酒店成本管理范例

一、内控要素视角下的成本管理

（一）酒店成本

从狭义上来讲，酒店成本包含的是酒店的运营成本、资产购置成本、员工成本，属于传统的成本管理范围。而现在酒店成本管理除了包含所有的狭义成本之外，还包括了对员工思想上的管理，像是综合素质、管理意识与团队意识等，同时还应加强员工的工作责任感与态度，以及人际关系之类的无形成本。另外，成本还应包含机会成本、相关成本、未来成本、沉没成本以及重置成本等。在表现形式上来看，广义的酒店成本指的是支出费用、潜在损失与购置成本这几个方面。

（二）现代酒店成本管理

传统的酒店成本主要是从节约支出与降低消耗这两个方面来考虑的，对酒店管理暂时性是有效的，但不适用于长远的发展。传统成本管理多是采取将成本直接压缩的形式，通过减少员工福利待遇或是将正常的营业费用压缩（像是夏季将空调温度升高、减少房间内部配置成本等），让酒店迈入成本控制的一个误区，不利于酒店的长远运营。现代酒店成本管理需要酒店建立健全内部控制机制，在这个基础上来进行成本的控制，而不是任意压缩。成本管理应该是在不影响酒店运营的基础上进行的，以酒店长远发展为目标，站在全局角度来考虑问题。成本的控制不仅是对内部经营各方面的管理，还包含酒店上下游利益之间分配关系的管理，其对象不仅仅是成本管理部门，还应有酒店内部每位员工以及各管理人员。因此，对于现代酒店而言，成本管理应该具有全局性特征，同时兼顾外延性、长远性以及全员性，在管理的同时有效结合信息技术、网络技术以及管理技术，保障成本控制目标顺利实现。

二、内控要素下的酒店成本管理

（一）管理思路要改变

国民经济的快速增长极大地促进了旅游业及周边产业的发展,酒店行业便是其中的典型代表。但酒店行业准入门槛低，大量资产涌入导致行业竞争比较大。除了酒店的品牌、口碑、出品及服务质量等因素外,价格也是影响酒店入住率的重要因素。在确保服务水平的同时,酒店必须加强成本控制。本文主要对酒店成本控制的优势以及当前的酒店成本管理问题进行分析,提出相应的解决策略,以期能够为酒店成本控制水平提高参考意见。

一、酒店餐饮成本控制含义

(一)酒店成本控制。酒店成本控制是指在经营酒店、监督产品形成的全过程中,采取有效措施纠正偏差等活动中使用的某些控制标准,从而在有限的范围内对成本和费用进行管理,以确保实现酒店低成本控制的目的。在酒店的运营过程中，尤其是餐饮部门,必须消耗一定数量的产品成本和期间费用,在财务会计中以上消耗统称为成本。其中期间费用成本费用具体分为销售费用、管理费用和财务费用。在管理会计中按成本的习性分，可以分为固定成本和变动成本，这也是酒店成本核算及考核中运用较多的指标。又可以分为固定成本和可变成本。酒店要想在市场环境、收入规模等其他因素不变的情况下获得更大的经济效益，需要尽可能地降低总体成本，以获取相对的经济利润。因此，酒店成本与酒店收入有直接关系。当前，我国酒店行业酒店数量很多,总体规模较大,结构表现相对较为丰富，酒店行业竞争压力增大。针对这种情况,我们必须采取合理措施,有效地控制酒店成本,使企业能够形成成本优势,进而提高自身竞争能力。此外,通过成本控制,酒店企业可以及时了解原材料市场价格的变化,从而很好地应对诸如疫情等各种不稳定因素带来的压力和不利因素。同时,成本有效控制可以帮助酒店形成行业贸易壁垒,提高潜在进入者的进入威胁，从而有效避免多种不利因素的影响,保持酒店行业在市场中的地位。

