酒店管理知识范例

一、体验式教学的基本概念

由于不同的学生，在知识基础掌握情况和性格方面都存在差异，因而，教师在借助体验式教学法开展教学活动的过程中，要充分考虑学生的实际状况（如知识接受能力、基础学识水平等），并及时与学生展开沟通交流，引导学生积极参与学习活动，并善于从中总结相应的经验。此外，教师在引导学生进行体验式学习的过程中，应注重鼓励自己动手解决问题，逐步提升他们的实践探究能力。体验式教学作为一种实践性较强的教学模式，将之有效引入课堂，能够促使学生在参与活动中，感受到学习的乐趣，同时推动教学效果的不断提升。

二、体验式教学在酒店管理教学中的应用

随着我国社会经济的飞速发展，现代酒店行业发展步伐也不断加快。在新的发展形势面前，现代酒店行业提高了对酒店管理人才各方面能力的要求。将体验式教学应用于酒店管理专业教学过程，有助于教学效果。

（一）基本认知体验教学

针对酒店管理知识展开体验式教学的第一步为理论认知与体验，该环节通常会安排在一年级进行学习。根据大部分职业院校学生的专业选择意向调查来看，很多学生在选择酒店管理专业时，存在一定的跟风性和盲目性，缺乏对酒店管理的认知，甚至完全不了解与酒店相关的内容。基于此种状况，就有必要针对一年级新生，展开基本的认知体验教学，引导学生对与酒店相关的基本性理论知识进行初步了解，为后续学习专业性的知识奠定良好基础。之后，在开展专业知识授课阶段，教师就应该带领学生进行实地参观实习，让学生对酒店的实际情况有所了解，增强学生学习酒店管理专业相关知识的兴趣。

（二）模拟演示体验教学

一、虚拟现实技术与酒店管理教学的契合度

高职教育旨在培养生产、建设、管理、服务第一线技术应用性人才，如何在教育中贴近行业和产业，让学生在学习期间更好地理解其即将进入的行业将有助于学生在毕业后迅速融入行业。虚拟现实技术应用于酒店管理教学，教师在教学过程中通过有针对性地引入或创设具有一定感情色彩的真实工作场景，突破时间和空间局限，激发学生学习动机和兴趣，帮助学生更好地投入学习活动中，同时交互式体验也有助于教师通过模拟真实案例、布置情景任务，与学生进行实际沟通，有效和准确地了解学生管理能力和沟通能力的掌握的程度。有助于创新人才培养模式。

目前酒店管理专业主流的校企合作订单式、产学交叉式人才培养模式，往往在学生实习过程中的合作表现得比较明显，学校授课期间的培养只能通过一些短暂的参观和短期见习来实现，产学合作缺乏深度和广度。虚拟现实技术使足不出校就能领略高星级酒店的场景成为现实，同时虚拟现实技术中的远程教学又可以突破空间局限让教师或者酒店中的高层管理者在虚拟课堂为学生授课成为可能，学生也可以真实感受工作环境，提升职业素养，培养创造性思维。

综上所述，虚拟现实技术应用到酒店管理教育领域当中，是酒店管理高等职业教育的需要和必然发展趋势，它能创建全新的人才培养模式，促使教育形态、教育环境、教学过程的基本要素及相互关系发生重大变化，促使在酒店管理教学过程中的教师、企业、媒体、学生之间的关系形成一种新的结构，是目前高等职业教育教学改革的重要内容。

二、酒店管理教学中虚拟现实技术的实际应用领域

虚拟现实技术在酒店管理教学中仍处于起步阶段，尚未有酒店管理类学校在该技术上有重大突破，其主要原因是虚拟现实技术在发展初期技术难度大和投入成本高。依据使用者参与虚拟现实的程度以及不同形式，一般可以把虚拟现实技术划分为四种类型：桌面虚拟现实、沉浸式虚拟现实、增强现实型虚拟现实、分布式虚拟现实。结合目前在教育领域应用的具体实际情况，四种类型中第一种桌面虚拟现实技术较简单，投入成本相对也不高，第三种分布式虚拟现实在远程教育上起着不可忽视的作用，这两种虚拟现实技术在教育领域内可以应用的范围广，极具推广价值。虚拟现实技术在酒店管理教学中的运用具体可以有以下几个方面。

