酒店管理理论范例

[摘要]我国产业结构调整中，第三产业迅速崛起，提供很多的就业机会。旅游业快速发展带动了酒店业，在快速发展中，专业管理人才需求旺盛。高校酒店管理专业要获得发展，就必须要结合酒店管理实际需求，有针对性培养实用型人才。就近年来酒店管理专业教学情况看，未能全面落实市场对人才要求，致使专业发展遭遇瓶颈，也影响酒店管理专业学生就业。本文以高校酒店管理专业发展作为研究和探讨对象，在总结该专业发展存在问题情况下，针对解决专业发展困境提供对策。

[关键词]高校；酒店管理专业；发展；存在问题；对策

引言

旅游产业快速发展带动和促进很多行业发展，酒店行业就是其中之一。近年来，酒店行业的快速崛起，对专业管理人才需求增多，这也为高校酒店管理专业毕业学生，提供更好的就业环境。但是需要注意的是，酒店管理对人才综合能力要求高，既要有丰富的管理理论，又要有极强的应用能力，能统筹规划，应对管理中的各种问题，同时还要有良好的职业素养。

一专业发展现状与问题

（一）外部环境变化。我国酒店业发展速度十分快，为高校酒店管理专业学生就业，创造良好的环境。随着高校纷纷设立酒店管理专业，专业人才越来越多，就业竞争变得激烈。另外，一些非酒店管理专业学生，因为这个行业发展前景好，也通过自学，或者是跨专业就业的方式，加入到酒店管理队伍中[1]。这使高校酒店管理专业发展，面临前所未有的挑战，如果不解决，势必会影响专业持续发展和学生就业。酒店接待人群多元化，对外语有一定要求，酒店管理专业学生如果这方面能力差，自然就不能适应管理需求。酒店管理在信息化时代有较大变化，开始使用现代化技术手段进行管理，学生如果不能适应，就业就会出现问题，或者是不能胜任管理工作，将阻碍酒店管理专业发展。

（二）专业教学存在问题。目前专业教学看，存在与市场人才需求结合不紧密问题。随着发展酒店管理也有新变化，对管理人才要求也有改变，当然需要的是实用型和综合型人才。高校酒店管理专业忽视这个，校企合作不够深入，致使人才培养计划长期不变，不能与市场契合[2]。酒店管理专业学生没有掌握就业所需要的技能，将来就业就会有较大阻碍。酒店管理专业教学中有“重管理理论，轻管理实践”的问题。缺乏实战经验，没有安排好顶岗实习，运用好工学结合模式等。学生空掌握酒店管理理论，不会在管理中应用，实践能力低下，职业素养未能提升。这种状况下，将来肯定无法适应酒店管理岗位要求，高校中此专业口碑就会下滑，生源将减少，专业发展将会有较大危机。

随着教育教学改革范围的不断扩大，酒店管理专业的人才培养课程更加注重学学生职业能力。本文针对职业能力特性及专业优化培养的重要性进行全面分析，浅谈中职学校优化课程的设计对策。优化酒店管理专业课程，也是各级各类院校及社会发展的必经阶段，现代化的酒店管理及中职学校对人才培养不仅仅是教授学生相关知识，还须培养学生对未来发展的敏锐度，扩展学生专业视野，为其职业发展提供更多保障。

一、职业能力简介

职业能力是指学生在职业生涯当中的发展之道，也是保证其在企业更好晋升的有效手段。要具备良好的职业能力需从以下几个方面进行，首先是具备从事某个职业的综合能力，这个能力包含理论知识和实践技能，并将两者整合后创新，在后期的项目工作中将其转化为最大的利益和优势。从另一方面而言，职业能力也是精神、实践及综合层面的总和。让人具备职业道德和认知，具备良好的文化水平、人文素养及专业水准和思考能力，在工作期间拥有社会交往能力和职业性。

