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摘要：伴随国民经济的全面发展,餐饮业作为第三产业的重要组成部分，也是能作为我国经济飞速发展的重要推动力,中小餐饮企业的作用日益凸显，但是中小餐饮企业财务管理存在的问题已成为制约中小餐饮企业经营管理的重要难题。如今中小餐饮企业正常发展已经受限。外部因素和内部因素都存在很大影响,最主要的企业财务管理意识淡薄。本文以中小餐饮企业为着手点,分析中小餐饮企业在财务管理方面存在的问题。并据此给出相关对策和建议,旨在帮助中小餐饮企业发展。
关键词：中小餐饮企业；经营风险；对策
现在各行各业都开始连锁经营，餐厅的经营也不例外。已经有越来越多的人群对餐厅经营有着强烈的兴趣，但是现在多数连锁的餐厅规模都比较小，随着投资人群越来越多，中小餐厅也在不断地扩建，中小餐厅在扩建的时候存在很多的问题，一旦经营不善，就会被淘汰，由于同行数的增多，中小餐厅的经营竞争也越来越大，竞争大投资也会慢慢加大，风险也随之增大，很容易造成餐厅在经济上资金严重地缺失，严重影响了中小餐厅在社会上的稳定发展。
一、中小餐饮企业财务管理的现状
（一）财务管理理念落后
大部分中小型餐饮企业的财务管理理念还停留在记账和账目核算上面，对生产营销上的事情一点都不了解，这完全跟不上现代餐饮市场上市的节奏。在对财务的预算上缺乏长远分析，财务分析管理和资金运转关系比较乱。一旦管理水平低，就会导致成本过高，资金也不能得到合理有效的分配，对企业的经济效益会有很大的影响，现在中小型餐饮企业在对财务没有有效的监督管理，监督机制不完善。
（二）物资采购和库存管理不完善
现阶段大多数中小型餐饮企业在采购物资的时候比较单一，对于大量的需求物资只有单一的进货渠道，单一经销商提供货物的价格一般会比较高于市场批发价，从而导致采购物质价格过高，并且单一的供销商由于特殊原因导致采购所需的货物不够时（菜和肉制品等），会导致企业的生产量减少，和预算的结果相差甚远。其次，这些采购物质也算公司的财务，而物资管理人员不能够及时地对仓库物资进行核算，会导致采购物质和所需物质的数量或者类型上不匹配，账目就会混乱反应不了真实的库存信息。最后对于仓库物资核算不及时会导致物资的变质与腐烂，大大的造成原材料的浪费，成本过高导致企业利润低。
（三）责任落实不到位，财务管理分工不明确
餐饮业一般对企业的管理重视程度比较高，而对财务管理方面并没有去细分职责，一般由只要管理层所掌握，而且中小型企业的财务管理人员工资水平都偏低，专业技能也不够，财务管理理念淡薄，没有很强的责任心。而且中小型餐饮企业的财务方面职责都比较笼统，没有细分，岗位职责没落实，有问题都是一起处理办事效率低，出了事也没人负责。许多企业的采购员和验货员不单独设立，由一个人负责，会造成虚假现象，比如采购便宜的原材料，虚假上报原材料的数量。这些现象大多出现在小型餐饮企业中。
二、中小餐饮企业财务管理存在的问题
（一）企业管理决策缺乏科学性，财务管理人员专业素质偏低
中小型餐饮企业的财务一般由少数管理层掌握，而这些管理层目光一般不长远，只注重眼前的利益，大部分事情都凭借经验决定，而且财务管理缺乏监管，审计一般是一个空壳子。此外，由于中小型餐饮企业规模不大，资金比较紧，所以很难聘请到高专业素质的财务人才，一般从业的人员多是管理人员的亲戚朋友，专业素质不高导致企业在遇到财务危机的时候，财务应变能力不够。而且企业也不重视财务从业人员的培训，导致越来越跟不上时代的步伐。
（二）获取资金的渠道比较窄，资金不足
