酒店管理教育范例

（一）

一、服务产品的特性

服务产品的构成成分和质量水平经常变化，具有差异性，很难统一。表现在：提供同样的服务内容，服务质量在不同服务企业之间有差异；提供同一服务活动，不同服务提供者之间有差异；同一服务提供者在不同时间内服务质量也有差异。酒店是劳动密集型服务企业，对于后两方面的差异性体现更为突出。（四）服务产品不可储存服务产品无法储存，服务和效益只有消费者有需求时才会生产，而没被接受和消费的服务产品，服务产品的不可储存性不会给购买者带来效用，但会给供应者造成损失。比如酒店的客房和餐位淡季失去售出机会，面对成本输出、正常运转的酒店而言就是无法弥补的损失。

二、服务产品特性导致的管理问题

服务产品区别于实物产品的四个特性已得到企业的普遍确认，但许多企业对这些特征所产生的影响并未加以深入思考。可以说，这些特征所产生的影响恰恰就是服务企业管理中面临的挑战。

（一）服务产品的无形性影响消费者心理和购买行为

无形性导致服务产品从技术角度而言缺乏可探查性、可体验性以及可靠性，消费者难以进行像实物产品那样的接触、检验和试用。具体说来，第一，让消费者感觉难以区分不同服务产品，即消费者很难将分属于两个组织或个人的同一种服务产品区分开来。第二，使消费者感到购买服务产品面临着很多风险。第三，对服务产品的无形体验使消费者无法检验其可靠性，借助口碑比较和判断服务产品的优劣是最常见的方式，口碑成为消费者作出购买决策的重要依据。

一、旅游酒店管理教育创新的重要意义

1.管理教育创新是旅游酒店现代化的重要标志

管理教育创新是旅游酒店现代化的重要标志,现代化的旅游酒店管理教育必须紧扣时代脉搏,按照现代化的管理教育要求,针对本酒店的发展实际,结合本酒店的经营特色,有计划、分步骤地进行管理创新的实践,确保旅游酒店所追求的管理教育目标的实现。如,英国伦敦的拉塞尔法院酒店(RussellCourtHotel)就非常重视酒店的现代化。距离Earl’sCourt1.6,公里(1英里)、位于KensingtonHighStreet街道旁的RussellCourtHotel酒店,在每一个客房都有现代化的装饰,免费提供无线网络连接、配备了泡咖啡沏茶、设施、空调以及液晶电视,现代化的私人浴室贴满了时尚的瓷砖并提供吹风机服务。在其他方面,几分钟的步行路程就可到达Kensington(Olympia)地铁站,HammersmithRoad路上有很多公共汽车通过,距离两英里(3.2公里)就是Westfield购物中心,6分钟的步行路程就能到达LeightonHouseMuseum博物馆,0.7英里(1.1公里)就能到达Shepherd’sBushEmpire娱乐场。现代化的管理使拉塞尔法院酒店(RussellCourtHotel)成为全英最著名的旅游酒店之一。

2.管理教育创新是旅游酒店发展的时代要求

旅游酒店要适应旅游市场多样化的内在需求,创新旅游酒店经营理念、创新旅游酒店的发展路径、创新旅游酒店的管理教育方法、创新旅游酒店的管理教育机制,在资金投入、建设周期以及管理教育的创新上形成产业优势。在旅游酒店的内部管理方面要加强各部门之间的沟通和协调,能够快速、科学地根据行业发展的需求做出及时的决策,紧紧抓住旅游酒店发展的最佳时机进行旅游酒店的管理教育创新,创造管理教育创新自由和宽松的内部环境,能够随时随着旅游酒店业新形势的变化调整旅游酒店的经营方向、制定全新的经营管理策略,为旅游酒店管理教育的创新做出新的贡献。