二、酒店管理专业优化培养的重要性分析

将酒店管理进行优化培养是高校适应社会变迁，革新教育方式的重要方向。其重要性可以从强化管理人员职业技能、促进中职学校在酒店管理专业课程教学改革及为学生职业发展提供更多保障等方面。通俗来讲，酒店管理是服务大众的价值体现，服务行业注重与客户近距离沟通，因此不管是基层人员还是中高层管理者，其职业能力都需要随着社会及酒店企业的发展不断更新完善，以此提高酒店服务品质，因此需要时刻关注社会及消费者动态，及时调整培养方向是至关重要的。其次是随着高等教育的普及，毕业生就业率与社会岗位提供呈现不对等发展，为提高中职学校毕业生就业和职业发展，需要提高毕业生就业资本，增强学生酒店管理实践经验。当代中职学校毕业生面临的竞争和机会既激烈又很多。但要把握住机会，还是需要较强的职业胜任能力和素质。由于多数中职学校酒店管理专业教学时，侧重于理论教学，学生实践经验不足，不具备岗位竞争优势，因此强化学生专业技能是优化培养的重要步骤。

三、基于职业能力的酒店管理专业人才优化课程设计

在酒店专业优化课程培养当中，需要中职学校做一定的转型，将人才培养的重点侧向与学生职业能力培养的需求上，教育目标基于职业能力导向下的中职学校应用人才培养优化的思路。同时为酒店管理专业培养树立一个明确目标，让学生能够从中获得管理理论、实践能力，将课堂和课下结合教学，建立校企合作的培养方式，改革教学方式，以下具体分析。

摘要：文章首先介绍了酒店管理本科生实习期学习的主要内容，接着分析了酒店管理专业本科生实习期学习存在的问题，最后提出了酒店管理本科生实习期学习问题的解决策略，包括带队教师加强学习指导；与酒店方加强沟通，解决学生实际困难；搭建以学生党员、学生干部和考研生为骨干的小组学习团队；强化师资建设。

关键词：酒店管理专业；本科生；实习期学习

酒店管理本科专业作为应用型本科专业，学生的实践能力和解决问题能力是衡量教学质量的重要标准。通过实践教学可以把学生的理论知识转化为学生的动手操作能力与后续发展能力[1]。加强对高职院校酒店管理专业学生职业素质及职业能力的培养是完善高职院校酒店管理专业学生教学的重点[2]。专业实习是实践教学的一种形式，是培养酒店管理专业本科生实践能力和解决问题能力的重要环节。通过专业实习，酒店管理专业本科生能够在掌握基层岗位操作技能的基础上，进一步培养自身的管理能力、沟通协调能力和创新意识，形成良好的职业道德并坚定酒店职业经理人的职业理想[3]。因此，酒店管理专业本科生实习期的学习效果对于专业教学和学生培养都有重要作用。

一、酒店管理本科生实习期学习的主要内容

酒店管理专业本科生实习期学习的内容包括对酒店操作技能的学习、酒店英语口语的练习、管理实践的观察、职业环境人际沟通的实践及所学理论在具体实践中的应用等，其学习效果对学生能力的培养、就业质量的提高都有重要作用。

（一）掌握基本服务技能，积累酒店行业基层工作经验

由于酒店行业具有实操性和劳动密集性的特点，一般情况下，高星级酒店对于其管理人员的培养和晋升要求其从基层做起，逐级晋升。酒店管理专业培养体系中，无论本科还是专科，都要求学生具备基本的服务技能，做到精通业务。在酒店的各管理岗位中，若不能掌握基本服务技能，则难以指导下属开展工作。如客房经理若不清楚客房清扫的流程、各种清洁剂的使用方法和易耗品的消耗规律，则对客房清洁不到位、客房日耗大等问题很难妥善解决。类似的，如餐厅经理不具备宴会摆台、宴席设计的技能，在客户对服务不满意的情况下就难以及时、正确地处理。在酒店行业中，酒店管理本科学历的毕业生起步于基层岗位，目标是管理岗位。学习并掌握酒店基本服务技能，积累酒店行业基层工作经验，是酒店管理本科生职业生涯的起点。

