酒店管理范例

摘要 ：社会经济水平持续提升促进了星级酒店数量不断增加，如何有效研究星级酒店管理中酒店营销问题已经成为行业长期探索的方向。本文简要阐述星级酒店管理中存在的重视程度不高、队伍能力不强、营销策略陈旧、缺乏特色服务问题以及如何通过明确自身定位、完善内部管理、强化网络营销、重视品牌塑造、优化设施建设实现合理分析星级酒店管理中酒店营销问题，以期为提高酒店营销质量提供参考。

关键词 ：星级酒店 ；酒店管理 ；酒店营销 ；品牌塑造 ；服务质量

星级酒店数量的增长加快了酒店行业的发展步伐，也是我国社会经济水平得到提升的重要体现。然而，随着市场经济环境不断变化，星级酒店管理中存在的许多问题被暴露出来，特别是酒店营销方面，已经成为限制行业发展的阻碍，由此可见，重视星级酒店管理中酒店营销显得尤为重要，如何在星级酒店管理中实现合理的酒店营销已经成为业内迫切需要解决的问题。

一、星级酒店管理中酒店营销存在的问题

（一）重视程度不高

星级酒店与其他级别的酒店不同，能够为人们提供更加舒适、优质的服务，从而更好地满足不同需求。然而，许多星级酒店在开展酒店管理过程中，并未重视酒店营销环节，导致自身过于追求经济利益而无法适应快节奏的发展步伐，逐渐失去自身的市场竞争力。同时，部分星级酒店只注重对外营销，缺乏对内部管理和服务质量的要求，难以真正满足人们的实际需求，引发大量消费群体流失，经济效益也得不到保证。

（二）队伍能力不强

【摘要】

随着经济及社会的迅猛发展，旅游经济逐步成为我国经济增长的重要组成形式。本文主要从目前我国低碳旅游现状入手，重点对传统景区酒店管理存在问题进行了分析和阐述，并有针对性的提出了一系列解决措施，希望给行业相关人士提供一定的参考和借鉴。

【关键词】

低碳旅游；酒店；管理

一、引言

低碳旅游是最近几年开始兴起的一种新的旅游方式，其能够在一定程度上降低碳的排放量，是绿色旅游、环保旅游的深层次体验。在实际操作过程中，低碳旅游的内容主要包含旅游路线选择和携带行李的环保性等几个方面，是一种能够将对环境的危害降到最低的旅游形式，其中酒店在整个低碳旅游的过程中起到了一个桥梁作用。

二、我国低碳旅游的现状

本文作者：黄晓东 唐锋 单位：广西水利电力职业技术学院经济管理系主任，副教授 广西水利电力职业技术学院，讲师，硕士

目前，一些酒店管理专业学生本身并不看好酒店这一行业，认为自己作为大学毕业生，却要像一些小学、初中生一样，做端盘子、铺床、打扫卫生等一些没有技术含量的活。目前，广西水利电力职业技术学院（以下简称“我院”）的酒店管理专业实训包括课程内实训、实训周、最后一年的顶岗实习及机动灵活的兼职实训，灵活多样的实训模式不仅有利于提高学生的动手实践能力，让学生向“零距离”就业的目标迈进，而且在各项实训的过程中，能通过教师与聘请的行业专家剖析酒店业发展趋势及酒店业人才发展方向，精选经典案例帮助学生做好酒店业职业生涯规划，帮助学生树立“酒店人”意识。

随着各高职院校对培养学生动手实践能力的重视，多数高职院校为各专业建立了相关的校内、外实训基地，特别是对于像酒店管理专业这样实践性较强的学科，各院校为了提高学生的动手实践能力，满足酒店业对一线技能型人才的需求，实践课程始终贯穿着整个课程体系，采取的实训教学主要包括课程内实训、实训周实训（即在教学内容完成后，专门安排在校内餐饮实训室进行为期1周的校内实训，即周实训，让学生进一步巩固铺口布、托盘、摆台等餐饮操作）和“2+1”培养模式（即最后一年的毕业顶岗实习，在旅游旺季酒店的用人出现短缺现象的情况时，通过停课先让学生到酒店实训的机动模式，提前让学生感受作为酒店人员的真实工作环境、工作内容）。尽管许多高职院校为酒店管理专业设置了各种实训教学，但在实际的教学过程中，由于教师本身实践经验的缺乏及实训质量考评监督体系的不完善，往往出现重形式、轻考评的现象，实践教学的效果不能得到较好的实现。同时，目前，多数高职院校对于实训的探讨一般都围绕着实训模式进行，对实训考评的研究较少，因此，如何强化实训的有效性，建立良好的实训质量考评体系是亟待解决的问题。

