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摘要：文章分析了中职学校烹饪专业职业道德教育存在的问题，探究了中职学校烹饪专业职业道德教育存在问题的原因，提出“现代学徒制”模式下职业道德教育的实施方法，即精选德艺双馨的师傅，引领学生走正确职业路；重新认识职业教育，塑造符合时代要求的人才；拓宽职业道德教育跨度，建立健全科学评价制度等。
关键词：现代学徒制；职业道德教育；烹饪专业
“现代学徒制”以校企合作为基础，以学生（学徒）的培养为核心，以学校、企业参与和学校教师、带教师傅的指导为支撑的一种新型人才培养模式。通过“现代学徒制”双育人模式进行中职烹饪专业人才培养，有利于将学校教学资源与企业的实训条件进行整合，形成“做中教，做中学”，上学即上班，学习与生产同步进行[1]。中山市三乡理工学校（以下简称“我校”）的烹饪专业作为“现代学徒制”试点单位之一，在将近三年的实践过程中，虽已取得诸多成绩，但在企业实践过程中新的问题也不断出现，如学生在岗位轮训过程中擅自离岗、无视企业章程等，究其原因主要为学生的职业道德的欠缺。文章以我校烹饪专业“现代学徒制”为例来研究职业道德教育在烹饪教育中的实施方法。
一、中职学校烹饪专业职业道德教育存在的问题
（一）中职学生缺乏职业操守，在岗表现不佳
酒店的员工来源构成比较复杂，学生在企业跟岗学习时，易受到其他员工的影响，沾上不良嗜好，如喝酒、抽烟等。在工作时，学生同样容易受到消极员工的影响，出现马虎对待工作的态度，不按照标准生产菜肴，造成菜肴质量不高，遭到客人投诉。少数学生缺乏契约精神，随意私自终止与酒店的协议。
（二）师资力量薄弱，导致职业道德教育效果不佳
目前，职业道德课的教师主要由其他专业教师兼任，上课时带有较浓的原专业色彩，难以针对烹饪岗位的职业道德进行深入教育，学生没有学习的直观榜样。职业道德课的教师缺乏对学生职业道德教育的深入研究，上课时“照本宣科”、机械讲解文字内容，导致学生上课时缺乏兴趣。
（三）缺乏教育大氛围，社会环境不理想
在职业道德课上，学生列举社会出现的一些负面现象：贩卖变质有毒食、衣着脏乱、部分领导贪腐现象频发等，坚守职业道德的人数极少，学生表示自己学习的内容跟社会现象完全相反。如果学生以学到的标准去做，反倒很可能成为社会“异类”，受到大环境的排斥，严重降低学生遵守职业道德的积极性。
二、中职学校烹饪专业职业道德教育存在问题的原因
（一）中职学生正处在思想形成期，易受外界环境的不良影响
中职学生正处在青春期不稳定阶段，这一时期是他们形成人生观、价值观和世界观的关键时期。同时，学生的分辨能力有限，在接触到新事物后，难以辨别好坏，却又好奇心十足，往往抱着尝试的心理，如果不加以正确引导，学生极易养成不良习惯和扭曲的职业道德观。
（二）教育观念滞后，对职业道德教育不够重视
学校课程设计重视学生的技能培养，实践课程较多，职业道德课往往仅安排在第一个学期，忽略了职业道德教育的渐序性；在师资安排上，缺乏专任职业道德教师的指导；教材内容陈旧死板，不贴合学生身边实际现状，更新周期长，难以反映社会的热点和企业对员工职业道德新的要求。
（三）职业道德课程未贯穿学生的整个学习生涯，评价方式不科学
大多数职业学校的职业道德课程仅安排在第一学期，倾向于任务式教学。导致职业道德教育的过程只涵盖学生在校的一小段时间，不利于学生逐步增强职业道德观念和职业意识，也忽视了学生越临近毕业越愿意主动接受职业道德教育的现实。在对学生职业道德教育进行评价时，往往是以笔试考试的方式进行理论考核。此类评价方式重知识考核，轻行为评价；重任课教师评价，轻各科教师综合评价；重学校评价，轻学生自我评价。评价方式缺乏科学性，造成学生对道德理论的片面追求，忽视了学生对职业道德的内在养成，难以准确评价学生的职业道德素养水平。
