酒店管理理论范例

[摘要]我国产业结构调整中，第三产业迅速崛起，提供很多的就业机会。旅游业快速发展带动了酒店业，在快速发展中，专业管理人才需求旺盛。高校酒店管理专业要获得发展，就必须要结合酒店管理实际需求，有针对性培养实用型人才。就近年来酒店管理专业教学情况看，未能全面落实市场对人才要求，致使专业发展遭遇瓶颈，也影响酒店管理专业学生就业。本文以高校酒店管理专业发展作为研究和探讨对象，在总结该专业发展存在问题情况下，针对解决专业发展困境提供对策。

[关键词]高校；酒店管理专业；发展；存在问题；对策

引言

旅游产业快速发展带动和促进很多行业发展，酒店行业就是其中之一。近年来，酒店行业的快速崛起，对专业管理人才需求增多，这也为高校酒店管理专业毕业学生，提供更好的就业环境。但是需要注意的是，酒店管理对人才综合能力要求高，既要有丰富的管理理论，又要有极强的应用能力，能统筹规划，应对管理中的各种问题，同时还要有良好的职业素养。

一专业发展现状与问题

（一）外部环境变化。我国酒店业发展速度十分快，为高校酒店管理专业学生就业，创造良好的环境。随着高校纷纷设立酒店管理专业，专业人才越来越多，就业竞争变得激烈。另外，一些非酒店管理专业学生，因为这个行业发展前景好，也通过自学，或者是跨专业就业的方式，加入到酒店管理队伍中[1]。这使高校酒店管理专业发展，面临前所未有的挑战，如果不解决，势必会影响专业持续发展和学生就业。酒店接待人群多元化，对外语有一定要求，酒店管理专业学生如果这方面能力差，自然就不能适应管理需求。酒店管理在信息化时代有较大变化，开始使用现代化技术手段进行管理，学生如果不能适应，就业就会出现问题，或者是不能胜任管理工作，将阻碍酒店管理专业发展。

（二）专业教学存在问题。目前专业教学看，存在与市场人才需求结合不紧密问题。随着发展酒店管理也有新变化，对管理人才要求也有改变，当然需要的是实用型和综合型人才。高校酒店管理专业忽视这个，校企合作不够深入，致使人才培养计划长期不变，不能与市场契合[2]。酒店管理专业学生没有掌握就业所需要的技能，将来就业就会有较大阻碍。酒店管理专业教学中有“重管理理论，轻管理实践”的问题。缺乏实战经验，没有安排好顶岗实习，运用好工学结合模式等。学生空掌握酒店管理理论，不会在管理中应用，实践能力低下，职业素养未能提升。这种状况下，将来肯定无法适应酒店管理岗位要求，高校中此专业口碑就会下滑，生源将减少，专业发展将会有较大危机。

随着教育教学改革范围的不断扩大，酒店管理专业的人才培养课程更加注重学学生职业能力。本文针对职业能力特性及专业优化培养的重要性进行全面分析，浅谈中职学校优化课程的设计对策。优化酒店管理专业课程，也是各级各类院校及社会发展的必经阶段，现代化的酒店管理及中职学校对人才培养不仅仅是教授学生相关知识，还须培养学生对未来发展的敏锐度，扩展学生专业视野，为其职业发展提供更多保障。

一、职业能力简介

职业能力是指学生在职业生涯当中的发展之道，也是保证其在企业更好晋升的有效手段。要具备良好的职业能力需从以下几个方面进行，首先是具备从事某个职业的综合能力，这个能力包含理论知识和实践技能，并将两者整合后创新，在后期的项目工作中将其转化为最大的利益和优势。从另一方面而言，职业能力也是精神、实践及综合层面的总和。让人具备职业道德和认知，具备良好的文化水平、人文素养及专业水准和思考能力，在工作期间拥有社会交往能力和职业性。

二、酒店管理专业优化培养的重要性分析

将酒店管理进行优化培养是高校适应社会变迁，革新教育方式的重要方向。其重要性可以从强化管理人员职业技能、促进中职学校在酒店管理专业课程教学改革及为学生职业发展提供更多保障等方面。通俗来讲，酒店管理是服务大众的价值体现，服务行业注重与客户近距离沟通，因此不管是基层人员还是中高层管理者，其职业能力都需要随着社会及酒店企业的发展不断更新完善，以此提高酒店服务品质，因此需要时刻关注社会及消费者动态，及时调整培养方向是至关重要的。其次是随着高等教育的普及，毕业生就业率与社会岗位提供呈现不对等发展，为提高中职学校毕业生就业和职业发展，需要提高毕业生就业资本，增强学生酒店管理实践经验。当代中职学校毕业生面临的竞争和机会既激烈又很多。但要把握住机会，还是需要较强的职业胜任能力和素质。由于多数中职学校酒店管理专业教学时，侧重于理论教学，学生实践经验不足，不具备岗位竞争优势，因此强化学生专业技能是优化培养的重要步骤。

