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摘要：在油脂化学教学改革的过程中，需要采用合理的教学方法，才能加强油脂化学的教学效果，增强学生的学习积极性。综上所述，本文将对油脂化学教学改革中的若干问题进行分析，并提出有效的教学方法，以期加强油脂化学教学质量。
关键词：油脂化学；教学改革；教学方法
前言
在油脂化学课程中，内容包含油脂定义、结构、氧化、抗氧化等，也介绍了目前油脂化学的研究进展。学生可以利用学习的知识将油脂生产过程中存在的问题有效解决，还可以掌握油脂化学的发展前景、先进技术的相关内容，从而加强学生的自学、自行思考能力，为日后从事油脂产品、新技术等相关行业奠定基础。
1.油脂化学教学改革中存在的问题与应对办法
在对油脂化学教学改革的过程中会存在较多问题，若不进行有效解决，将会对油脂化学课程的教学改革造成严重阻碍，也会降低油脂化学的教学效果。因此学校要将其中存在的问题有效解决，才能促进油脂化学的改革进程不断加快。在油脂化学教学改革过程中存在以下几方面的问题：第一，教师的教学能力较差，不能将各种教学新型方法应用在油脂化学教学过程中。为了解决这个问题，学校应提升投资力度，对教师开展针对性的相关培训，加强教师的教学水平，转换其传统的教学观念，才能顺应时代的发展潮流，应用各种新型教学法在油脂化学的教学过程中，如互动法、项目教学法等。只有使教师的思想观念获得进步，油脂化学教学改革的进程才能不断加快，增强教师的教学水平与课堂掌控能力，从而加强油脂化学的教学质量。第二，学生不能完全适应新型的教学办法。职业学校中的学生会存在知识水平较差、学习能力较弱的情况。因此教师即使合理采用了教学方法，学生也不能有效接受，也不能将相关学习任务很好的完成。针对这一问题，教师需要将学生的基础知识水平、特点等相关因素充分掌握，适当降低探究问题的难度，采用更有针对性的教学方式，从而加强学生的接受效果，提升学生学习热情，使各项教学法在油脂化学教学过程中顺利开展、发挥作用。第三，课堂中执行教学法的秩序问题。教师与学生若想在课堂中严格执行各类新型教学办法还存在一定难度，甚至还会出现跑题等问题，还会有部分学生会对课堂的秩序进行扰乱。因此教师需要对学生进行正确的引导，在课堂中构建严格、全面的管理秩序，提升学生的学习任务执行能力，教师还要灵活应对课堂中的各项突发情况，提升自身综合素养，才能更好地应对学生提出的问题，加强课堂教学的整体效果。
2.加快油脂化学教学改革进程的有效措施
(1)将课前复习与新课程预习互相结合
油脂化学作为职业学院中的重要基础课程，将无机化学、分析化学、有机化学等相关内容作为基础通过不断发展形成的课程。由于课堂的时间有限，教师需要在课程开始之前要求学生对下节课的相关内容进行预习。例如在对油脂改性与酯交换相关课程的过程中，要求学生先对物理化学中吸附、解吸等相关内容进行复习。教师还要让学生在课前对教学知识进行预习，才能将预习与复习有效结合，加强学生对知识的掌握程度。
(2)将油脂化学的理论与实践互相结合
在油脂化学中的教学内容更多的都是理论内容。教师需要在教学过程中使用多种的教学方式与教学策略，如利用多媒体、各种新型教学法等方式，提升课堂的趣味性，转换传统的教学理念。教师在教学过程中需要在课堂中加入油脂生产过程中可能存在的实际问题，使理论与实践互相结合。例如在教授油脂氧化相关内容时，可以将油脂在加工、烹饪等相关过程中出现的相关问题加入到教学内容中，从而加强学生的学习热情，还可以让学生利用所学知识解决实际生活中存在的问题，加强学生的实践能力与思考能力。
(3)加强热点问题的教学力度
油脂作为食品中的重要组成部分之一，会对人类健康产生重要影响。若不将其合理使用，将会对人体健康造成危害，如过量食用动物油脂会导致人体肥胖、胆固醇过高等问题。因此需要合理、科学地食用油脂。如教师在讲解脂质与健康相关内容过程中，需要将目前油脂的安全热点问题为学生分析、解答。如人们关注的反式脂肪酸问题，可以将国内外相关研究进程情况对学生进行说明。在对油脂安全内容教学时，可以将地沟油、潲水油等相关内容加入到教学过程中。通过这样的方式，让学生充分掌握相关知识，还可以让学生了解国内外油脂的研究热点问题与进展。从而加强学生未来从事科学的研究能力与水平，奠定坚实的综合基础。
(4)采用互动式教学方法
为了加强教学效果，可以在教学过程中使用互动式教学。例如教师在进行油脂物理性质、油脂密度相关课程教学的过程中，可以提出一个问题，让学生通过自行思考得到问题的解决办法。如油与水可以互溶吗？让学生自行思考并解答，最后得出油与水无法相溶的答案，教师还可以提出油与水在混合后会不会出现分层情况，若出现分层，油会在哪层？在学生自行思考之后，可以掌握油脂密度的相关知识。因此教师在教学过程中，需要利用互动式的教学方法，加强各项知识之间的联系，加强学生的学习积极性，提升教学质量。
(5)采用项目教学方法
使用项目教学法可以充分满足课程改革的要求，可以为学生创设良好的学习环境，加强学生交流、合作、展示等相关能力。学生通过主动收集各项信息，加强实践与创造能力。教师还可以更好地帮助学生解决学习中的问题。在油脂化学课程中实施项目教学法，可以有效承载教学内容，将教学目标化为真实的情景，通过教师的正确引导在课堂中创造师生互动的良好环境。教师在使用项目教学法时，不需要以大篇幅的讲解方式进行，需要针对油脂化学的相关为题进行讨论，还要让学生收集相关教学材料，加强学生的信息提取能力，提升学习积极性，使学生互相交流、互相合作。例如教师在开展甘三酯相关内容教学过程中，教师可以使用项目教学法设计教学活动。可以为学生展示具体的教学内容，如油脂的化学结构、结构特点等，让学生完成预习任务。之后教师可以安排学习小组对预习的任务进行讨论，将任务完成。最后教师可以帮助学生攻克教学内容中的重点与难点。学生将学习任务目标作为基础，可以对教材开展自主学习，完成之后对其他同学进行展示，从而将项目教学法的作用充分发挥。再如在对油脂物理性质实验教学的而过程中，可以将任务进行设定。将教材的内容作为基础，分成学习小组，一组研究油脂的气味与色泽，二组研究油脂的熔点与沸点。这样不同的小组研究不同的学习任务，研究完成之后互相交流与讨论，加强学生对重点知识的掌握程度。
3.结语
为了促进油脂化学教学改革获得发展与成功，需要将教学过程中存在的问题有效解决，使用新型的教学办法，才能加快油脂化学的改革速度，提升教学质量。
【参考文献】
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[2]孙逸文,闫媛媛,任小媛,金青哲.不断续写的经典—写于《贝雷油脂化学与工艺学(第六版)》中文版出版之际[J].粮食与食品工业,2017,24(06):15-17+22.
[3]赵丽燕.项目教学法在油脂化学教学中的应用[J].现代职业教育,2016(11):156.
作者:李凤芹 单位:聊城高级财经职业学校信息工程系