3.旅游酒店管理教育的创新是旅游酒店自身发展的要求

旅游酒店管理教育的创新是酒店业在发展过程中逐步认识到的适应自身需求的重要举措。英国是开展酒店业管理教育的创新最早的国家之一,由于英国很早就认识到了酒店管理教育创新的必要性和重要意义,因此,在很多著名的大学都开设了酒店管理专业课程,培养学生的管理和教育的创新意识,研究管理教育创新理论,以管理教育创新理念培养出一大批能够与时俱进,紧扣时代脉搏的酒店管理高素质的复合型人才队伍,使英国在旅游专业、旅游酒店管理以及酒店管理方面的创新始终站在世界的前列。

一、虚拟现实技术与酒店管理教学的契合度

高职教育旨在培养生产、建设、管理、服务第一线技术应用性人才，如何在教育中贴近行业和产业，让学生在学习期间更好地理解其即将进入的行业将有助于学生在毕业后迅速融入行业。虚拟现实技术应用于酒店管理教学，教师在教学过程中通过有针对性地引入或创设具有一定感情色彩的真实工作场景，突破时间和空间局限，激发学生学习动机和兴趣，帮助学生更好地投入学习活动中，同时交互式体验也有助于教师通过模拟真实案例、布置情景任务，与学生进行实际沟通，有效和准确地了解学生管理能力和沟通能力的掌握的程度。有助于创新人才培养模式。

目前酒店管理专业主流的校企合作订单式、产学交叉式人才培养模式，往往在学生实习过程中的合作表现得比较明显，学校授课期间的培养只能通过一些短暂的参观和短期见习来实现，产学合作缺乏深度和广度。虚拟现实技术使足不出校就能领略高星级酒店的场景成为现实，同时虚拟现实技术中的远程教学又可以突破空间局限让教师或者酒店中的高层管理者在虚拟课堂为学生授课成为可能，学生也可以真实感受工作环境，提升职业素养，培养创造性思维。

综上所述，虚拟现实技术应用到酒店管理教育领域当中，是酒店管理高等职业教育的需要和必然发展趋势，它能创建全新的人才培养模式，促使教育形态、教育环境、教学过程的基本要素及相互关系发生重大变化，促使在酒店管理教学过程中的教师、企业、媒体、学生之间的关系形成一种新的结构，是目前高等职业教育教学改革的重要内容。

二、酒店管理教学中虚拟现实技术的实际应用领域

虚拟现实技术在酒店管理教学中仍处于起步阶段，尚未有酒店管理类学校在该技术上有重大突破，其主要原因是虚拟现实技术在发展初期技术难度大和投入成本高。依据使用者参与虚拟现实的程度以及不同形式，一般可以把虚拟现实技术划分为四种类型：桌面虚拟现实、沉浸式虚拟现实、增强现实型虚拟现实、分布式虚拟现实。结合目前在教育领域应用的具体实际情况，四种类型中第一种桌面虚拟现实技术较简单，投入成本相对也不高，第三种分布式虚拟现实在远程教育上起着不可忽视的作用，这两种虚拟现实技术在教育领域内可以应用的范围广，极具推广价值。虚拟现实技术在酒店管理教学中的运用具体可以有以下几个方面。

1.利用虚拟现实技术开发教学课件

在酒店管理专业教学环节中，加强对实践教学的开展，对于提升酒店管理教学效果具有重要意义。文章先对实践教学对酒店管理教学的积极作用进行分析，之后对酒店管理时间教学具体应用对策展开探讨，希望能够为酒店管理教学进步带来支持。

一、前言

在社会快速发展的背景下，社会生活对于人才的需求越来越高，酒店管理专业作为为酒店提供管理型人才的主要基地，其教学方针、教学策略会对专业酒店管理人才的培养带来直接影响。从当前的酒店管理专业需求来看，以实际技能为基础的实用型人才，成为了紧缺型人才，在这种需求背景下，以实践为基础的酒店管理教学得以展开，为酒店管理教学水平的发展带来了改变。

