酒店专业论文范例

第一篇：酒店管理专业教学方法

1现代教学方法的主要内容

1.1案例教学法

所谓案例教学法俗称实例教学法或个案教学法，在教学过程中，这种教学方法通常情况下，需要结合教学目标和教学内容，在教师的指导下，组织学生采用案例法进行学习和研究，培养和提升学生各方面的能力。学生在教师营造的教学实践环境下，需要面对真实的问题，并且千方百计地对案例进行思考、分析和讨论，同时让学生表达自己的观点和看法。在教学过程中，要求学生按照案例教学法直接的分析、讨论和评价案例，同时创造良好的条件，为培养学生的语言表达能力、分析问题和解决问题的能力奠定基础，同时激发了学生的学习兴趣，加深了学生对所学知识的理解。在酒店管理专业课中，把专业知识融入具体案例中，深入浅出，通俗易懂地通过对案例进行分析讨论，便于学生理解和记忆教学内容，对某一具体问题，巩固和强化学生的识别、分析能力。比如，在《饭店服务技术》课程中，讲述餐厅处理特殊问题时，教师首先将案例展示给学生，然后和学生一起对案例进行分析讨论，最后教师讲评案例，进一步加深学生对知识的理解。

1.2项目教学法

所谓项目教学法就是将相对独立的项目，交由学生或分小组完成。由学生自己负责收集信息、设计方案，以及最后实施项目和最终的评价。在实施完成项目的过程中，学生对整个过程及每一环节的要求都能了解和把握。比如，在《宴会设计》课程中，设计宴会的菜单、主题宴会的台面台型设计这样的内容可以作为一个项目布置给学生，学生在自我的创作中体验学习的快乐。

1.3角色扮演法

1高职酒店管理专业毕业论文撰写存在的问题

1.1毕业论文理论性太强，与工作实际结合太少

高职高专毕业论文与本科、研究生毕业设计要求不同，更加注重其实践性。但是现在很多高职酒店管理专业毕业生在撰写毕业论文时，理论性内容偏多，有些文字材料甚至是教材内容的搬家，使得毕业论文学术味太浓，这和高职类毕业生培养目标是不一致的。

1.2毕业论文抄袭现象较普遍

大多数院校都将毕业论文环节安排在最后一个学期，而这个学期也是学生找工作、实习的关键时刻，好多学生工作压力大，毕业论文写作精力严重缺乏。随着科技的进步和互联网的技术的发展，学生可以通过网络查找到很多类似的论文资料，有些学生为了图方便，将网上获得的论文资料直接复制，严重破坏了论文撰写要求的严肃性，不能起到毕业论文对提高自身工作能力和综合素质的作用。

1.3指导教师实践经验少，论文专业化水平低

目前很多酒店管理专业教师都是从本科学校毕业再到高职院校工作，自身专业实践较少，在给学生布置论文题目时导致理论性题目多，专业性强的题目太少，论文的整体专业化水平较低。针对目前高职酒店管理专业毕业论文撰写存在的诸多问题，笔者更加认识到毕业设计应改革现有毕业论文这种单一化形式的现状，在毕业设计的形式与内容等方面进行创新。

第一篇：高职院校酒店管理专业人才研究

一、山东水利职业学院酒店管理专业的人才培养模式

该校从“培养什么样的人才”和“怎样培养人才”入手，建立起适应工学结合的“校企共育的‘两段五岗’”法人才培养方式。所谓“两段”，是指根据管理岗位能力形成规律，把三年学习划分为两个阶段：第一阶段：1、2学年的校内为主的学习阶段；第二阶段：第3学年在企业工作场所的学习阶段。所谓“五岗”，是指学生经过“认岗”“识岗”“知岗”“轮岗”“顶岗”五个步骤，能够完成从理论到实践的良好过渡。“校企共育的‘两段五岗’”法人才培养方式，是对传统培养方式在时间上、空间、主体上进行全方位统筹，突出了“双主体”“双师”“双资源”“双身份”“双管理”等特点。经过几年的实施，该院办学思想发生了以下重大转变：培养目标要从培养知识型人才，向培养技能型人才转变；学习制度要从学校为核心、全日制是主体，向校企合作、工学交替转变；教学内容要从校内课程为主，向校外学习和生产实践相结合，实践操作与书本知识并重的转变；专业教师要从知识理论型向“双师型”转变；证书制度要从“学历证书”向“双证书”制度转变；教学评估要从重知识考试、重学科标准，向重就业能力、重社会评价转变。学生管理由以学校为主发展成学校、企业管理为主。

