酒店管理毕业实践报告范例

1高职酒店管理专业毕业论文撰写存在的问题

1.1毕业论文理论性太强，与工作实际结合太少

高职高专毕业论文与本科、研究生毕业设计要求不同，更加注重其实践性。但是现在很多高职酒店管理专业毕业生在撰写毕业论文时，理论性内容偏多，有些文字材料甚至是教材内容的搬家，使得毕业论文学术味太浓，这和高职类毕业生培养目标是不一致的。

1.2毕业论文抄袭现象较普遍

大多数院校都将毕业论文环节安排在最后一个学期，而这个学期也是学生找工作、实习的关键时刻，好多学生工作压力大，毕业论文写作精力严重缺乏。随着科技的进步和互联网的技术的发展，学生可以通过网络查找到很多类似的论文资料，有些学生为了图方便，将网上获得的论文资料直接复制，严重破坏了论文撰写要求的严肃性，不能起到毕业论文对提高自身工作能力和综合素质的作用。

1.3指导教师实践经验少，论文专业化水平低

目前很多酒店管理专业教师都是从本科学校毕业再到高职院校工作，自身专业实践较少，在给学生布置论文题目时导致理论性题目多，专业性强的题目太少，论文的整体专业化水平较低。针对目前高职酒店管理专业毕业论文撰写存在的诸多问题，笔者更加认识到毕业设计应改革现有毕业论文这种单一化形式的现状，在毕业设计的形式与内容等方面进行创新。

本文作者：黄晓东 唐锋 单位：广西水利电力职业技术学院经济管理系主任，副教授 广西水利电力职业技术学院，讲师，硕士

目前，一些酒店管理专业学生本身并不看好酒店这一行业，认为自己作为大学毕业生，却要像一些小学、初中生一样，做端盘子、铺床、打扫卫生等一些没有技术含量的活。目前，广西水利电力职业技术学院（以下简称“我院”）的酒店管理专业实训包括课程内实训、实训周、最后一年的顶岗实习及机动灵活的兼职实训，灵活多样的实训模式不仅有利于提高学生的动手实践能力，让学生向“零距离”就业的目标迈进，而且在各项实训的过程中，能通过教师与聘请的行业专家剖析酒店业发展趋势及酒店业人才发展方向，精选经典案例帮助学生做好酒店业职业生涯规划，帮助学生树立“酒店人”意识。

随着各高职院校对培养学生动手实践能力的重视，多数高职院校为各专业建立了相关的校内、外实训基地，特别是对于像酒店管理专业这样实践性较强的学科，各院校为了提高学生的动手实践能力，满足酒店业对一线技能型人才的需求，实践课程始终贯穿着整个课程体系，采取的实训教学主要包括课程内实训、实训周实训（即在教学内容完成后，专门安排在校内餐饮实训室进行为期1周的校内实训，即周实训，让学生进一步巩固铺口布、托盘、摆台等餐饮操作）和“2+1”培养模式（即最后一年的毕业顶岗实习，在旅游旺季酒店的用人出现短缺现象的情况时，通过停课先让学生到酒店实训的机动模式，提前让学生感受作为酒店人员的真实工作环境、工作内容）。尽管许多高职院校为酒店管理专业设置了各种实训教学，但在实际的教学过程中，由于教师本身实践经验的缺乏及实训质量考评监督体系的不完善，往往出现重形式、轻考评的现象，实践教学的效果不能得到较好的实现。同时，目前，多数高职院校对于实训的探讨一般都围绕着实训模式进行，对实训考评的研究较少，因此，如何强化实训的有效性，建立良好的实训质量考评体系是亟待解决的问题。

一些课程实训内容的设置依然是教师出题、学生做题的传统模式，不能有效提高学生的实践动手能力。对实训进行考核时主要根据学生撰写的实训报告和实训考核表，对于学生来说实训的内容是一样的，撰写的实训报告也是千篇一律，教师在给学生实训进行评价时，往往还是根据其理论课程学习时的表现，不能激发学生实训的积极性，特别是对于酒店管理专业的学生而言，部分学生在上理论课的时候往往表现得并不积极，但是在进行实际操作练习时，却非常投入，单纯地通过其在理论课程上的表现而给学生实训成绩评分，不仅不合理，还打击学生的学习兴趣和学习的积极性，降低实训教学效果。