一、体验式教学的基本概念

由于不同的学生，在知识基础掌握情况和性格方面都存在差异，因而，教师在借助体验式教学法开展教学活动的过程中，要充分考虑学生的实际状况（如知识接受能力、基础学识水平等），并及时与学生展开沟通交流，引导学生积极参与学习活动，并善于从中总结相应的经验。此外，教师在引导学生进行体验式学习的过程中，应注重鼓励自己动手解决问题，逐步提升他们的实践探究能力。体验式教学作为一种实践性较强的教学模式，将之有效引入课堂，能够促使学生在参与活动中，感受到学习的乐趣，同时推动教学效果的不断提升。

二、体验式教学在酒店管理教学中的应用

随着我国社会经济的飞速发展，现代酒店行业发展步伐也不断加快。在新的发展形势面前，现代酒店行业提高了对酒店管理人才各方面能力的要求。将体验式教学应用于酒店管理专业教学过程，有助于教学效果。

（一）基本认知体验教学

针对酒店管理知识展开体验式教学的第一步为理论认知与体验，该环节通常会安排在一年级进行学习。根据大部分职业院校学生的专业选择意向调查来看，很多学生在选择酒店管理专业时，存在一定的跟风性和盲目性，缺乏对酒店管理的认知，甚至完全不了解与酒店相关的内容。基于此种状况，就有必要针对一年级新生，展开基本的认知体验教学，引导学生对与酒店相关的基本性理论知识进行初步了解，为后续学习专业性的知识奠定良好基础。之后，在开展专业知识授课阶段，教师就应该带领学生进行实地参观实习，让学生对酒店的实际情况有所了解，增强学生学习酒店管理专业相关知识的兴趣。

（二）模拟演示体验教学

一、酒店管理教育中存在的问题

（一）教学方面的单一性

在一些高职院校中，酒店管理专业教学内容大同小异，有些教育教学形式仍然延续普通高等教育模式，只是一些书面知识，高职特色不突出；而有些高职院校过分强调管理理论缺乏实际能力的培养，侧重点不同，有些院校强调服务技能，忽略学生管理能力以及理论素质的培养，以及培养模式和经验等方面的问题。这些问题从而也就预示着在高职酒店管理专业上教学方面的不足，影响着教育事业的发展。

（二）在教学组织形式上

在高等院校中有些是“2+1”的教学模式，在学校接受两年教育，然后最后一年在相关专业单位实习，在毕业或者生产实习时，大部分院校都是采用“放养”模式，把学生交给相关酒店进行为期一年的实习，而在这个过程中，学生完全就是交给企业安排，学校当起了“甩手掌柜”，偶尔只是进行为数不多的慰问指导，而学生就成为了廉价劳动力，因此在企业呆了半年或者一年只是掌握了一些基本的知识，这样的实习生会很快的会被取而代之，这样就失去了实习的意义。但是酒店业需要的是智能性人才而不是随时能替换的人，所以有些企业宁愿高薪培训一些下岗人员也不要高职酒店管理专业的人。

（三）在学校实训方面

在校学习也在学生的知识掌握中占据很重要的一部分，从各角度来看，高职酒店管理专业实训教程方面还是较为薄弱的。学生在校期间不能只是学习课本里面的知识，学校也应对学生能力方面的培养加以注重。在一些院校中不免有一些只注重学生知识点的掌握，而对学生技能方面的忽略，很多学生感叹：到高职读书除了语数英其他什么也没学到。这会直接导致学生上岗后只会纸上谈兵而无法实际操作。所以加强高职酒店管理专业学生在校实训方面，是高职院校目前所需要考虑的。加强学生在校实训不仅有利于提高高职院校酒店管理专业人才培养的质量，还有利于改善高职院校与酒店人才需求的供应现状，以满足酒店业对应用型人才的需求。