1.利用虚拟现实技术开发教学课件

摘要：新时期国内经济发展越来越快，酒店行业于国内兴盛繁荣起来，早已成为一种热门就业领域。受该趋势影响，中职酒店管理专业成为许多年轻人步入工作岗位的捷径，而现阶段中职酒店管理专业教学实践出现了众多问题，这些问题极大阻碍了酒店管理专业教学的发展。文章首先分析了中职酒店管理专业实践教学遵循的原则，接着针对新时期中职酒店管理专业实践教学中存在一些问题，最后提出具体改革措施，借此提升中职酒店管理专业教学水平及质量。

关键词：中职；酒店管理；实践教学；改革分析

酒店业于国内快速发展，酒店管理变成了一个新型的热门行业，其中中职教育为酒店管理专业人才的培养提供了重要保障。实践教学为学生综合能力及良好职业道德的培养提供了有效手段[1]。酒店管理专业教学不但是为了培养学生德、智、体等方面的能力，而且还传授给学生酒店管理知识及旅游专业知识等，让学生遵守本行业相关法律法规及国际管理规范，于实践当中逐步积累其管理经验，以较好从事酒店管理岗位。

一中职酒店管理专业实践教学遵循的原则

（一）整体优化性原则

实践教学活动中各要素需要协调统一，同时还要以人才综合素质及能力发面需求为起点，注重各教学各环节的衔接；理论教学渗透至实践教学中，满足课程体系及教学内容的改革需求。职业能力培养是一个缓慢有序的过程，是从不成熟至成熟的一个自由发展训练过程。高职教育实践教学在对训练体系进行设计时，一定要把握职业能力的培养规律。

（二）针对性原则

一、实践教学体系的实施

1）在资金欠缺的学校可以建立起“高仿真实践室”用来教学，高仿真实践室投资和星级酒店相比造价较为低廉，学生也可以在高仿真实践室内进行相关课程的实践活动，也可以基本保证实践的效果，缺点就是没有真实酒店的氛围，对于学生毕业后就业时还需要一段时间进行适应酒店的真实环境。通过建立酒店或是高仿真实践室都可以有效地为学生提供酒店管理的实践场地，在真实或模拟的环境中，学生更容易融入角色，在毕业参加工作后能够减少磨合期的时间，在教学上学生可以通过实践对酒店的环境进行充分的了解，与课堂上的书面知识相比，更容易让学生理解教学内容，更加深刻地体会到酒店管理专业的精髓。

2）采取校企合作的模式。学校可以和酒店企业进行合作，酒店为学生提供实践场地，学校替酒店提供理论指导，学校教师可以在制定教学计划的时候，将学校与酒店的合作目的写进教案之中，这样教师在为学生制定实践计划的时候也可以合理安排学生的实践时间。酒店则可以在学生实践的过程中对自己中意的学生进行考察，在人才的考察上给予方便。例如，酒店在“黄金周”进行营业活动的时候，需要大量的短期人手，这个时候学校可以将学生提供给酒店进行管理服务，一是可以锻炼学生的能力，二是也可以为酒店带来效益，这样的安排，最大程度上满足了双方的需求，为将来更深层次的合作打下了良好的基础。

在合作的过程中，学生可以将自己所学到的知识运用到实际的管理之中，可以检验学生的不足和长处，学校也可以考察市场的运作程序，为酒店管理专业积累的经验，为今后的办学过程的不足之处进行改善奠定基础，也能了解到市场上新的运作模式，使学生积累了宝贵的实践经验，为毕业参加工作创造良好的条件。