一般中小餐厅企业的规模都比较小，进出市场都比较容易，竞争会更加激烈。大多数的中小企业达不到上市筹集资金的条件，而向银行融资不是借入的资金是十分有限的，当资金链断裂，无法及时地融入资金，而且一般银行收取较高的利息贷款，导致财务风险很大，一旦出现财务困难可能直接使企业破产，经营空间对中小餐饮企业的限制也是比较大的，在就餐的高峰期会出现拥堵的现象，导致客人的流失，影响企业的营业收入，减少了企业的利润，导致资金链断裂，前面所提的企业获取资金的渠道也比较少，而不得已借已高利息的贷款来维持，如此恶性循环导致企业不得已退出餐饮市场。
（三）政府对中小型餐饮企业的支持力度不够
近些年国家对中小型企业出台了一系列的扶持政策，但是相对于大型企业和国企来说力度还是远远不够的。中小型企业进入市场之后的压力会很大，生存都会很困难。地方缺乏对中小型企业的保护，尤其在中小型餐饮企业的保护上做的更少，导致它们生存都很危险，何谈其发展。各种税收，贷款政策多偏向于大型企业或国有企业，忽略了对中小型企业的支持。
三、中小餐饮企业应对经营风险的对策
（一）强化财务管理观念，提高财务从业人员的素质
中小型餐饮企业要实现可持续的健康发展必须打破传统的家族集权式管理，财务要做到公开透明清晰，强化内部的职权，提高财务风险的意识。在财务管理上不能由管理层决定，需要财务管理人员进行了解与参与，合理的规划，让财务管理人员做好参谋作用。此外，中小型餐饮企业要加强对人才的引进与培养，尤其是财务管理方面的人才，要明白人才才能使企业振兴起来，同时，企业应该对财务管理人员定期进行培训，实时的了解并学会财务管理最新的知识。完善的培训考核制度是至关重要的，要不断完善财务从业人员的业务水平，这样企业的竞争力才会增强。
（二）合理投资，扩大融资渠道
中小型餐饮企业本身就具有贴近市场，贴近顾客的这种先天优势。要积极的去了解市场，留意市场的空白区域，抓住机会填满空白。投资的时候要注意三个核心点，一是短，二是平，三是快。投资的时候要做好市场论证，后期观察，再次论证，这样使其投资更加的稳定。同时，国家和地方应该借鉴国外比较成熟先进的中小企业信贷评定体系，降低金融机构融资的风险，提供好咨询服务，让更多中小型企业能够了解，并且要简化信贷办理的流程，允许通过企业通过担保、抵押来快速获取信贷服务。
（三）加强引导，加大政府扶持的力度
首先，财务管理人才在中小型餐厅企业是很重要的部分，政府应该在政策上加大力度去给中小型餐饮企业引入更多的人才。在政策上应该给中小型餐饮企业更多的生存发展空间，当然，税收和贷款方面能给中小型餐饮企业更多的优惠是最切合的。政府要鼓励中小型餐厅企业的发展，让更多的企业家能够结合实际与本地的现状来合理经营，要不断地创新和调整产品的结构使之做到更好。中小型餐饮企业应该建立完善的人才激励制度，吸引本专业大学生前来就业，降低企业在财务管理方面的风险。
四、结语
现在餐厅想要打破传统经营的方式进行新模式的经营运行，不单要提高对内部经济风险的防范意识，利用网络时代进行宣传，提高餐饮信息化水平。强化餐厅环境的建设，在保证材料质量的前提下，尽量地减少经营所不必要使用的资金，尤其是对其原材料的浪费，对企业造成的损失是很大的，另外要强化内部管理方式，从根本上上去完善经营餐厅的管理方式。中小餐厅应该注重对挑选人才的重视，提高餐厅本身的质量。与时俱进，开展各种促销活动或者进行有效的传播来吸引更多的人进行消费。不断提高餐厅人员的服务水平和自身素质，在餐厅企业还可以针对客人的消费情况，进行合理的折扣。对内，细分财务管理的职责，引进财务管理的人才；对外，结合当地的特色进行创新，加大了餐业界的宣传，这样才能有效地推动了餐饮业在社会上稳定的发展。
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作者:王剑峰 单位:北方华锦化学工业集团有限公司