摘要：大众旅游时代旅游需求的持续增长促进了我国酒店业的加快转型升级，酒店业的快速发展对酒店的人才培养也提出了更高的要求。校企合作模式作为应用型本科人才培养的主要模式之一，对高校、学生和企业三者都具有重要意义。本文首先总结了我国酒店管理专业校企合作的主要培养模式，并着重分析了我国校企合作教学中主要存在的校企双方培养目标不统一、理论与实践教学体系构建不完善、学生认知不明确以及缺乏有效的教学质量衡量标准等问题，最后在此基础上提出了我国酒店管理本科专业实践教学模式的创新改革思路。

关键词：酒店管理；实践教学模式；校企合作；创新改革

随着大众旅游时代的来临，我国的旅游市场需求增长迅速，作为旅游业三大支柱产业之一的酒店业也在快速地转型和发展。据中瑞酒店管理学院酒店业研究中心的《中国酒店人力资源调查报告（2017）》，通过对全国300余家酒店近3年来招聘的酒店管理专业毕业生和管理培训生的调查研究发现高达46.6%的人员没有表现出明显的专业优势，80%以上的酒店平均每年招聘的管理培训生不到3人（其管培生保留率不足50%），酒店基层离职率高达81.9%（其中96.8%的员工离职时在酒店工作时长不足3年）；进一步调查其原因发现，约40%的酒店缺少对酒店管理培训生的职业规划、帮扶和相应的培训。由此可见，我国酒店业目前存在后备人才供给严重不足、人才需求与高校的人才培养脱节的现象，提高酒店管理专业人才培养的质量迫在眉睫。《国家教育事业发展“十三五”规划》中曾明确提出要创新育人模式，更新育人理念，创新育人方式，全面提升育人水平[1]，校企合作作为酒店管理本科专业应用型人才培养的主要教学模式，在提升人才培养质量中扮演着越来越重要的角色，因此，分析我国酒店管理本科专业校企合作实践教学模式的现状及存在的问题，并提出相应的创新对策，对全面培养我国酒店业的高素质人才、提升我国酒店管理本科的教育质量意义重大。

一、我国酒店管理本科专业校企合作的主要教学模式

随着后现代社会的推进，服务经济逐步形成。旅游消费者的需求层次由标准化渐渐趋向个性化，顾客更加注重休闲体验，他们期望从生产者那里享受到更具有针对性的、超常的服务。目前我国大多数酒店传统的生产和服务管理模式已无法满足顾客的需要，必须不断进行创新，与时俱进，以满足社会的需求。人才是酒店服务和管理创新的源泉，在酒店人才的培养中，校企合作模式是为酒店输送优秀服务和管理人才的重要途径。通过对我国现有的酒店管理本科专业校企合作教学模式进行调查，笔者发现，其主要可归纳为订单式培养模式、产学研相结合模式和“3+1”校企联合办学模式等三种。

（一）订单式培养模式

订单式培养模式，即一种以酒店业需求为导向，学校、企业、学生三方在自愿平等、互惠互利、互动协作的原则上签订联合培养协议，校企双方共同制订人才培养方案并共同参与人才的培养和教学过程。这是一种为酒店企业储备高端管理人才的合作办学模式[2]，具有极强的针对性和实用性。

摘要:应用型本科高校的酒店管理专业实践教学既有不同于研究型大学的学术理论特征，又有不同于高职高专的纯技能型特点，它要求学生具有较高的理论素养和较强的实践技能，以及一定的创新意识，因此探讨构建“五化融合”模式，提出通过实践教学场景化、课程设计模块化、实践操作标准化、现场教学创新化和考核体系立体化五个路径进行实践教学的优化和提升，从而实现院校、学生、企业多方共赢。

