酒店管理专业范例

【摘要】基于校企合作下高职酒店管理专业学生顶岗实习，应针对存在的问题，科学设计实习内容、形式与考核标准，加强过程管理，进一步提升酒店管理专业校企合作质量，为酒店行业培养更为优秀的专业管理人才。

【关键词】校企合作；酒店管理专业；顶岗实习；设计；管理

当前，我国酒店业持续面临着人力资源短缺的状况，高职院校学生也因而凭借自身较强文化素质和业务能力而成为各个星级酒店接受实习生的首选。在这种背景下，自然就很容易形成高职院校和一部分酒店之间校企合作的办学模式。而这一模式，也确实提升了酒店管理专业学生的实践能力，同时为酒店提供并储备优秀的人才奠定了良好基础。但是，在这种模式中，由于各种因素的影响，也存在着各种各样的问题，那么，在这种情况下，究竟应该如何实现校企合作下酒店管理专业顶岗实习设计呢？

一、强化酒店管理专业学生顶岗实习设计需要解决的问题

通过多年来负责实习管理工作，酒店管理专业实习生在酒店实习中，因各种因素面临着很多问题，这些问题直接影响着实习设计的进行。

1、高强度的工作带来的消极心态

很多酒店由于本身就缺乏劳动力，而且，在很多酒店管理者看起来实习生也地位较低，容易支使，因而，往往过多地给实习生安排工作，使得实习生的工作强度大大增加，以至于很多酒店管理专业的实习生常抱怨，“酒店把女生当男生用，把男生当超人用”。这无疑就直接导致了实习生工作消极的心理。最终影响到了实习工作的稳定性和实习质量，也对这种校企合作的教育模式带来了影响。

一、高职酒店管理专业校企合作存在的问题

1.校企合作的监管评价机制缺失

从课题组对高职院校酒店管理专业调查的结果来看，目前很少有高职院校酒店管理专业建立校企合作的监管评价机制。大多数学校在选择校企合作酒店时所考虑的多是酒店星级、企业性质、学生实习的生活条件、酒店提供的实习津贴、双方洽谈是否顺畅等因素，但并没有形成定性甚至是定量的监管评价标准。监管评价机制的缺失，容易导致校企合作学生实习动态监控不力、酒店与学生矛盾冲突频现、酒店调换频繁等现象，有的学校酒店管理专业所签订实习协议的酒店一年一换，校企合作关系极不稳定，不利于校企之间开展更深度的合作与沟通。如在学生实习管理过程中，虽有一些院校安排有校内实习指导老师和单位指导老师进行跟踪指导，但指导老师监管考评标准模糊甚至没有。没有明确的考核评价机制，学生、老师以及实习单位的行为就很难把握，校企合作相关制度形也同虚设。

2.校企合作只重视技能锻炼，忽视学生职业道德培养

当前高职院校与企业间的校企合作的重点都放在了学生的技能操作锻炼，无论是在校学习期间，还是到企业顶岗实习期间，都忽视了学生职业道德的培养。酒店企业作为服务行业，其宗旨是提供顾客满意的服务，因此对酒店管理专业实习学生职业道德的培养与技能操作的锻炼应一样重要。虽然我们在管理过程中提倡“人性化管理”，但从实际情况来看，无论是学校还是酒店更重视员工职业化程度的训练，而忽视了员工心理教育、职业生涯规划等人文关怀，很多学生不能深刻了解所从事的企业的文化、不了解自己所从事行业的发展前景，从而造成了学校和企业付出大量心血培养出来的学生不愿去酒店就业的尴尬局面。造成这种专业忠实度低下的原因：一方面学校人才培养目标定位偏差、人才培养方式不当、职业观教育不到位等问题也会影响学生对酒店行业的正确认识，从而造成其择业观的偏差。另一方面当前酒店管理专业“90后”学生怕吃苦、工作积极性不高、动手能力差、以自我为中心，在加速酒店企业对实习学生待遇偏低，缺少人文关怀等因素，也会造成酒店管理学生专业忠诚度较低。

二、高职酒店管理专业校企合作的建议

1.发挥政府主导作用，完善校企合作制度

一、佛山中职酒店管理专业实践教学存在的问题

1.教师指导实践教学的能力较低

佛山市中职酒店管理专业教师在不同程度上存在着理论教学水平高而实践操作能力较低的问题。究其原因，主要如下：学校在引进师资时，基本上都是从院校直接招聘，还有些教师是转专业过来任教的，这些老师最多是在大学期间通过兼职、见习的机会接触过酒店实践，而甚少在酒店接受系统的培训。现任教师甚少回到酒店学习，知识更新速度慢、知识老化，对教学产生了消极影响。