（四）市场经济发展对职业道德的影响
近年来，市场经济蓬勃发展，市场经济追求利润最大化的负面影响，对学校的职业道德教育形成冲击。尤其是人们为实现自身利益而不择手段的事件频发，极大地影响了学生正确的职业价值观的形成。
三、“现代学徒制”模式下中职学校烹饪专业职业道德教育的实施方法
（一）精选德艺双馨的师傅，引领学生走正确职业路
学生在企业学习时，师傅和学生工作在同一个岗位，下班后吃住也在一起，师傅的个人榜样力量对学生影响很大，所以学生的带教师傅必须是经过认真甄别的。同时，要建立详细的考评制度对学徒进行评价，学徒的评价得分与师傅的奖罚相联系。学生在与行业标兵等优秀企业员工接触过程中，优秀师傅的道德情感会以一种示范姿态传递给学生，在这个过程中的体验会让学生以此为标准检验自己的行为[2]。
（二）重新认识职业教育，塑造符合时代要求的人才
学校层面要求担任职业道德教育的教师必须参加企业实践，参与企业生产一线中，才能将知识更好教授给学生；学生平时须穿专业的工作服装上学，展示个人专业风貌，做到上学即上班；平时的烹饪实操课中，教师必须要求学生按照企业上岗的要求，只有学生的仪容仪表、衣着打扮、个人卫生达到企业岗位要求，才允许其进入实操间上课，做到上课即上岗，在潜移默化中强化学生的职业道德。
（三）拓宽职业道德教育跨度，建立健全科学评价制度
职业道德教育不可能一蹴而就，这需要学校将职业道德贯穿学生生涯的不同时期。学生在初入学以观摩、理论学习为主；高年级则进行岗位体验、接受师傅言传身教。同时，职业道德教育不限于价值观的培养，还需培养学生面临“道德冲突”的应变能力，让学生做到“有所为有所不为”。在评价学生职业道德时，需引入多方共同评价机制，参考理论成绩、各科教师评价、学生自评、同学互评、企业师傅评价、企业同事评价等进行综合考评，做到客观、科学、多方位评价，立体还原学生的职业道德水平。
（四）引进优秀企业文化
随着“现代学徒制”的推进，学生对企业有了解的需求，这时应引进优秀的企业文化到校园里。学校可在校内的走廊通道、专业实训室、宣传栏等醒目位置张贴企业的文化标语；在实训室门口挂上进入实训室的要求；在实训室里挂上企业的《生产流程和操作规程》《劳动安全制度》等；定期邀请企业的师傅或者管理人员进校教学、宣讲，拉近学生与职业人员的距离，形成浓厚的职业氛围，有助于学生形成正确的职业道德动机和职业精神。
（五）职业道德教育和岗位实训紧密结合
职业道德是行业在实践中不断总结得出的行为守则，在进行职业道德教育时必然离不开岗位的实训过程。“现代学徒制”模式下，学生需到企业进行岗位实践[3]。学生在岗位中结合实际工作，践行职业道德的内容，职业道德养成效果比“空洞说教”要显著。同时加强在校期间的实操课程，共抓实训、实习，既是职业学校培养技能的需要，也是职业道德养成的重要途径。学生只有在职业实践中不断感受、体验，才能形成良好的职业道德。
四、结语
职业道德教育是一项长期的工程，是提高个人素质，提升个人竞争力的必然途径，在就业形势日益严峻的今天更具有现实意义。在“现代学徒制”双育人模式下，结合企业的资源，在实际岗位中可以更好地培养、提升学生职业道德。在当今社会中，学校需获得家庭、企业的配合，借助社会的正能量才能更好地培养出符合新时代要求的、具有良好职业道德的综合性人才。
参考文献：
[1]杜建华.工学结合模式下高职学生职业道德培养[J].职业技术教育,2009,30(20):86-87.
[2]李玲,李晨涛.如何在实训教学中培养中职生的职业道德行为[J].西部素质教育,2016,2(22):127.
[3]许援竺.中职学校职业道德教育问题与对策研究[J].职业技术教育,2006(8):80-83.
作者:黄益宏 单位:广东中山市三乡理工学校