二、实践教学对酒店管理教学的作用

（一）保证专业教学效果

在职业教育过程中，实践教学作为以技能培养为目标的教学方法，其有着理论教学模式所无法比拟的效果。酒店管理作为职业教育的重要学科，其开展以实践教学模式，能够大大提升酒店管理专业教学效果。从当前的社会人才需求来看，实际应用能力是评价人才的最基础标准，为此学校必须要在进行人才培养时，必须要加大对学生的专业技术实际应用水平研究。从职业教育的基本模式来看，实践教学是实现这一目标的重要措施，所以说只要教师能够保证实践教学的有效性，就一定能够为酒店管理教学效果的提升带来支持。

（二）实现人才培养目标

一、洛桑模式

“洛桑模式”是洛桑管理学院在长期的酒店专业教学培养体系中形成的教学模式，是国际酒店管理教育培养模式的优秀代表，是世界上规模最大、最负盛名的国际性酒店高等教育院校。相较于传统的教学培养模式，“洛桑模式”在酒店管理教学方面更加注重“产学结合”，即所学理论与所用技能完全融合。教学过程紧密关注学生的实践应用能力和市场更新，真正做到教学的每一个环节都不脱轨，使教学体系完全适应学生特点和酒店需要，把洛桑模式的教育理念融入实际教学过程中去。在课程体系方面，洛桑酒店管理学院会在学生入学之后安排一个为期18周的酒店基本功训练。每周学习一个课题内容，从清洁技能培训到直接面对客人进行服务，每个环节都紧密连接，确保学生能够真正理解理论知识，熟练技能操作。通过这些训练，让学生进入工作岗位之后能够更加理解酒店工作的核心和灵魂，这也是身为酒店职业人必须具备的素质。洛桑酒店管理学院在理论知识、教材选择以及实训课程上都有着极其严格的标准和培养体系，尤其是课程内容与师资力量力求与国际接轨，不管是理论教师还是实训教师都需要适时回到酒店中去及时补充自己的行业知识。学院的教师均有丰富的理论知识与行业经验，只要是教授课程的教师，都需要在讲授理论知识的同时不断提高自己的实际动手能力和酒店实践能力，发现酒店市场和日常运营中出现的新问题，将行业信息和市场需要及时更新到师生课堂，满足师生课堂和行业需要。对于酒店管理专业教学来说，教师进入教室，再从教室进入酒店学习调研，最后将行业信息带回师生课堂，使课堂的专业教学始终与行业接轨，教师的教学不会脱离行业经验的实践，学生不是只会所谓的理论说教，也保持了“洛桑模式”的长久生命力。

二、洛桑模式的培养特点

洛桑模式在酒店管理教育教学上具有严格标准，要求学生将课堂理论实际运用到顶岗实习中去，每经过一段时间的理论学习，都要外出到酒店岗位进行实践操作，以便能更好地理解和运用所学理论。洛桑管理学院建校以来，在培育优秀酒店管理人才方面卓越成效。学校在招生方面要求极为严格，秉承严进严出的原则，十分注重学生的学术素质。学校的招生简章明确要求：申请入学者一要有中学毕业证书；二要有在酒店或旅馆连续工作1年的证明（在申请人亲属开办的酒或旅馆实习的证明无效）。洛桑模式的教学特色重点体现在两方面：一是理论与实践相结合；二是理论知识课堂与实操技能培训相结合。无论是本科学位学习，还是酒店从业人员的短期进修学习，学校都严格按照课程培养体系来安排课堂学时和理论内容。此外，教育教学由政府、企业、行业协会、学校来共同运作，教育模式完整，形成有利于教学发展的社会支撑体系。洛桑模式重视理论教育和实践培训，是洛桑模式在酒店管理专业教学上最突出的特点，也正是因为洛桑模式课程体系对理论教育和实践教育的重视，学生在校期间可以养成职业责任感，使学生在实习和参加工作时更好地适应工作环境。