2.酒店实习问题多，效果欠佳

学校希望学生到酒店实习，能全面系统地实践，在各方面都得到很好的锻炼。而酒店由于利润等原因，把学生当做“用工荒”时的补充，很少或不可能安排学生轮岗，且没有专职的指导人员，只是安排老员工带领学生实践几天，然后就直接让学生单独操作。有些学校甚至安排学生到低星级酒店实习，由于低星级的硬件、软件要求都不高，学生实习回来后出现的问题会更多，很多技能都无法达标，甚至认为不良的操作行为是正确的，实习效果欠佳。

二、中职酒店管理专业提升实践教学水平的对策

1.开展一体化教学，突出实践教学特色

一、高职酒店管理顶岗实习的意义

高职院校酒店管理专业人才培养模式改革中非常重视实践教学，而顶岗实习是高职院校实践教学最关键的环节。前期的以理论学习为主的基础课程教育及校内实训，都是为进入社会、进入企业、进入实际岗位做积累。而校企间的合作，让在校学习顺利过渡到在岗实践，不仅能够让学生参与到实际工作流程中，从而更好地培养职业素养和强化专业技能，同时也能够提升学生的岗位忠诚度，融入用人单位的企业文化之中，激活其在工作中的主观能动性，帮助学生对自己的事业做出切实可行的职业规划。

二、顶岗实习的现状和问题

顶岗实习一方面解决了学生就业和就业方向认知，另一方也为企业带来了大量鲜活的人才输入，同时也让高职院校取得了良好的经济、社会效益。经过长时间的尝试，顶岗实习如今已成为职业教育的一大亮点，并一步步走向成熟与规范，但也面临着一些无法回避的问题。

1.工作内容的单一性问题

根据实习学生的反馈，相当数量的酒店在接受学生实习过程中，出于企业自身利益及工作安排方便的考虑，大多将实习学生安排在餐饮、客房等一线岗位。这些岗位通常工作压力大，任务繁重且内容简单，重复性高。学生在实习过程中往往容易身心疲惫，却无法学习到更多的职业技能。这样不仅极大地打击了学生的实习积极性，同时也让学生对社会实践、工作环境认知和未来职业方向的选择产生消极的影响。

2.实习岗位的单一性问题

1、酒店人才的需求现状

随着酒店业的迅猛发展，特别是星级酒店和连锁快捷酒店的入驻，酒店的人员需求不断增加。酒店行业许多工作岗位技术含量不高，就业门槛低，从而吸引了一大批中职生、高中毕业生前来就业，这就导致了酒店行业工作人员学历水平整体偏低这一现状。在酒店员工中，具有高职以上学历的员工比较有限，而在校期间学习酒店管理相关专业的人员比例就更低了，这在很大程度上制约了酒店的进一步发展。此外，受到传统观念、薪酬、工作压力、职业发展等多方面因素的影响，酒店人员流动性较大，酒店时常出现招工难、用工荒的局面。还有不少年轻人则将在酒店一些普通岗位任职作为其职业空窗期的一个填补，随时准备跳槽，这些都对酒店的良性发展造成了一定的不利影响。

2、酒店管理专业人才培养对策

当前，各高职院校纷纷倡导以就业为导向，以职业能力为本位，培养高端技能型人才。针对酒店现存的人才需求现状，高职院校应通过课程设置的多样性来弥补人才培养和酒店实际需求之间的差距。

2.1根据酒店实际需求，以职业能力为基础构建专业课程体系

职业能力的培养对学生今后的职业发展起着举足轻重的作用。酒店的发展需求和高职院校的教育特点决定了学校在酒店管理专业人才培养过程中需要把培养学生的职业能力作为基础来构建专业课程体系。高职酒店管理专业学生的职业能力整体而言包括职业道德与敬业精神、服务意识、语言表达能力、专业知识水平、酒店服务技能、创新能力、管理能力和领导能力等。高职院校应深入分析酒店行业的人才需求，了解酒店行业所涉及的岗位群，根据酒店不同岗位群所要求的职业能力来细化人才培养方案，有针对性地设置专业课程，开展相关的实训，力求培养出一批牢固掌握酒店管理基本知识和服务技能，具备从事一定专业领域工作的基本能力，能较快适应现代酒店服务和管理第一线的高等技术应用性专门人才。

2.2建立校企合作，倡导理论与实践并重，鼓励学生在做中学

摘要：随着社会的发展，经济的进步，国家对教育的重视程度越来越高，教育实践性的课题对学生的成长是具有重要意义的。作为酒店管理的实习生，需要通过专业的培养才可以充分了解酒店管理这个行业，从而更好的选择就业。在酒店管理专业学生在进行实习的过程中，实习生会出现系列的问题，这就需要实习生对管理模式进行分析。因为进行实习是教学管理中一个非常重要的环节，在实习期间，学生会发生不一样的问题，这就需要对专职的实习生进行思想教育等。文章主要通过对酒店管理专业的实习生培养进行分析，阐述了属于其应该如何管理实习中的实习生和如何培养实习生，帮助他们更快、更好的就业。