除最后一年的毕业顶岗实训，其他实训内容均由教师安排，实训的好坏也由任课教师一个人说了算，考评结果缺乏公平性。即便是在“2+1”教学模式下，学生最后“1”年的毕业顶岗实习成绩的好坏也基本由任课教师决定，导致这种情况存在的原因，主要是学院没有与相关酒店共同协商制定合理有效的顶岗实习考评制度，顶岗实习指导教师与学生实习酒店的相关管理、指导人员缺乏沟通，学生在酒店实习期间的酒店领导、同事没能对其实习情况给予评价，这种情况的存在也在一定程度上影响了实训质量考评。另外，由于一些教师，特别是一些中青年教师缺乏实际工作经验，在实训环节内容设计及其质量考评上不能有效地与实际工作情境结合，实训内容的设计与实施不能有效激发学生学习兴趣，在一定程度上也影响实训效果。

一些院校对于实训的考评只需在学生撰写的实训考核表后面写评语，部分教师为了省事，往往就通过“优秀、良好、中等、及格、不及格”几个字对学生实训情况进行评价，考评结果不能反映实训内容对学生实践操作能力的提高程度。而在整个实训环节中，基本没有学生意见反馈或者系部领导、教务处，特别是行业专家对实训效果的评价。

好的实训模式需要有效的考评体系，基于上述目前酒店管理专业实训考评存在的问题，本文提出建立基于“部门岗位能力需求”的实训考评模式，即建立依据酒店各具体部门能力需求的考评模式，对实训的考评不是简单地以教师为中心，不是对学生实训报告的简单评价，而是在考评中邀请行业专家，引进竞赛及职业技能证书培训等方式，建立更为有效的实训质量考评体系，更好地实现实训教学的目标。

摘要：毕业实习是酒店管理专业应用型本科人才培养的重要环节。然而酒店管理专业学生对于毕业实习的认知偏见阻碍了这一教学环节的顺利进行。本文采用访谈法，在明确酒店管理专业学生对于毕业实习的认知偏见的具体表现后，提出有针对性的解决措施，帮助酒店管理专业学生更好地把握实习机会，抓住职业成长的关键期。

关键词：酒店管理；毕业实习；认知偏见

引言

近年来，随着我国酒店行业的快速发展，酒店管理人才供不应求。为满足行业人才需求，我国高校酒店管理专业的招生规模呈逐年上升趋势。据《2019年中国旅游业统计公报》，截至2019年末，全国共有高等旅游院校及开设旅游系（专业）的普通高等院校所770所，在校学生39.74万人，中等职业学校871所，在校学生37.64万人。两项合计，旅游院校总数1641所，在校学生为77.38万人[1]。但是在对学生的调研中发现，大部分酒店管理专业的学生毕业后，不愿意到酒店去工作。即使去了酒店工作，也会很快辞职，酒店行业人才流失率居高不下。国家花费大量财力物力培养的专业人才不能在行业扎根，一方面造成了社会财富的浪费，另一方面造成了企业“用工荒”和院校学生“就业难”这一令社会关注的矛盾[2]。毕业实习作为大学生进入职场的第一步，在行业发展和坚定学生就业信心方面起着重要作用。近年来，在对于酒店管理专业的毕业实习的研究上，我国学者多集中于探讨酒店管理专业毕业实习模式的发展，对酒店管理专业学生的心理认知方面的研究较少，尤其是学生对毕业实习的认知方面缺乏关注度。认知偏见是指在社会知觉过程中,个体的某些偏见有时会影响认知的准确性,使社会知觉发生偏差。这种带有规律性的偏差在许多情况下是难于克服的,在不知不觉中就会产生[3]。本文从尚未参与实习教学环节的酒店管理专业学生的认知层面出发，找出目前酒店管理专业的学生不安心实习的主要原因，以期改善学生的实习态度和增强其对酒店行业的认同度，并最终增加酒店管理专业学生在酒店行业的留任率。