二、日照职业技术学院酒店管理专业的人才培养模式

该校以行业企业为依托，实施“工学结合”的“3+1+1+1”人才培养模式，即前三个学期教学活动在校内完成，第四学期在合作企业进行顶岗实习，第五学期回校进行经验提炼和理论强化，到最后一学期找实习单位进行毕业实习。通过工学结合，提高了学生的专业实践技能和解决实际问题的能力。同时建立了完善的“职场体验→实境训练→顶岗历练”工学结合人才培养模式。在人才培养过程中，贯穿职业素质教育，强化学生技能培养，推行“双证书”制度。按照认知和专业能力递进的要求，将学习分为三个层次：依托本市企业进行的职场体验，使学生对以后要从事的工作有明确认识，从而做好自己的职业规划；依托实训基地进行的实境训练，使学生熟练掌握专业技能，从而成为准职业人；依托合作企业进行的顶岗历练，使学生在真实工作中锻炼技能和积累经验，从而无缝对接岗位需要。

三、山东外国语职业学院酒店管理专业的人才培养模式

该校采用“校企合作、产学结合”人才培养模式。学院不断深化产学结合，建立以企业为主、学校为辅的学生顶岗实习管理制度。聘请企业的管理人员担任兼职教师，不定期邀请企业基层管理人员为学生介绍基层工作，使学生认识到基层工作的重要性。顶岗实习期间，企业为学生提供不同的工作岗位，两个月轮岗一次，使学生进入不同的工作岗位并能够发现自己的兴趣所在，获得真正的职业训练和工作体验，并在岗位工作中获得一定报酬。例如，酒店管理概论这门课程，学生因为之前基本没有接触过酒店，组织结构这部分内容掌握起来非常困难，但是借助酒店平台亲自去了解一下，就会对酒店的组织结构一目了然。所以在酒店管理课程设置中，涉及此种类型的内容都放到实训基地去进行教学，既缩短了教学时间，又提高了学生的兴趣，加深了学生的理解。

一、酒店管理专业的现状

（一）高职酒店管理专业拥有广阔的发展前景。

自中国加入WTO以来，经济全球化的带动发展，国际诸多致命酒店管理集团纷纷在中国诸多城市成立。当前，排名在全球前10位的酒店管理集团已经全部进入了国内。在未来50年的时间里，中国酒店将会超过美国，中国是酒店业最具潜力的市场。酒店业的快速发展，为我们展现了酒店管理专业极其广阔的就业前景。

（二）酒店业对高素质人才的需求尚未饱和。

酒店业属于一个劳动密集型的行业，分析当前中国酒店业的人员配备标准来看，一家拥有300多间客房的四星级酒店，工作人员配备数量至少得600名，客房数量若在600间以上的五星级酒店，从业人员数量不少于1000人。当前酒店管理人才，不到70%毕业于中专，30%以上受过高等职业技能培养。在一些经济发达区的酒店，拥有高职高专学历的人数比例仅占到15%。随着酒店数量的快速增加，业必然为酒店集团管理带来人才匮乏的压力，间接影响到管理和服务水平。

二、高职酒店管理专业教材存在的问题

（一）酒店管理专业教材不足以满足时代需求。

一、新加坡酒店管理专业培养模式述评

人才培养模式的研究开始于20世纪80年代后期，发展于90年代中期。由于传统的师徒传授模式不能满足工业大生产的需要，国外学者研究出了适应时代要求的学科本位、能力本位和素质本位等人才培养模式。酒店管理专业的培养模式主要有“产学研结合式”、“双证式”、“工学交替式”、“订单式”、“中外合作式”、“平台+模块式”等，各种培养模式之间有不同侧重又有一定的相似之处。新加坡的酒店管理专业培养学习了瑞士、美国、澳大利亚等国家的培养方法，同时许多新加坡院校都与英国、澳洲的众多高校的酒店管理专业有合作。在培养目标上，既关注学生服务意识的培养，又关注学生技能和知识的培养，同时为学生提供多种学习机会，锻炼学生的综合能力。在课程设置上，关注酒店行业需要，同时结合自身培养模式和目标更新课程体系，不同培养模式下，对实操类课程和管理类课程的侧重有较大区别。在实践教学上，新加坡提供酒店管理专业培养的院校一般都设有模拟室，模拟室完全按照星际酒店配置建立，供学生内部培训使用。在师资上，关注教师的酒店从业经验，部分教师同时在酒店担任重要职位，学校为教师提供到酒店工作的机会，不断丰富教师的实践教学经验。在培养过程中，为学生提供6个月的带薪实习，实习经历可以为毕业后的工作积累经验，也为学生更高层次的就业提供基础。在教学制度上，采取更为灵活的学分制，以学分作为学位授予的凭证，学生可以全日制也可业余制，修够相应学分即可获得相应学位。