一些课程实训内容的设置依然是教师出题、学生做题的传统模式，不能有效提高学生的实践动手能力。对实训进行考核时主要根据学生撰写的实训报告和实训考核表，对于学生来说实训的内容是一样的，撰写的实训报告也是千篇一律，教师在给学生实训进行评价时，往往还是根据其理论课程学习时的表现，不能激发学生实训的积极性，特别是对于酒店管理专业的学生而言，部分学生在上理论课的时候往往表现得并不积极，但是在进行实际操作练习时，却非常投入，单纯地通过其在理论课程上的表现而给学生实训成绩评分，不仅不合理，还打击学生的学习兴趣和学习的积极性，降低实训教学效果。

除最后一年的毕业顶岗实训，其他实训内容均由教师安排，实训的好坏也由任课教师一个人说了算，考评结果缺乏公平性。即便是在“2+1”教学模式下，学生最后“1”年的毕业顶岗实习成绩的好坏也基本由任课教师决定，导致这种情况存在的原因，主要是学院没有与相关酒店共同协商制定合理有效的顶岗实习考评制度，顶岗实习指导教师与学生实习酒店的相关管理、指导人员缺乏沟通，学生在酒店实习期间的酒店领导、同事没能对其实习情况给予评价，这种情况的存在也在一定程度上影响了实训质量考评。另外，由于一些教师，特别是一些中青年教师缺乏实际工作经验，在实训环节内容设计及其质量考评上不能有效地与实际工作情境结合，实训内容的设计与实施不能有效激发学生学习兴趣，在一定程度上也影响实训效果。

一些院校对于实训的考评只需在学生撰写的实训考核表后面写评语，部分教师为了省事，往往就通过“优秀、良好、中等、及格、不及格”几个字对学生实训情况进行评价，考评结果不能反映实训内容对学生实践操作能力的提高程度。而在整个实训环节中，基本没有学生意见反馈或者系部领导、教务处，特别是行业专家对实训效果的评价。

好的实训模式需要有效的考评体系，基于上述目前酒店管理专业实训考评存在的问题，本文提出建立基于“部门岗位能力需求”的实训考评模式，即建立依据酒店各具体部门能力需求的考评模式，对实训的考评不是简单地以教师为中心，不是对学生实训报告的简单评价，而是在考评中邀请行业专家，引进竞赛及职业技能证书培训等方式，建立更为有效的实训质量考评体系，更好地实现实训教学的目标。

摘要：伴随着经济的快速发展，社会的进步，我国酒店服务业兴起是第三产业发展中的必然产物。近年来，酒店服务业竞争日益激烈，在这样竞争环境下，本文主要针对价值链理论视角为核心，进而探究酒店企业中的价值增值过程，针对资源进行重新的整合以及定位。还应积极运用价值链分析酒店服务中的价值链上升决策，在真正意义上指导企业能够拥有实际中的竞争优势，最终创新出酒店管理理论。

关键词：价值链协同；酒店管理策略；具体研究

据不完全统计，在当前一些酒店服务业发展过程中缺乏现代酒店服务业中价值活动系统研究。本文将从运用价值链理论分析酒店服务业价值创造活动过程角度出发，进而分离出价值创造中的内部动因以及相关的外部动因等。除此之外，对酒店企业在价值创造中的管理决策行为进行针对性的分析，这样的方式对于酒店管理在资源整合以及价值创造中具有一定的积极意义，下面将针对价值链协同酒店管理策略进行针对性的探讨。

一、在价值链中的积极构建酒店服务业

（一）酒店服务业自身内部价值

对于价值链这个概念来说是由哈佛学院提出的，在整体上使针对企业日常经营为主进行探讨，是由实际生产活动构成的进而创造出较大的价值，酒店服务业自身在发展过程中使以实现价值增值为核心，针对关键价值活动为重要前提。在实际管理中对于产品输出来说主要以自身服务为主，因此具有不可转移的性质，同时在具体消费中也具有不可分割等相关的性质。除此之外，实际中的基本活动中，一些酒店企业自身发展主要是利用食宿服务以及品牌经营等为主，这样才能创造出较多的利润，最终在市场竞争中占有一席之地，扩大自身影响力。酒店企业在实际发展过程中应该满足顾客实际需求，这样的方式不仅能够得到顾客的认可，而且还能提高自身实际知名度。在现代酒店管理中在一定程度上使依靠中央支持系统，最终搭建出信息化平台，这样的方式能够为客户实际所需提供具有价值性的帮助以及实际管理中的支持活动，降低了实际中资源使用成本，而且还提高了实际中资源的利用效率，真正实现了价值转换。