三、基于职业能力的酒店管理专业人才优化课程设计

在酒店专业优化课程培养当中，需要中职学校做一定的转型，将人才培养的重点侧向与学生职业能力培养的需求上，教育目标基于职业能力导向下的中职学校应用人才培养优化的思路。同时为酒店管理专业培养树立一个明确目标，让学生能够从中获得管理理论、实践能力，将课堂和课下结合教学，建立校企合作的培养方式，改革教学方式，以下具体分析。

摘要：文章首先介绍了酒店管理本科生实习期学习的主要内容，接着分析了酒店管理专业本科生实习期学习存在的问题，最后提出了酒店管理本科生实习期学习问题的解决策略，包括带队教师加强学习指导；与酒店方加强沟通，解决学生实际困难；搭建以学生党员、学生干部和考研生为骨干的小组学习团队；强化师资建设。

关键词：酒店管理专业；本科生；实习期学习

酒店管理本科专业作为应用型本科专业，学生的实践能力和解决问题能力是衡量教学质量的重要标准。通过实践教学可以把学生的理论知识转化为学生的动手操作能力与后续发展能力[1]。加强对高职院校酒店管理专业学生职业素质及职业能力的培养是完善高职院校酒店管理专业学生教学的重点[2]。专业实习是实践教学的一种形式，是培养酒店管理专业本科生实践能力和解决问题能力的重要环节。通过专业实习，酒店管理专业本科生能够在掌握基层岗位操作技能的基础上，进一步培养自身的管理能力、沟通协调能力和创新意识，形成良好的职业道德并坚定酒店职业经理人的职业理想[3]。因此，酒店管理专业本科生实习期的学习效果对于专业教学和学生培养都有重要作用。

一、酒店管理本科生实习期学习的主要内容

酒店管理专业本科生实习期学习的内容包括对酒店操作技能的学习、酒店英语口语的练习、管理实践的观察、职业环境人际沟通的实践及所学理论在具体实践中的应用等，其学习效果对学生能力的培养、就业质量的提高都有重要作用。

（一）掌握基本服务技能，积累酒店行业基层工作经验

由于酒店行业具有实操性和劳动密集性的特点，一般情况下，高星级酒店对于其管理人员的培养和晋升要求其从基层做起，逐级晋升。酒店管理专业培养体系中，无论本科还是专科，都要求学生具备基本的服务技能，做到精通业务。在酒店的各管理岗位中，若不能掌握基本服务技能，则难以指导下属开展工作。如客房经理若不清楚客房清扫的流程、各种清洁剂的使用方法和易耗品的消耗规律，则对客房清洁不到位、客房日耗大等问题很难妥善解决。类似的，如餐厅经理不具备宴会摆台、宴席设计的技能，在客户对服务不满意的情况下就难以及时、正确地处理。在酒店行业中，酒店管理本科学历的毕业生起步于基层岗位，目标是管理岗位。学习并掌握酒店基本服务技能，积累酒店行业基层工作经验，是酒店管理本科生职业生涯的起点。

一、体验式教学的基本概念

由于不同的学生，在知识基础掌握情况和性格方面都存在差异，因而，教师在借助体验式教学法开展教学活动的过程中，要充分考虑学生的实际状况（如知识接受能力、基础学识水平等），并及时与学生展开沟通交流，引导学生积极参与学习活动，并善于从中总结相应的经验。此外，教师在引导学生进行体验式学习的过程中，应注重鼓励自己动手解决问题，逐步提升他们的实践探究能力。体验式教学作为一种实践性较强的教学模式，将之有效引入课堂，能够促使学生在参与活动中，感受到学习的乐趣，同时推动教学效果的不断提升。

二、体验式教学在酒店管理教学中的应用

随着我国社会经济的飞速发展，现代酒店行业发展步伐也不断加快。在新的发展形势面前，现代酒店行业提高了对酒店管理人才各方面能力的要求。将体验式教学应用于酒店管理专业教学过程，有助于教学效果。