3）加强教师队伍的建设。在学生进行实践活动的过程中，酒店管理专业的教师，可以根据酒店的实际情况，对自己教案中不合理的地方进行修正，在培养学生的时候也要加强学习，学习先进的酒店管理知识和提升自身的业务能力，只有全面地精通酒店的各项管理制度，才可以做到因材施教，培养出适合市场的合格人才。学校也可以聘请外籍教师参与到教学中来，对学生进行酒店管理的教学，使学生了解和认识外国酒店的运营模式和管理办法，既可以扩宽视野，还可以接受外国的酒店管理知识。加强酒店管理专业的师资力量，可以最大程度上为学生提供一个优良教育环境，为培养复合型的国际化的酒店管理人才做出贡献。

二、酒店管理专业实践教学管理制度的建立

1）建立并完善实践教学管理制度。完善的管理制度，可以在学生进行实践活动时提供可靠的依据。具体的做法是成立实践管理小组，由校长或主管的主任任实践活动管理小组的领导，在实践过程中负责监督管理，由教师和学生代表组成的小组副组长，由学生任组员。在进行实践活动的时候，由教师和学生代表对实践活动进行安排，教师可以代表学校方面，学生代表可以代表学生方面，双方一起建立起一套合理科学的实践方案。

一、我国旅游院校酒店管理专业人才的培养模式存在的问题

（一）“双证式”人才培养缺陷

“双证式”人才培养模式是通过理论与实践的结合，极大的提高了学生学习的积极性；学生在完成学业后不仅可以取得酒店管理专业的毕业证书，还能获得有关酒店管理职业资格的证书，这样可使学生在找工作时多了一份自信也多了一份保障。但是这种模式没有考虑到社会企业对学生自身的个性化需求，也没有做到以学生为本的教学理论，对学生学习职业资格统一化，没有对学生进行兴趣上的针对性的人才培养，使得培养出的人才学生自及本身就不满意，自然社会企业也不会满意。

（二）“中外合作式”人才培养缺陷

由于人们对国外的酒店管理人才培养比国内的好，所以许多院校都会实施“中外合作式”人才培养，从宏观上来看，这确实比“闭门”院内培养要好，但是其合作的学校和交换的学生才是“中外合作式”人才培养的关键，因此如果学校和学生没有选择好，那么“中外合作式”人才培养也就达不到培养模式的最终目的。

二、酒店管理专业人才的培养模式解决的策略

（一）学院人才培养标准

1树立正确的教学思想和目标

根据相关研究和调查分析，对专业人才的培养必须要明确培养目标和教学思想，以岗位为中心，培养能够适应当代酒店管理需要、具有高素质和职业技能、精通一门外语的高素质人才。根据对人才培养目标的再定位，必须在教学中始终渗透新的教学思想。注重实用，即是教师应该摒弃和行业无关的理论以及说教，把能够反映行业发展的专业知识传授给学生；重点培养动手实践能力，加大力度进行实践教学，在实践中锻炼吃苦耐劳和专业技能的精神；培养具有综合素质，从事技术、生产、服务和管理的一线应用型人才，以适应国际市场的需要。在酒店管理专业教学中，教师将毕业生就业这一目标放在首要位置，积极加强就业引导教育，既要重视就业推荐、就业政策等的讲解，还要重视学生心理素质的培养。通过良好的实训教学使学生对酒店运营有充分的了解，使其主动谈及将来的就业发展，教师则通过良好的就业引导使学生树立正确的就业观。

