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【摘要】《粮油加工学》是食品科学与工程专业的重要课程之一。本文主要分析《粮油加工学》课程教学的现状，介绍移动终端利用微助教平台在《粮油加工学》课堂教学中的应用探索，并对存在的一些问题进行讨论。
【关键词】移动终端；微助教；粮油加工学
智能手机的出现，以其产品和价格的多样性，迅速成为当今高校大学生们的“标配”，手机已经融入大学生们的生活。智能手机给大学生们带来很多的便利，如在线学习、娱乐、消费等，但同时也带来很多的问题，如过度游戏、不良信息，还有如“低头族”和“手机控”等现象的出现等。科学技术的不断进步，推动网络以及互联网以日新月异的速度发展。大学生学习的工具和途径迅速扩大，同时，由于互联网信息的鱼目混珠，学生需要教师的引导，以适宜的方式、内容和时间来获取，以期最大限度地提高教学效果，如果方式不当，可能适得其反，容易对教学效果造成消极影响。《粮油加工学》是我校食品科学与工程专业必修课程之一，主要内容包括研究稻谷、小麦等粮油作物的初加工和深加工等，包括稻谷制米、稻谷精深加工、小麦制粉、面制食品的加工、淀粉生产、淀粉制糖、植物油脂制取、植物油脂加工副产物的综合利用途径、油脂的精炼与深加工、植物蛋白的提取和加工等。主要内容围绕工艺原理、工艺方法、主要工艺参数和操作要点等展开。主要目的是培养学生的综合能力（如动手和科研能力，分析、解决问题能力），帮助学生为今后学习和从事粮油制品加工的新产品开发、科研及产品质量控制等工作打好基础。笔者将移动终端应用于《粮油加工学》课程教学方面所进行了教学实践，并对其提高教学效果的方法和措施进行了探讨。
1《粮油加工学》课程的教学现状
如上所述，粮油加工学是一门综合性的学科，内容涉及物理、化学、生物、工程等多门学科和技术，包括的粮油原料及粮油产品品种多样。另一方面，经济的发展、社会的进步对食品科技专业人才提出了新要求，教育部对本科教学提出了一系列的新要求，包括食品科学与工程专业在内的本科的教学改革也在不断深化，笔者所在学校对食品科学与工程专业人才培养方案也进行了修订。课程总学时削减，专业课程随之调整，专业课理论学时相对减少，实践环节学时相对增多。因此，在理论课课时减少的新形势下，由于科技的发展和信息的爆炸，需要教授的专业课内容不减反而增加，因此，要解决这一矛盾，既要完整的教授专业课程教学内容，又要培养学生创新创业能力和提高其综合素质，采用传统的教学方法，学生容易感觉到时间紧、内容繁多、枯燥，容易对教学效果造成消极影响，导致学生缺乏学习兴趣，“填鸭式”教学现象明显，学习效果不佳。
2移动终端在《粮油加工学》课堂教学中的应用探索
有学者研究发现，在课堂中利用移动终端可以改善教师的教学方式、学生的学习方式、师生评价模式以及师生思维方式等，这为课堂的创新提供了一条新的途径，带来新的机遇的同时，也具有一定的挑战性。移动终端因为其已融入大学生的日常生活，学生通过移动终端可以带着兴趣进行自主性学习，教师也可以成为教学的组织者、设计者，而不仅仅是领导者。移动终端可以运行很多应用程序（Application，简称APP），其中包括很多作为移动学习载体的移动教育APP。目前有一些如“微助教”“雨课堂”和“蓝墨云”等基于移动终端的智慧教学工具。微信公众号是轻应用（LightApp）的一种形式，用户使用方便，使用某个轻应用时，不需要下载安装额外的程序，只需先打开微信APP，在微信关注相应的公众号，就可以使用它的功能和服务，不需要安装额外的程序。微助教是近年来开发的一款课堂互动轻应用工具，它将网络和移动终端技术相结合，利用微信公众号为平台（也具备网页版），学生通过关注其微信公众号进行使用，使用方便、简单，不需另外下载程序，具有一定的趣味性，对教学过程能够保留痕迹。利用网络互动平台辅助教学适应了信息化教学改革的需求，值得应用推广，充分发挥“互联网+”的教学优势。新形势下需对《粮油加工学》课堂教学进行改革，将《粮油加工学》课堂教学形式多样化，改变传统的课堂教授形式单一的现状。