（一）基本认知体验教学

针对酒店管理知识展开体验式教学的第一步为理论认知与体验，该环节通常会安排在一年级进行学习。根据大部分职业院校学生的专业选择意向调查来看，很多学生在选择酒店管理专业时，存在一定的跟风性和盲目性，缺乏对酒店管理的认知，甚至完全不了解与酒店相关的内容。基于此种状况，就有必要针对一年级新生，展开基本的认知体验教学，引导学生对与酒店相关的基本性理论知识进行初步了解，为后续学习专业性的知识奠定良好基础。之后，在开展专业知识授课阶段，教师就应该带领学生进行实地参观实习，让学生对酒店的实际情况有所了解，增强学生学习酒店管理专业相关知识的兴趣。

（二）模拟演示体验教学

摘要：大众旅游时代旅游需求的持续增长促进了我国酒店业的加快转型升级，酒店业的快速发展对酒店的人才培养也提出了更高的要求。校企合作模式作为应用型本科人才培养的主要模式之一，对高校、学生和企业三者都具有重要意义。本文首先总结了我国酒店管理专业校企合作的主要培养模式，并着重分析了我国校企合作教学中主要存在的校企双方培养目标不统一、理论与实践教学体系构建不完善、学生认知不明确以及缺乏有效的教学质量衡量标准等问题，最后在此基础上提出了我国酒店管理本科专业实践教学模式的创新改革思路。

关键词：酒店管理；实践教学模式；校企合作；创新改革

随着大众旅游时代的来临，我国的旅游市场需求增长迅速，作为旅游业三大支柱产业之一的酒店业也在快速地转型和发展。据中瑞酒店管理学院酒店业研究中心的《中国酒店人力资源调查报告（2017）》，通过对全国300余家酒店近3年来招聘的酒店管理专业毕业生和管理培训生的调查研究发现高达46.6%的人员没有表现出明显的专业优势，80%以上的酒店平均每年招聘的管理培训生不到3人（其管培生保留率不足50%），酒店基层离职率高达81.9%（其中96.8%的员工离职时在酒店工作时长不足3年）；进一步调查其原因发现，约40%的酒店缺少对酒店管理培训生的职业规划、帮扶和相应的培训。由此可见，我国酒店业目前存在后备人才供给严重不足、人才需求与高校的人才培养脱节的现象，提高酒店管理专业人才培养的质量迫在眉睫。《国家教育事业发展“十三五”规划》中曾明确提出要创新育人模式，更新育人理念，创新育人方式，全面提升育人水平[1]，校企合作作为酒店管理本科专业应用型人才培养的主要教学模式，在提升人才培养质量中扮演着越来越重要的角色，因此，分析我国酒店管理本科专业校企合作实践教学模式的现状及存在的问题，并提出相应的创新对策，对全面培养我国酒店业的高素质人才、提升我国酒店管理本科的教育质量意义重大。

一、我国酒店管理本科专业校企合作的主要教学模式

随着后现代社会的推进，服务经济逐步形成。旅游消费者的需求层次由标准化渐渐趋向个性化，顾客更加注重休闲体验，他们期望从生产者那里享受到更具有针对性的、超常的服务。目前我国大多数酒店传统的生产和服务管理模式已无法满足顾客的需要，必须不断进行创新，与时俱进，以满足社会的需求。人才是酒店服务和管理创新的源泉，在酒店人才的培养中，校企合作模式是为酒店输送优秀服务和管理人才的重要途径。通过对我国现有的酒店管理本科专业校企合作教学模式进行调查，笔者发现，其主要可归纳为订单式培养模式、产学研相结合模式和“3+1”校企联合办学模式等三种。

（一）订单式培养模式

订单式培养模式，即一种以酒店业需求为导向，学校、企业、学生三方在自愿平等、互惠互利、互动协作的原则上签订联合培养协议，校企双方共同制订人才培养方案并共同参与人才的培养和教学过程。这是一种为酒店企业储备高端管理人才的合作办学模式[2]，具有极强的针对性和实用性。

摘要:应用型本科高校的酒店管理专业实践教学既有不同于研究型大学的学术理论特征，又有不同于高职高专的纯技能型特点，它要求学生具有较高的理论素养和较强的实践技能，以及一定的创新意识，因此探讨构建“五化融合”模式，提出通过实践教学场景化、课程设计模块化、实践操作标准化、现场教学创新化和考核体系立体化五个路径进行实践教学的优化和提升，从而实现院校、学生、企业多方共赢。

