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摘要:针对传统教学在动物性食品卫生学教学中存在的问题，介绍了基于情景教学法的动物性食品卫生学教学设计，并阐述了情景教学法在实施过程中需注意的事项，以期为进一步提高动物性食品卫生学的教学效果提供参考。
关键词:动物性食品卫生学；情景教学法；教学设计；注意事项
动物性食品卫生学是以兽医学和公共卫生学为理论基础，研究肉、乳、蛋、水产品、蜂蜜等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品卫生质量的鉴定、控制及其合理的加工利用，以保证生产、经营的正常进行和保障人、畜的健康，防止疫病传播和增进人类福利的一门综合性应用学科[1]，是高等农业院校动物医学等相关专业开设的一门涉及多个学科、理论性和应用性极强的专业课程，与动物解剖学、动物生物化学、兽医微生物学、兽医病理学、兽医临床诊断学、兽医传染病学、兽医寄生虫病学、动物检疫学等多门课程有着紧密的联系。通过该课程的学习可让学生了解动物性食品污染的类型、来源及控制，熟悉动物性食品在生产、加工等环节中制假、掺假的手段和动物性食品安全的相关法律、法规，同时掌握肉、乳、蛋、水产品及其制品的卫生与安全的理论知识和检验的基本操作技能，培养学生相关动物检疫职业的岗位能力，为今后走上工作岗位很快适应工作环境奠定基础。动物性食品卫生学是一门实用性很强的学科，课程具有知识密集、涉及面广、专业技术性强但知识点的系统性和连贯性不强等特点，以“教师讲、学生听”为主的传统教学模式很难调动学生的积极性和主动性，学生在学习过程中感觉生涩难懂、无从下手，难以激发学生的学习兴趣。因此，已有许多高校对动物性食品卫生学的教学方法、教学手段等进行了探索[2-3]。国内很多学科在教学过程中使用一种新型的教学方法———情景教学法[4-5]。情景教学法是指在教学过程中，教师通过设计与教学内容相辅相成的具体场景，将理论知识演化成直观内容，激发学生的学习兴趣，促其主动参与教学过程的一种教学方法[6]。学生在情景教学法中变被动为主动，既能引导学生更好地理解和把握教学中的重点、难点，增强其理论知识的融会贯通能力，提高教学效果，又能增强学生对实际问题的应变能力和处理能力。为了提高动物性食品卫生学的教学效果，笔者借鉴了其他高校的经验，首次尝试在西昌学院2015级动物医学专业动物性食品卫生学课程授课中引入情景教学法。现介绍如下。
1基于情景教学法的动物性食品卫生学教学设计
根据教学进度精细设计角色和问题，设计时要考虑每个角色的职能和特点，提出的问题要有一定的深度和广度，既要符合动物性食品卫生监督检验实际，又要综合覆盖多章节的知识，以提高学生的学习兴趣，调动其学习的积极性和主动性。角色模拟采用分组形式，根据班级人数进行分组。分组前，对各部分理论知识进行讲解，然后布置任务。每组任命1名组长，协助教师辅导其他小组成员扮演不同角色。
1.1入场监督查验
A组人员作为生猪屠宰场业主提出检疫申报，填写检疫申报单，准备相关材料。B组人员作为官方兽医检查A组所准备的相关材料，包括“动物检疫合格证明”等，检查猪只佩戴标识的情况，询问生猪运输途中有无死亡等情况，同时进行临床检查，主要检查生猪的精神状况、外貌、呼吸状态、排泄物状态等。根据查验结果，做出处理决定。经查验符合条件的，可以卸载入场，同时回收相关的动物检疫证明。不符合条件的，按国家有关规定处理。
1.2宰前检查
①A组提问，B组回答：宰前检查时，如何对生猪进行群体检查和个体检查？②B组提问，A组回答：禁宰、缓宰和急宰分别有哪些要求？
1.3宰后检验
①A组提问，B组回答：同步检疫的程序和内容是什么？宰后检验时为何要摘除“三腺”？如何进行旋毛虫检疫？②B组提问，A组回答：宰后检验后如何处理？不同检疫结果模拟实施不同的处理方式。检疫合格的，加盖检疫验讫印章并出具“动物检疫合格证明”；检疫不合格的，说明理由并出具“动物检疫处理通知单”，同时做好“生物安全处理记录”。
1.4集贸市场肉类监督检验
A组人员作为肉类经营者，B组人员作为市场检疫人员。B组提问，A组回答：屠宰动物来自哪里？产地有哪些疫情及疫病流行情况如何？动物宰前健康状况如何？定点屠宰场的检验检疫情况、运输情况如何等。B组检查A组提供的“动物检疫合格证明”，同时检查运输工具和包装物的卫生状态，观察胴体上验讫印章与检疫证明是否相符、胴体应检部位有无检验刀痕及切面状态等。