二、海南酒店管理专业本科培养存在的不足

大学是地区发展至关重要的智力支撑，海南一直致力于依托海南优势产业，重点培育独树一帜、独具特色的学科和专业。酒店管理专业是海南重点发展的专业，希望将其建立成领先全国、比肩国际的王牌专业。海南大学、琼州学院、三亚学院等5所提供酒店管理培养的本科院校各有特色，为海南及全国酒店业培养人才。但在实际培养过程中，5所院校或多或少都存在一些不足，影响了海南酒店管理专业的本科培养，具体体现在以下方面：

（一）培养目标实施与预想有偏差

海南5所酒店管理专业本科院校的培养目标虽不尽相同，但是都致力于培养能从事酒店管理工作的复合型、应用型高级人才，关注了学生管理能力和实操能力的发展。培养目标设立明确，与酒店业人才需求基本适应。但在实际培养过程中，由于课程设置不合理、教学条件有限、师资力量不足等原因使得培养目标不能完全实现，甚至使得酒店管理专业本科毕业生在实操能力上比不上专科生，在管理能力上又不突出，出现一些不能胜任酒店管理岗位的现象。

（二）课程设置体系不够完善

摘要:

民办高职院校酒店管理专业校企合作中面临社会环境的压力、学校角色定位的滞后、酒店注重短期效益等困境，为应对这些困境，新形势下，民办高职院校可以采取引入社会力量的支持、专兼职教师配比得当、完善“双师型”教师队伍、设置弹性的教学规划与严密的实习管理制度、建立企业参与培养人才和实习结束后的考评机制等方式，凭借自身较灵活的管理优势、过硬的学生综合素质等，在校企合作中占有更加重要的位置。

关键词:

民办高职院校;酒店管理;校企合作

高等职业教育的目标是培养能适应现代经济和社会发展的具有强技能的实践型和应用型人才。较强实践性和应用性需要高等职业教育天然的具有区别于一般的大众高等教育的特点。《国民经济与社会发展第十二个五年规划纲要》提出了“实行工学结合、校企合作、顶岗实习的职业教育培养模式”“支持职业教育实训基地、中高等职教示范学校建设，加强‘双师型’教师队伍建设”的职业教育发展方针。随着政府对职业教育的重视和投入的增加，职业教育迎来了蓬勃的发展趋势。以就业为导向是大多高职院校的办学方向，而“校企合作、顶岗实习”的教育模式也日益成为高职院校培养优秀人才和提高就业率的重要手段，尤其是对于民办高职院校而言，高就业率往往与学校的继续发展紧密相连。于是相对于公办高职院校和一些普通本科院校校企合作的如火如荼，民办高职院校从一开始便在诸多方面面临困境和挑战。本文拟以酒店管理专业为例，探讨新形势下民办高职院校校企合作的机遇与挑战。

一、民办高职院校酒店管理专业校企合作存在的问题

(一)社会环境的压力

［摘要］旅游管理是综合性、应用性很强的一门学科，在实践教学方面具有很多优势条件。依据OBE教育理念，分析主流招聘网站大数据并调研样本企业，确定基于未来的目标岗位，建立初步的胜任力模型；通过调研校友、标杆院校进一步验证胜任力模型并形成人才培养目标。根据人才培养目标，设计了入门、提升、综合三个层次，包含课程实践、专业实践、社会实践三种类型的立体式实践教学体系，以期实现旅游管理专业人才培养目标，为区域经济发展提供高质量人才。

［关键词］旅游管理；胜任力模型；实践教学体系；人才培养目标

我国《“十四五”文化和旅游发展规划》指出，深化旅游业供给侧结构性改革，完善综合效益高、带动能力强的现代旅游业体系，努力实现旅游业高质量发展[1]。要实现旅游业高质量发展必然需要高质量人才队伍的支撑，因此，本文认为，只有紧紧围绕能够区分优秀和平庸的旅游管理人才胜任力特征，加强实践环节，才能为企业提供高质量人才。

一、旅游管理专业胜任力模型构建

胜任力（Competency）是驱动员工产生优秀工作绩效，可预测、可测量的各种个性特征的集合，是通过不同方式表现出来的知识、技能、个性与内驱力等，是决定并区别绩效差异的个人特征[2]。胜任力模型是要求任职者具备的一系列不同胜任力的组合。