三、洛桑模式对我国酒店管理专业教学的启示

随着我国酒店业的迅速发展,高星级酒店雨后春笋般出现在大众视野中。快速发展的酒店业对优秀人才的需求与酒店专业教学的滞后性日趋显著，在这种情况下，酒店运作需要专业院校借鉴优秀的教学模式来培养更为优秀的管理人才。国际上较为著名的酒店管理教学模式以瑞士的洛桑模式和美国的康奈尔模式为典型代表，这两所学校在专业设置、师资培养和使用以及教学方法和教学管理方面与我国国内很多高校酒店管理专业非常相似，具有一定的借鉴意义。洛桑酒店管理学院致力于通过规模化的本科教育培养出高水平运作能力的酒店高级管理人才，教学目标和教育方式对我国酒店管理的专业教育具有极大的借鉴意义。

（一）改进人才培养模式

一、中瑞酒店与旅游管理本科高校合作办学的意义

通过合作办学让我们了解和引进瑞士等国优质的教育资源，优秀师资和优秀专业，扩大老师和学生的视野，在教学手段、教学与管理方法上了解先进的办学理念;培养学生具有国际交往能力。目前我国和瑞士在酒店与旅游管理合作办学的高校只有北京第二外国语学院在2008年和瑞士洛桑酒店管理学院合作旅游管理专业本科学历教育项目。北京第二外国语学院颁发本科毕业证书、学士学位，瑞士洛桑酒店管理学院颁发学术认证资格证书。另一方面，我们也可以发挥我们的优势，通过合作办学让国外了解我们国家酒店与旅游教育的优势，尝试打开中国烹饪美食教育的国际市场。

二、中瑞酒店与旅游管理教育概况

(一)瑞士酒店与旅游管理教育概况

瑞士高等教育质量堪称世界一流，了解瑞士酒店与旅游管理教育制度，首先了解瑞士国家的政治体制。瑞士不是一个中央集权制的国家，权力基本上是地方化的，瑞士联邦政府的权限很少。瑞士的经济是自由的市场经济，任何人都可以组建任何种类的公司或者学校，无须当局批准或者政府监控(除非事关安全和卫生等)。瑞士的教育体制有其独特性，瑞士没有中央政府的教育部，教育基本由各州自理。瑞士高等院校有两类，一类经费由联邦政府拨款，财政和教育计划直接受联邦政府领导。如瑞士最悠久的酒店学校，洛桑酒店管理学校，被瑞士政府承认。第二类大学系州大学，其财政和管理由州政府负责。瑞士酒店管理教育奠定了世界酒店管理教育的基础，学校理论教育与全职带薪实习相结合，深受全球顶级饭店的认可。瑞士的教育有公立和私立之分，酒店教育属于私立教育部分。关于私立学校，联邦政府不会对其教学运行进行控制和影响，但为了保证酒店管理教育质量，1985年瑞士成立了酒店学校协会，该协会制定了严格的酒店管理办学质量标准。如果想加入该协会的酒店管理学校都必须接受该协会的严格审查，只有办学条件达到该协会规定的教学质量标准的学校才会被接纳为其成员。现在该协会共吸纳了包括洛桑酒店管理学院、苏黎世酒店管理学院等14家学校。瑞士工商酒店管理学院(BHMS)始建于1927年，是瑞士联邦政府教育质量EDUQUA认证学校。BHMS瑞士工商酒店管理学院，隶属于瑞士最大的教育机构Benedict教育集团。BHMS吸引来自全球65个国家学生来求学。其中欧洲学生占到48%，中国学生3%左右。BHMS瑞士工商酒店管理学院提供完善的本科、研究生文凭以及MBA硕士课程。

