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【摘要】中职英语教学大纲指出了课堂教学评价对于课堂教学质量的重要影响，强调教学评价的更新与改革。为促进中职烹饪英语课堂教学质量和效果的显著提升，中职烹饪英语教师应当重视科学的课堂教学评价体系的构建，努力促进中职烹饪专业学生英语核心素养和职业素养的形成。
【关键词】中职；烹饪专业；烹饪英语；教学评价
中职英语教学大纲强调中职英语应当将注意力集中在学生能力的提升上，通过语言能力、思维品质、文化意识和学习能力等四个维度来促进学生英语核心素养的形成。中职烹饪英语强调学生烹饪厨房英语词汇的有效掌握，旨在通过课堂有效教学，提高学生烹饪英语能力和锻炼学生的烹饪英语技能。在教学大纲相关要求下，中职烹饪英语课堂教学评价强调学生学习过程和成效的反馈，强调学生能力形成和关注学生的长远发展。基于此，中职烹饪英语课堂教学评价应当遵循形成性评价与终结性评价相结合的基本原则，要充分凸出中职烹饪英语课堂教学评价对于学生学习的诊断和导向作用，充分发挥教学评价对于促进学生学习主动性和积极性提升的重要功能。将发展性评价理论应用在中职烹饪英语课堂教学评价中，重视评价主体的多元化和评价形式的多样化，遵循形成性与终结性评价相结合的原则，构建多元化、发展性教学评价体系是中职烹饪英语教师的重要任务。
一、中职烹饪英语课堂教学评价的基本情况
整体而言，中职烹饪英语课堂教学评价以终结性评价为主要方式，也就是关注学生英语考试的最终成绩。传统中职烹饪英语课堂教学评价以标准化水平考试为主要的形式，强调对学生烹饪英语专业知识和英语技能的考察。这种教学评价形式的主要特点是，高度重视教学的结果，强调知识、技能的掌握。但是这种以终结性评价为主要方式的教学评价形式忽视了教学过程，忽视了学生英语能力和其他相关能力的培养。过度强调学生在认知领域的提升，却忽视了学生对于烹饪英语综合运用能力的提高，学生烹饪英语口语表达能力和交际能力得不到有效的锻炼，不利于学生英语学科核心素养的形成。另外，现阶段中职烹饪英语课堂强调定量考核，忽视了定性考核。教学评价过度关注学生考试最终成绩的高低，忽视了学生正确的学习态度、合作探究能力、学习情感等方面素质、素养的形成。中职学生较于一般的高中生而言，在专业知识和学习能力、学习的能动性上都有欠缺。仍然以终结性评价为主的课堂教学评价体系，并不适合中职学生的成长和发展的实际需要。长此以往，学生学习的自信心和兴趣被挫伤，学生的主观能动性和学习能力均得不到有效的发展。因此，中职烹饪英语课堂教学评价体系的改革迫在眉睫。教师应当遵循形成性评价与终结性评价结合的原则，积极实施多元性评价，发挥发展性评价的重要作用，推动学生主观能动性、创造性、学习积极性的提升，关注学生的情感体验，促进学生英语核心素养的形成。
二、探究中职烹饪英语教学评价的研究理论依据
教学评价的重要理论依据是人的发展理论。人发展进步的根本动因是人的主观能动性。在学习过程中，学生抱有积极主动的学习心态是学生能够掌握知识和形成能力的重要条件。教学评价需要关注到学生主观能动性的重要作用，重视通过科学的教学评价调动和发挥学生的主观能动性。依据现代教学论的相关理论，学生学习的主动性有助于综合素质形成。教学不仅需要关注学生对相关知识的掌握，还需要重视学生学习的主动性和积极性的发展，重视学生创造能力和思维能力的形成。教学评价需要以发展性评价为基本原则，坚持以人为本的核心指导思想。发展性评价的目的是促进发展，要淡化终结性评价中甄别和选拔的作用，要充分的关注学生、教师、教学的发展需要，要充分的调动和发挥学生、教师、教学的内在动力，使学生、教师、教学的内在价值得到发挥和实现。发展性评价充分关注人的发展，教学评价需要充分的体现民主化和个性化特征，满足学生和教师的个性发展的需要。评价内容综合特征明显，不仅仅强调知识的掌握，还强调学生综合素质、创新能力、探究能力、协作能力等多方面能力的形成，满足人才全面发展的实际需要。发展性评价标准应分层化，充分尊重和关注学生的个性需要和发展差异，提升学生原有的能力水平。评价的方式多样，定量评价与定性评价相结合，满足综合性评价的需要。要充分的丰富教学评价的方法和形式，不能局限于单一的考试测验，教学形式应当丰富多样。我校目前英语课堂的评价包括学习纪实、成果作品和综合评语等内容，涉及出勤、备品、纪律、发言、作业、能力训练、听说等方面。评价主体应当多元，评价主体之间的互动性应当明显增强。教学评价不应只是教师和学生，应当包括学生、教师、家长、专家和酒店等等。通过多元化教学评价主体之间的交互作用、积极互动，建立起多元化、互动性的教学评价机制，进而从多个渠道进行有效的教学信息反馈。