（二）外部价值链具体概述

一、酒店管理专业校企合作情况调查

校企合作是高职教育深化发展的必然需求，然而，现实校企合作的进程中却仍然存在着一系列难题有待解决。本文对部分采用实训基地模式在企业实习的高职酒店管理专业学生（近60名学生）进行了问卷调查和随机访谈，主要情况如下所述：

1.当问到学生“如果让你选择实习的酒店，你会考虑哪些因素”时，80%以上的学生都提到了企业硬件、食宿条件、待遇等方面。而在跟企业进行访谈时，问到多数企业的意见则是更加关心学生是否能够学到知识、顺利完成任务等。很显然，企业忽视了学生内心真实的诉求。

2.当问到学生“你在酒店实习遇到困难或委屈，更倾向于向谁倾述”、“你希望学校为你的实习提供哪些帮助”时，只有30%~40%的学生提到会向指导教师和学校倾诉，有超过50%的学生认为学校无法提供有效帮助。可知学校在校企合作的过程中并没有起到应有的作用，不能有效协调学生和企业的关系，甚至有些学校在把学生推给企业后）就很少露面。

3.当问到学生“你认为在酒店学习的知识有用吗”“、毕业后还会留在这家酒店吗”，约有50%的学生认为在酒店所学习的知识没有用，很多学生觉得在酒店实习都是在做劳力，如在餐饮部、客房部，每天都是单调枯燥的端盘子、清扫房间等。约有60%~70%的学生不会留在目前实习的酒店或岗位，他们多数认为上下级或同事间关系处理不好、待遇不好等。可以看出，酒店管理专业学生并不能正确认识顶岗实习的重要性，原因有两方面，一是学校的实习动员不到位；二是企业没有遵从合作协议的宗旨，将学生视为一般劳动力。通过对学生和企业的调查走访，在目前以顶岗实习模式为主体的酒店管理专业的校企合作进程中，企业、学校、学生三方面都有不足之处，导致整体顶岗实习效果不明显、效率低下，没有充分发挥校企合作的优势，因此，酒店管理专业校企合作模式的创新显得很有必要。

二、酒店管理专业校企合作模式创新建议

综上所述，可以看到对于一个成功的校企合作模式来说，需要有企业、学校、学生三方的共同配合。只有能够充分体现各方潜力，达到三方共赢的模式，才是最适合的。因此，本文提出如下建议：

引言

在给予工作任务的条件下，酒店管理应全面调查客户的需求，以酒店人才能够将酒店工作任务圆满完成为依据，明确人才的培养质量、培养目标具体标准，并将这一标准当成酒店管理的重点与起点。相关骨干学者、带头人、实践专家需要成立管理指导委员会，对酒店管理者的素质、能力、知识需要进行分析，提炼工作任务，完善酒店系统化工作任务管理体系，以此来分析影响因素并提升管理效率。

一、以工作任务为基础的酒店管理效率分析

相关人员曾对酒店管理效率进行了函数计量的估计，大致表现为生产要素影响酒店生产成本程度的大小，为酒店控制生产成本指引了正确方向。各个酒店的生产要素配置不同，所以酒店经营管理存在较大差异。为了对各酒店具体经营管理效率差异展开深入了解，本文根据相关指标变量值对某地一些酒店的U值（无效经济管理率）、CE值（平均效率水平）进行估算，如表1所示。从表1中不难发现，该地酒店平均的效率水平是0.66，效率得分最大为0.92，最小为0.73，整体管理效率状态和水平较低，酒店管理效率最高的一家比最低的一家高出1.8倍左右，和有关学者进行的相同产业其他地区的研究相比，该数值低于美国酒店的90%平均效率得分，高于葡头牙酒店的22%平均效率得分。由于本文主要基于工作任务并使用SFA这一方法进行研究，所以，如果受不正常因素干扰，那么酒店经营效率受到随机扰动项的影响程度会大大提高，这会导致整体效率降低，同时表明该地酒店管理效率处于低水平状态。