(二)我国酒店与旅游管理教育概况

我国教育部作为国务院教育行政部门主管全国教育工作，统筹规划、协调管理全国的教育事业。截至2012年年底，全国旅游院校(包括完全的旅游院校和设旅游相关院系或旅游相关专业的院校)共计2236所，其中高等院校1097所，中等职业学校1139所。在校生共计107．34万人，其中旅游高等院校在校生数为57．62万人。从学历分布来看，其中旅游管理专业研究生占1．30%，本科生占42．06%，专科生占56．64%。内蒙古高校有旅游管理专业的大学有5所。以内蒙古财经大学旅游学院为例，其是内蒙古财经大学的二级学院，酒店管理专业是内蒙古自治区品牌专业，旅游管理专业为学院重点学科，烹饪专业经过53年的办学历程，在内蒙古地区乃至全国都享誉美誉。学院办学是适应内蒙古旅游事业发展需要，以内蒙古财经大学经济、管理教育优势为依托，建立的一个以本科为主兼有硕士研究生教育和高等职业教育的二级学院。目前内设旅游管理系、文化产业和会展经济管理系、烹饪工艺与营养系等三个系。目前全日制本专科在校生共31个班131人。

摘要

分析酒店管理专业教学中培养学生审美意识和人文精神的重要性，提出酒店管理专业教学培养学生审美意识和人文精神的策略。

关键词

酒店管理专业；审美意识；人文精神

1在酒店管理专业教学中培养学生审美意识的重要性

审美意识是一种对美的认知能力和感悟能力。表现在酒店管理中，就是对酒店的装潢设计、形象设计、装饰风格的一种品味和判断。只要有了较强的审美意识，才能在酒店的管理中根据顾客的品味，设计出能够让顾客赏心悦目的酒店形象。作为酒店管理专业的学生来说，审美意识是其未来从事酒店管理专业的核心能力，需要学校进行必要的培养和教育。

1.1酒店装修方面

一、主要教学模式缺陷及改进的必要性

在上海、北京、广州等大城市，酒店业也已成为当地服务业的支柱产业，甚至有些跨国酒店集团已经布局二三线城市。可以看出，中国酒店业市场的规模的庞大与吸引力，然而在快速发展的中国酒店业背后，是中国目前高级酒店业管理人才的缺乏。即使现有的酒店管理业人才，也不适应现代酒店管理的需要。因为高级酒店管理专业人才要求学生在掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识的基础上，还应该具备酒店基本管理与服务能力，掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势，良好的职业道德与团队协作精神以及自主创新能力。

在我国国内虽然有很多学校开设了酒店管理专业，但受制于传统教学模式的制约，无论是讲授式教学模式还是自学辅导式教学模式，或者范例教学模式，都有自身的缺陷，基本上是理论脱离实际，理论教学多，而实践教学少，酒店管理又是一个动手能力非常强应用型操作型的行业和产业，因此现代教学模式不适应新形势酒店管理从业者的需要，酒店管理教学模式必须改革。

二、酒店管理专业课教学模式的新方向

（一）探究式教学模式的应用

探究式教学注重学生的前认知，他们认为知识是在行为活动和经验中建构的，主张进行体验式教学，以过程为中心，培养学生的探究和思维能力。2在探究式教学模式中师生的关系是平等、和谐、互动的。在酒店管理教学中，教师可以首先假定一定的场景，并根据情景提出问题，让学生对问题进行猜想并且做出假设性的解释，然后通过设计实验进行验证，总后进行总结，得出想要的答案。例如大型会议的举办及接待；酒店远期规划展望；长期客户关系的建设等等，这些都可以是假定的问题。在解决这些问题的过程中，不仅能够让学生掌握基本的专业知识，还能够培养学生自我创新能力和逻辑思维能力，增强学生的民主与合作的精神，培养学生自主学习的能力。既然探究式教学模式有这么多的优点，笔者认为此模式应该成为酒店管理专业课教学的一部分。但我们也应该认识到探究式教学模式的缺点，比如它需要良好的教学支持系统，需要的时间也比较长，总之我们在具体的教学实践上要取其精华，去其糟粕。

（二）合作学习模式