三、中职烹饪英语教学评价改革的具体策略
1.中职烹饪英语听力教学评价。传统英语教学评价体系下，中职学生英语听力得不到充分的重视，学生的听力能力得不到系统的锻炼和提升。在实际的教学过程中，教师应当有意识地将烹饪英语听力话题中的核心词、难解词进行标记和分类。学生能够有侧重点、有针对性地展开识记，进而有助于学生较容易地理解英语听力内容的涵义。在进行听力教材的详细讲解时，教师应当首先让学生对教材内容进行自主学习，之后再播放听力音频。在播放录音的过程中，教师要有意识地引导学生对相关内容进行识记和有效地记录。进行听力训练前，教师要组织学生利用微课等形式进行有效地课前自主学习，以便于学生能够顺利的理解材料大意。听力训练后，英语教师需要组织学生进行课堂表现和听力材料完成情况的自我评价。教师可以提前准备学生课堂表现自评表，组织学生进行填写。学生通过自评，能够对自身的听力情况进行大致的把握，进而认识到自身欠缺和不足。根据评价表的相关指标，学生能够自主的应用到听力学习之中，进行针对性的听力技能的锻炼。教师应当充分的运用形成性评价方法，在课堂中对学生的自我评价表格进行全面、透彻的分析，及时发现学生不足和问题并积极的探究应对策略。在课堂教学中教师可借助相关网络教学平台等组织学生自主进行听力训练。在学生完成相关听力单元后，教师可进行小规模听力测验。听力测验内容应以情景对话为主要形式。测试结束后组织学生间进行自评和互评，让学生进一步发现自身不足，及时反省。2.中职烹饪英语口语教学评价。现阶段中职烹饪英语教学主要包括三个阶段。第一阶段，教师的主要任务是组织学生进行英语自我介绍。教师要帮助学生建立自信心，激发他们自我展示的积极性，通过自我介绍锻炼学生基本的英语口语能力。起始阶段，教师可以以学习小组为单位，组织学生进行相互评价。过渡阶段，英语学习小组内部选拔出学生代表进行相关内容的发言。教师设置开放性问题，围绕学校生活、学生的兴趣爱好和一些菜品的制作过程等相关内容展开。引导学生进行思考，组织学习小组进行积极的讨论和探究。学生发言后，教师可以组织学生以发言代表为参照进行自我评价。最终阶段，教师组织学生进行相关口语材料的背诵。口语材料的内容以酒店厨房的情景对话形式为主。这一环节中，首先由学生自身进行相关材料的背诵，学生自我检验。教师可以设置学习小组，安排小组代表对完成自我检验的同学进行评价。小组组长之间相互评价，完成相应的背诵任务。结束后，教师需要结合学生的综合情况进行整体评价，帮助学生设置下一步骤的学习方向。3.中职烹饪英语阅读教学评价。改革中职烹饪英语阅读教学评价，需要英语教师遵循终结性评价与形成性评价相结合的原则。教师可以通过分层的方法对学生展开分层次的、针对性的教学评价。教师要依据学生的学习基础、学习能力展开分层，对于基础较为薄弱、层次较低的学生，教师应当设置逻辑较为清晰、容易把握的短篇文章，其中涉及比较基础的烹饪英语词汇，便于基础薄弱的学生更容易把握文章走向和梳理文章的基本思路。针对基础扎实、能力较强的学生，教师可以让学生阅读相关烹饪英语的期刊，培养学生的逻辑思维和推理能力。教师需要根据不同层次的学生遵循不同的评价标准展开教学评价，以便促进学生原有水平和能力的提升。教师也可以设置阅读评价表，以周或月为单位，组织学生进行自评、互评，帮助学生养成定期阅读的良好习惯。
结束语
中职烹饪英语课堂教学评价体系的革新，需要中职英语教师加强对教学评价原则、方法的探究和深入学习，有意识地加强自身的专业知识和锻炼自身的相关技能，不断丰富教学评价的方法，努力建立科学的课堂教学评价体系。
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作者:车霞 单位:大连市烹饪中等职业技术专业学校