2树立正确的教学理念

在基于就业引导理念的酒店管理专业人才培养上，高职院校可以借鉴一些著名酒店的管理思想，与本专业特点结合，以酒店的需求为中心，树立正确的教学理念。酒店的用人标准即是我们的育人标准，重视培养学生的先进理念，扎实的理论功底，过硬的技能，突出的专项能力，培养能够适应现代酒店行业的高素质人才，将它渗透到教学、课程、学生管理和教师队伍中来，改变了过去那种只重视分数、教学脱离实践的教学理念，树立培养学生综合素质的教学理念，着重培养学生的职业能力和软素质。事实上，软素质培养远没有专业学习、实践课程、实习实训等易于操作，由于其内涵非常广，且细化和逐步落实较难。故而在当前形势下，我们还要不断更新教学理念，尽快建立以职业能力培养为中心的职业教育体系，有计划、有目的地开展酒店就业意识、就业知识、职业能力等方面培养的实践活动，包括咨询、指导、技能训练、社会实践活动等，将职业教育贯穿于整个大学教育活动中，逐步拓展素质培养的范围，提高学生的综合素质，解决就业难问题。

3重视双师型教师队伍建设

教师只有具备实践经验，才能深入了解酒店的管理以及发展趋势，这样在实习指导和教学时，可以结合自身的实践和理论指导学生，进行专业的教学。双师型教师是具有扎实理论知识和较强的实践能力的教师，是当前高职院校迫切需要的师资人才。加强双师型教师体系的建设，为人才培养提供了有利条件。拓宽引进教师的渠道：在招收教师时，严格把关，除了考虑学历，还要考虑在酒店管理中的经验和从业能力等，拓宽招收渠道，壮大双师型教师队伍。还可以引进酒店管理行业中高技能和职称的人才到学校任教，或者是选拔优秀毕业生到企业顶岗实习，丰富实践经验，为以后的教学做准备。在教师教学过程中，教师首先应意识到自己应做学生的表率，不断加强自身职业道德修养、专业理论知识的培养，在实际教学活动中注重言行举止，从而影响学生。若教师在教学前不认真备课，课堂上讲话随意，有可能给学生传递错误的就业观，进而对学生的学习和成长产生重大影响。同时，教师要积极深入社会提高自身职业技能培养，提高实践操作能力，紧跟社会发展趋势，申请到酒店一线部门去挂职锻炼，在提升自我素质的同时为学生开展更优质的实训教学，促进学生职业能力的培养。

4加强校企的合作,提高顶岗实习质量

摘要：课程建设是实现专业培养目标的基本保证。酒店管理本科专业设置时间短，课程建设滞后行业发展的需要，充分运用网络资源加强酒店管理专业课程建设，既具有可行性，也具有必要性。课程建设要优化师资队伍建设，加强课程内容的设计与重组，创新教学方法和课程考试评价方法。

关键词：网络资源;酒店管理本科专业;教学内容;教学方法

酒店管理本科专业经过多年的建设，取得了可喜的成绩，但从整体上看，酒店管理本科专业课程建设的步伐还远远落后于酒店业的自身发展的需要，人才培养与酒店产业的需要存在着较大的距离。因此，加强酒店管理本科专业课程建设，培养适合酒店产业发展需要的高层次应用型管理人才，是当前亟待解决的问题。