二、影响酒店管理效率的主要因素

人力资源结构、地理位置、酒店级别和所有制结构等影响因素都会给酒店管理效率带来相应影响，对此，可利用ANOVA分析法等多种方法来对以上因素进行分析。1.ANOVA分析法。针对该地整体酒店管理效率偏低以及一些酒店管理效率差的主要原因，现使用ANOVA这一方式加以探究。假设酒店管理效率其他的影响因素保持不变，对其中一个影响因素具有的显著统计性和该研究对象受到的影响程度进行研究。所有制结构因素影响酒店管理效率程度如表2所示。当处于10%显著水平时，借助显著性检验，表明酒店在所有制结构的影响下会让经营效率表现出明显的差异，与此相同的还有人力资源结构、地理位置、酒店级别等影响因素，但规模大小这一因素并未通过检验，表明酒店管理效率不会受到规模大小的明显影响。2.不同因素的影响。在所有制结构上，股份制企业具有最高的酒店管理效率，而国有独资酒店则最低，同时，国内股份制酒店高于外商独资酒店管理效率。在酒店级别上，该地没有五星级酒店，当前有两个准五星酒店，并且处在试运营阶段，因本次研究资料不完整等原因，因此未将其纳入酒店管理效率影响研究中。在经营效率方面，首先，四星级的酒店有6家，具有相对规范的管理制度、较高的经营效率，其平均效率是0.8202。其次为一星级的酒店，经营效率的平均值是0.6840。而三星级与二星级的酒店的经营效率则较低。表明酒店即使星级较低，通过经营管理能力的优化和提升，其酒店管理效率未必会是最低。在地理位置上，影响因素具有一定的规律，即距离概率核心景区的距离较近，则酒店经营效率的平均值较高。虽然有4家酒店经营效率最高并集中于该地市区，但是平均经营效率最高的酒店集中在该地森林公园周围，其平均效率为0.7020，由于该地主要是自然观光地区，酒店绝大多数顾客为前来旅游的客人，因此酒店方便顾客游览对顾客的吸引力最大，所以不同酒店表现出巨大的收入差异，当经营成本相同时，经营效率就会表现出很大的差异性。在人力资源结构上，学历层次和平均的酒店管理效率水平具有正相关的关系，由于该地酒店的人力资源素质有待提高，因此该地酒店管理与经营的效率较低。

三、结语

摘要：酒店管理是保证酒店可持续竞争发展的重要手段，是酒店运营不可或缺的重要组成部分。社会新形势发展对酒店管理提出了更高的要求，传统管理模式已经无法满足实际需求。基于此，加大酒店管理模式创新力度对酒店行业现代化建设与发展具有重要现实意义。基于此，本文从酒店管理现状出发，对酒店管理模式创新意义与创新策略进行了分析，以期提升酒店管理质量，促进酒店行业可持续竞争发展。

关键词：酒店管理；新形势；管理模式创新

酒店行业是我国服务行业中的重要组成部分，随着近年来经济全球化进程的不断推进以及我国经济体系的转型与升级发展，酒店行业竞争日激烈。这在一定程度上对酒店管理提出了更高的要求。在新形势下，为满足人们实际需求，提升自身市场竞争力，保证酒店稳定与可持续发展，酒店应结合自身特征与市变化情况，进行管理模式的创新与改革。

一、新形势下酒店管理发展现状

酒店在发展过程中由于受到前期计划经济体制的影响，存在一定的政治性特征，缺乏独立自主性的管理能力与服务意识。随着近年来我国社会经济体制的深化改革，酒店经营管理模式发生巨大改变，酒店服务由单一性服务（住店）呈现出多元化服务态势（包括住店、就餐、休闲娱乐等），酒店行业得到迅速发展[1]。但是，在经济全球化发展进程不断深入的过程中，酒店行业的市场竞争日渐加剧，人们对酒店服务质量的要求越来越高，基于知识型经济发展诉求，酒店从人力资源管理角度探寻酒店管理模式，从而形成标准化管理模式、个性化服务管理模式、质量控制管理模式与情景管理模式，从不同程度上提升了酒店管理与服务质量。但是从整体角度出发，酒店管理人存在诸多问题有待进一步的处理与解决。例如，酒店人力资源机制不健全问题。在知识型经济发展下，人才已经成为企业创新与竞争发展的核心因素，注重人力资源管理质量与水平的提升已经成为企业管理体系中重要组成部分。但是从目前酒店发展现状来看，多数酒店管理模式中尚未形成健全而合理的的人力资源管理机制，从而降低酒店工作人员热情与质量，不利于酒店优化发展。又如酒店特色服务的缺乏，虽然部分酒店已经形成个性化管理模式，但是从其服务项目与服务内容来看存在同质性，个性化特色并不突出，对消费的吸引效果并不明显，从而影响酒店经济效益，不利于酒店在市场环境下的长效发展[2]。此外，酒店在面向消费者提供多元化服务时，设立多种服务部门，各部门工作者较为侧重自身工作质量，从而忽略了各部门之间的合作，不利于酒店整体管理质量与效率的提升，致使酒店管理存在效率低下问题。