一、认知偏见的研究内容与分析

（一）访谈对象。本文的访谈对象分别是四川旅游学院酒店管理专业尚未参加毕业实习的学生、参加过毕业实习的学生、负责酒店管理专业就业指导工作的教师以及酒店管理者。在进行正式访谈之前，笔者通过前期调研和文献分析，设计了访谈提纲。访谈提纲按照访谈对象分成4种类型，每种类型预先调查了3个样本，一共收回了11份访谈资料。在对预调查的结果进行分析之后,结合部分调查对象的反馈意见对访谈问题进行了重新修订,随后以线上访谈的方式进行了正式调查。访谈从2020年6月开始至2020年10月结束，在此期间共访谈了35人,回收访谈记录35份，回收率100%。调研样本如表1所示。其中，未实习的学生占比28.57%，已实习学生、教师、酒店人员占比71.43%。

（二）访谈内容。访谈的主要内容：①对未进行毕业实习的酒店管理专业的学生，主要访谈其对于在酒店行业工作的看法和学校进行毕业实习的态度；②对实习过的学生，主要访谈他们的工作环境和对实习经历的看法；③对就业实习指导教师，访谈学校开展毕业实习的原因以及学校对于开展毕业实习的要求；④酒店管理者，主要访谈个人的职业生涯以及酒店对于实习生的培训投入。根据访谈结果，制出访谈逐字稿并对其进行编码分析，整理结果如表2。

摘要:中国旅游业在腾飞，酒店业也得到迅猛的发展。酒店业属于劳动密集型行业，需要大量优秀的酒店专业人员。作为酒店管理人才的培养场地，建立校企合作模式与课程设计关系到酒店人才目标能否完成。人才培养模式，对职业院校打开酒店专业人才和推动行业发展均有深刻的意义。本文介绍了校企合作的内涵，分析人才培养模式暴露的问题，并提出人才培养对策，旨在对酒店人才培养模式与校企合作带去一定的参考与借鉴。

关键词:校企合作;酒店管理专业;人才培养模式

1校企合作的内涵

校企合作，是以市场、社会需求为核心的人才培养方式。从根本上看，它指的是职业院校为适应企业人才需求而推出基于实践办学的办学样式，在社会教育与优秀劳动者的培养中，是职业院校、服务机构还有企业等诸多校外机构协调合作的一种样式，目的在于校业利用各自的优势资源来组织多方合作，确保人才最佳的培养规格与质量。根据我们对校企合作的调研，校企合作的内涵可以概括为下列几点:一是校企合作的真谛在于企业、学校之间在资源上实现共享。企业拥有了一定的资金设备，学校掌握了人才，双方以资源共享的形式合作，有利于共同发展。二是校企合作的重点是企业、学校双方的互动。该种互动反应于企业、院校针对人才培养、资源共享还有生产经营上。有序的沟通机制，能够提升校企合作的效率。三是校企合作的根本是发挥出企业、学校各自的功能，促进资源共享，带动经济发展。

2校企合作人才培养模式的意义

目前，不少职校毕业生无法满足用人单位的发展要求，这就要求在岗前接受二次培训，帮助企业节约人力资源成本。由于人才流动性较大，不少企业在支付一定的培训成本后还是没有办法从中获益。最终的结局是，有些用人单位在招聘时往希望应聘者具备相应的工作经验。但对毕业生而言，该种要求是不合理的。由于缺乏实战经验，很多人陷入就业难的境地。为此，高校需要与企业之间合作，形成一种稳固、和谐的合作关系，弄清企业内部的运营机制以及岗位需求，以人才需求为导向，优化职校的人才培养方案，培养出经世致用的人才。经过长期的实践，校企合作已发展成为比较平稳、成熟的理论范式。可见，校企合作培养是对就业市场进行全面研究后，基于社会需求的一种培养模式。它的实质在于将职业院校、企业双方加入人才培养计划中来。职业院校、企业也可以建立培养目标、课程体系，参与人才培养的整个过程，共同探讨，促进校企双方在文化层面上的交流合作。