关键词：酒店管理；实习生；培养

随着旅游业的兴旺，饭店成为旅游业主要接待的场所，饭店人员的需求量随着招待客人的人流量而增多。对饭店从业人员的素质要求逐步提高，很多学生成为饭店工作主力军。在学校中，酒店管理专业具有比较明显的专业性，在实习生的培养上为酒店提供专业的人才，学生通过实习成为酒店中的一员，这是从学校走向社会的一次真正的实践过程，在这个学习的过程中，学生能够获得比较多的实践机会，增强自身的能力，提高整体素质。酒店也可以通过实习，将表现比较好的人才留下，这样既培养了学生的实践能力，又为酒店输送了人才。可以通过校企合作的培养机制将实习生进行很好的规划。这种培养机制虽然不成熟，管理如果出现问题会对学生造成一定影响，因此，加强培养机制的研究势在必行。

一、酒店管理专业实习学生的概况

对于学校而言主要是将学生进行培养，不论是理论文化知识还是实践能力，都希望可以培养高素质的人才，适应企业的发展要求。将具有专业能力的学生进行对口专业的输送。对于酒店管理专业的学生而言，实习是非常重要的，每一位学生通过实习可以学到非常多的在学校里学不到的内容。因此每年的酒店管理实习生规模都比较大，学生的实习可以按照形式和内容进行划分，有轮岗和顶岗这几种实习方式。酒店工作是一个具有特殊性的工作，工作时间和工作性质决定了学生实习的方式。在进行酒店管理实习中，学校将其酒店管理专业的学生进行酒店实习培养，有非常多的益处。首先可以吸引更多优秀的人才进入酒店管理，其次可以缓解酒店管理中劳动力紧张的问题。在这样的情况下，参加酒店实习的实习生越来越多，因为酒店实习生在实习的过程中，会出现很多问题，因为实习生刚刚踏入社会，会出现许多问题，酒店会对这样的问题提出见解，实习生会对酒店的制度并不是很满意，时间长了，会导致酒店实习生缺失，无法达到实习实践的效果。

二、酒店管理专业实习生管理模式存在问题

酒店管理专业实习生在进行实习的过程中，往往会出现一系列的问题，最终会导致学生的实践没有成功，也可能有很多学生对专业产生不正确的认知。

一、高职院校酒店管理专业学生就业心理压力的来源

(一)来自于本科生的压力

由于本科生专业知识更加牢固，学历更高等等的原因，酒店招聘人员也会更多的考虑本科生，渐渐地成为了高职院校学生的最大竞争者。随着时代的发展，酒店对于招聘的要求也越来越高，对本科生的需求也越来越大。这对于高职院校的学生来讲，也是压力大的一个重要方面。

(二)毕业生的适应性较差

在酒店工作，每天会遇到不同的人，会与不同的人们打交道，需要解决各种各样的问题。而现在的学生，从小就被保护得很好，缺少一种解决问题的能力。学生在学校还是比较自由的，进入了社会、进入了上班环境，就会有各种的条条框框，而在这个时候，学生就往往显得不能适应了。

(三)科技的发展使得对于毕业生素养的要求提高

科学技术是在飞速发展的。服务业也在慢慢地实现现代化，越来越多的酒店开始引进现代化的科学设备。同时，随着计算机的发展与流行，酒店也将实现信息一体化，有自己的酒店管理系统。比如，酒73店的信息系统opera，这是让酒店对于入住人员有大致了解的重要环节，这一项opera系统可以让酒店更好的了解客户的需求，运用opera系统，需要从业人员对于计算机以及英文有基本的了解。这种高科技设备的运用就需要酒店的从业人员具有较高的能力来接受以及掌握高科技的产品。很多学生的动手能力较差，实际操作能力弱，在信息化高速发展的社会，许多高职院校的毕业生渐渐地失去了优势。