(二)酒店成本控制的意义。首先,酒店成本控制是一种经济行为，强调在保证酒店正常经营的前提下，通过加强酒店经营成本控制管理来提高酒店管理的盈利能力。换句话说,在营业总收入固定的前提下,酒店成本控制的水平越好，酒店的总体利润就越高。其次,酒店成本控制可以使客人的利益最大化。随着人们生活水平的不断提高,客人的酒店服务消费不仅越来越关注安全卫生,而且也更加看重酒店环境和服务的水平,因此,酒店的成本控制有利于充分保证顾客的利益。最后,成本控制直接影响酒店的营业收入和利润水平。因此,只有合理的成本控制才能确保增加酒店利润,从而确保酒店的正常运营。

二、现代酒店财务管理出现的问题

(一)酒店预算机制不健全，预算能力不足。许多酒店认为,对酒店初始成本的预算估算仅仅是为了控制酒店的后续支出,但这不是唯一的方法。在当前的市场管理理念下,预算工作主要是通过采取合理的措施，明确酒店各方面的支出预算和范围。对酒店产品的采购预算、人力成本等各方面进行详细地记录和分析，合理地利用各方面资源，目的是提高酒店后续资本运营的稳定性，提高酒店运营的能力。目前,我国酒店的预算管理机制相对落后,这使得酒店的实际预算无法覆盖实际支出，造成酒店支出的经济负担，不利于酒店成本的控制。

(二)酒店的内部管理制度不严格,导致利益损失。目前,有很多方法可以提高酒店的经济效率。一般情况下只有两种,一种是增加酒店的经济收入,另一种是减少酒店的投资成本。因此,大部分酒店会采用降低成本支出的方法，来提高酒店的经济利润收入。这种方式的弊端是可能会导致酒店服务质量下降，需要酒店管理者能够做好监督管理工作，否则会导致酒店服务质量下降，酒店口碑和声誉也会随之下跌，不利于酒店的长久发展。在实际的操作运营过程中，我国大多数酒店的经营者,特别是内部中高层人员的成本控制管理意识不足。因此,经常有许多情况会减少酒店的收入,从而导致酒店经济效率的下降。另外,由于酒店工作量大,人员流动性高,工资结算方式不同,使得酒店的收支控制极为困难,导致酒店的综合利益减少。

一、酒店成本管理的原则

1.长期性原则

酒店应将成本管理作为增强持久竞争优势的有力保障，使成本管理立足于酒店长远战略发展目标，并结合酒店经营管理现状确定成本管理规划，确保成本管理规划具备前瞻性和长期性。酒店成本管理要用战略发展的眼光分析酒店经营状况，制定长期的成本管理目标，为酒店经营管理明确方向。

2.全局性原则

由于酒店成本费用涉及到酒店经营管理活动的方方面面，关系到酒店经济效益目标的实现，所以酒店成本费用管理应当从全局的角度出发进行谋划，不仅要分析酒店内部价值，而且还要研究整个行业的价值，以此确保酒店实施的成本费用管理策略具备科学性、合理性，能够完全适应行业的发展。

3.外延性原则

酒店成本管理应由财务部门延伸到所有部门，实施全方位管理。尤其要充分考虑市场环境因素，认真分析供应商和客户资料，对供应商采取优胜劣汰的管理办法，确保采购的物资质优价廉。同时，酒店还要与供应商建立长期合作关系，延伸成本管理价值链，为降低采购成本和库存成本创造良好条件。

摘要：

随着我国酒店行业规模的扩大与体质改革的逐渐深入，酒店行业市场的供需紧张状况得到了缓解。但是，从目前我国酒店行业的经营情况来看，经营情况并不乐观，酒店的成本控制与管理对酒店的经营会造成直接影响，并会对酒店的经济效益产生影响，因此对其成本管理进行分析是必要的。