（一）人才需求分析

为加快人才培养方案改革，西安欧亚学院旅游管理专业成立了项目组，负责人才培养方案改革工作。依据OBE教育理念，项目组对前程无忧、智联招聘、最佳东方等招聘网站进行大数据分析，确定了基于未来的岗位目标群。从酒店业人才需求来看，调研样本量为168家，按照酒店类型分类，快捷酒店占比为42.86%，涉外酒店、国际酒店占比为57.14%。需求量较多的岗位依次是客房服务、会议销售、网络销售、礼宾员。从旅游景区人才需求来看，2019年末，全国共有A级旅游景区12402个，全年接待总人数64.75亿人次，比上年增长7.5%[3]。据资料显示，目前全国旅游业从业人员600万人，而市场实际需要专业旅游人才800万人以上，人才市场需求“缺口”超过200万人，其中旅游开发领域的专业人才需求空间更是巨大。从旅行社人才需求来看，2019年末全国共有旅行社38943个，比上年末增加2940个，旅行社直接从业人员41.06万人。2019年度全国旅行社营业收入6621.76亿元，营业利润30.06亿元[4]。需求量较多的岗位依次是导游、旅行社计调、市场营销、旅游电子商务、创意策划。从文旅产业人才需求来看，2019年全国规模以上文化及相关产业企业实现营业收入86624亿元，按可比口径比上年增长7.0%，持续保持较快增长。需求量较多的岗位是文旅产业公共管理、文旅产业经营管理、创意设计。最后，通过大数据分析和电话访谈，确定旅游管理专业目标岗位为智慧旅游运营、国际酒店运营、文旅项目策划与运营。

摘要：当今社会人才竞争的实质就是人才核心素养，对于酒店人才发展而言关键也在于人才核心素养的培养。建立以核心素养为主体的课程体系，提高酒店管理专业人才培养质量，提升酒店管理人才与酒店需求匹配度，具有重大的理论和实践意义。论文基于学生核心素养对多元化酒店管理人才培养进行探索，并且探索了基于学生核心素养的模块化课程体系。

关键词：学生核心素养；酒店管理专业；人才培养

一、基于学生核心素养探索多元化高职酒店管理人才培养模式

只有根据旅游酒店人才市场需求，明确酒店管理专业学生应具备的必备品格和关键能力，才能按照“对接产业、依托行业、定位职业、服务社会”的建设思路，培养酒店行业需要的高素质技能型人才。笔者根据湖南旅游酒店业对于酒店人力资源发展需求提出的酒店人员具备的必备品格和关键能力的基础上，探索了基于学生核心素养多元化高职酒店管理人才培养模式。1.基于学生核心素养的校企合作专业建设思路基于学生核心素养，坚持“对接产业设置专业，校企合作建设专业，办好专业服务产业”的原则，着力建设酒店管理专业，做到专业开发与市场同步、专业改造与产业升级同步、专业设置与区域经济发展同步，做到校企人才共育、实习实训基地共建、培养过程共管、建设成果共享、建设与培养责任共担（见图1）。2.“一主线，二强化，三结合，四对接”的校企结合人才培养方案建设思路基于学生核心素养，以培养高职酒店管理专业学生人文素养与职业素养为基础，以拓展学生的职业技能、创业能力、可持续发展能力为目标，以校内工作室和基地、校外实训基地为平台，将酒店企业的真实项目引入校内实训基地或仿真公司，实行校内实训基地、公司与校外实习基地一体化，校企共同实施理实一体、教学做合一、半工半读、顶岗实习。使人才培养目标与行业、企业人才规格相对接，人才培养过程与职业岗位工作过程相对接，教学内容与职业标准相对接，实训条件和环境与企业实际条件和环境相对接。从而形成高职酒店管理专业“一主线，二强化，三结合，四对接”工学结合人才培养特色。即一主线：以培养酒店管理专业技术应用能力为主线；二强化：强化酒店职业道德素养教育和专业技能训练；三结合：理论与实践相结合，教学与生产相结合，学习与工作相结合；四对接：酒店管理专业人才培养目标与酒店行业人才规格相对接，酒店管理专业人才培养过程与酒店企业工作过程相对接，酒店管理专业教学内容与职业标准相对接，教学条件与环境与企业工作条件与环境对接。形成形成基于学生核心素养的“校企合作、工学结合、能力本位”人才培养模式。

二、基于学生核心素养探索模块化课程体系

根据酒店管理专业学生具备的必备品格和关键能力，课程体系设计将职业道德和职业精神融入专业教学全过程，促进学生知识、技能、职业素养协调发展。围绕加强学生职业素养，强化学生职业能力，丰富学生顶岗实习而进行。专业课程体系的建设遵循“以工作任务为导向、以职业能力培养为课程目标、以职业岗位职责为课程标准、以实践项目为课程教学载体、以教、学、做合一为课程教学方法、以‘双师型’教师为课程主导、以学生为主体、以最新技术为职业拓展、以终身教育与个性教育为教育目标”的课程建设思路，建立对接职业岗位、职业工作过程的具有“课程构架系统化、课程设计项目化、课程组织教学团队化、课程实施实践化、课程成果社会化、课程评价多元化”特色的“核心素养、能力本位、双证融通”的模块化课程体系（见图2）。

三、结语