关键词:“五化融合”模式;实践教学;优化路径

服务产业的快速增长和高等教育规模的扩张，推动了酒店管理专业的发展。很多应用型本科院校也开设了酒店管理专业，并取得了一定办学成效，但整体而言还存在一些问题。有的院校有开设实践教学课程，但是偏技能，缺职业素养和中基层管理训练，培养的专业学生层次较低，难以满足社会和企业的真正需求，因此亟须优化构建实践教学体系，以适应现代社会经济和企业发展的要求，也符合国家对于应用型人才培养的需要。

1“五化融合”模式

基于酒店管理专业较强的实践性特征，以及应用型人才培养要求，笔者在此基础上以酒店管理专业实践教学为研究对象，构建“五化融合”模式(见图1)，即基于应用型人才培养原则，从实践教学场景化、课程设计模块化、实践操作标准化、现场教学创新化和考核体系立体化五个路径进行优化和提升，从而在企业、院校、学生等多方共赢的基础上，实现酒店管理专业本科实践教学的创新。该模式系统构建校内实践中心、校外实践基地协同培养人才，教学科研互促共进的综合性实践教学平台，建立“实践+体验+创新”的多元化育人模式，能有效提升学生的综合能力。实施要点主要包括:将教学科研项目、社会技术服务成果、学生实践成果等融入实践教学内容中;将企业真实项目和最新产品转换成教学案例;将省赛、国赛标准嵌入实践教学;将社会主义核心价值观、企业职业道德、工匠精神培养贯穿实践教学过程;借助协会平台，搭建学校、学生与企业合作的社会实践平台;将优秀实践教学成果应用于企业。

2“五化融合”模式构建意义

2.1实现课程设置与行业需求“无缝对接”

一、酒店管理教育中存在的问题

（一）教学方面的单一性

在一些高职院校中，酒店管理专业教学内容大同小异，有些教育教学形式仍然延续普通高等教育模式，只是一些书面知识，高职特色不突出；而有些高职院校过分强调管理理论缺乏实际能力的培养，侧重点不同，有些院校强调服务技能，忽略学生管理能力以及理论素质的培养，以及培养模式和经验等方面的问题。这些问题从而也就预示着在高职酒店管理专业上教学方面的不足，影响着教育事业的发展。

（二）在教学组织形式上

在高等院校中有些是“2+1”的教学模式，在学校接受两年教育，然后最后一年在相关专业单位实习，在毕业或者生产实习时，大部分院校都是采用“放养”模式，把学生交给相关酒店进行为期一年的实习，而在这个过程中，学生完全就是交给企业安排，学校当起了“甩手掌柜”，偶尔只是进行为数不多的慰问指导，而学生就成为了廉价劳动力，因此在企业呆了半年或者一年只是掌握了一些基本的知识，这样的实习生会很快的会被取而代之，这样就失去了实习的意义。但是酒店业需要的是智能性人才而不是随时能替换的人，所以有些企业宁愿高薪培训一些下岗人员也不要高职酒店管理专业的人。

（三）在学校实训方面

在校学习也在学生的知识掌握中占据很重要的一部分，从各角度来看，高职酒店管理专业实训教程方面还是较为薄弱的。学生在校期间不能只是学习课本里面的知识，学校也应对学生能力方面的培养加以注重。在一些院校中不免有一些只注重学生知识点的掌握，而对学生技能方面的忽略，很多学生感叹：到高职读书除了语数英其他什么也没学到。这会直接导致学生上岗后只会纸上谈兵而无法实际操作。所以加强高职酒店管理专业学生在校实训方面，是高职院校目前所需要考虑的。加强学生在校实训不仅有利于提高高职院校酒店管理专业人才培养的质量，还有利于改善高职院校与酒店人才需求的供应现状，以满足酒店业对应用型人才的需求。

引言

目前，全国酒店业蓬勃发展。据统计，截至2018年第二季度，全国星级饭店统计管理系统中共有星级饭店10739家，其中，四星级以上的酒店有3192家，占比30%。其中，全国9332家星级酒店在2018年第二季度营业收入合计499.59亿元，同2017年相比持平，其中主要的收入来自餐饮和客房2个主要部门，这2个部门的收入在星级酒店营业收入占比87%。保持酒店行业健康持续的快速发展，需要人才的支撑。高校酒店管理专业本科教育，是输送酒店行业“高精尖”人才的重要基地。但现状是，据统计，2017年度全国五星级酒店从业人员平均数为29.72万人，其中大专以上学历人数为8.43万人，同比下降1.47%；四星级酒店从业人员平均数为41.77万人，其中大专以上学历人数为9.41万人，同比下降2.38%；三星级酒店从业人员平均数为34.64万人，其中大专以上学历人数为6.10万人，同比下降9.57%。由此说明，较多的酒店管理专业本科生，经过4年的专业学习，并未选择在酒店行业工作，或并未长期坚守在酒店行业、真正成为酒店行业的中坚力量。长此以往，酒店管理本科教育在本行业的人才产出率会较低，从而会导致酒店行业高素质专业人才的供需失衡，这不仅是酒店业发展所面临的困境，也是高校酒店管理专业人才培养的巨大危机。而产生这种情况的主原因之一，就是酒店管理专业本科生的专业认同感及酒店职业认同感较低。