引言

目前，全国酒店业蓬勃发展。据统计，截至2018年第二季度，全国星级饭店统计管理系统中共有星级饭店10739家，其中，四星级以上的酒店有3192家，占比30%。其中，全国9332家星级酒店在2018年第二季度营业收入合计499.59亿元，同2017年相比持平，其中主要的收入来自餐饮和客房2个主要部门，这2个部门的收入在星级酒店营业收入占比87%。保持酒店行业健康持续的快速发展，需要人才的支撑。高校酒店管理专业本科教育，是输送酒店行业“高精尖”人才的重要基地。但现状是，据统计，2017年度全国五星级酒店从业人员平均数为29.72万人，其中大专以上学历人数为8.43万人，同比下降1.47%；四星级酒店从业人员平均数为41.77万人，其中大专以上学历人数为9.41万人，同比下降2.38%；三星级酒店从业人员平均数为34.64万人，其中大专以上学历人数为6.10万人，同比下降9.57%。由此说明，较多的酒店管理专业本科生，经过4年的专业学习，并未选择在酒店行业工作，或并未长期坚守在酒店行业、真正成为酒店行业的中坚力量。长此以往，酒店管理本科教育在本行业的人才产出率会较低，从而会导致酒店行业高素质专业人才的供需失衡，这不仅是酒店业发展所面临的困境，也是高校酒店管理专业人才培养的巨大危机。而产生这种情况的主原因之一，就是酒店管理专业本科生的专业认同感及酒店职业认同感较低。

一、培养专业和职业认同感的重要性

随着高等教育体制的不断完善，高等教育更具个性化，各大高校都制订了转专业的相关政策，更加尊重学生专业的自由选择。目前，部分酒店管理专业学生在进校之后，因较低的专业认同感，纷纷萌生“转专业”的念头，使得酒店管理专业学生转专业人数居高不下。学生对专业的认同感和对所对应职业的认同，相互影响、关系密切。专业认同感，是指学生对于该专业能够使其获得的知识和技能，可以为其带来利益的价值，以及能够对其对未来就业和生活起到积极影响的认可和赞同。职业认同感是指个体对所从事行业的认可，对这一行业产生归属感和依赖感，并认为从事这一行业可以实现自身社会和人生价值。2种认同感都体现出酒店管理专业人才培养的核心导向，只有真正认同和热爱酒店管理专业，才能对酒店行业服务与管理工作产生正确认识，才能形成正确的职业观。酒店管理本科生较低的专业认同感，是高校酒店管理专业人才培养的现实困境，专业认同感较低，使得酒店管理专业学生流出率明显高于流入率。这种境遇下，高校各专业建设就会产生“马太效应”，而专业的发展是强者愈强，弱者愈弱，所以其社会认可度也会因马太效应而产生相应变化，而酒店管理专业发展也会因此无疑进入一个专业认同感越来越低的恶性循环，从而会逐渐成为高校中的弱势学科。经过4年本科阶段的专业学习与技能训练，学生已基本掌握酒店行业的服务技能和相关管理理论知识，但在就业时真正做到学有所用、学以致用的学生却很少。对于酒店管理本科教育来说，在一定程度上并未真正达成专业培养目标，并造成了部分教育资源的浪费。而对于酒店行业来说，在员工培训和后续培养中需要花费更多经济和时间成本，这无疑增加了企业的人力资源成本。由此看来，在专业认同感较低的情况下，职业认同感的提升便无从谈起。所以如何提升酒店管理本科生专业和职业认同感，缓解酒店服务行业专业人才市场需求错位的现状，是一个亟待解决的问题。

二、专业和职业认同感培养存在的问题

（一）新生专业认知教育效果不佳

许多学生在高考结束后，要在较短的时间内挑选专业，而因为其专业信息的收集途径大多来自于网络或身边的亲朋好友，所以其对所选专业的认识并不完整和准确。学生在大众传统观念影响下，对酒店行业存在一定偏见，这造成酒店管理专业的社会认同感较低。这使一些因服从调剂或者选择学校与专业时更看重学校的专业新生，在还未进入高校进行系统专业学习之前，就已经对该专业产生先入为主的质疑或偏见。目前，许多高校酒店管理专业教师不断努力丰富新生专业认知教育的形式，包括进行开展专业介绍会、介绍专业核心课程的设置及各课程之间的联系；或邀请酒店企业管理者以开展专题讲座的形式加强新生专业认知教育；亦或是带领学生参观当地星级酒店增强对酒店行业的正确认识。但是，部分新生在接受专业认知教育时，只是机械地参加与接受，而并未真正改变对该专业的认同感。就酒店管理专业新生转专业人数和所占比率来看，其新生专业认知教育效果并不显著，并没有帮助学生在短时间内系统了解本专业、去除专业学习的潜在认知阻碍。想要改变这种现状，高校更要重视对酒店管理专业新生的专业认知教育，从专业的角度解读酒店行业发展现状及趋势，并在丰富专业认知教育形式或内容之前，首先对专业新生进行深入调查，真正了解学生想要了解酒店管理专业学习的哪些内容、其专业认同感较低的真正原因是什么。只有做到学生与教师之间的信息沟通对称，做到“对症下药”，才能真正让学生在接受专业认知教育的过程中，了解酒店管理工作的价值、建立起较高的专业认同感。