一、网络资源在酒店管理专业课程建设中的可行性

1.网络资源的特点决定其在课程内容建设中具有不可替代的作用

课程建设要以教学内容建设为引领，推动教学内容的呈现形式即教学方法、教学内容的考核形式即考试方法的改革。网络资源的特点决定了其在酒店管理专业课程内容建设上发挥着重要的作用。（1）网络资源数量庞大、更新速度快，既丰富了专业课程教学内容，也促进了专业课程教学内容的更新。世界上与酒店经营管理相关的互联网站数量巨大，其中绝大多数为酒店自身的网站。这类网站除介绍本酒店产品、接受酒店产品预订外，大多还酒店相关的经营与管理信息或行业信息，这些信息存在着搜集难度大、整理加工困难等问题，但经搜集整理后还是可以成为酒店管理专业课程的教学内容。专业酒店经营管理网站，这类网站比较少，主要是由酒店从业人员或酒店管理教学、科研人员建立的网站。这类网站介绍的酒店在经营管理中的一些典型真实案例与酒店管理专业课程教学内容相近，精选后可以广泛地运用到酒店管理不同专业课程的教学中，并通过案例教学使学生既增加对酒店的感性认识，也有助于提高学生综合运用知识分析与解决酒店经营管理实际问题的能力。酒店经营管理论坛类网站。这类网站主要由酒店经营管理爱好者或酒店从业人员、酒店管理教学科研人员（机构）建立。这类网站互动性强，常常有酒店经营管理的新的观点、理论和酒店业发展的新动态，是教师提升教师自身酒店管理知识与能力，了解酒店经营管理发展前沿理论、行业发展趋势的好场所。教师在这类网站中吸取的新知识、新理论可以充实和更新到专业教学内容中去，既可使学生掌握更新的理论知识，也可促进学生对酒店业未来发展趋势的了解，增强学生酒店就业信心。随着网络信息技术的发展，自媒体越来越受到人们的欢迎，自媒体中的酒店经营管理资源也日益丰富多样，微博、微信中的资源更新速度更快、信息容量更大、互动性能更好。关注微博中的酒店经营管理大咖和相关的酒店管理微信群或公众号能够更快地得到相关酒店经营管理信息，这些信息经证实、整理加工后可以成为很好的酒店管理专业课程建设资源，为专业课程教学所用。（2）网络资源的表现形式的多样性，丰富了教学内容的呈现形式。网络资源可以通过文本、表格、图片、音频、视频等多种方式展现世界各地不同类型、不同规模酒店的经营与管理信息。这些信息经过搜集、整理和加工后可以成为酒店管理专业不同课程的教学内容的有益补充，使酒店管理专业课程的教学内容的呈现由单一的文字、图表转向由文字、音频、视频等多元化形式，使课堂教学更加生动活泼，既可提高学生的学习兴趣，更能促进学生掌握学习内容。（3）网络资源的存储数字化、传播网络化特点有助于酒店管理专业课程资源建设。一方面，课程教学离不开课程资源，教材、教学辅助材料、专业性的期刊等作为传统的课程资源，在课程建设中发挥了重要作用。在今天来看，这些传统的课程资源在课程建设中仍不可或缺，但这些资源知识存储量有限、检索查找困难等弊端也日益突出。网络资源具有存储数字化、存储介质小、携带方便、存储量大、易于检索查看等特点，成为专业课程建设的最佳资源。另一方面，随着酒店管理专业建设的不断深入与发展，不同层次的酒店管理专业在线精品课程也会不断涌现，并随着网络传播，推动各高校酒店管理专业课程建设不断走向深入，进而推动高校酒店管理专业建设。

2.酒店管理专业培养目标决定了专业课程建设要依托于网络资源

在乡村振兴背景下，酒店业的发展正面临新的形势。推动酒店管理专业课程改革创新，将从根本上奠定乡村旅游发展的基础。本文结合《酒店管理教育教学研究》一书，分析当前高校酒店管理专业课程教学存在的相关问题，结合乡村振兴背景下酒店管理人才的培养新需求，探索推动该专业课程持续改革与创新优化的新路径，以期为当前酒店管理活动创新发展提供有效参考。由王俞、冉小峰主编，北京旅游教育出版社2015年11月出版的《酒店管理教育教学研究》，主要以北京市某高星级酒店为研究对象，从酒店员工的职业价值观、弹性用工的可行性和员工集体跳槽现象对酒店员工管理问题进行了全面论述，通过对酒店管理领域的热点人力问题进行分析，充分体现了教学密切融合科研的研究思路。另外，该书选择了北京市高星级酒店、经济型连锁酒店、北京市三甲医院周边酒店等一系列酒店管理实际案例进行论述，通过行业专家、一线教学人员共同探究，精准把握了当前酒店管理体系中的员工管理的焦点问题，实现了“产教融合”的预期目标，为当前酒店管理专业教学改革与全面创新提供了有效借鉴。该书具有以下特点：