3当前酒店管理专业在校企合作人才培养模式上的主要问题

【内容摘要】

信息管理在酒店业务管理中越来越重要，《酒店管理信息系统》是国家教育部要求在“旅游管理专业”与“酒店管理专业”中必须开设的主要专业实训课，笔者从事《酒店管理信息系统》教学多年。认为明确课程的培养目标，设计好教学的具体内容，结合现代信息技术工具，选用适当的教学方法与手段是确保课程质量的基本环节，并对确保课程质量的关键点进行了简单的阐述。

【关键词】

酒店管理信息系统;实训课;教学质量

【基金项目】

本文为湖南省吉首大学实验与设备管理中心基金资助项目(编号:DDL2015011)研究成果。

信息管理在酒店业务管理中越来越重要，酒店管理信息化实训是国家教育部要求在“旅游管理专业”与“酒店管理专业”中必须开设的主要专业实训。课程的名称为《酒店管理信息系统》。该课程的实训项目由《酒店管理》《前厅客房服务与管理》《餐饮服务与管理》《康乐服务管理》《酒店人力资源管理》《酒店市场营销》《财务管理》等多门课程知识融合组成，其涉及的知识面广、综合性强、实训课程教学难度较高。该门课程质量如何保障呢?笔者从事《酒店管理信息系统》教学多年，认为明确课程的培养目标，设计好教学的具体内容，结合现代信息技术工具，选用适当的教学方法与手段是确保课程质量的基本环节。

[摘要] 课程思政建设对于我国高等教育的改革和发展具有重要意义，不同专业都应该结合自身专业特点加强课程思政元素的挖掘和融合。依据酒店管理专业自身所具有的特点，总结归纳了酒店管理专业最具代表性的思政元素，并提出酒店管理专业课程思政元素的融合策略。

[关键词] 课程思政；酒店管理专业；思政元素

一、酒店管理专业课程的特点

（一）以“人”为核心

酒店行业发展的驱动力从本质上说是更好地服务他人，服务的对象是“人”，而提供服务的仍然是“人”，这客观上要求酒店管理专业的课程设置必然是围绕“人”来展开的。在各专业课的讲解过程中，必然围绕“人”的因素进行设计，既包括消费酒店服务的客人，也包括提供服务的各个岗位的员工。如何协调客人和员工、客人和客人、员工与员工之间的关系，始终都是酒店管理专业的核心命题。对于各种关系的妥善处理，对于不同利益之间的平衡与协调，都是酒店管理专业课程需要探讨的，比如要遵循哪些原则、责任义务如何合理划分、有哪些方式方法可供选择等，归根结底都是要研究人与人之间的关系。正是这种以“人”为核心的特征，决定了酒店管理专业天然地与课程思政的要求相契合，课程思政的根本目标就是要立德树人。

（二）动态多样性

酒店行业是一个典型的服务行业，而服务行业的特点就是始终处在不断的变化过程当中，即具有动态性。在激烈的市场竞争条件下，只有那些不断地改进服务水平、提升服务供给质量的酒店实体才能够生存下来。在市场机制的调节下，个别酒店的创新行为会逐渐成为整个行业的规范，而这必然要求酒店管理专业的课程内容进行适应性的转变。此外，酒店管理专业的教学内容还具有多样性的特征，这源自于酒店管理需求本身的复杂性和系统性。酒店的管理型人才，需要通晓多方面的知识和技能，除了要明晰酒店内部各系统各部门的运作，还要对社交礼仪、法律法规、经济发展规律等有较好的认知，更要有责任意识、团队意识、服务意识等多个层面的素质要求，而这些都需要融入到专业人才培养方案并进行相应的设计和推广。

摘要：文章首先介绍了酒店管理本科生实习期学习的主要内容，接着分析了酒店管理专业本科生实习期学习存在的问题，最后提出了酒店管理本科生实习期学习问题的解决策略，包括带队教师加强学习指导；与酒店方加强沟通，解决学生实际困难；搭建以学生党员、学生干部和考研生为骨干的小组学习团队；强化师资建设。

