读者在对吃食文化有初步了解的同时，又刺激着他们的味蕾；在进一步激起读者阅读兴趣的同时又勾起他们对食文化的浓厚兴趣，这样一举多得，足以见得文学与饮食文化的紧密联系。

2-深层食文化