一、观点深刻，内容具体

该书内容具体，观点深刻，为当前有效推动酒店管理专业课程改革与创新提供了重要素材。该书以酒店管理的内容为论述基础，针对酒店管理专业理论特征及实践案例，提出了针对性对策和建议。尤其是该书通过对当前酒店员工管理实践活动进行全面分析，清晰论述了创新和优化酒店管理专业教学机制的相关借鉴。近年来，酒店管理专业人才培养规模不断扩大，人才培养体系日益完善。但目前酒店管理专业教育仍然存在以下问题：一是缺少良好的实训基地。酒店管理专业课程的实践性较为突出，但目前受资金、技术和人才等因素制约，多数学校缺少高质量的实训基地。二是未能形成良好的人才培育机制。目前多数酒店管理专业师生比较高，缺少专业化水平高、实践经历丰富的教师，影响了酒店管理知识的及时传授。同时，当前产教融合不足，学生缺少到知名酒店参与实践的机会。三是课程质量不足，缺少学生综合素养的有效培养。当前酒店管理专业人才培养面临职业能力培养不足、专业技能脱节和服务意识欠缺等问题。

二、案例生动，论述扎实

该书研究案例生动深入、形象深刻，对当前全面改善和创新酒店管理专业课程体系具有极为重要的参考借鉴价值。该书从定义界定出发，围绕教学问题设计教学方案，并通过教学反思与策略应对研究，梳理出符合酒店管理实践所需要的理论知识、实践技巧。依托该书观点和技巧，在当前构建良好的高校酒店管理专业课程教学体系时，需要注重从以下方面出发：一方面，要重视培养学生形成良好的实践意识和积极的服务心态。通过引导学生学会感知广大游客的精神认知，融入必要的文化素养和服务意识、风俗礼仪，从而提高高校酒店管理专业人才培养质量。因此，通过完善酒店管理实践教学，践行“服务至上”的思想理念，全面提升学生的职业兴趣和服务热情，从而完善酒店管理专业教学体系。另一方面，在高校酒店管理专业课程教学创新时，要针对酒店管理实践活动，优化专业课程教学内容结构，丰富学生对民俗、乡村文化和乡村旅游发展热点知识的认识和了解，要根据新的教育资源、教学形态，推动高校酒店管理专业课程教学从课堂化向生活化、实用化转型升级。

三、扎根实践，提供经验

该书是作者扎根酒店管理领域实践，深入开展专业教育研究的经验汇总。通过密切围绕酒店管理活动的实际需要，重点发展学生的综合素养，结合专业实际，大大提升了高校酒店管理专业人才的培养质量。除了上述内容，在当前优化酒店管理专业课程体系时，还需要注重做到：其一，要重视提高学生对酒店服务意识的重视度，调动学生参与课堂创新的内在积极性。要鼓励学生充分利用各种学习媒介和工具平台，探索酒店管理实践领域的新知识和新技能，持续优化个人成长机制，拓展学生的成长空间。其二，要注重从推动学生全面成长角度出发，教师要更好理解酒店管理专业人才培养的体系化和复杂性，注重从学生视角选择教学内容，改革教学理念，通过持续完善和优化酒店管理专业课程教学内容，全面突出酒店管理实践的应用价值。该书所论述的内容，不仅开阔了酒店管理专业教学与人才培养视野，也大大促进了酒店管理专业教学水平的持续提升，为乡村振兴背景下酒店管理专业课程改革与全面创新提供了科学支撑与重要参考。在注重品质、强调体验的新时代旅游环境下，酒店管理从业者所面临的就业要求日益提高。酒店管理专业作为实用性、职业性突出的专业，构建符合学生成长规律、行业需要和时代需求的课程体系，能够帮助学生形成良好的职业素养，使学生在出色表现中，实现个人全面成长、成才。