关键词：酒店管理专业；本科生；实习期学习

酒店管理本科专业作为应用型本科专业，学生的实践能力和解决问题能力是衡量教学质量的重要标准。通过实践教学可以把学生的理论知识转化为学生的动手操作能力与后续发展能力[1]。加强对高职院校酒店管理专业学生职业素质及职业能力的培养是完善高职院校酒店管理专业学生教学的重点[2]。专业实习是实践教学的一种形式，是培养酒店管理专业本科生实践能力和解决问题能力的重要环节。通过专业实习，酒店管理专业本科生能够在掌握基层岗位操作技能的基础上，进一步培养自身的管理能力、沟通协调能力和创新意识，形成良好的职业道德并坚定酒店职业经理人的职业理想[3]。因此，酒店管理专业本科生实习期的学习效果对于专业教学和学生培养都有重要作用。

一、酒店管理本科生实习期学习的主要内容

酒店管理专业本科生实习期学习的内容包括对酒店操作技能的学习、酒店英语口语的练习、管理实践的观察、职业环境人际沟通的实践及所学理论在具体实践中的应用等，其学习效果对学生能力的培养、就业质量的提高都有重要作用。

（一）掌握基本服务技能，积累酒店行业基层工作经验

由于酒店行业具有实操性和劳动密集性的特点，一般情况下，高星级酒店对于其管理人员的培养和晋升要求其从基层做起，逐级晋升。酒店管理专业培养体系中，无论本科还是专科，都要求学生具备基本的服务技能，做到精通业务。在酒店的各管理岗位中，若不能掌握基本服务技能，则难以指导下属开展工作。如客房经理若不清楚客房清扫的流程、各种清洁剂的使用方法和易耗品的消耗规律，则对客房清洁不到位、客房日耗大等问题很难妥善解决。类似的，如餐厅经理不具备宴会摆台、宴席设计的技能，在客户对服务不满意的情况下就难以及时、正确地处理。在酒店行业中，酒店管理本科学历的毕业生起步于基层岗位，目标是管理岗位。学习并掌握酒店基本服务技能，积累酒店行业基层工作经验，是酒店管理本科生职业生涯的起点。

摘要：国务院总理在政府工作报告中提出，培育精益求精的工匠精神，“工匠精神”第一次被写进政府工作报告。作为为国家培养实用型技能人才的高职教育，必须将“工匠精神”融入准职业人的培养中，这是时代赋予高职教育的历史使命。本文从几个方面分别阐述了高职酒店管理专业融入工匠精神的必要性和可行性，以期为高职酒店管理专业教育发展提供参考。

关键词：工匠精神；高职酒店；必要性；可行性

2016年3月5日，国务院总理在政府工作报告中提出，鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产，培育精益求精的工匠精神，增品种、提品质、创品牌。“工匠精神”第一次被写进政府工作报告。由此可见，“工匠精神”对国家发展的重要性，国家对“工匠精神”的重视程度，作为为国家培养实用型技能人才的高职教育，必须将“工匠精神”融入准职业人的培养中，这是时代赋予高职教育的历史使命。

一、工匠精神界定

关于”工匠精神”的内涵，目前尚无统一的、明确的界定。狭义的工匠精神是指“手工艺匠人在制作过程中追求完美、追求极致的精益求精的专业态度”。这种界定特指手工艺匠人，具有一定的局限性。广义的工匠精神认为“工匠精神属于职业精神的范畴，是从业者的一种价值取向和行为表现，与其人生观和价值观紧密相连，是对所从事职业的态度和精神理念。”这种界定将工匠精神的具体内涵与工匠的人生观、价值观联系起来，并将之上升为各行各业都应该具有的一种价值取向，是对工匠精神的更深层次的诠释，得到了普遍认同。工匠精神具有精益求精、耐心专注敬业、持之以恒、注意细节、严谨高效、一丝不苟、甘于奉献、至臻完美、追求卓越、持续创新等特点。

二、高职酒店管理专业教育中融入工匠精神的必要性

（一）酒店产业转型升级和参与国际竞争的需要