一、培养专业和职业认同感的重要性

随着高等教育体制的不断完善，高等教育更具个性化，各大高校都制订了转专业的相关政策，更加尊重学生专业的自由选择。目前，部分酒店管理专业学生在进校之后，因较低的专业认同感，纷纷萌生“转专业”的念头，使得酒店管理专业学生转专业人数居高不下。学生对专业的认同感和对所对应职业的认同，相互影响、关系密切。专业认同感，是指学生对于该专业能够使其获得的知识和技能，可以为其带来利益的价值，以及能够对其对未来就业和生活起到积极影响的认可和赞同。职业认同感是指个体对所从事行业的认可，对这一行业产生归属感和依赖感，并认为从事这一行业可以实现自身社会和人生价值。2种认同感都体现出酒店管理专业人才培养的核心导向，只有真正认同和热爱酒店管理专业，才能对酒店行业服务与管理工作产生正确认识，才能形成正确的职业观。酒店管理本科生较低的专业认同感，是高校酒店管理专业人才培养的现实困境，专业认同感较低，使得酒店管理专业学生流出率明显高于流入率。这种境遇下，高校各专业建设就会产生“马太效应”，而专业的发展是强者愈强，弱者愈弱，所以其社会认可度也会因马太效应而产生相应变化，而酒店管理专业发展也会因此无疑进入一个专业认同感越来越低的恶性循环，从而会逐渐成为高校中的弱势学科。经过4年本科阶段的专业学习与技能训练，学生已基本掌握酒店行业的服务技能和相关管理理论知识，但在就业时真正做到学有所用、学以致用的学生却很少。对于酒店管理本科教育来说，在一定程度上并未真正达成专业培养目标，并造成了部分教育资源的浪费。而对于酒店行业来说，在员工培训和后续培养中需要花费更多经济和时间成本，这无疑增加了企业的人力资源成本。由此看来，在专业认同感较低的情况下，职业认同感的提升便无从谈起。所以如何提升酒店管理本科生专业和职业认同感，缓解酒店服务行业专业人才市场需求错位的现状，是一个亟待解决的问题。

二、专业和职业认同感培养存在的问题

（一）新生专业认知教育效果不佳

许多学生在高考结束后，要在较短的时间内挑选专业，而因为其专业信息的收集途径大多来自于网络或身边的亲朋好友，所以其对所选专业的认识并不完整和准确。学生在大众传统观念影响下，对酒店行业存在一定偏见，这造成酒店管理专业的社会认同感较低。这使一些因服从调剂或者选择学校与专业时更看重学校的专业新生，在还未进入高校进行系统专业学习之前，就已经对该专业产生先入为主的质疑或偏见。目前，许多高校酒店管理专业教师不断努力丰富新生专业认知教育的形式，包括进行开展专业介绍会、介绍专业核心课程的设置及各课程之间的联系；或邀请酒店企业管理者以开展专题讲座的形式加强新生专业认知教育；亦或是带领学生参观当地星级酒店增强对酒店行业的正确认识。但是，部分新生在接受专业认知教育时，只是机械地参加与接受，而并未真正改变对该专业的认同感。就酒店管理专业新生转专业人数和所占比率来看，其新生专业认知教育效果并不显著，并没有帮助学生在短时间内系统了解本专业、去除专业学习的潜在认知阻碍。想要改变这种现状，高校更要重视对酒店管理专业新生的专业认知教育，从专业的角度解读酒店行业发展现状及趋势，并在丰富专业认知教育形式或内容之前，首先对专业新生进行深入调查，真正了解学生想要了解酒店管理专业学习的哪些内容、其专业认同感较低的真正原因是什么。只有做到学生与教师之间的信息沟通对称，做到“对症下药”，才能真正让学生在接受专业认知教育的过程中，了解酒店管理工作的价值、建立起较高的专业认同感。