关键词：

酒店经营；成本管理；对策研究

一、酒店经营成本的构成

酒店经营成本主要由餐饮成本、人工成本、水电油耗三个部分共同组成，这三部分成本占到了所有费用的80%，因此这三部分是酒店成本经营过程中的重点内容。其中，餐饮成本总成本的25%-30%，人工成本则占到总成本的20%，水电油耗成本则占到总成本的30%左右。对酒店中的各个部门的成本和毛利率进行分析，不同的部门的特色各不相同。其中各方部门的成本主要体现在摊销费和折旧费用上，约战50%，工作人员以及其它成本约30%，其是毛利率最高的一个部门，约为45%，因此，在酒店运行过程中对其成本进行压缩的可能性和幅度都较小；餐饮部的人员成本和原材料成本达到其它部门的63%左右，具有较大的控制空间，因此可以加强对材料采购的管理，适当的激励制度降低成本，通过对多数酒店的成本统计数据来看，该部门的毛利率不足15%，具有较大的可提升空间。娱乐部门的成本构成基本与客房部门的成本构成类似，压缩成本的可能性较小，但是由于工作人员较多，因此在管理上面临的难度较大。

二、加强酒店成本控制的对策

摘要:精细化管理是提高酒店管理水平，节约经营成本的重要手段。目前，我国酒店管理存在经营成本过高问题，影响酒店发展，与发达国家的酒店管理水平有明显差距。为提高我国酒店成本管理水平，有必要实施精细化管理。本文首先分析精细化管理的概念，进而分析酒店实施精细化管理的必要性，最后提出了四个有效的管理策略，以此供相关人士交流。

关键词:精细化;成本管理;酒店业

一、引言

酒店的经营发展离不开合理的成本控制，而精细化管理能在原有成本管理工作上进行延伸，可有效降低酒店的运营成本，使酒店经济效益提升。精细化管理也是体现酒店管理水平的重要内容，管理者要从多角度、多层次进行成本管理，使经营成本处于合理范围内，可促进酒店稳定发展，促进酒店管理规范化发展。

二、精细化管理的概念

精细化管理是一种多层次的观念理念，可以结合各领域的实际情况进行针对性的管理，是在常规管理基础上进行延伸和细化，可实现节约成本，提高效益的目的。与常规成本管理相比，精细化的管理更具规范性特征，要求结合各领域、各企业的经营情况制定细致完善的管理制度，从而提高管理水平，起到减少成本浪费，合理支出的效果。

三、酒店成本管理问题及精细化管理的必要性

摘要：在现代社会下，服务业发展水平不断提高。而酒店行业就得到了有效发展，在服务业中占据重要的地位。为提高酒店经营管理水平，增强酒店在现代行业中的竞争力，酒店就需要制定精细化成本控制战略，做好成本控制工作，降低发展成本。文章主要介绍了精细化管理介绍，分析了精细化管理对酒店成本管理的价值，研究了酒店成本管理中精细化管理的应用策略，探究了精细化管理更好在成本管理中应用的要点。

关键词：精细化管理；酒店成本管理；应用

当前，精细化成本管理思想受到了诸多企业关注。为激发自身发展活力，酒店需要引入精细化管理理念，将精细化管理理念贯彻到成本控制工作中。在成本控制中，酒店需要根据自身经营特点，成本控制要求，构建精细化管理方案，以强化成本管理效果。

一、精细化管理介绍

精细化管理理念源于日本，精细化管理是企业发展趋势，符合社会发展规律。精细化管理指的是落实管理责任，每个工作人员每天都需要执行管理任务。同时每天都需要检查管理工作，及时调整不科学的管理方法、手段。精细化管理的本质在于分解战略目标，细化管理内容，将管理工作贯彻到每项工作中。由于精细化管理乃是企业和重点所开展的管理工作，企业需要认真地践行精细化管理工作。