二、新形势下酒店管理模式创新的重要性

在新形势下，酒店要想在激烈的市场竞争中得到稳定与可持续发展，关键在于如何实现酒店自身消费率与入住率的提升，而消费率与入住率的提升与酒店管理与服务的质量、水平存在密切关联性。因此，加大酒店管理模式创新力度具有重要现实意义。例如，基于酒店管理模式创新，实现各项服务项目与消费项目的完善，满足消费者个性需求，提升消费者入住与消费的满意度；基于酒店管理模式创新，引导各项服务工作的组织与开展，实现各部门工资哦的有机融合，将酒店服务由规划落实到具体实践中；基于酒店管理模式创新，实现酒店服务与地方经济、地域文化的有机结合，保证酒店各项管理服务与消费者需求的契合性，提升酒店特色的基础上，加大酒店对消费者的吸引力；基于酒店管理模式创新，促进工作人员综合素质与管理能力的提高，对酒店管理与发展规划进行明确，实现酒店在市场环境中的有效拓展，树立良好口碑，实现基督爱你入住率与消费率的强化[3]。

作者：李龙星 袁畅 单位：黄冈职业技术学院商学院

培训培养常规机制缺乏。多数高职院校教师培养机制缺乏，表面上，好像每个学校都有教师培训培养对应的职能部门，但实际上是培养急需专业的教师往往做不到，包括酒店管理专业。另一种情况是，在一些科研单位，既有教师素质、博学善讲，又有丰富实践经验的人员往往由于用人问题拦在学校大门之外。4．职称评审的导向作用不够。尽管高职系列评聘职称时考虑专业因素，但是往往偏重学术，对教师技能考核要求太低，高职院校的酒店管理专业也在其列。例如：学机电专业的，后来干一阵子管理就聘为管理方面的教授；其他专业的教师，带了一段时间酒店实习，就想评酒店管理专业职称等等。

1．转变观念，树立高职院校酒店管理专业“双师型”和“双高型”并重的风向标。建立激励机制，提高酒店管理专业“双师型”、“双高型”教师的待遇。目前，社会对酒店管理专业“双师型”教师的认识存在一定的误差。在实际工作中，实际教学工作中，学历高、理论水平强的教师待遇高，而大多数干实践实训的教师待遇低。我们认为酒店管理专业“双师型”、“双高型”师资队伍建设的根本在于激发教师自我成长的积极性，因此，建立适宜的激励机制是关键，不论是薪酬实际待遇还是其他待遇，都应激励酒店管理专业“双师型”、“双高型”教师。

2．实施酒店管理专业教师资格认证制度，全面考虑学历、技术、所学专业资格证等要素。高职院校"双师型"教师概念的提出是以我国高职高专人才培养目标为首要前提的，是对高职教师综合素质、能力结构，以及教师层次的类型划分。1995年，国家教委首次在《关于推动职业大学改革与建设的几点意见》（教职［1995］12号）中提出了“双职称制度”，可以看做是“双师”概念的雏形。对酒店管理专业“双师型”、“双高型”教师概念，我们从近几年实践中发现，制定高职酒店管理专业“双师型”、“双高型”教师认证制度十分必要。通过考试认证，从而促进酒店管理专业“双师型”、“双高型”教师发展具有积极意义。

3．对酒店管理专业兼职教师，政府、学校、企业应出台相关政策的配套支持。就酒店管理专业兼职教师而言，应重点考虑技能证，拓宽师资引进渠道，扩大兼职教师比例。同时，进一步调整国际化程度。酒店行业是我国对外开放最早的行业之一，国际化的浪潮渗透较为深刻。许多国际品牌的诸多酒店早已在中国布点，这对我们培养的酒店管理专业人才提出了明显的要求。对酒店管理专业兼职教师，作为政府应有鼓励措施，作为企业应大力支持，作为学校应主动出击、适应市场。只有这样，才可能打造较好的具有国际视野的酒店管理专业兼职教师队伍。

4．发挥酒店管理专业职称评审的积极导向作用。在高职院校，职称晋级是教师晋升的重要途径。我们建议在高职院校的酒店管理专业教师职称晋级评审中，在标准中应强化教师是否双师、实践能力与授课能力是否都达标。若用一票否决，那效果就会更好。

5．加强高职酒店管理专业师资培训基地的建设。我们强烈建议政府应强化培训机制，不仅要充分应用好高职教师理论培训基地，而且应建立一定标准的五星级饭店教师实践培训基地。同时，对酒店管理专业培训的质量应加强考核，从严要求，那么师资培训就较为有力了。