笔者将微助教引入搭建一个智慧课堂，开展“互联网+”教学创新与实践，充分发挥互联网的优势，大幅提高效率（尤其是本专业一般3个班百余人的大班教学环境）。智慧课堂的形成，由于其新颖性、多样性及创新性等特点，有利于提高学生《粮油加工学》课堂学习的积极性，让学生在课堂上更加专注和高效的学习，同时便于学生积极参与课堂互动，调动课堂气氛，通过微助教提供的各种功能，让学生紧密地融入到《粮油加工学》课程的学习，使课堂变得活泼、多样和有趣。《粮油加工学》课堂教学的灵活性和时效性提高，师生课堂互动更自然、高效；还可高效地进行课堂测试，及时帮助学生复习和巩固知识点，从而有效掌握学生的学习动态；可以全面评价进学生的学习过程、效果。在教学过程中学生参与的如讨论、答题、签到等每一次活动都可以在微助教平台上留下痕迹和数据。教师可以通过分析这些数据客观公正的评价个体和全体学生的课堂表现、学习的全过程。在《粮油加工学》课堂具体应用过程中，运用微助教进行有效的课堂考勤。本专业粮油加工学教学均是整个食品科学与工程专业学生的大班教学（人数过百人，3个班级合班）。以前的教学中，笔者对大课堂班级的考勤感到费时、费力，效率低下，考勤占用课堂时间长，宝贵的课堂时间受到影响。但考勤是教学过程不可缺少的一个重要环节，可以控制教学秩序，帮助学生养成良好学习习惯，教师可对学生进行学习管理，同时也是评定学生平时成绩的重要方式。利用微助教的考勤功能，可以在数十秒内利用普通考勤、GPS定位考勤和二维码扫描考勤三种考勤方法中的一种完成考勤，并能实时显示没有参加考勤的人员名单，高效便利，且缺席和出席学生人员名单及统计结果也可以被及时掌握。而且如遇学生由于网络等客观原因没有签到成功，教师还可以进行修正。这种考勤方式简单、方便，具有一定的趣味性，如可以比赛签到速度，争夺冠亚季军，考勤时间可以根据需要灵活安排。大学生们对这种新颖的考勤方式也容易接受，以利于化解被动考勤的弊端，激发同学们的学习兴趣。利用微助教的多种功能可以有效地进行课堂互动，大幅提升教学效率。笔者构建了基于微助教的《粮油加工学》智慧课堂上，可以进行课堂讨论、课堂测试、平时测验、点答和抢答等活动，教师可以针对讲授的知识点进行课堂测试。测试题可以根据情况进行设计，可以是选择题目的类型和数量，可以是选择题或问答题，可以根据平时的题目进行组卷。答题时间可以根据知识点的难易程度来设定。可以高效地组织整个班级进行测验，测试结果根据需要可以实时反馈，师生双方都可以及时了课堂教授知识点的学习掌握情况，教师可以分析总结反馈情况，及时根据实际情况有针对性地对学生进行辅导和帮助，解决学生在课堂教学中存在的疑惑和问题。微助教的引入，使教师在课堂教学上有了更多的发挥空间，打破了一般的《粮油加工学》课堂测验的做法，学生兴趣大增，学习效果好。微助教平台的具备讨论功能。在授课过程中，有针对性的引入当前社会上发生的与粮油加工相关的热点事件。设计相关的讨论主题，学生可以通过移动终端采取匿名或实名模式进行讨论。讨论结果可以和大家一起分享。教师对讨论结果进行总结和提升。利用师生一起讨论的模式，所有学生都可以自由发表自己的观点，在此过程中，掌握和运用所学专业知识，同时潜移默化的对学生进行思政教育，加强其社会责任感。例如在教授稻谷和大米制品加工相关内容时，设置我国大米重金属污染现状这一论题，引导学生先通过查找资料，进行总结，然后自由发表意见建议，教师进行总结概括，帮助学生了解我国粮食的重金属污染现状及国家采取的应对措施。
3结束语
移动终端在课堂教学应用存在许多传统课堂教授中无法拥有的优点，但它也存在无法克服的弊端，例如，允许学生在课堂中使用移动终端，可能会导致部分自制力差的学生分散注意力，部分学生利用移动终端进行与授课内容无关的活动；移动终端在硬件、网络方面的要求，过度关注学生的独立学习等。存在的这些问题，有待在今后的教学中进一步研究对策加以克服。
参考文献
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作者:张宏康 单位:仲恺农业工程学院轻工食品学院