二、精细化管理对酒店成本管理的价值

随着社会经济快速发展，传统管理理念愈加跟不上时展，不能够满足企业发展需求，甚至限制现代企业发展。精细化管理属于一种相对新的管理模式，通过应用精细化管理模式进行成本管理工作，有助于提高企业成本管控能力，增加企业盈利空间。所以，企业十分重视精细化管理模式，积极地开展精细化管理活动。现如今，酒店数量不断增多，大大地加大了酒店竞争发展压力。为提升自身竞争力，酒店应用了精细化管理理念，进而保证成本控制水平。精细化管理对酒店成本管理的价值具体体现在以下两大方面。一方面，精细化成本管理是酒店成本管理创新的内在需求。创新是社会发展的驱动力，也是企业发展的驱动力。因此，酒店谋求创新发展，希望提升自身整体发展水平。精细化管理理念属于一种科学、有效指导企业进行成本控制的理念。在精细化管理理念下，酒店将会构建完善的管理体系，优化成本管理环节。长期开展精细化成本管理工作，有利于酒店创新发展自我，创造经营增长点。在新的发展阶段，酒店需要分析发展环境，重新地审视自我管理方法，积极地将精细化管理与成本控制工作进行深度地结合，以便确保成本控制质量。另一方面，精细化成本管理是酒店提高经营管理水平的重要手段。酒店通过提升自身经营管理水平可以保障自身经济效益，为此酒店将经营管理工作作为发展的重点。精细化成本管理对酒店经营管理工作有效进行具有推动作用。主要表现在，在精细化成本管理下，酒店经营环节、经营方式越来越细化，保证自身经营管理效率以及质量。同时酒店在精细化成本管理下会形成良好的管理环境，潜移默化地影响员工思想，调动员工参与成本管理的积极性。在这种情况下，酒店容易高效地实现经营战略目标，促进自身健康发展。

摘要：

经营成本管理作为酒店管理中的重要内容和关键环节，是酒店提高竞争力和经营战略的重要组成部分。加强酒店经营成本管理能够降低企业的经营成本，提高酒店的经营利润，使企业的资源得到充分合理利用，有利于提高酒店的竞争力。本文通过分析当代酒店经营成本管理的现状和酒店经营成本管理中遇到的问题，在互联网时代背景下提出有效的解决方案，为酒店行业的可持续发展提供参考性建议。

关键词：

互联网时代；酒店行业；经营成本管理

传统的酒店经营成本管理主要针对消耗费用和产品成本进行核算。随着互联网时代的到来，现代酒店要想得到可持续发展就必须改变传统的成本管理理念。成本控制是现代酒店管理的核心内容，建立有效的成本管理体系对提高酒店盈利和竞争力有着重要意义。利用互联网技术对酒店实施科学有效的管理，有利于不断提升酒店自身的竞争力和经济效益。

1目前酒店成本管理的现状

当前我国的酒店数量呈现逐年增长的趋势。如今的酒店数量是改革开放之初的100多倍，世界排名前10的国际酒店管理集团早已经进入了我国市场。截止2015年1月1日，我国有限服务酒店总数已达到16375家，同比增加了3648家，客房总数为1525471间，同比增加了289638间，增长幅度为23.44%。随着我国消费市场和互联网的不断发展，酒店行业面临产品老化、成本上升的发展瓶颈。人员流失、盈利模式、竞争激烈等因素仍考验着我国酒店的生存能力，制约行业的健康发展。

摘要：

现阶段，在我国的国民经济当中，酒店行业发挥着重要的作用，并且一定程度上拉动了消费与旅游行业的发展。在酒店行业快速发展的基础上，竞争变得更加激烈。酒店在新时期的发展中应加强管理，对成本管控进行合理地创新。文章对酒店的管理现状进行了全面地分析，并提出了新时期酒店成本管理创新的途径，旨在更好地完善酒店的成本管理工作，不断提高其市场竞争力，彰显自身优势。

关键词：

新时期；酒店成本；成本管理；创新；改革

在我国的服务行业中，酒店始终占据着重要的地位。随着市场竞争的加剧，酒店经营管理工作也即将面临巨大挑战。因此，酒店要想持续健康发展，就必须对当前的管理方式以及服务质量进行改革与完善，加强成本管理进而有效地提高自身经济效益，促进自身的可持续发展。

一、新时期酒店管理工作中的问题

（一）服务质量低