前言：寻找写作灵感？中文期刊网用心挑选的项目教学法在旅游酒店管理的应用，希望能为您的阅读和创作带来灵感，欢迎大家阅读并分享。
1.项目实施:“三部曲”
(1)合理分组。
教师模拟旅游酒店工作的实际分工，把学生分成不同的小组。分组以学生专业知识与技能、职业性格等为基础，每个小组中男女的搭配比例要合理。至于小组的具体人数可以视项目情况而定，可设置1名“部门经理”，即该项目的负责人(小组长)，小组成员即所谓部门的“职员”。在小组中，“部门经理”负责项目的实施和管理，具体要分配其他成员的“工作”，及时指出成员工作的优点和不足以及改进的措施。
(2)了解项目的分解和培养的目的。
教师适当引导学生认识项目实施的主要目的，即把平时学到的旅游酒店管理与服务的知识、技能运用到仿真工作中，提升在仿真环境中的交际能力、酒店管理能力和服务水平。例如，餐饮服务项目，可以分解为订餐、迎客、点菜、结账、投诉等;客房项目，分解为客房预订、前台服务、房间服务、房间整理等。而学生职业能力和职业素养的培养也是项目教学的一个重要指标，让学生提前了解，有助于教学过程中加以关注并有意识培养。
(3)项目操作。
这是项目教学的重头戏，也是项目教学的重难点。教师需给小组长以指导，使学生知道从哪些方面考虑会使工作更细致，从哪些方面做起会使工作更富有成效。教师指导而不是示范，让学生自己去体验、去实践、去操作。例如，西餐厅送餐项目教学，要求各小组掌握好西餐厅送餐服务的基本程序，以便优质、快速地把食品饮品送至客房。引导小组长把送餐服务分解为听单、送餐前准备、客房送餐、回电对客服务中心、收餐等项目。
2.项目的评价
项目评价，是考核旅游酒店管理项目教学的一个重要指标。各小组项目完成后，教师必须及时开展项目评价，例如，教师评价和小组间互评。对于各个小组项目的优势要加以总结，以供其他小组相互学习和借鉴，对于各个小组项目实施的不足，教师要恰如其分地进行评价，并指出具体的劣势在哪里、弥补的具体措施等，以引起其他小组的警觉和反省。
二、旅游酒店管理专业项目教学法的反思
(1)教师角色的重新定位。
旅游酒店管理教学，不是阅读性教学，应突出应用性的培养，即学生专业知识和专业能力的提高。因此，以项目为教学的主线、教师为教学的主导应成为旅游酒店管理教学的指导思想，教师要坚决摒弃主宰课堂的局面，打破教师“一言堂”的模式，学会引导课堂、指导课堂、参与课堂，与学生一起开展活动。
(2)给学生以参与项目实施的空间和时间。
旅游酒店管理项目教学，学生的学习是围绕具体项目开展的，项目完成的过程是教学任务完成的过程，也是旅游酒店管理和服务知识的学习与应用有机融合的过程。这就需要发挥学生学习的主体作用，提高全体学生项目教学的参与度，给学生充足的空间和时间，让学生充分地合作、交流、探究。
(3)项目评价的多样化。
项目完成后，如何评价学习效果是一个新的课题，教师评价和小组间互评仅仅是评价的两种方式。笔者认为，多样化、灵活化的评价方式是可取的，评价应多针对小组，这样可以提升小组的合作成效，激发小组合作的积极性，从而促使学生学习方式根本性的变革。评价也可以针对个人，指出其项目实施过程的闪光点，把它总结出来，以供其他学生学习，同时总结出不足的原因以及如何处理等，以便在将来的教学过程中或者实际工作中加以改进。评价，还应突出过程性评价，对于突出较高专业特色和实践能力的项目组要予以充分的表扬和激励，以便学生在项目教学中自始至终把握项目教学的目标和培养的目的。
作者：邵淑婧 单位：郑州市技师学院