1.5劣质肉的检验
①A组提问，B组回答：注水猪肉、注水牛肉有哪些特征？PSE肉、DFD肉有哪些特征？②B组提问，A组回答：公、母猪肉有哪些特征？黄疸和黄脂的区别？
1.6肉品卫生检验
情境一：假设你是某冷鲜猪肉加工企业的一名质检员，你如何对猪肉进行肉品卫生检验及品质评定？情境二：假设你是一名农贸市场检疫人员，你如何对农贸市场售卖的猪肉进行瘦肉精残留检测？
1.7乳的卫生检验
情境一：假设你是某乳制品加工企业的一名质检员，你如何对原料牛乳进行卫生检验？情境二：假设你是某乳制品加工企业的一名质检员，你如何进行掺假牛乳（如掺水、过氧化氢、三聚氰胺等）的检验？情境三：假设你是某乳制品加工企业的一名质检员，你如何进行兽药残留的检测？
1.8蛋的卫生检验
假设你是某蛋制品加工企业的一名质检员，你如何对蛋进行卫生检验？
1.9检疫监督
情境一：假设你在执行市场检疫时，发现某店经营依法应当检疫而未经检疫的动物产品，你应如何处理？情境二：假设你在执行市场检疫时，发现某店经营疑似染疫的病死猪肉，你应如何处理？
1.10围绕食品安全开展讨论
围绕食品安全进行分组讨论，如转基因对动物性食品安全的影响，有机食品、绿色食品的特征及认证要求，凉山州常见畜禽疫病的检疫等。在教学过程中，教师将以上材料全部提供给学生，由学生分小组并查询资料，各小组随机抽取1个场景进行角色扮演或现场汇报。在小组完成角色扮演或回答问题后，由小组成员代表对该部分内容进行整体概述。教师根据各小组成员的表现及工作完成情况、过程实施情况、回答问题情况等进行点评，纠正各环节的错误，弥补不足，强调重点内容，加深学生对知识的理解。除了教师评价外，还可以以小组互评、小组自评等方式作为补充。
2教学效果分析
2015级动物医学专业1班和2班的学生随机选取了16个场景。因此，本轮情景教学将学生共分为16个小组，其中有6个小组进行角色扮演，10个小组进行现场汇报。除2个小组准备不够充分外，其余14个小组均认真查询了资料，自主学习了《中华人民共和国动物防疫法》的相关条例、规范填写了“屠宰检疫申报单”“动物检疫处理通知单”“生物安全处理记录”等相关材料，其中有2个小组以情景剧的形式进行了精彩的演绎。通过情景教学，提高了大部分学生参与的积极性，也加深了其对理论知识的理解和掌握。
3情景教学法实施过程中的注意事项
采用情景教学法授课，教师认真组织案例导入、播放教学视频、设计角色并由学生进行角色扮演等，教学效果在某些方面优于传统教学，有助于提高学生分析问题和解决问题的能力[7]。但是作为一种较新的教学模式，在实施过程中也需要注意以下几方面。
3.1与传统教学模式相融合
虽然传统教学模式学生与教师交流较少，课堂气氛不活跃，难以调动学生学习的主动性和积极性，多数学生被动学习，但也有其自身的优点，如组织严密、条理清晰、便于实施、易完成教学任务等。目前，虽然情景教学在国内外不同学科的教学过程中得到了广泛应用，但在实施过程中也存在一些问题，如因耗时而可能导致教学任务不能如期完成、需要学生的密切配合等。由于不是所有动物性食品卫生学的知识都适合情景教学，因而应将传统教学与情景教学2种教学方法融合使用，并以传统教学模式为主，以期达到最佳教学效果[8-9]。
3.2明确教学主题
每次教学都要有明确的教学目标和主题。因此，在实施过程中应根据教学大纲适当控制讨论的范围和进度，防止出现过度延伸，使教学流于形式而忽略了教学目标。
3.3积极关注学生的个体差异
学生在学习的参与中存在明显的个体差异，教师应鼓励学生积极参与，同时也要考虑学生的性格和掌握技能的差异，给每位学生提供平等的学习机会。
4结语
根据动物性食品卫生学的课程特点，教学过程中可以以传统教学模式为主、情景教学等新的教学方法为辅，为学生进行场景设置，学生以设置的主轴进行情景模拟，通过情景模拟缩短理论教学与生产实际间的差距，这样不仅可以调动学生学习的积极性和主动性，还能增强学生对知识的理解、掌握和综合运用，是一种值得推广的教学方式。
参考文献
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作者:郝桂英 单位:西昌学院动物科学学院