关键词:“五化融合”模式;实践教学;优化路径

服务产业的快速增长和高等教育规模的扩张，推动了酒店管理专业的发展。很多应用型本科院校也开设了酒店管理专业，并取得了一定办学成效，但整体而言还存在一些问题。有的院校有开设实践教学课程，但是偏技能，缺职业素养和中基层管理训练，培养的专业学生层次较低，难以满足社会和企业的真正需求，因此亟须优化构建实践教学体系，以适应现代社会经济和企业发展的要求，也符合国家对于应用型人才培养的需要。

1“五化融合”模式

基于酒店管理专业较强的实践性特征，以及应用型人才培养要求，笔者在此基础上以酒店管理专业实践教学为研究对象，构建“五化融合”模式(见图1)，即基于应用型人才培养原则，从实践教学场景化、课程设计模块化、实践操作标准化、现场教学创新化和考核体系立体化五个路径进行优化和提升，从而在企业、院校、学生等多方共赢的基础上，实现酒店管理专业本科实践教学的创新。该模式系统构建校内实践中心、校外实践基地协同培养人才，教学科研互促共进的综合性实践教学平台，建立“实践+体验+创新”的多元化育人模式，能有效提升学生的综合能力。实施要点主要包括:将教学科研项目、社会技术服务成果、学生实践成果等融入实践教学内容中;将企业真实项目和最新产品转换成教学案例;将省赛、国赛标准嵌入实践教学;将社会主义核心价值观、企业职业道德、工匠精神培养贯穿实践教学过程;借助协会平台，搭建学校、学生与企业合作的社会实践平台;将优秀实践教学成果应用于企业。

2“五化融合”模式构建意义

2.1实现课程设置与行业需求“无缝对接”

［摘要］随着我国经济水平稳步提升，酒店行业也获得了长足发展。但近年来我国酒店行业经营管理问题逐步凸显，并成为制约我国酒店行业达到国际先进水平的关键因素。对此，相关专家指出，应用收入管理理论可助推酒店行业转型升级。基于此，文章以收入管理理论的概念与内涵为切入点，结合酒店行业特点探究收入管理理论在酒店行业中的应用策略。

［关键词］收入管理理论；酒店行业；内部管理

0引言

酒店行业是旅游业的三大支柱之一。近年来，随着中西方文化融合程度进一步加深、营商环境改善及政策的大力支持，我国旅游业发展态势良好，与其相辅相成的酒店行业也迎来了黄金发展时期。但从世界范围来看，我国酒店行业客房、餐厅、宴会厅等的收益处于国际劣势地位，加之价格体系混乱、经营管理不善，导致我国酒店行业无法跻身世界先列。其根本原因在于酒店行业经营管理理念、方法及技术落后。针对上述问题，我国相关专家及学者认为需要引入与推广酒店收入管理理论与方法。收入管理理论当前已经得到国际航空业、广告业等领域的验证，是一种极具有效性与可行性的管理理论，对收入管理理论践行较早的酒店业实践经验证明，收入管理理论在酒店业中的应用可以大幅度提升其财务管理水平、竞争实力。但由于我国对收入管理理论的研究起步较晚，加之酒店业与国外同行业市场发展程度及情况有所差异，收入管理理论及方法在酒店行业中的应用尚未形成完善的体系。基于此，文章将以收入管理的概念与内涵为切入点，结合我国酒店行业运作、管理、经营等特点阐述收入管理理论在酒店行业中的应用策略，旨在为我国酒店行业的现代化发展、跻身国际酒店业前列蓄势赋能。

1收入管理理论概述

收入管理是指在正确的时间内将正确的产品或服务以正确的价格销售给正确的顾客，以此实现收入最大化。随着收入管理理论与实践研究逐步完善，当前所说的收入管理一般为综合收入管理，其是对收入管理的细化与延伸。结合文献资料及工作经验，笔者认为酒店业收入管理是指通过市场调研、市场细分及市场需求预测调整产品及服务销售策略、定价策略、库存管理策略，以此提升客房、餐厅、会议室等各个部门的使用率与出租率，提升产品或服务的销量及销售单价，继而实现酒店收入最大化［1］。

2收入管理理论在酒店行业中的应用策略